Làm thế nào để làm sạch nấm sò - câu hỏi này có thể không chỉ liên quan đến người hái nấm, mà cả các bà nội trợ đã mua nấm trong cửa hàng. Thật vậy, nấm sò có một số tính năng, biết bạn có thể dễ dàng chế biến và nấu chúng.
Mô tả và nơi gặp gỡ
Nấm Oyster là nấm ăn được, được biết đến rộng rãi do sản xuất hàng loạt và hương vị tuyệt vời. Trong tự nhiên, phổ biến trong rừng ôn đới. Chúng mọc ở các thuộc địa lớn trên hầu hết các loài cây rụng lá, gốc cây và cây chết. Ở vĩ độ của chúng tôi, bảy loài nấm sò được tìm thấy, chỉ một trong số chúng được nuôi trồng - hàu. Về ngoại hình, những người văn hóa không khác với những người hoang dã.
Những cây nấm này có một chiếc mũ màu xám đậm, đôi khi có màu tím hoặc nâu. Kích thước của mũ khá lớn, đường kính từ 5 đến 15 cm. Hình dạng của mũ có thể khác nhau - tròn, hình ốc xà cừ, hình tai. Chân ngắn, màu trắng, mọc cùng nhau ở gốc, tạo thành bó hoặc xen kẽ. Nấm hàu cho quả suốt mùa hè, nhưng những vụ mùa lớn nhất được mang từ tháng 9 đến tháng 11.
Cách thu thập, xử lý sau khi thu thập
Nấm sò được trồng tại nhà được thu hoạch khi mũ đạt kích cỡ 4-7 cm, đây được coi là sự trưởng thành về mặt kỹ thuật của nấm. Các cạnh không nên được triển khai đầy đủ. Các khớp phải được tháo ra theo chuyển động tròn, không để lại dư lượng. Trong một mối nối, nấm thường có kích cỡ khác nhau, bạn cần thu thập mọi thứ, vì phần còn lại sẽ chết. Nấm hoang dã được thu hoạch theo cùng một quy tắc, nhưng chúng không bị xoắn mà được cắt bằng dao. Điều rất quan trọng là nấm hoàn toàn khô khi thu hoạch.
Nấm hàu không thể ăn sống, vì protein có trong chúng chỉ được hấp thụ bởi một người sau khi xử lý nhiệt.
Nấm thu thập không được niêm phong kín trong giấy bóng kính, vì do mũ lớn, chúng ngưng tụ hơi ẩm rất nhanh và có thể hư hỏng. Tốt hơn là đặt chúng vào giỏ veneer và đặt trong tủ lạnh. Lưu trữ không quá 6 giờ trước khi nấu. Ở nhiệt độ + 2 ° C, bạn có thể lưu trữ 10-12 ngày.
Video: Cách thu thập nấm sò
Tôi có cần làm sạch và làm thế nào để làm sạch nấm hàu
Làm sạch đúng cách là cần thiết theo công nghệ sau đây:
- Sau khi thu thập, các mầm cần được chia bằng tay thành các phần nhỏ, tốt nhất là trong các loại nấm riêng biệt.
- Cắt tất cả các bộ phận bị hư hỏng và khô.
- Nếu nấm còn rất nhỏ, sau đó rời khỏi chân, chỉ cắt phần dưới của nó với bụi bẩn. Nếu nấm lớn, sau đó loại bỏ hầu hết các chân.
- Lau từng cây nấm bằng miếng bọt biển khô hoặc miếng vải từ những mảnh vụn nhỏ.
Cách chế biến trước khi nấu, sử dụng
Trước khi nấu nấm hàu, chúng phải được rửa kỹ bằng nước chảy. Ngay cả khi chúng được mua trong một cửa hàng và trông sạch sẽ, chúng vẫn cần được rửa sạch, bụi bẩn có thể nằm giữa các tấm của nắp nấm. Nó là thuận tiện để làm điều này trong một cái chao.
Nếu bạn có nấm rừng chứa nhiều mảnh vụn, trước tiên bạn có thể đổ chúng bằng nước lạnh trong 20 phút, trộn và sau đó phân loại bằng tay và làm toàn bộ quy trình. Nếu bạn không nấu nấm hàu ngay lập tức, thì bạn cần lau khô chúng bằng khăn giấy sau khi rửa .Quan trọng! Chân nấm hàu có thể chỉ còn lại trong nấm rất trẻ. Với tuổi tác, nó trở nên rất khó khăn.
Hương vị và đặc tính có lợi
Nấm Oyster được đánh giá cao cho hương vị của chúng. Bột giấy của họ rất mềm, ngon ngọt, có mùi thơm đặc biệt của nấm, có ghi chú của cây hồi. Nấm đã sẵn sàng giống như champignons hoặc ceps. Nấm sò có hàm lượng calo thấp, chỉ 40 kcal, vì vậy nó có thể được sử dụng trong thực phẩm ăn kiêng. Ngoài ra, nó hoạt động tốt trên ruột do hàm lượng chất xơ của nó.
Ngay cả một phần nhỏ của những cây nấm này cũng có thể thỏa mãn cơn đói. Lượng protein hơi kém hơn thịt. Giảm cholesterol, rất quan trọng đối với người cao tuổi. Nấm sò chứa một lượng lớn vitamin cần thiết cho một người - một phức hợp vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin PP, D2, E, khoáng chất.
Cách nấu ăn
Nấm hàu có thể được chiên, luộc, hầm, ngâm và muối. Từ khô, bạn thậm chí có thể làm một gia vị phù hợp cho các món thịt và rau. Một vài khuyến nghị cho các nữ tiếp viên:
- Khi nấu, nấm sò được cắt thành miếng để chúng được chiên hoặc luộc tốt hơn. Nấm có thể để nguyên cho dưa chua.
- Bạn cần nấu những nấm này không quá 20 phút, nếu không chúng sẽ mất vị. Điều này nên được xem xét khi nấu súp.
- Nếu bạn muốn chiên nấm hàu sống, bạn cần cho chúng vào một lớp trong chảo, thêm một chút dầu và chiên cho đến khi tất cả nước đã bay hơi, sau đó thêm dầu còn lại. Để chiên, nấm sò được cắt thành miếng nhỏ.
- Nấm hàu đi cùng với ngũ cốc, thịt. Nhưng chúng, giống như các loại nấm khác, không phù hợp với cá.
Nấm hàu sau khi thu thập yêu cầu làm sạch và chế biến. Biết các quy tắc cơ bản, sẽ không khó để làm điều này.