Mật hoa được chế biến bởi ong là sản phẩm chữa bệnh phổ biến nhất mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Nhưng bạn cần phải tìm ra khi nào nó sẽ phục vụ như một loại thuốc và sẽ mang lại lợi ích không thể nghi ngờ, và khi nó trở nên có hại hoặc thậm chí hình thành các chất độc. Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này trong tài liệu của chúng tôi.

Có thể cho mật ong vào nước sôi?

Tiếp theo, chúng tôi sẽ kiểm tra xem có thể cho mật ong vào nước nóng hay không và liệu một loại đồ uống như vậy sẽ mang lại lợi ích hay tác hại, và liệu các chất độc hại cho cơ thể cũng được giải phóng. Để tìm câu trả lời cho những câu hỏi này, bạn cần xử lý các chất trong thành phần của mật ong và các phản ứng xảy ra với chúng khi đun nóng.

Sau khi nghiên cứu các quá trình với các chất trong sản phẩm dưới tác động của nhiệt độ, một số nhà khoa học, chẳng hạn như V. A. Temnov và V. G. Chudakov, có sách được khuyến nghị làm sách giáo khoa, và nhà nghiên cứu người Bulgaria Mladenov Stoimir, đã kết luận rằng khi nóng lên trên 60 ° C xảy ra:

• phá hủy enzyme và protein;
• mất tinh dầu và chất chống vi trùng;
• sự hình thành các muối và kết tủa khó hòa tan;
• sự hình thành của oxymethyl furfural (OMF);
• sự biến mất của hương thơm - sản phẩm biến thành một hỗn hợp đường thông thường.

Quan điểm ngược lại được chia sẻ bởi người nuôi ong nổi tiếng V. Straw. Trong cuốn sách của mình Một từ về Mật ong, ông đã phân tích thời gian thay đổi chất lượng sản phẩm dựa trên phương pháp nghiên cứu quang phổ năm 1993 của J. White.

Chỉ số chính về chất lượng của mật ong là enzyme diastase (amylase), giúp thúc đẩy quá trình phân hủy tinh bột. Tùy thuộc vào nhiệt độ, chỉ báo này giảm một nửa:

• nhiệt độ + 30 ° С - trong 200 ngày;
• nhiệt độ + 60 ° С - trong 1 ngày;
• nhiệt độ + 80 ° С - trong 72 phút.

Khi tiếp xúc với nhiệt độ + 80 ° C, enzyme chỉ giảm một nửa trong 1,2 giờ. Tuy nhiên, không chắc ai sẽ uống trà lâu như vậy. Ngoài ra, khi pha trà với nước sôi, bạn cần đợi một vài phút cho đến khi nó được ủ, và trong thời gian này nước nguội đi. Khi đổ đầy cốc, làm mát thêm xảy ra do tiếp xúc với cốc lạnh, thìa và thời gian trôi qua. Và kết quả là, khi thành phần mật ong được thêm vào trà, nhiệt độ của chất lỏng không còn quan trọng nữa, và trong 15 phút trà sẽ nguội hoàn toàn.

Từ đó chúng ta có thể kết luận rằng, có tính đến cả thời gian và nhiệt độ, việc giảm chất lượng sản phẩm sẽ không đáng kể. Liên quan đến tổn thất thơm, các chất bay hơi bay hơi để lấp đầy không khí với mùi của chúng, hoạt động giống như liệu pháp mùi hương.Lập luận về sự hình thành của oxymethyl furfural (OMF) khi đun nóng mật ong cũng đòi hỏi sự cân nhắc chặt chẽ.

Hàm lượng OMF theo GOST 19792 và SanPiN 2.3.2.1078-01 (đoạn 1.5.6) không được vượt quá 25 mg / kg, tiêu chuẩn châu Âu cho phép 40 mg / kg và đối với các vùng có khí hậu nóng - 80 mg / kg, vì carbohydrate bắt đầu phân rã đã có trong lược trong nhà nuôi ong.

Đun nóng mật ong đến + 50 ° C gây ra những thay đổi nhỏ về lượng OMF, nhưng ở nhiệt độ trên + 60 ° C, nó tăng lên. Sự dư thừa của OMF có thể được xác định bởi hương vị caramel.

Có hai quan điểm về sự nguy hiểm của OMF:

1. Nó là một chất gây ung thư và gây ung thư.
2. Sự hiện diện của OMF trong sản phẩm không gây nguy hiểm cho con người, vì trong các sản phẩm thực phẩm khác, lượng của nó vượt quá đáng kể lượng OMF tiêu chuẩn cho mật ong (thông tin từ Viện nghiên cứu mật ong ở Bremen).

Hàm lượng OMF (mg / kg) trong các sản phẩm thực phẩm được đưa ra dưới đây dựa trên dữ liệu từ các nhà nghiên cứu từ Cộng hòa Séc và Na Uy:

• cà phê hòa tan - 91.3-3060;
• hạt cà phê - 262-547;
• mận khô - 237, nho khô - 5;
• mứt - 4,5 con159;
• bia đen - 13,3;
• mật ong - 0,34 (chỉ tiêu tối đa cho phép là 25);
• bánh mì nâu - 0,06-0,14.

Như có thể thấy từ các dữ liệu được trình bày, độc tính mật ong là không đáng kể so với các sản phẩm khác được tiêu thụ gần như hàng ngày. Bánh ngọt, trái cây sấy khô, một tách cà phê hoặc Pepsi-Cola sẽ gây hại nhiều hơn một ly trà mật ong.

Quan trọng! Mỗi ngày, một người không ăn kiêng cùng với thức ăn nhận được 5–10mg oxymethyl furfural,

Nhưng yên tâm về những sự thật đáng sợ như vậy có thể là các chuyên gia OMF đề cập đến các chất gây ung thư tiềm năng, nghĩa là các chất đáng ngờ có khả năng hình thành khối u ở người và động vật chưa được chứng minh.Từ tất cả những điều trên cho thấy rằng uống trà với mật ong là hữu ích, có thể và cần thiết, nhưng tốt hơn là không nên đổ nó bằng nước sôi, mà đợi cho đến khi nó nguội đi một chút - trong trường hợp này, thức uống mật ong sẽ giữ lại tất cả các đặc tính có lợi và mùi thơm.

Lợi ích

Các đặc tính có lợi của mật ong được thể hiện dưới dạng sinh học gần với cơ thể, giúp dễ dàng đồng hóa và sử dụng hiệu quả sản phẩm. Sau khi phân tích thành phần hóa học, chúng ta có thể kết luận về lợi ích của từng thành phần.

80% mật ong bao gồm carbohydrate, chủ yếu được đại diện bởi fructose và glucose, được cơ thể hấp thụ dễ dàng và hoàn toàn và cung cấp giá trị dinh dưỡng của sản phẩm - 304 kcal trên 100 g. Giá trị năng lượng của sản phẩm hoa có thể so sánh với thịt và phô mai béo, trong đó năng lượng được giải phóng trong quá trình phân hủy. chất béo.Thành phần của một số nguyên tố vi lượng tương ứng với thành phần của chúng trong máu người.

• Cùng với sự hiện diện của vitamin và các chất dinh dưỡng đa lượng, chúng có tác dụng như sau:
• kháng khuẩn và kháng nấm - do kháng sinh tự nhiên mà ong sản xuất;
• sự hiện diện của vitamin B2, B6, axit pantothenic và axit folic, là những chất kích thích sinh học, có thể làm tăng trương lực của cơ thể;
• sự hiện diện của fructose cho phép bệnh nhân tiểu đường lấy sản phẩm và đồng giúp cải thiện quá trình chuyển hóa carbohydrate;
• hàm lượng sắt (đặc biệt là trong mật ong kiều mạch), đồng và coban góp phần điều trị thiếu máu;
• đặc tính chống vi-rút và chống viêm giúp chống cảm lạnh, và các sản phẩm dễ bay hơi có tác dụng có lợi cho đường hô hấp;
• có tác dụng tích cực đối với đường tiêu hóa, cải thiện tiêu hóa;
• canxi cải thiện tình trạng của xương và răng;
• Mangan giúp chống xơ vữa động mạch và béo phì.

Khi thoa tại chỗ, mật ong giúp cải thiện tình trạng của da và tóc. Làn da có được vẻ ngoài khỏe mạnh, và mái tóc - tỏa sáng và mềm mại.

Bạn có biết Người Hy Lạp và La Mã cổ đại giữ thịt trong mật ong để bảo vệ họ khỏi hư hỏng. Mật ong không bao giờ bị mốc, không giống như các sản phẩm khác.

Tác hại và nguy hiểm có thể xảy ra

• Cùng với các đặc tính chữa bệnh, cũng nên đề cập đến chống chỉ định, tác hại và nguy hiểm có thể xảy ra khi sử dụng mật ong và cách khắc phục hậu quả tiêu cực có thể xảy ra:
• phản ứng dị ứng - thường xuyên nhất là dị ứng biểu hiện trong các sản phẩm nuôi ong hoặc trên thực vật mà mật ong được lấy. Trẻ em dưới ba tuổi không được khuyến khích đưa chúng vào chế độ ăn kiêng;
• calorie - sản phẩm có hàm lượng calo cao với mức tiêu thụ không được kiểm soát có thể gây ra sự phát triển của bệnh béo phì và tiểu đường;
• tổn thương men răng - nha sĩ khuyên nên súc miệng sau khi sử dụng;
• không dung nạp cá nhân với sản phẩm - là rất hiếm.

Từ những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng khi sử dụng mật ong trong thực phẩm, bạn nên theo dõi cẩn thận phản ứng của cơ thể và quan sát biện pháp.

Để nhiệt độ sản phẩm có thể được làm nóng?

Sự hình thành của oxymethylfurfural phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ của hệ thống sưởi:

1. Làm nóng sản phẩm đến + 42 ° C ... + 50 ° C không gây ra thay đổi đáng kể trong thành phần chất lượng và tăng lượng oxymethyl furfural trên định mức. Và ở nhiệt độ + 18 ° С ... + 20 ° С chất này bị vô hiệu hóa một phần.
2. Khi được làm nóng đến + 80 ° C trong hai phút, sau đó làm mát, oxymethylfurfural cũng không đạt tiêu chuẩn giới hạn.
3. Việc đun nóng kéo dài ở nhiệt độ trên 50 ° C dẫn đến thay đổi tính chất và mất mát do sự phá hủy một số vitamin và cấu trúc protein của enzyme.
4. Không thể mang đi đun sôi và đun sôi mật ong.

Bạn có biết Khi thu thập mật ong từ thực vật có chứa mật hoa và phấn hoa độc hại (ví dụ, đỗ quyên), người ta đã thu được một sản phẩm độc hại hoặc say sưa.

Nếu sản phẩm đã dày lên, xảy ra trong quá trình kết tinh, thì bạn có thể chuyển nó vào một vật chứa nhỏ hơn bằng cách nấu chảy trong bể nước. Nhiệt độ lên tới + 40 ° C là an toàn, và nó đủ để làm tan chảy một sản phẩm kẹo, có điểm nóng chảy thấp.

Khi nào mật ong mất các đặc tính có lợi của nó?

Mật ong có thể mất các đặc tính có lợi của nó trong các trường hợp sau:

• trong thời gian lưu trữ kéo dài trong điều kiện không phù hợp - bạn cần một nơi tối và nhiệt độ không cao hơn + 20 ° C;
• ở độ ẩm cao - độ ẩm thâm nhập dẫn đến lên men;
• từ vật liệu bể chứa không phù hợp - thùng chứa phải bằng gỗ, thủy tinh hoặc gốm.

Quan trọng! Với hàm lượng nước cao trong sản phẩm và trong thời tiết ấm áp, quá trình lên men mật ong xảy ra và nó trở thành chất lỏng, mất đi hương vị đặc trưng và có được vị axit.

Làm thế nào để sử dụng mật ong mà không mất các đặc tính có lợi?

Để tối đa hóa hiệu quả của tiêu dùng, cần tuân thủ một số khuyến nghị:

1. Sử dụng nguyên chất của sản phẩm sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn, hoặc nó có thể được rửa sạch và không pha loãng với nước hoặc trà.
2. Giữ mật ong trong miệng cho đến khi hòa tan trước khi nuốt.
3. Sản phẩm trong honeycombs hữu ích hơn và là một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên.
4. Độ ngọt của sản phẩm phụ thuộc vào thực vật mà mật hoa được thu thập. Trong hướng dương, có nhiều glucose, trong keo, nhiều fructose, ngọt hơn gấp ba lần glucose.
5. Độ axit của sản phẩm cũng phụ thuộc vào loại cây, có thể tăng theo thời gian - nên ăn sản phẩm từ hướng dương sớm hơn linden hoặc kiều mạch.
6. Bánh ngọt mật ong và cháo tốt cho sức khỏe hơn các món ăn cùng đường.
7. Lượng dùng hàng ngày: cho người lớn - 4 muỗng canh, cho trẻ em trên ba tuổi - 1 muỗng canh.

Quan trọng! Định mức của sản phẩm phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe, hoạt động thể chất, chế độ ăn uống, nhu cầu cá nhân.

Khuyến nghị cho đồ uống tốt cho sức khỏe

Tăng cường các đặc tính có lợi của mật ong sẽ giúp các sản phẩm bổ sung cho việc pha chế đồ uống tốt cho sức khỏe:

• uống với quế và táo;
• một sự kết hợp của quả mâm xôi (bao gồm cả đông lạnh) với bạc hà - một tác dụng làm dịu;
• dâu tây, linden - tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống cảm lạnh;
• gia vị (quế, đinh hương, nhục đậu khấu) - một tác dụng làm ấm;
• gừng và chanh - một chất diệt khuẩn và làm ấm;
• một sự kết hợp của quả mâm xôi, sữa hoặc kem - điều trị rối loạn thần kinh và thiếu máu;
• cherry - sẽ mang lại vị chua và bổ sung lượng vitamin trong cơ thể;
• sự kết hợp của hắc mai biển, cam và gia vị - sẽ đối phó với tình trạng thiếu vitamin và các bệnh khớp;
• hoa hồng hông - làm tăng đáng kể mức độ vitamin C.

Khi chuẩn bị đồ uống, nó là đủ để pha trà với các chất phụ gia, và sau một thời gian, làm ngọt bằng một vài thìa mật hoa được chế biến bởi những con ong.Nếu bạn tính đúng tất cả các tính năng của việc sử dụng mật ong và thay thế đường trong chế độ ăn kiêng với nó, thì điều này sẽ giúp duy trì và tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi trẻ và cho phép bạn có một lối sống năng động.