Chanterelles là một trong những loại nấm ăn được phổ biến nhất trên thế giới. Họ có một ngoại hình đẹp và hương vị độc đáo. Nước sốt từ chúng hóa ra là phổ quát và có thể là một bổ sung không tầm thường cho một loạt các món ăn. Nó được phục vụ với mì ống, bít tết, thịt gà, phết lên bánh mì nướng dưới dạng một món ăn nhẹ lạnh. Đọc thêm về cách làm nước sốt với chanterelles và kem chua - đọc thêm trong tài liệu.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nước sốt nấm ngon hoặc nước sốt có thể được chuẩn bị bằng cách thêm nấm chiên vào nước sốt trắng hoặc bechamel làm từ sữa tươi, kem, thịt gà hoặc nước dùng thịt bò. Nấm có thể được thái nhỏ hoặc lớn hơn - tùy theo sở thích của bạn.
Trước khi nấu, các thân cây ăn quả phải được làm sạch các chất gây ô nhiễm, phân loại, loại bỏ giun hoặc mẫu cũ, rửa bằng nước chảy và cắt thành miếng giống hệt nhau. Và để có được một loại nước sốt kem mềm, tốt hơn là cho chúng qua máy xay điện. Các thành phần khác có thể được thêm vào nước sốt nấm để tạo hương vị là rượu vang trắng, tỏi, sốt Worrouershire hoặc kem chua.
Bạn có biết Hương vị của chanterelles được mô tả là trái cây hoặc hạt tiêu, gần giống như hoa. Chúng rất hợp với thịt, cá hoặc được sử dụng làm nhân. Chúng cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị xà lách hoặc nước thịt cho bánh kếp.
Bí quyết làm nước sốt với chanterelles và kem chua
Bạn có thể sử dụng sốt nấm kem trong các kết hợp khác nhau.
Phổ biến nhất:
- với khoai tây nghiền;
- với mì ống;
- để gà rán;
- với bít tết;
- với sườn heo;
- bắp cải nhồi thay vì sốt cà chua.
Công thức cơ bản
500 g35 phút.
bơ không ướp muối
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Tại chanterelles tươi thu thập, cắt chân và làm sạch rêu và lá bằng dao từ mũ. Điều này có thể được thực hiện ngay tại thời điểm thu thập.
- Đổ nước vào nồi và ngâm chanterelles trong 15 phút để rửa sạch mọi vết bẩn còn sót lại. Bề mặt của nắp có thể được lau bằng miếng bọt biển. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Cắt nấm thành những phần bằng nhau.
- Làm nóng chảo chiên sâu trên lửa vừa và thêm 1 muỗng canh dầu ô liu. Đổ nấm vào đó. Hầm cho đến khi vàng.
- Lấy nấm ra khỏi chảo và chuyển chúng vào một cái bát.
- Lấy 2 muỗng bơ mềm và 2 muỗng bột. Đánh bằng máy trộn (2 phút).
- Thêm nước dùng và đánh trứng một lần nữa. Sau đó thêm 1 cốc sữa trong khi tiếp tục đánh sữa. Khối lượng phải là kem.
- Kết hợp với nấm băm nhỏ. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đốt lửa và đun sôi. Khi món ăn đạt được độ đặc mong muốn, loại bỏ nhiệt. Hãy nhớ rằng thực phẩm sẽ vẫn hơi dày khi làm lạnh.
- Ăn nóng với khoai tây nghiền.
Quan trọng! Trong chanterelles có một chút cay đắng. Vào mùa khô, nó tăng cường. Nếu bạn đóng băng chúng sống, nó sẽ làm tăng vị đắng. Do đó, hãy chắc chắn để đun sôi trước hoặc chiên chúng.
Với kem
300 g 35 phút.
hạt tiêu mới xay
1 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Ngâm chanterelles khô trong nước lạnh trong 12 giờ. Sau đó xả nước, và thái nhỏ nấm.
- Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa.
- Thêm nấm băm nhỏ và xào cho đến khi vàng nâu, sau đó giảm nhiệt ở mức trung bình.
- Thêm kem, hạt tiêu và một chút muối. Đợi sôi và đun sôi, đảm bảo nước sốt không bị cháy và không bị tiêu hóa. Thời gian tối đa là 8 phút.
- Khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, thêm tỏi băm nhỏ và đun sôi thêm 1 phút nữa. Muối cho vừa ăn.
- Hủy bỏ từ nhiệt và phục vụ như là một bổ sung cho bít tết.
Bạn có biết Chanterelles có thể được lưu trữ trong tủ lạnh lâu hơn bất kỳ loại nấm nào khác. Chúng có thể kéo dài đến 10 ngày.
Với tỏi và rượu cognac
45 phút
hành tây (vừa, thái nhỏ)
1 chiếc
rượu brandy hoặc khô
120 ml
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Làm sạch chanterelles tươi từ ô nhiễm. Rửa kỹ trong nước. Bề mặt của nắp có thể được lau bằng miếng bọt biển.
- Sau đó thái nhỏ nấm và chiên chúng trong một lượng nhỏ dầu cho đến khi mềm.
- Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành tây. Chiên, khuấy, cho đến khi mềm trong 5 phút.
- Thêm tỏi băm và nấm băm nhỏ vào chảo. Chiên trong 2 phút.
- Đổ rượu hoặc rượu brandy. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
- Thêm kem chua hoặc kem dày. Nước sốt với các thành phần sữa nên đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi nó đặc lại - sẽ mất khoảng 10 phút hoặc cho đến khi thể tích của nó giảm đi một nửa.
- Nêm muối và hạt tiêu.
Quan trọng! Nếu bạn muốn nước sốt có ít calo, hãy thay thế kem bằng sữa. Tất nhiên, nó sẽ không quá "sáng", nhưng nó vẫn sẽ rất ngon.
Từ chanterelles khô với sữa
10 30 phút
rau mùi tây xắt nhỏ
2 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chanterelles khô rót nước lạnh trong 12 giờ. Sau đó xả nước, và nghiền nấm.
- Làm nóng bơ và dầu ô liu trong chảo với nhau. Thêm chanterelles, húng tây và mùa với muối và hạt tiêu.
- Chiên nấm cho đến khi vàng, rắc tỏi.
- Kết hợp sữa với bột ngô, khuấy đều. Đổ kem và sữa. Đun nhỏ lửa trong 5 phút 10 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Nêm nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Thêm rau mùi tây.
Bạn có biết Nếu nấm được chiên kém, bạn sẽ có được nước sốt nhẹ. Không có gì sai với điều này, nhưng nếu bạn thích một bóng râm bão hòa hơn, hãy chắc chắn rằng nấm có đủ màu nâu.
Với Parmesan
10 30 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Ngâm nấm khô trong 12 giờ, sau đó để ráo nước và thái nhỏ.
- Đun nóng dầu trong chảo. Thêm nấm vào nó và chiên cho đến khi mềm.
- Rắc bột mì và đun sôi trong 2 phút trên lửa nhỏ.
- Thêm nước dùng, giảm lửa và nấu, khuấy, cho đến khi dày.
- Thêm phô mai bào và nấu thêm 2 phút nữa.
Nước sốt Chanterelle rất thơm và phù hợp với nhiều món ăn. Ngoài ra, chúng được làm từ các thành phần tự nhiên, mang lại cho họ một lợi thế nhất định so với các đối tác cửa hàng. Nấu ngon và nhớ rằng bí mật chính của nước sốt là trong nấm tươi rửa sạch.Quan trọng! Phô mai giúp làm đặc nước sốt, và cũng mang lại hương vị tuyệt vời. Do đó, nếu nước sốt không đủ dày — thêm một ít phô mai hoặc một muỗng cà phê bột ngô.
