Trong họ đậu, đậu lăng và đậu xanh chiếm một vị trí nổi bật cả về phẩm chất có giá trị đối với sức khỏe con người và các đặc tính ẩm thực. Gần đây, họ đang ngày càng trở nên phổ biến hơn trong số những người hâm mộ dinh dưỡng lành mạnh và lành mạnh. Đọc thêm về các sản phẩm này sau trong bài viết.
Đậu xanh và đậu lăng
Mặc dù cả hai loại cây này đều thuộc họ đậu, cả bên ngoài và chất lượng ẩm thực, và về thành phần dinh dưỡng, và về mặt canh tác, chúng có những khác biệt đáng chú ý, có thể quan sát được so với các bảng dưới đây.
Bạn có biết Cùng với đậu Hà Lan, lúa mì và lúa mạch, đậu lăng là một trong những cây đầu tiên được con người trồng ở thời đồ đá mới.
Ngoại hình và mô tả
Đậu xanh, còn được gọi là đậu Hà Lan, là một loại cây hàng năm có thân thẳng đứng, cao tới 70 cm. Lá không ghép có kích thước nhỏ, cuống lá ngắn và hình dạng phức tạp.
Hoa nách nhỏ có màu khác nhau. Những hạt đậu ngắn thường chứa 1-2 hạt, nhưng đôi khi lên tới 4. Hạt có đường kính 0,5 đến 1,5 cm giống với đầu ram. Màu sắc của chúng thay đổi từ màu vàng sang tông màu tối. Trong các giống khác nhau, khối lượng của 1 nghìn hạt thay đổi trong khoảng từ 150 đến 300 g.
Đậu lăng có một thân cây thẳng đứng, phân nhánh, đạt chiều cao 75 cm. Lá nhỏ ghép với cuống lá ngắn có râu. Hoa nhỏ màu trắng, tím hoặc hồng nở vào tháng Sáu và tháng Bảy.
Đậu có chiều dài 1 cm và chiều rộng 0,8 cm chứa từ 1 đến 3 hạt dẹt với các cạnh sắc. Các loại hạt khác nhau có màu đỏ, xanh hoặc đen.
Đặc tính hóa học
Các giống khác nhau của các loại cây trồng này khác nhau về cả hàm lượng calo và hàm lượng dinh dưỡng.
Giá trị dinh dưỡng của đậu xanh trên 100 g:
- calo - 364 kcal;
- protein - 19 g;
- chất béo - 6 g;
- carbohydrate - 61 g.
Khoáng sản được trình bày: | Vitamin được trình bày: |
sắt | carotene beta |
magiê | thiamine (B1) |
canxi | riboflavin (B2) |
kali | axit nicotinic (B3) |
phốt pho | choline (B4) |
đồng | axit pantothenic (B5) |
kẽm | pyridoxin (B6) |
natri | axit folic (B9) |
mangan | axit ascobic (C); tocopherol (E); menadione (K) |
Giá trị dinh dưỡng của đậu lăng trên 100 g:
- calo - từ 297 đến 318 kcal;
- protein - từ 23,8 đến 24,3 g;
- chất béo - từ 1,3 đến 1,9 g;
- carbohydrate - từ 48,8 đến 56 g.
Các yếu tố vi mô và vĩ mô được trình bày: | Vitamin có mặt ở dạng: |
canxi | retinol (A) |
kali | carotene beta |
sắt | thiamine (B1) |
phốt pho | riboflavin (B2) |
magiê | axit nicotinic (B3) |
đồng | choline (B4) |
kẽm | axit pantothenic (B5) |
Selen | pyridoxin (B6) |
mangan | axit folic (B9); cyanocobalamin (B12); axit ascobic (C); tocopherol (E); menadione (K) |
Tính chất hữu ích
- Các đặc tính có lợi đặc trưng nhất của đậu xanh là:
- đồng hóa nhanh chóng các chất dinh dưỡng có trong nó;
- hàm lượng protein thực vật cao;
- độ bão hòa protein;
- bình thường hóa hệ thống tiêu hóa;
- khả năng làm sạch máu tốt và ngăn chặn các quá trình viêm;
- góp phần loại bỏ rối loạn nhịp tim;
- giảm đau thắt lưng;
- loại bỏ các vấn đề với hoạt động của gan;
- tác dụng có lợi cho hoạt động của lá lách;
- ức chế các biểu hiện putrefactive trong ruột;
- tối ưu hóa lượng đường trong máu;
- giảm hàm lượng cholesterol xấu trong hệ thống tuần hoàn;
- tăng tiết sữa ở bà mẹ cho con bú;
- giải thể sỏi thận;
- tăng cường mô xương;
- cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch;
- kích thích hoạt động của não;
- chiến đấu chống viêm da thành công;
- bài tiết chất độc và độc tố ra khỏi cơ thể;
- cải thiện chức năng của các cơ quan thị giác;
- bình thường hóa hệ thần kinh.
- Ăn đậu lăng thường xuyên có lợi:
- cơ bắp, do sự hiện diện của protein thực vật trong thành phần của nó;
- hệ thống tuần hoàn do sự hiện diện đáng chú ý trong sản phẩm magiê, kali, axit folic và chất xơ, giúp làm sạch máu thành công khỏi sự hiện diện của cholesterol xấu;
- lượng đường trong máu, được tối ưu hóa do sự hiện diện của carbohydrate chậm trong đậu lăng;
- hoạt động của não;
- hệ thống thần kinh và bình thường hóa của nó;
- quá trình trao đổi chất;
- khi giảm cân do chỉ số đường huyết thấp;
- Tình trạng của da;
- hệ thống miễn dịch và tăng cường của nó;
- quá trình loại bỏ chất độc và chất độc ra khỏi cơ thể;
- phụ nữ có thai và cho con bú;
- tình trạng sức khỏe nam giới.
Đặc điểm vị giác
Đậu xanh có vị trung tính. Ngoại trừ một hương vị hạt dẻ nhẹ, nó không khác nhau về các tính năng đặc trưng. Khi nấu chín, nó gần giống nhất với khoai tây nghiền. Hương vị trung tính làm cho sản phẩm này linh hoạt trong sử dụng, từ đó nhiều món ăn được chế biến từ súp đến món tráng miệng.
Hương vị đậu lăng Nó là sự giao thoa giữa các đặc tính hương vị của đậu và đậu, nhưng không quá rõ rệt và mềm hơn nhiều.
Quan trọng! Để tránh sự xuất hiện của chứng đau dạ dày nghiêm trọng, người ta không nên uống nước lạnh khi ăn đậu xanh khi ăn đậu xanh.
Chống chỉ định và tác dụng phụ khi dùng
- Ngoài việc không dung nạp cá nhân, đậu xanh có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe khi:
- bệnh bàng quang;
- vấn đề về thận;
- xu hướng khí trong ruột;
- bệnh gút
- viêm niêm mạc dạ dày hoặc ruột;
- huyết khối.
- Không ăn đậu lăng cho những người bị:
- không dung nạp cá nhân với sản phẩm;
- diath acid uric;
- bệnh khớp;
- bệnh gút
- rối loạn tiêu hóa đường ruột;
- tăng sự hình thành khí;
- bệnh trĩ;
- rối loạn chức năng đường mật.
Nấu ăn
Có rất nhiều công thức để chuẩn bị các món đậu xanh và đậu lăng, cả hai và riêng biệt.
Chặt đậu xanh
630 phút
dầu thực vật
nếm
tiêu đen mặt đất
nếm
ớt đỏ mặt đất
nếm
- Đậu xanh cần được ngâm trong ít nhất 8 giờ, hoặc thậm chí trong một ngày, giữ nó trong tủ lạnh.
- Sau đó, sản phẩm ngâm nên được nghiền bằng máy xay hoặc máy xay thịt.
- Hành tây bóc vỏ và tỏi theo cách tương tự.
- Trộn rau xắt nhỏ với đậu xanh và thêm trứng, gia vị và muối vào hỗn hợp.
- Từ khối lượng kết quả, hình thành cốt lết, chiều cao không quá 1,5 cm.
- Chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật (tốt nhất là trong chảo gang) cho đến khi vàng nâu cả hai mặt.
- Chickpeas với sốt cà chua hoặc một ít nước sốt được phục vụ.
Quan trọng! Khi ăn đậu xanh, người ta nên nhớ rằng hạt đậu xanh chứa tới 30% protein, gần giống với trứng và tới 55% carbohydrate.
Súp đậu lăng
630 phút
cà rốt
2 chiếc (cỡ trung bình)
- Đậu lăng được đun sôi.
- Cà chua và hành tây được cắt thành miếng lớn.
- Nướng cà rốt trên một vắt thô, củ gừng - trên một phạt tiền.
- Băm nhuyễn tỏi.
- Xé rau qua đường.
- Rau hầm được thêm vào chảo với đậu lăng luộc.
- Hỗn hợp này được ninh trong một phần tư giờ.
- Sau đó, mọi thứ được nghiền bằng máy xay sinh tố.
- Bánh mì cắt lát thành khối nhỏ được chiên trong chảo mà không cần thêm dầu trong 10 phút với việc khuấy liên tục.
Bạn có biết Đậu xanh nhiều mặt, ngoài những thứ được gọi là không chỉ Thổ Nhĩ Kỳ, mà còn cả đậu Ai Cập và đậu cừu, có màu đỏ, xanh lá cây, và nâu, và thậm chí cả màu đen.
Súp đậu lăng đỏ và đậu xanh
435 phút
hạt mù tạt đen
1 muỗng cà phê
- Đậu xanh phải được ngâm qua đêm trong nước.
- Đun sôi nó, không mang nó đến sự sẵn sàng đầy đủ.
- Cho đậu lăng với nước trên lửa vừa.
- Một phần tư giờ trước khi cô ấy sẵn sàng thêm vào đậu xanh chưa nấu chín trước đó.
- Trong khi rau sẽ đạt được điều kiện trên lửa, bạn nên làm nóng chảo và làm tan chảy bơ trên đó.
- Thêm hạt mù tạt vào dầu và chiên chúng trước khi nứt, sau đó thêm tỏi.
- Khi tỏi được chiên, nên thêm gia vị vào chảo.
- Chiên chúng với khuấy mạnh trong 10 giây và sau đó gửi nội dung của chảo vào chảo với đậu xanh và đậu lăng.
- Sau đó, súp nên được muối và đun sôi trong vài phút nữa.
- Sau khi tắt lửa, rau xanh xắt nhỏ phải được thêm vào súp, sau đó món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Đậu lăng và đậu xanh, đại diện cho một gia đình đậu vinh quang, cho đến nay ít phổ biến hơn trong khu vực của chúng tôi so với họ hàng gần của họ là đậu và đậu Hà Lan. Điều này xảy ra một phần do các thói quen và truyền thống hiện có, và một phần là do, ví dụ, đậu xanh đòi hỏi khí hậu ấm hơn. Tuy nhiên, chất lượng dinh dưỡng và hương vị không thể nghi ngờ của những loại trái cây này và sự thành công của các nhà lai tạo đang dần góp phần vào sự tăng trưởng của những người ngưỡng mộ các loại cây trồng này cả trong các cửa hàng bán lẻ, trên giường và trong nhà kính.