Nấm porcini (boletus) đang có nhu cầu trên toàn thế giới do giá trị dinh dưỡng của chúng. Xử lý nhiệt của các món ngon rừng này được thực hiện để trung hòa vi khuẩn, cũng như các vi sinh vật gây bệnh khác. Để làm điều này, chúng được đun sôi hoặc hấp. Bạn có thể tìm hiểu về cách đông lạnh hoặc làm tan nấm porcini một cách chính xác, nấu bao nhiêu và nấu chúng, từ nguyên liệu này.
Cách rã đông
Nếu có quá nhiều nấm, các bà nội trợ sẽ đóng băng chúng để có thể nấu một món ăn ngon vào thời điểm thuận tiện. Để làm điều này, chọn mẫu vật mới trên đó không có mục nát hoặc vết bẩn. Chúng nhất thiết phải có mùi thơm nấm nhẹ.
Nấm được rửa sạch và cắt thành các phần mà không cần chế biến bổ sung, giúp bảo quản đầy đủ các chất dinh dưỡng. Không chỉ sống, mà nấm porcini luộc và xào cũng có thể được đông lạnh. Đóng gói trong túi hoặc thùng chứa, họ sẽ đợi cho đến khi cần thiết.
Quan trọng! Nấm có thành tế bào rất cứng và không được tiêu hóa mà không chế biến dưới tác động của nhiệt độ cao. Khi được làm nóng, các chất dinh dưỡng có trong chúng được giải phóng, bao gồm protein và vitamin B.
Hướng dẫn rã đông:
- Lấy nấm ra khỏi tủ đông.
- Che một đĩa rộng bằng khăn giấy và đặt nấm lên nó.
- Đặt các món ăn trong tủ lạnh trong 6 giờ.
- Sau khi rã đông này, nấm có thể được sử dụng để nấu các món ăn. Phương pháp này được coi là thuận tiện nhất, vì sản phẩm được làm tan tự nhiên.
Để rã đông nấm porcini thô, nó cũng được phép sử dụng nước nóng. Nhưng không phải ai cũng thích phương pháp này: một sản phẩm đông lạnh đã khá nhiều nước và việc xử lý bằng nước nóng sẽ nuôi dưỡng nó nhiều hơn với độ ẩm. Kết quả là, nấm sẽ mất hương vị, và kết cấu của nó sẽ trở nên quá mềm.
Nấm porcini chiên hoặc luộc đông lạnh được lấy ra khỏi tủ đông trực tiếp với hộp đựng và rã đông trong bếp ở nhiệt độ phòng. Trong súp và khoai tây chiên, bạn có thể đặt chúng mà không cần rã đông. Trong những trường hợp này, họ sẽ trải qua xử lý nhiệt trong khi nấu.
Nấu bao nhiêu
Để luộc nấm đúng cách, bạn cần xem xét tình trạng ban đầu của sản phẩm là gì: đó là tươi, khô hay ngâm. Nấm Boletus hầu hết được nấu chín toàn bộ, mặc dù được phép cắt chúng thành nhiều phần để giảm thời gian nấu.
Bạn cần đun sôi theo sơ đồ sau:
- Đặt một nồi nước trên lửa. Một khi nó sôi, thêm nấm và muối cho vừa ăn.
- Phải mất 15 phút để nấu 300 gram nấm cỡ trung bình. Khi chúng được nấu chín, chúng sẽ tối và hơi mềm.
- 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, gia vị được đặt trong nước dùng để cho món ăn có hương vị đậm đà hơn.
Việc thêm rượu khi luộc nấm là cần thiết nếu bạn định sử dụng chúng để làm sốt cà chua hoặc thịt bò hầm. Rượu vang góp phần vào việc các thành phần tiết lộ mùi thơm của chúng mạnh hơn nhiều, không thể đạt được bằng cách sử dụng dầu hoặc nước dùng.
Cho súp
Nấm khô cũng có thể được đun sôi, nhưng sau khi nấu, chiếc mũ trở nên dày đặc và khô, và lớp xốp trở nên nhầy. Do đó, đầu tiên chúng được ngâm trong nước để khôi phục độ dẻo của thân quả, sau đó được nghiền nát để làm cho khối nấm đồng đều trong thành phần.
Nấm được ngâm trước 2 giờ để khôi phục kết cấu và sau đó được đun sôi trong cùng một nước. Để làm điều này, đặt chảo lên lửa và ngay khi nước sôi, giảm lửa xuống mức tối thiểu, sau đó đun thêm 2 giờ nữa. Để nấm không bị mất màu, thêm 0,5 muỗng cà phê vào nước. axit xitric.
Nấm khô làm cho nước dùng rất thơm, vì vậy sau đó nên nấu súp từ nó. Nấm tươi được luộc trong 20 phút. Trong trường hợp này, axit citric cũng có thể được thêm vào để duy trì màu sắc. Nấm đã được đông lạnh, chỉ cần đun sôi trong 10 phút.
Trước khi chiên
Nấu nấm đông lạnh trước khi chiên là không cần thiết. Chiên nấm nguyên con mất trung bình 15 phút, và nếu chúng được cắt lát, thời gian chiên giảm một nửa.
Để làm cho nấm ngon, bạn cần xem xét một số quy tắc nấu ăn:
- Boletus chứa hơn 50% nước, và nó sẽ nổi bật trong quá trình chiên. Để người da trắng, thay vì nấu ăn, đặt chúng trên một ngọn lửa lớn. Điều này sẽ giúp nhanh chóng làm bay hơi chất lỏng được giải phóng. Nó cũng có thể được thoát nước và được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên.
- Bây giờ bạn cần chất béo. Luôn cố gắng sử dụng nó tối thiểu. Nấm không nên bơi trong đó.
- Không bao giờ trộn nấm cho đến khi nấu chín! Nấm boletus sẽ cần 5 đến 15 phút để màu nâu. Nó phụ thuộc vào trọng lượng của nấm, kích thước chảo và cường độ làm nóng.
- Sử dụng chảo chống dính dày để nấm xào đều. Điều này sẽ cho phép chúng được lấp đầy với hương thơm.
Cho đến khi sẵn sàng
Công nghệ nấu cho đến khi sẵn sàng bao gồm các bước sau:
- Rửa và sấy khô nấm. Cắt chúng thành từng mảnh.
- Đổ đủ dầu vào chảo để phủ hoàn toàn đáy.
- Đặt món ăn lên lửa. Làm nóng dầu và giảm lửa vừa.
- Thêm nấm vào chảo, khuấy và để nhỏ lửa.
- Ngay khi khối lượng nấm giảm đi 2 lần và các cạnh của chúng bị ngả màu - việc nấu nướng đã kết thúc.
Quan trọng! Boletus thô và sợi nấm có nguy cơ đối với sức khỏe con người do độc tố có thể có trong chúng. Chất độc gây tổn thương tế bào hồng cầu, kích thích đường tiêu hóa và phản ứng dị ứng.
Cách nấu nấm porcini
Cả nấm porcini khô và tươi đòi hỏi sự chú ý đặc biệt. Không giống như nấm sò, chúng dễ dàng rơi ra, trở nên quá mềm nếu bạn thêm nước sốt, nước dùng hoặc dầu.
Giống như chanterelles, nấm nhanh chóng hấp thụ độ ẩm và điều này phải được ghi nhớ trong khi nấu. Tốt hơn là sử dụng chúng tươi: một chiếc mũ được sử dụng để làm nước dùng hoặc súp, và chân được chiên.
Để chuẩn bị súp thơm tươi, bạn sẽ cần:
- nấm khô - 250 g;
- nước - 8 ly;
- hành tây (vừa) - 1 chiếc.;
- bơ - 50 g;
- cần tây - 40 g;
- cà rốt (trung bình) - 1 chiếc.;
- nấm tươi - 200 g;
- cà chua - 1 chiếc.;
- rau mùi tây - 2 muỗng canh. l.;
- thì là - 2 muỗng canh. l.;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 0,5 muỗng cà phê;
- tỏi - 3 tép.
Hướng dẫn từng bước:
- Ngâm nấm trong một thùng chứa nước trong 15 phút.
- Trong chảo rán hoặc hầm, trộn hành tây xắt nhỏ với dầu và 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho hỗn hợp vào lửa vừa. Hầm, khuấy đều, cho đến khi hành tây có màu nâu vàng (khoảng 10 phút).
- Thêm cần tây xắt nhỏ, cà rốt, tỏi vào hành tây và xào, khuấy đều, cho đến khi mềm (khoảng 5 phút).
- Lọc chất lỏng từ nấm. Thêm chúng vào rau xào. Muối và hạt tiêu. Tiếp tục chiên thêm 5 phút8 cho đến khi mềm.
- Thêm cà chua, 6 ly nước còn lại và chất lỏng trong đó nấm đã được ngâm. Hầm các nguyên liệu với nắp trong 30 phút.
- Đổ một ly rau từ súp vào máy xay, thêm 200 ml nước dùng hoặc nước nóng và xay các thành phần cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp rau lại vào chảo. Điều này sẽ làm cho món súp phong phú hơn.
- Thêm rau mùi tây, thì là và muối để nếm và đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
Xin lưu ý rằng súp với rau mùi tây có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Bạn cũng có thể thêm rau xanh ngay trước khi phục vụ trong đĩa, thay vì trong chảo.
Mũ nấm có thể đạt đường kính 30 cm, và mẫu vật riêng lẻ nặng tới 2,7 kg.
Nấm được nhiều bà nội trợ ưa thích: chúng không chỉ bổ dưỡng mà còn thơm. Bạn có thể sử dụng chúng khi nấu các món ăn khác nhau. Điều này sẽ không chỉ thêm sự đa dạng vào chế độ ăn uống, mà còn bổ sung nó bằng vitamin và các hoạt chất sinh học khác.