Đậu Hà Lan khô luôn được bán và không tốn kém. Nhưng ít người biết rằng một sản phẩm như vậy có thể được chuẩn bị để sử dụng một cách độc lập trong tương lai, đặc biệt là nếu một cây họ đậu lớn đã chín trong vườn. Đậu Hà Lan sấy khô khác với đậu Hà Lan ở chỗ nó không chứa chất bảo quản hay phụ gia ngoại lai, có nghĩa là nó tốt cho sức khỏe và an toàn hơn cho sức khỏe của chúng ta. Bí mật của việc thu hoạch đậu khô cho mùa đông được nêu trong tổng quan này.
Sấy đậu
Có hai phương pháp chính để sấy khô cây họ đậu: không cần sưởi ấm đặc biệt và với một.
Phương pháp đầu tiên mất nhiều thời gian hơn, nhưng không cần điện hay gas. Nhược điểm là việc thực hiện nó đòi hỏi phải có không gian trống, hơn nữa, thông gió tốt và được chiếu sáng, nếu không sản phẩm sẽ không khô, nhưng bị thối.
Bạn có biết Năm 1971, các chàng trai từ làng Witchem (Cam điều Ceshire) của Anh đã tổ chức một giải đấu bắn hạt đậu chống lại các mục tiêu. Người dân địa phương thích ý tưởng này đến mức họ bắt đầu tổ chức các cuộc thi hàng năm và ngày nay, giải vô địch đã đạt được tỷ lệ quốc tế, thu hút những người đam mê từ Anh, Hà Lan, Tây Ban Nha, Hoa Kỳ và New Zealand.
Vì các điều kiện như vậy có thể không được tạo ra ở mỗi trang trại, chúng tôi tập trung vào chi tiết hơn về phương pháp sấy gia tốc thứ hai. Tốt hơn là sử dụng máy sấy điện đặc biệt cho việc này, nhưng bạn có thể sử dụng lò nướng thông thường.
Trong lò
Trước khi bắt đầu khô, đậu xanh nên được đun sôi.
Hướng dẫn từng bước để sấy đậu xanh trong lò:
- Chuẩn bị nguyên liệu. Đậu Hà Lan để sấy là tốt hơn để tách vỏ. Các loại não và đường thường được tiêu thụ tươi, vì tất cả các lợi thế khô của chúng bị mất hoàn toàn. Nó cũng được khuyến khích để thu hoạch trước khi trái cây cuối cùng cứng lại và tràn đầy tinh bột. Đó là lý tưởng để loại bỏ vỏ 2-3 tuần sau khi cây ra hoa, và bạn cần xử lý hạt ngay sau khi thu hoạch, nếu không chúng sẽ mất hầu hết các đặc tính hữu ích của chúng.
- Trích xuất từ Pods và bóc vỏ đậu rửa sạch dưới vòi nước.
- Đổ vào nước sôi và đun sôi trong hai phút sau khi sôi lại.
- Xả nước bằng cách đổ nguyên liệu vào một cái chaovà đổ vào một thùng chứa đã được chuẩn bị trước đó bằng nước lạnh (bạn có thể thêm một vài viên đá vào nước). Thủ tục này là cần thiết để trái cây giữ được màu xanh tươi ban đầu của chúng.
- Nhúng đậu Hà Lan vào nước sôi một lần nữa, lần này là đủ để đun sôi nó chỉ một phút.
- Xả nước (cần duy trì tính minh bạch).
- Đổ đầy trái cây trong một lớp duy nhất trên một chiếc khăn giấy hoặc vật liệu nhiều nước khác và để một lúc cho đến khi khô hoàn toàn.
- Che tấm nướng bằng giấy da. Trải đậu Hà Lan ra giấy, cố gắng không cho trái cây được sắp xếp thành nhiều lớp.
- Đặt tấm nướng bánh vào lò nướng, làm nóng trước đến + 45 ... + 50 ° С (tốt hơn là sử dụng kệ trên cùng của lò nướng để trái cây không bị khô và không bị cháy).
- Đóng cửa lò, để lại một khoảng trống nhỏ cho lưu thông không khí.
- Sau một giờ, lấy chảo ra khỏi lò và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 60 phút90 phút.
- Đi bộ pin lăn trên bề mặt của trái cây để thoát khỏi các buồng không khíhình thành bên trong hạt đậu trong quá trình sấy khô cực độ và ngăn chặn sự "bảo tồn" các chất hữu ích. Đối với cùng một mục đích, bạn có thể sử dụng áp bức.
- Lặp lại quy trình sấy trong lò, tăng nhiệt độ 15 152020.
- Sau một giờ, đậu Hà Lan sẽ có được một kết cấu vững chắc và mất độ bóng. Tuy nhiên, đậu khô đúng cách không nên giống với đá khi chạm vào, thay vào đó, nó có được bề mặt mịn như nhung. Một dấu hiệu khác của sự sẵn sàng là sự hiện diện của các nếp nhăn xung quanh toàn bộ chu vi của quả.
- Nếu, khi ép vào hạt đậu, nó sẽ mất hình dạng, quá trình sấy khô chưa kết thúc. Tuy nhiên, để ngăn chặn sự bốc hơi của tất cả độ ẩm từ đậu Hà Lan (và một sản phẩm như vậy có thể được coi là hư hỏng), tốt hơn là để đậu khô ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó đóng gói chúng trong các thùng chứa.
Trong máy sấy điện
Với máy sấy điện, quy trình mua sắm sản phẩm trông đơn giản hơn:
- Lắp đặt lưới đặc biệt trên các khay của máy sấy điệnđể đậu nhỏ không rơi vào trong quá trình sấy.
- Chuẩn bị đậu Hà Lan. Các quy tắc lắp ráp, làm sạch và giặt trước là tiêu chuẩn và không phụ thuộc vào việc sử dụng lò nướng hay máy sấy điện trong tương lai. Điều tương tự cũng xảy ra với việc chần, mặc dù một số bà nội trợ bỏ qua bước này và gửi sản phẩm thô đến máy sấy điện.
- Đặt đậu Hà Lan vào khay một cách nghiêm ngặt trong một lớp. Bất kể có bao nhiêu khay sẽ bị chiếm dụng bởi các nguyên liệu thô, mọi thứ cần phải được cài đặt trong máy sấy, điều này rất quan trọng để lưu thông không khí thích hợp trong quá trình sấy khô (để không làm hỏng ổ đĩa, bạn có thể đặt các sản phẩm khác phù hợp để sấy khô - rau, quả hoặc rau xanh, ví dụ, thì là tươi).
- Đặt nhiệt độ thành +60 ° C và để đậu khô trong 7-8 giờ (bạn có thể tải xuống vào buổi tối và để máy sấy điện hoạt động đến sáng).
- Sau một thời gian, sản phẩm đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để đổ nó trên một bề mặt phẳng và mát mẻ.
Cách sấy đậu Hà Lan trong máy sấy điện: video
Quy tắc lưu trữ
Nhiều người lưu trữ đậu khô trong hầm hoặc tủ lạnh, trong khi những người khác thích lưu trữ chúng trong các thùng chứa ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể sử dụng cả hai phương pháp này, câu hỏi duy nhất là nguyên liệu thô chất lượng cao như thế nào và công nghệ sấy chính xác được tuân thủ như thế nào.
Quan trọng! Đậu Hà Lan sấy khô đúng cách có thể được lưu trữ trong vài năm ở nhiệt độ phòng (không cao hơn +25 ° C). Nếu trái cây bị mốc, điều này có nghĩa là phôi có chất lượng kém.
Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm, bạn nên được hướng dẫn theo các quy tắc sau:
- chỉ có thể đóng gói sau khi làm mát hoàn toàn, trái cây ấm sẽ bắt đầu phun sương và giải phóng độ ẩm, sau đó sẽ dẫn đến sự phát triển của nấm mốc;
- Đậu Hà Lan khô nên được bảo quản trong hộp đậy kín, tốt nhất là thủy tinh, nhưng hộp đựng thức ăn bằng nhựa cũng phù hợp;
- để lưu trữ, bạn cần chọn một nơi được bảo vệ khỏi ánh sáng và hoàn toàn khô ráo;
- để bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm, nên đặt các túi vải nhỏ chứa đầy natri clorua trước khi đóng gói dưới đáy thùng chứa.
Tôi có thể nấu gì?
Món ăn đầu tiên xuất hiện trong đầu khi nhắc đến đậu Hà Lan là súp.
Có rất nhiều công thức nấu súp đậu, ví dụ:
- trên các loại thịt khác nhau (thịt gà, thịt bò, thịt cừu, thịt lợn) hoặc nạc;
- với thịt hun khói (sườn heo, thịt xông khói, xúc xích, thịt gà và thậm chí cả cá);
- với cần tây;
- với đậu xanh;
- với thịt viên;
- với nấm;
- với món hầm;
- với bánh bao;
- với bắp cải chua (nhiều loại súp bắp cải).
Ngoài ra, các loại đậu có thể được sử dụng để nấu cháo hoặc khoai tây nghiền và được sử dụng như một món ăn phụ hoặc các món ăn độc lập, đặc biệt nếu chúng được nêm với bánh quy giòn hoặc thịt xông khói chiên, thịt hun khói hoặc nấm hoang dã.Ngoài ra, đậu Hà Lan ở dạng cháo hoặc khoai tây nghiền được sử dụng làm chất độn cho bánh nướng và các loại nướng khác. Bạn cũng có thể làm món thịt hầm từ nó.
Đậu Hà Lan chiếm một vị trí đặc biệt trong thực đơn của những người ăn chay, bởi vì anh ta là một trong số ít thực phẩm thực vật giàu protein. Thay thế cho các món thịt được chuẩn bị từ nó - thịt viên, thịt viên, "xúc xích."
Trong các món ăn trên thế giới có những món ăn nguyên bản từ đậu Hà Lan, một số trong đó đã trở nên nổi tiếng và được yêu thích bên ngoài cùng một nhóm dân tộc. Có lẽ nổi tiếng nhất trong những món ăn này là hummus.
Bạn có biết Trong những năm 1975-1990, nhiều người tị nạn từ Lebanon chuyển đến Hoa Kỳ, nơi một cuộc nội chiến đang diễn ra vào thời điểm đó. Rõ ràng, người di cư thấm nhuần trong dân bản địa một tình yêu của hummus. Theo khảo sát, một phần năm người Mỹ ăn món này mọi lúc.
Những người hâm mộ ẩm thực Ấn Độ chắc chắn đã quen thuộc với một món ăn như dosas. Đây là những chiếc bánh cay từ gạo và các loại đậu, chiên trong dầu. Công thức chuẩn bị của họ cũng chứa đậu khô.
Để tóm tắt. Đậu Hà Lan làm tại nhà là một loại thu hoạch dễ sản xuất có thể làm phong phú và đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông.
Chuẩn bị và sử dụng một sản phẩm như vậy dễ chịu hơn so với đối tác đã mua, vì nó chứa thành phần bí mật chính, mà không có thực phẩm lành mạnh thực sự là không thể - một tâm trạng tốt và tình yêu cho những người thân yêu của bạn.
