Các món salad mùa đông truyền thống, mà không một bàn tiệc mừng năm mới nào có thể làm - olivier và cá trích dưới một chiếc áo khoác lông - điều này chắc chắn rất ngon, nhưng một bà nội trợ giỏi luôn muốn làm cho khách ngạc nhiên với thứ gì đó nguyên bản hơn. Với mục đích này, món salad không quá nổi tiếng, nhưng không kém phần nổi tiếng, được gọi là giỏ Nấm Nấm (trong một số cách giải thích - Cỏ Mushroom đồng cỏ Cá, giỏ nấm Nấm hay hay đồng cỏ rừng) là hoàn hảo cho mục đích này. Về những thành phần nào, ngoại trừ nấm, có thể đi vào một giỏ như vậy, làm thế nào để thu thập đúng cách với một công thức chi tiết từng bước và các mẹo hữu ích khác - dưới đây trong phần đánh giá.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Vẻ đẹp của món salad trong câu hỏi là nó có thể được chế biến từ hầu hết mọi nguyên liệu - tất cả phụ thuộc vào thị hiếu và sở thích của một bà chủ cụ thể, cũng như trí tưởng tượng của cô ấy. Ý tưởng chính của món ăn nhẹ là thiết kế của nó. Giọt Lukoshko là một món salad rau hoặc thịt với sự hiện diện bắt buộc của toàn bộ nấm, đầu tiên phù hợp với một hình thức sâu sắc, và trước khi phục vụ nó được chuyển thành một món ăn bằng phẳng - được gọi là salad thay đổi.
Bạn có biết Ở hầu hết các nước châu Âu, đặc biệt, ở Bỉ, Đức, Pháp, Ý và Thụy Điển, nấm mật ong được coi là không ăn được, nhưng người Slavơ (Ukraina, Ba Lan, Bêlarut, Bulgari, Nga) cho rằng những loại nấm này ngon nhất.
Trong trường hợp này, lớp nấm phải luôn luôn ở trên cùng. Do đó, bề ngoài trông giống như nấm được đặt trong một cái rổ tròn hoặc mọc trong một khoảng trống (nếu rau xanh xắt nhỏ là lớp thứ hai). Nên chọn một thùng chứa để đặt nguyên liệu để sau khi đặt tất cả các thành phần vào đó, nó sẽ được đổ đầy lên trên, nếu không, kiệt tác ẩm thực có thể vỡ vụn trước khi phục vụ.Một lựa chọn khác để lắp ráp giỏ Nấm Nấm là sử dụng các vòng đặc biệt cho các món ăn phụ và salad. Nhưng một thiết bị như vậy không có trong mỗi ngôi nhà, và việc sử dụng nó đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng nhất định. Để cấu trúc phức tạp không bị vỡ vụn, mayonnaise thường được sử dụng làm nước sốt kết dính. Tất nhiên, tốt hơn là tự nấu nó - sau đó hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn nhẹ sẽ mang lại lợi ích rất lớn.
Đối với nấm, nấm mật ong thường được sử dụng cho món khai vị, bởi vì chúng trông rất tươi sáng và ngon miệng, và ngoài ra, chúng nhỏ và thuận tiện để sử dụng toàn bộ. Nhưng một loại nấm rừng quý phái có thể được thay thế bằng champignon thông thường. Trong trường hợp này, điều quan trọng là chỉ cần chọn các trường hợp nhỏ hơn. Nếu không, các tiếp viên có một lựa chọn lớn các thành phần.
Về bản chất, bất kỳ sản phẩm nào được sử dụng trong olivier đều phù hợp với giỏ hành tây ": rau luộc, dưa chuột và các loại thịt khác nhau - luộc, hun khói hoặc chiên, được kết hợp hoàn hảo với nấm ngâm. Bạn có thể cho thịt gà, thịt bò, lưỡi, giăm bông hoặc thậm chí xúc xích sữa vào món salad. Có lẽ ngoại lệ duy nhất là hải sản: không có gì để làm với tôm hoặc tôm trong một giỏ với nấm, mặc dù những người đam mê ẩm thực hợp nhất có thể cố gắng kết hợp không tương thích.
Bí quyết cho món salad "Giỏ nấm"
Ví dụ về món khai vị, dưới đây là bốn công thức khác nhau để làm nó:
- salad cổ điển với nấm ngâm và ức gà luộc;
- Salad Lite Lite với nấm mật ong và giăm bông không có khoai tây dưới sốt mayonnaise tự làm;
- Giấc mơ của người sành ăn là một món khai vị với hai loại thịt;
- "Giỏ nấm" với cà rốt và nấm Hàn Quốc.
Công nghệ lắp ráp xà lách cũng được cung cấp cho sự khác biệt - trong vòng ẩm thực và phương pháp "shifter".
Công thức cổ điển với nấm mật ong
1200 g2 giờ
phô mai chế biến "Hữu nghị"
1 chiếc
thì là tươi
10-12 cành
tiêu đen mặt đất
1 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cho thịt gà vào nước sôi, cẩn thận loại bỏ bọt, giảm nhiệt, nấu trong 30 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn, không cần lấy ra khỏi nước. Để có được phần thịt mềm nhất, tốt hơn là cho vào nước nóng, thêm thịt gà lạnh nếu bạn muốn đạt được nước dùng đậm đà và đẹp mắt.
- Nấu rau củ mà không gọt vỏ, để nguội (tốt hơn là để cà rốt trong nước mà nó được nấu chín), gọt vỏ, cắt thành khối, hoặc, nếu muốn, nướng.
- Băm nhỏ rau xanh.
- Đổ trứng với nước lạnh, muối, nấu trong 10 phút kể từ lúc sôi, sau đó đặt vào nước lạnh, để nguội, chỉ sau đó bóc vỏ và nghiền nát hoặc chà xát - bằng cách tương tự với cây trồng gốc.
- Rửa sạch nấm để loại bỏ giấm dư thừa và để cho chất lỏng thoát hoàn toàn.
- Đổ đầy dầu mật ong vào dầu, nhào, để yên trong ít nhất 1,5 giờ.
- Nướng kem phô mai trên một vắt thô.
- Cắt dưa chuột trong các lát giống như các loại rau.
- Đặt vòng nấu trên một đĩa phẳng.
- Đặt khoai tây vào dưới cùng của vòng. Muối một chút muối, hạt tiêu, rắc dầu thực vật.
- Theo cách tương tự, đặt cà rốt, dưa chuột xen kẽ, tiếp theo là một lớp trứng vụn. Bôi trơn mỗi lớp với một lượng nhỏ mayonnaise, hoặc, nếu bạn muốn có được một món ăn ít calo và nặng, hãy ngâm với dầu thực vật.
- Thịt gà, muối, và một lần nữa mỡ với nước sốt Pháp.
- Lớp áp chót là phô mai bào.
- Rắc dồi dào với màu xanh lá cây bên trong chiếc nhẫn - đầu tiên là hành lá, sau đó là thì là. Để lại một chút màu xanh lá cây để trang trí thêm.
- Cẩn thận tháo nhẫn. Để muỗng cà phê sai, phủ lên các mặt của salad bằng mayonnaise, sau đó, nâng nhẹ đĩa và cuộn quanh trục của nó, rắc các loại rau xanh còn lại ở hai bên.
- Một lần nữa, loại bỏ nấm trong một cái chao, để cho dầu thực vật thoát hoàn toàn.
- Tự ý đặt nấm lên bề mặt "cấu trúc" của rau, trứng, thịt và rau xanh theo cách để cho món ăn có hình dạng của một củ hành xanh chứa đầy nấm mật ong.
- Phục vụ món khai vị ngay lập tức.
Quan trọng! Cửa hàng nấm có thể quá chua, làm đảo lộn hương vị cân bằng của món ăn đã hoàn thành. Do đó, các chuyên gia khuyên bạn trước tiên nên thử nấm và, nếu cần, rửa sạch chúng bằng nước hoặc thậm chí ngâm trong 30 phút.
Với giăm bông và nấm mật ong
1200 g2 giờ
phô mai cứng "Nga"
100 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Vứt bỏ nấm trong một cái chao, nếu muốn - rửa sạch dưới vòi nước, để cho chất lỏng thoát ra.
- Làm sốt mayonnaise. Lấy hai quả trứng sống, tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đánh lòng đỏ thật kỹ bằng máy đánh trứng hoặc máy xay cầm tay. Tiếp tục đánh, thêm mù tạt, một nhúm muối và đường. Sau đó đổ vào một dòng dầu ô liu mỏng (có thể thay thế bằng dầu hướng dương) và đánh cho đến khi chất này trở nên giống như mayonnaise và bắt đầu làm hỏng máy đánh trứng hoặc dao của máy xay. Cuối cùng, làm sáng mayonnaise bằng cách thêm nước chanh.
- Luộc những quả trứng còn lại cứng, bóc vỏ, nướng trên một vắt thô.
- Phô mai cứng cũng gr.
- Cắt giăm bông và dưa chuột thành khối nhỏ.
- Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng mỏng. Nếu muốn, có thể được ướp trong giấm.
- Cắt hành lá không thật nhuyễn, cắt lông một chút theo đường chéo.
- Đặt nấm dưới đáy nồi sâu hoặc đĩa.
- Rắc nấm với hành lá, mỡ với một lớp mayonnaise mỏng.
- Lần lượt đặt các lớp sau, bôi mỡ từng lớp bằng mayonnaise. Trình tự là tùy ý, nhưng tốt hơn là bám vào điều này: một phần trứng, dưa chuột, phô mai, giăm bông, trứng còn lại.
- Đậy bát, để tủ lạnh. Thời gian phơi sáng tối thiểu là 1 giờ, tối ưu cho cả đêm.
- Trước khi phục vụ, đậy nắp hộp bằng một đĩa phẳng, cẩn thận lật lại. Các cạnh của đĩa salad có thể được trang trí bằng rau mùi tây hoặc các loại thảo mộc khác để nếm thử, tốt hơn là không nên băm nhỏ cho những mục đích này, mà để lại với các nhánh cây, vì vậy có vẻ như giỏ Giỏ đã được mang từ rừng.
Bạn có biết Raymond Blanc, đầu bếp của nhà hàng tại khách sạn Anh Belmond Le Manoir aux Quat triệt Saisons, gotovit vớiMón salad đắt nhất thế giới "Biển Florette & amp; Trái đất" (Floret - biển và đất liền), trị giá 800 euro mỗi khẩu phần. Trong Thành phần của món ăn bao gồm nấm cục, trò chơi beluga, cũng như các món ngon biển khác, bao gồm tôm hùm, tôm hùm gai và cua Cornish.
Với thịt lợn, thịt gà và nấm mật ong
1100-1200 g1 giờ
ức gà hun khói
50 g
thịt lợn nạc không xương
100 g
ngô đóng hộp ngọt
100 g
ô liu không hạt
10-15 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Trút nấm ra khỏi nước ướp, rửa sạch dưới vòi nước chảy, đặt lên một chiếc khăn giấy gấp thành nhiều lớp, để khô hoàn toàn.
- Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng mỏng, spasser trong dầu ô liu cho đến khi một mùi thơm caramel đặc trưng xuất hiện.
- Luộc khoai tây, gọt vỏ, nghiền nát trong một khối nhỏ.
- Cắt ô liu theo vòng tròn.
- Nướng kem phô mai trên một vắt thô.
- Luộc thịt lợn trong nước hơi mặn, cắt thành lát nhỏ.
- Thịt ức gà hun khói giống như thịt lợn.
- Vứt bỏ ngô trong một cái chao và chờ cho chất lỏng chảy ra.
- Chà dưa chuột trên một vắt thô, nhẹ nhàng dùng tay vắt ra (nước ép dưa chuột có thể được sử dụng để chuẩn bị mặt nạ).
- Cắt nhỏ thì càng mịn càng tốt.
- Đặt một đĩa sâu với màng bám, nó sẽ giữ cho salad không bị mất hình dạng trong lần quay tiếp theo.
- Đặt nấm ở dưới cùng của đĩa, rắc thì là lên trên.
- Đặt tất cả các thành phần xen kẽ, trải từng lớp với mayonnaise và, nếu muốn, hơi muối những thực phẩm không có muối. Vì hầu hết các thành phần của món salad đều khá mặn, bạn không thể thêm muối vào nó, đó là lý do tại sao muối không được liệt kê trong danh sách các thành phần. Trình tự đề xuất: phô mai, thịt gà, dưa chuột, ngô, thịt lợn, hành xào, ô liu, khoai tây.
- Vặn chặt đĩa trên cùng với màng bám và làm lạnh trong 1-2 giờ.
- Trước khi phục vụ, loại bỏ lớp trên cùng của màng, bọc đĩa bằng một tấm phẳng, lật lại, và sau đó cẩn thận loại bỏ lớp phim còn lại. Phục vụ ngay.
Quan trọng! Các món salad sử dụng dưa chuột tươi thay vì ngâm hoặc muối có xu hướng để bơi Bơi và mất dáng nhanh chóng. Do đó, bạn không nên nấu chúng trước và bỏ đi để khăng khăng cả đêm, tốt nhất nên thu thập những món ăn đó ngay lập tức trước khi phục vụ với vòng ẩm thực.
Với champignons
1100-1200 g5 giờ
rượu sâm banh
200 g
dưa chuột muối
2 chiếc
dầu ô liu hoặc hướng dương
70 ml
tiêu đen mặt đất
1 muỗng cà phê
giấm táo hoặc rượu vang trắng
30 ml
ớt ớt (không bắt buộc)
½ chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Không gọt vỏ khoai tây, cho chúng vào nước sôi hơi mặn và nấu cho đến khi gần xong, cẩn thận đảm bảo rằng củ không bị nứt hoặc sôi. Lấy ra khỏi nước, để nguội, bóc vỏ, sau đó chà xát hoặc thái nhỏ. Phương pháp cắt lát khoai tây sẽ xác định kết cấu của món salad thành phẩm: trong trường hợp đầu tiên, nó sẽ mềm hơn, nhưng trong lần thứ hai, mỗi thành phần được cảm nhận tốt hơn.
- Cho ức gà vào chảo với nước sôi, đun sôi lại, bỏ bọt, đun trong 5 phút, lấy ra khỏi lửa, đậy nắp và để thịt gà nguội hoàn toàn trong nước dùng. Gà luộc theo cách này hóa ra rất mềm, mềm và không bị vỡ thành sợi, như trong trường hợp nếu bạn nấu nó theo cách truyền thống.
- Cắt cà rốt bằng một con dao đặc biệt để nấu cà rốt Hàn Quốc hoặc, nếu không có con dao như vậy trong gia đình, hãy chà lên một vắt thô.
- Gọt vỏ hành tây.
- Cắt một củ hành rất mịn, như một món risotto, và chiên trong dầu thực vật.
- Cắt ba củ hành còn lại thành nửa vòng mỏng, thêm giấm hoặc nước chanh và để yên trong 15 phút20 phút.
- Ớt ớt cắt thành 2 phần, bỏ hạt, thái nhỏ thịt. Làm việc với hạt tiêu nóng nên có trong găng tay cao su để bảo vệ da tay. Nếu không có găng tay, điều rất quan trọng là không rửa tay sau khi tiêu, mà lau kỹ bằng khăn khô (trong phản ứng với nước, hạt tiêu làm bỏng da mạnh hơn nhiều).
- Đổ đường, một chút muối, rau mùi, ớt, và dầu thực vật, trong đó hành tây được chiên, vào cà rốt xắt nhỏ. Khuấy đều, để nó ủ ít nhất 30 phút. Các món ăn sẽ trở nên ngon hơn nữa nếu bạn ngâm cà rốt vào buổi tối. Nếu bạn không có thời gian và mong muốn làm điều này, bạn có thể mua một củ cà rốt Hàn Quốc làm sẵn. Hành tây chiên không được thêm vào món salad, nó chỉ mang lại hương vị cho dầu.
- Ném nấm ngâm vào một cái chao, để nước ướp hoàn toàn. Chọn các bản sao có cùng kích thước - chúng càng nhỏ, đồ ăn nhẹ sẽ càng đẹp và thanh lịch.
- Xắt nhỏ rau xanh bằng dao.
- Nướng phô mai trên một vắt thô.
- Ức gà và dưa chuột muối cắt thành khối có cùng kích thước.
- Mỡ đáy chảo tròn sâu với dầu thực vật.
- Đặt nấm ở dạng đã chuẩn bị với hai chân giơ lên, ấn từng champignon sang lớp kế tiếp, sao cho lớp đó càng dày đặc càng tốt và sau đó không bị vỡ vụn.
- Rắc hào phóng với rau thơm xắt nhỏ.
- Đặt khoai tây nghiền lên trên rau xanh, muối, hạt tiêu và dầu mỡ với sốt mayonnaise.
- Xếp theo các lớp sau theo thứ tự: dưa chuột muối, gà luộc, hành tây ngâm, cà rốt, phô mai nghiền. Bôi trơn mỗi lớp với một lượng nhỏ mayonnaise cho một bó.
- Đặt xà lách đã thu thập trong tủ lạnh trong 2 giờ, trước đó đã đậy nắp lại.
- Ngay lập tức trước khi phục vụ, đặt một tấm phẳng lớn với đáy lộn ngược trên chảo thay vì nắp, lật nhanh, gõ nhẹ vào đáy và hai bên của chảo để các nội dung được tách hoàn toàn khỏi các bức tường và sau đó tháo chảo ra, để lại nắp lật.
Giỏ nấm cho một bà nội trợ giỏi không phải là một công thức salad cụ thể, mà là một ý tưởng chung, trên cơ sở đó bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau giống nhau về ngoại hình, nhưng hoàn toàn khác nhau về thành phần, hương vị, dinh dưỡng và hàm lượng calo.
Không cần thiết phải thêm thịt vào một món khai vị như vậy, ngay cả khi không có thành phần quan trọng và đắt tiền này, hóa ra nó rất thỏa mãn, ngon và tự túc. Và cách trình bày nguyên bản và tao nhã sẽ làm cho một món ăn như vậy trở thành một điểm nhấn thực sự trên bất kỳ bàn lễ nào và, không còn nghi ngờ gì nữa, sẽ được các vị khách nhớ đến.