Boletus là một trong những loại nấm phổ biến và nổi tiếng nhất, nhưng điều này không có nghĩa là nhận dạng của nó đơn giản. Điều này là do màu sắc của nắp và hình dạng của nấm thay đổi không chỉ theo tuổi mà còn phụ thuộc vào độ cao của đất. Để tự tin xác định loài này, cần phải nghiên cứu các tính năng chính của nó.
Mô tả sinh học
Boletus (lat. Ung thư) cũng có tên khác - aspen hoặc đầu đỏ. Loại nấm này được đặc trưng bởi màu "mùa thu" tươi sáng với các sắc thái từ đỏ gạch và vàng nâu đến nâu. Tuy nhiên, tính năng này không phải là tính năng xác định chính của đầu đỏ.
Nấm được nhận ra bởi chân của nó: màu sắc của nó thay đổi từ xám rất nhạt (gần như trắng) đến các sắc thái khác nhau của màu nâu xám và xám rất đậm (gần như đen). Tuy nhiên, một màu xám phổ biến và bề mặt len là những dấu hiệu đặc trưng mà trước mắt là một đại diện của gia đình Boletov, đó là boletus.
Mẫu vật chưa trưởng thành thường có chân hình thùng. Khi trưởng thành ở hầu hết các loài, chúng thon dần về phía nắp và đôi khi hơi lõm ở gốc. Vảy len màu nâu đỏ bao phủ toàn bộ bề mặt của cuống và trở nên dày đặc hơn ở phần dưới với tuổi của thân quả.
Quan trọng! Nấm hấp thụ kim loại nặng và có thể lưu trữ các yếu tố phóng xạ: chúng không thể được thu thập gần các con đường có lưu lượng giao thông lớn, đường cao tốc, khu công nghiệp. Khoảng cách an toàn để hái nấm là ít nhất 25 m.
Khi nấm bắt đầu phát triển, đường kính của mũ có thể khoảng 5 cm, và ở tuổi trưởng thành, nó có thể đạt tới 30 cm. Ban đầu, mũ có hình cầu hoặc lồi, có vảy nhỏ. Các cạnh của nó có lỗ chân lông 2 trục4 mm, thường ở dạng van hình tam giác.
Bề mặt của nắp mỏng và khá khô, ở một số loài nó có thể rơi xuống chân.
Đầu đỏ có da thịt và đàn hồi của mũ. Khi bắt đầu sự phát triển của nấm, thịt của nó có màu trắng, với tuổi nó đổi màu sang màu xanh hoặc thậm chí là màu đen. Vào giờ nghỉ, phần thịt của hầu hết các boletus trở thành màu xanh và nhanh chóng biến thành màu đen, chỉ có loài thông không đổi màu.
Nơi mà nấm boletus phát triển
Ở Âu Á và Bắc Mỹ, loài nấm được đề cập rất được đánh giá cao, ở Nga, nó được coi là một trong những loại phổ biến nhất. Không giống như ceps, boletus mycorrhiza: chúng hình thành mối quan hệ với cây, có nghĩa là chúng xuất hiện ở cùng một nơi mỗi năm.
Bạn có biết Nhà sản xuất nấm ăn lớn nhất thế giới là Trung Quốc, nơi cung cấp khoảng 50% tất cả các loài được trồng.
Chúng hiếm khi phát triển một mình, thường xuyên nhất có thể được tìm thấy phát triển cả một nhóm (gia đình). Một số người tin rằng cây aspen chỉ nên được tìm kiếm dưới cây dương, nhưng đây là một ngụy biện.
Trên thực tế, các loài được mô tả được tìm thấy ở rìa của các khu rừng lá rộng và lá kim, thích mọc dưới những cây như vậy:
- vân sam;
- bạch dương;
- gỗ sồi;
- cây dương.
Trong rừng, chúng thường mọc ở những nơi có vùng ẩm ướt có nhiều lá.
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của boletus
Có một số yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm.
Kiểm tra
Chúng bao gồm:
- Nhiệt độ
- Oxy
- Độ ẩm
Nhiệt độ tối ưu nhất cho sự bắt đầu phát triển của nấm là từ +17 đến + 27 ° C. Tất nhiên, cả ở + 10 ° С và ở + 35 ° С, boletus cũng sẽ phát triển, nhưng không quá mãnh liệt.
Đối với loại nấm này, độ ẩm không khí đóng vai trò quan trọng. Sự tăng trưởng lớn bắt đầu khi đường phố sương mù và đất trở nên ẩm ướt.
Một khía cạnh quan trọng khác là oxy: đó là những gì nấm nhận được từ trái đất. Cây mọc gần đó bão hòa các mẫu vật với mũ màu đỏ với carbohydrate, và đến lượt chúng, cung cấp cho nó nitơ và nước.
Mùa hái lượm
Cây Aspen bắt đầu phát triển vào tháng đầu tiên của mùa hè, thường là vào đầu tháng 6. Nếu bạn muốn thu thập nhiều bản sao trẻ nhất và ngon nhất, thì bạn nên nhanh lên, vì bộ sưu tập đầu tiên chỉ kéo dài 7 ngày. Sau giữa tháng sáu, mùa thu thứ hai bắt đầu.
Ông cũng vậy, có thể làm hài lòng một số lượng lớn boletus. Sau một thời gian nghỉ ngắn, giai đoạn thứ ba của bộ sưu tập bắt đầu - nó kết thúc vào tháng Mười. Ở một số vùng (ví dụ, Tây Siberia), các loài được mô tả được thu thập cho đến mùa đông.
Ở khu vực Moscow và miền trung nước Nga, cây dương xỉ xuất hiện vào thập kỷ thứ 3 của tháng 7 và tiếp tục phát triển cho đến thập kỷ thứ 2 của tháng 8. Ở khu vực Leningrad và khu vực phía bắc của Liên bang Nga, những cây nấm này có thể được thu hoạch từ thập kỷ 2 của tháng 6 đến thập kỷ 2 của tháng 9.
Các tính chất
Boletus được đặc trưng bởi sự cân bằng tối ưu các chất dinh dưỡng. Do đặc tính có lợi của chúng, chúng làm bão hòa cơ thể với các vitamin A, E, C (axit ascorbic), vitamin PP và B. Ngoài ra, K (kali), P (phốt pho), Fe (sắt) và Mn (mangan) có trong nấm.
Protein có sẵn cao hơn bất kỳ loại rau.
Thành phần của nấm được mô tả bao gồm các axit amin được cơ thể con người hấp thụ 80%. Các đặc tính hữu ích nhất của tóc đỏ được bảo quản ở dạng khô. Trên 100 g sản phẩm này chiếm 22-23 kcal.
Lợi và hại
Boletus rất hữu ích trong chẩn đoán thiếu máu. Khi được sử dụng ở dạng khô, chúng có thể giúp giảm căng thẳng, giảm cholesterol trong máu. Mọi người nên nhớ rằng bất kỳ loại nấm nào cũng không nên tiêu thụ quá mức.
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể nấu các món ăn dựa trên aspen, vì chỉ số hạ đường huyết của họ ở mức 0. Các loài trong câu hỏi được phép ăn cho những người bị bệnh do virus, vì boletus có thể hấp thụ tất cả các chất độc.
Quan trọng! Lượng nấm tối ưu — 300 g mỗi tuần. Nên chia định mức này thành 2-3 liều.
Với số lượng lớn hơn, sản phẩm này có thể ảnh hưởng xấu đến thận và gan. Trẻ mẫu giáo, phụ nữ mang thai và những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, tốt hơn hết là từ bỏ hoàn toàn việc sử dụng nấm.
Tóm tắt, chúng ta có thể nói: không quá khó để nhận ra một con ốc vít trong rừng bằng một chiếc mũ màu cam, một cái chân nhợt nhạt với vảy tối (squamol) và lỗ chân lông màu xám. Đừng quên xu hướng chuyển sang màu xanh xung quanh chân của chân khi cắt hoặc xử lý. Nó đã được chú ý bởi những người hái nấm có kinh nghiệm: nếu lông tơ bay từ aspen, điều này có nghĩa là vụ thu hoạch đầu tiên của boletus sẽ xuất hiện rất sớm.
