Nhiều người tiêu dùng thích sử dụng mật ong ở trạng thái lỏng, không cần đợi cho đến khi nó trở nên đặc, với hàm lượng ngũ cốc cao. Tuy nhiên, một sản phẩm kẹo không tệ hơn một sản phẩm mới, dễ dàng xác minh bằng cách kiểm tra tất cả các nguyên nhân của sự kết tinh. Hiện tượng này là gì và trong trường hợp nào có thể trì hoãn quá trình xuất hiện của tinh thể - bạn sẽ tìm hiểu về điều này từ bài viết này.

Kết tinh là gì?

Kết tinh mật ong là một quá trình tự nhiên, được đặc trưng bởi sự chuyển đổi từ dạng lỏng sang dạng rắn do sự xuất hiện của các tinh thể đường nhỏ. Chúng nặng hơn nhiều so với các thành phần khác của sản phẩm ong, vì vậy chúng ngay lập tức chìm xuống đáy (sự kết tinh tự nhiên luôn xảy ra từ trên xuống dưới).

Không khó để giải thích quá trình này, vì mật ong chứa một lượng lớn glucose, dưới tác động của các yếu tố khác nhau, lắng xuống đáy, thay đổi hình dạng của nó. Đường không ảnh hưởng đến các đặc tính có lợi và nhược điểm của quy trình này chỉ là sự bất tiện liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm (phiên bản kết tinh không quá dễ dàng để lây lan trên bánh mì hoặc trộn với bất kỳ món ăn nào).

Bạn có biết Theo dinh dưỡng, 100 g mật ong tương đương với 180 g thịt băm, 90 g phô mai hoặc 50 g hạt.

Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

Một số người nuôi ong coi trạng thái lỏng của mật ong là một trong những chỉ số tốt về độ tươi và chất lượng của sản phẩm ong, nhưng thực tế tính năng này chưa đảm bảo 100% lợi ích. Bạn có thể xác minh các thuộc tính tích cực của chế phẩm chỉ bằng các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm thích hợp, nhưng đây là điều thực sự cần cảnh báo bạn khi mua - đây là thời điểm trong năm.

Nếu bạn không đối phó với mật ong Hy Lạp quý hiếm, thì dạng lỏng của nó vào mùa đông hoặc đầu mùa xuân sẽ cho thấy sự hiện diện của các thành phần không cần thiết, vì ít nhất một sản phẩm tự nhiên sẽ bắt đầu kết tinh vào thời điểm này (mặc dù một chút kết tủa sẽ xuất hiện ở đáy lon, dù chỉ một chút).

Vì lý do gì mật ong kết tinh

Bất kể sự đa dạng, theo thời gian, glucose và sucrose có trong chế phẩm sẽ luôn lắng đọng ở dạng tinh thể, từ đó tên của quá trình xuất phát. Các thành phần này càng có nhiều trong sản phẩm, mật ong càng nhanh sẽ trở nên rắn, tương ứng, với hàm lượng đường thấp và quá trình kết tinh sẽ chậm lại. Vì vậy, bộ sưu tập từ cây keo hoàn toàn dày lên chỉ 1-2 năm sau khi bơm, nhưng sản phẩm kiều mạch hoặc mù tạt sẽ chỉ mất sáu tháng hoặc một năm.

Quan trọng! Nhiệt độ trong kho cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ trong kho, vì vậy nếu lon không được đóng chặt và bạn chuyển mạnh từ phòng mát sang phòng ấm, thì bạn không nên ngạc nhiên về sự kết tinh nhanh hơn của các giống thậm chí lỏng lỏng.

Những loại mật ong không đường trong một thời gian dài

Người hâm mộ của một sản phẩm chảy ngon nên chọn các giống cụ thể của nó, phổ biến nhất trong số đó là các loại keo, linden, may, Hy Lạp và hạt dẻ.

Keo

Mật ong keo nhẹ hơn nhiều so với các giống khác và được đặc trưng bởi hương vị độc đáo và tính chất thơm. Thành phần của sản phẩm này chứa khoảng 36% glucose và 39% fructose, ngoài ra người ta không thể không lưu ý đến một độ ẩm đáng kể. Tất cả các thành phần của giống keo cho phép nó không bị mất vẻ ngoài trong 1,5 năm2 năm.

Trong một số trường hợp, một sản phẩm mới được bơm ra trông giống như xi-rô đường, do đó, các hạt nhỏ được hình thành trong quá trình kết tinh làm cho tính nhất quán của nó gần với mật ong tiêu chuẩn. Đáng chú ý là trong quá trình đường, mật ong keo đã nhẹ hơn thậm chí còn nhẹ hơn.

Tháng 5

Giống này thuộc giống sớm nhất, vì vậy bạn có thể thử nó vào cuối mùa xuân. Trong trường hợp này, các cây mật ong chính là lily của thung lũng, anh đào, cây táo, cây anh đào chim. Mật hoa tháng Năm được coi là một trong những giống hữu ích nhất, cũng có hương vị và mùi thơm dễ chịu. Fructose trong sản phẩm nhiều hơn glucose, do đó quá trình kết tinh yếu hơn nhiều. Ngoài ra, thành phần của giống May có thể phù hợp hơn cho bệnh nhân tiểu đường khi sử dụng sản phẩm, điều này cũng liên quan đến hàm lượng calo thấp.

Bạn có biết Mật ong đắt nhất thế giới là một loại elven của sản phẩm này, được chiết xuất tại một trong những khu vực của Thổ Nhĩ Kỳ. Đối với một kg kẹo, người mua sẽ phải trả từ 6.000 đến 7.000 đô la.

Để bảo vệ bản thân khỏi gian lận và không mua hàng giả (vẻ ngoài có thể rất giống với mật ong mà những con ong tạo ra sau khi cho ăn bằng xi-rô đường), bạn nên mua nó vào mùa thu, vì lúc này quá trình kết tinh đã bắt đầu và việc xác định độ tự nhiên của sản phẩm sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Cây Linden

Trong nhiều khía cạnh, nó giống như cây keo, được đặc trưng bởi màu sáng và bảo quản lâu dài cấu trúc chất lỏng (ít nhất là 6 tháng). Một sản phẩm được bơm chính xác có thể rất nhớt hoặc vừa phải, điều này quyết định tốc độ co rút thêm của nó. Tuy nhiên, ngay cả sau quá trình đường, mật ong như vậy không trở nên rất cứng và tính nhất quán của nó giống như một loại thuốc mỡ, kem đánh răng hoặc semolina với các cục đặc trưng của nó. Theo thời gian, một kết cấu đồng nhất có thể được phân tầng thành hai phần: rắn và lỏng, chiếm phần trên của bể.

Hạt dẻ

Vị ngọt tự nhiên của hạt dẻ là một cái nhìn rất tối với độ nhớt tuyệt vời. Trung bình, quá trình kết tinh của nó mất không dưới sáu tháng, nhưng ngay cả ở trạng thái rắn, nó vẫn rất ngon và khỏe mạnh. Sự thống nhất của tinh thể mật ong hạt dẻ cứng làm cho chúng trông giống như hạt gelatin, nhưng lưu trữ càng lâu, cấu trúc tinh thể càng lớn. Giống như tùy chọn trước đó, việc lưu trữ lâu dài của sản phẩm có thể dẫn đến sự phân tách.

Hy Lạp

Nó được coi là lựa chọn thân thiện với môi trường nhất mà khách du lịch thường mang đến cho gia đình của họ từ Hy Lạp. Nó có một sự nhất quán dày và nhớt, có một màu tối và hương vị phong phú dễ chịu. Một đặc điểm khác thường của một sản phẩm như vậy là sự tinh tế trong bộ sưu tập của nó. Các loại keo, linden hoặc các loại hoa khác thông thường được lấy từ phấn hoa, nhưng phiên bản Hy Lạp thường được thu thập từ côn trùng ăn nước ép của các loại cây khác nhau. Quá trình thu thập tiếp tục cho đến cuối mùa thu hoặc đầu mùa đông, vì vậy mật ong không co lại cho đến tháng 11 năm sau, điều này thường xảy ra với các giống khác thu được trong lãnh thổ Nga của vùng khí hậu trung bình.

Có một số loại mật ong Hy Lạp: vân sam hoặc "Menalu Vanilla", thông, húng tây và hạt dẻ. Mỗi người trong số họ có thể có các tính năng đặc trưng riêng về màu sắc và tính nhất quán, nhưng thời gian đường cho tất cả chúng là gần như nhau - 1,5, 2,5 năm, sau đó sản phẩm có cấu trúc hạt mịn.

Mật ong vẫn còn lỏng - lý do là gì

Dù đó là gì, nhưng ngay cả mật ong tự nhiên và chất lượng cao nhất cũng sẽ dày lên theo thời gian, và câu hỏi chỉ nằm ở chính tốc độ của quá trình này. Nếu sau một vài năm, sản phẩm đã mua vẫn còn lỏng, thì nó không tự nhiên như bạn đã hứa.

Ngay cả các giống ổn định nhất dày lên và đường theo thời gian, và nếu điều này không xảy ra, thì đáng để xem xét các nguyên nhân có thể sau đây của hiện tượng này:

1. Sự hiện diện của xi-rô đường. Có thể một người bán vô đạo đức chỉ cần pha loãng mật hoa tự nhiên với xi-rô rẻ tiền, giúp giảm đáng kể chi phí của thành phẩm, đồng thời làm giảm tác dụng có lợi của nó đối với cơ thể con người. Bên ngoài, sự hiện diện của xi-rô đường gần như không thể nhận ra, vì vậy bạn có thể tìm ra thành phần thực sự chỉ trong phòng thí nghiệm.
2. Bơm sớm. Khi chuẩn bị một sản phẩm trước thời hạn, nó giữ được độ ẩm cao trong một thời gian dài, điều này ngăn cản sucrose tự nhiên lắng xuống đáy. Hơn nữa, trong tương lai gần, mật ong như vậy có thể hoàn toàn xấu đi, trở nên không phù hợp để tiêu thụ thêm.
3. Re-kindling. Nếu trong một thời gian dài không ai mua phôi, một số người bán làm nóng sản phẩm kẹo và chuyển nó đi như tươi. Tất nhiên, nó sẽ không còn chất lượng cao như trước nữa, vì nó đã mất đi hầu hết các đặc tính dinh dưỡng.

Quan trọng! Tiếp xúc với mật ong với nhiệt độ cao luôn dẫn đến giảm các đặc tính có lợi của nó, vì vậy bạn không nên làm tan chảy nó, đạt được dạng lỏng hơn.

Trong mọi trường hợp, bất kể điều gì là nguyên nhân thực sự của sự thiếu kết tinh tự nhiên, không cần phải nói về chất lượng cao của mật ong như vậy, điều đó có nghĩa là lần sau bạn nên tìm một người bán khác đáng tin cậy hơn.

Các tính năng và đặc điểm của một sản phẩm chất lượng

Để đánh giá chính xác các dấu hiệu bên ngoài của một sản phẩm chất lượng, điều quan trọng là phải biết những đặc điểm nào đáng chú ý trong trường hợp này.

Các chỉ số chính bao gồm:

1. Màu chính xác cho loại mật ong đã chọn. Ví dụ, màu sáng sẽ là bình thường đối với một giống cây keo, nhưng hạt dẻ và kiều mạch luôn được đặc trưng bởi các màu tối, đôi khi có thêm hoa màu đỏ.
2. Hương vị của sản phẩm được chọn. Thông thường, nó phải ngọt, dễ chịu, không có hương vị khác nhau, hoặc thậm chí ít đắng hơn. Về hương vị, các giống tốt nhất là vôi, cỏ ba lá và quả mâm xôi, mặc dù các giống khác có người hâm mộ của họ.
3. Kiên định. Đối với một sản phẩm nuôi ong tươi, nó sẽ luôn ở dạng lỏng hoặc độ nhớt vừa phải, nhưng nếu mật ong đã đứng một chút, thì bạn có thể tin tưởng vào một sự nhất quán dày đặc hoặc hỗn hợp, tuy nhiên, đó là một tính năng hoàn toàn bình thường.
4. Độ ẩm. Chỉ số tối ưu cho việc thực hiện được coi là mức độ ẩm của sản phẩm không cao hơn 21%, với hàm lượng sucrose trong vòng 8%. Trong trường hợp này, trọng lượng 1 lít mật ong sẽ vào khoảng 1400 g. Tính năng này chắc chắn nên được xem xét khi chọn một lựa chọn mật ong phù hợp.

Các hợp chất chua, lên men hoặc có mùi lạ là tốt nhất nên tránh. Nếu bạn nhận thấy sự phân tách mật ong (khi lớp trên có đường và lớp dưới trở nên giống phô mai), thì bạn sẽ phải sử dụng nó trong tương lai rất gần, vì những giống như vậy sẽ không hoạt động để lưu trữ lâu dài. Một đặc tính không thể chấp nhận khác đối với bất kỳ mật ong chất lượng nào sẽ là sự hiện diện của bọt, cho thấy sự khởi đầu của quá trình lên men hoặc sự hiện diện của các tạp chất dư thừa trong chế phẩm.

Quy tắc lưu trữ sản phẩm

Để mật ong có thể tồn tại trong hai năm hoặc lâu hơn, trong khi bảo tồn tối đa các đặc tính có lợi của nó, cần phải tạo ra tất cả các điều kiện để sản phẩm thực hiện điều này. Ánh sáng mặt trời không nên xuyên qua nơi lưu trữ (không có vấn đề gì nếu mật hoa mật ong ở trong lọ hoặc mật ong), nếu không nó sẽ biến từ một sản phẩm hữu ích thành một vị ngọt rất cao thông thường. Kệ phải luôn khô ráo và độ ẩm không khí không quá 80%. Đối với các chỉ số nhiệt độ, sẽ tốt nếu chúng không vượt quá + 10 ° C, nhưng không được phép giảm đáng kể.

Quan trọng! Trong các sản phẩm gỗ sồi, mật ong sẽ trở nên sẫm màu hơn, vị đắng có thể xuất hiện trong hộp đựng từ aspen, và trong các thùng chứa cây lá kim, sản phẩm có thể bị nhiễm virut có mùi thơm lá kim.

Trong một ngôi nhà tư nhân dân cư, bạn có thể lưu trữ đồ ngọt trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn, nơi nó thường dày lên trong vài năm. Trong điều kiện căn hộ, không bao giờ đặt lọ mật ong gần các thiết bị sưởi ấm, tốt hơn là đặt chúng trên kệ trong phòng mát nhất hoặc trên ban công. Với một số lượng nhỏ khoảng trống, bạn có thể để chúng trong tủ lạnh, tất nhiên, không hoàn toàn làm tắc nghẽn nó với các ngân hàng.

Đối với hộp đựng đồ ngọt, nó phải luôn sạch và khô hoàn toàn, không có tàn dư của mật ong trong quá khứ (nếu không sản phẩm tươi sẽ nhanh chóng bắt đầu lên men và sớm bị hư hỏng hoàn toàn). Thật tốt nếu thùng chứa được chọn được làm bằng nhôm, thép không gỉ hoặc thủy tinh, và trong một số trường hợp, thùng gỗ sẽ là lựa chọn không kém thành công.

Vị ngọt hữu ích có thể được đổ không chỉ vào lọ thủy tinh, mà còn vào chậu đất sét hoặc gốm, tránh các ống đồng hoặc đặc biệt là chì. Đồ sắt cũng không thích hợp để lưu trữ, vì nó có thể oxy hóa nhanh chóng, do đó làm xấu đi hương vị mật ong dễ chịu. Vì lý do tương tự, không nên để thìa kim loại trong hộp đựng mật ong. Trong hộp đựng thực phẩm bằng nhựa kín, có thể lưu trữ, nhưng không quá một năm. Sau đó, sau thời gian này, mật ong sẽ bắt đầu hấp thụ các thành phần gây hại của nhựa.

Bằng cách chọn và tổ chức các điều kiện phù hợp để lưu trữ mật ong hơn nữa, bạn không phải suy nghĩ về việc liệu nó có thể không kết tinh hay tại sao bọt xuất hiện trên bề mặt. Dựa trên kết luận của chuyên gia, cả hai dạng mật ong dạng lỏng và có đường chính xác là trạng thái hoàn toàn tự nhiên của sản phẩm, trong bất kỳ trường hợp nào trong số này cũng sẽ giữ được các đặc tính hữu ích của nó.