Có nhiều cách để nấu cá hồi hồng. Một trong số đó là nấu aspic từ con cá đỏ này. Một món ăn như vậy có thể được đặt trên bàn lễ hội và cung cấp cho khách.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Điều chính là để mua cá chất lượng tốt. Cá hồi hồng tươi có bụng màu hồng trong vết cắt, mang màu đỏ, một thân thịt đàn hồi có màu hồng. Nó không nên có đốm, chất nhầy sẫm màu hoặc vàng, thương tích khác nhau.
Quan trọng! Thực tế là cá được lưu trữ trong một thời gian dài và hơn một lần tan băng và đông lạnh một lần nữa, khô, vây và đuôi sẽ nói.
Công thức phi lê cá hồi
Ở đây bạn có thể tìm thấy các công thức từng bước để làm aspic từ cá hồi hồng có và không có gelatin. Đối với các bữa ăn hàng ngày, bạn có thể nấu nó từ một bộ súp, và sau đó tháo rời nó để lấy thịt. Nhưng nó tốt hơn cho khách để cung cấp những lát cá được bày biện đẹp mắt trên một món ăn, được trang trí với các loại rau được cắt nhỏ theo nghĩa bóng, một quả trứng và một quả chanh.
Với gelatin
1350 g 1 giờ 20 phút
thì là và rau mùi tây
nếm
muối, hạt tiêu đen, đậu Hà Lan, gia vị
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Gọt vỏ cá hồi hồng, nhưng đừng vứt bỏ vảy, đuôi và vây, mà quấn chúng trong gạc được gấp thành nhiều lớp, buộc một nút.
Sau đó cắt thân thịt thành từng miếng, nhưng không loại bỏ da khỏi chúng.
Lấy vỏ trấu ra khỏi hành tây, và để lại một vài lớp vảy vàng phía dưới. Rửa và gọt vỏ cà rốt.
Đổ gelatin vào một lượng nước nhỏ trước khi sưng.
Đổ 600 ml nước vào chảo và đặt một miếng gạc với các mẩu vụn và vảy vào đó. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và nấu trong 10 phút.
Thêm toàn bộ hành tây và cà rốt vào nước dùng, ném muối và gia vị. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt một lần nữa và nấu trong 15 phút.
Thêm cá vào nước dùng, loại bỏ bọt sau khi đun sôi và nấu thêm 7 phút nữa.
Bỏ miếng cá hồi hồng và nấu nước dùng thêm 15 phút20 phút. Tháo rời những miếng cá lớn thành những miếng nhỏ, chọn xương và da. Đẹp mắt cho vào một món ăn, trang trí với những lát trứng luộc, cà rốt và chanh, đậu xanh và ngô. Lọc nước dùng qua rây.
Đặt gelatin trong 30 giây. trong lò vi sóng và hòa tan trong nước mà nó được đổ vào. Sau đó kết hợp với nước dùng nguội và trộn đều. Đổ món ăn đã chuẩn bị với nước dùng và làm lạnh cho đến khi đông đặc.
Gọt vỏ cá hồi hồng, nhưng đừng vứt bỏ vảy, đuôi và vây, mà quấn chúng trong gạc được gấp thành nhiều lớp, buộc một nút.
Sau đó cắt thân thịt thành từng miếng, nhưng không loại bỏ da khỏi chúng.
Lấy vỏ trấu ra khỏi hành tây, và để lại một vài lớp vảy vàng phía dưới. Rửa và gọt vỏ cà rốt.
Đổ gelatin vào một lượng nước nhỏ trước khi sưng.
Đổ 600 ml nước vào chảo và đặt một miếng gạc với các mẩu vụn và vảy vào đó. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và nấu trong 10 phút.
Thêm toàn bộ hành tây và cà rốt vào nước dùng, ném muối và gia vị. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt một lần nữa và nấu trong 15 phút.
Thêm cá vào nước dùng, loại bỏ bọt sau khi đun sôi và nấu thêm 7 phút nữa.
Bỏ miếng cá hồi hồng và nấu nước dùng thêm 15 phút20 phút. Tháo rời những miếng cá lớn thành những miếng nhỏ, chọn xương và da. Đẹp mắt cho vào một món ăn, trang trí với những lát trứng luộc, cà rốt và chanh, đậu xanh và ngô. Lọc nước dùng qua rây.
Đặt gelatin trong 30 giây. trong lò vi sóng và hòa tan trong nước mà nó được đổ vào. Sau đó kết hợp với nước dùng nguội và trộn đều. Đổ món ăn đã chuẩn bị với nước dùng và làm lạnh cho đến khi đông đặc.
Bạn có biết Cá hồi hồng được đặt tên cho thực tế là con đực của nó trong thời kỳ di cư để sinh ra một bướu đáng chú ý trên lưng.
Không có gelatin
3000 g 1 giờ 40 phút
thân cá hồi màu hồng với một cái đầu
1,8 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch cá hồi hồng, loại bỏ ruột và mang, sau đó chia thành nhiều phần lớn.
- Đổ nước vào chảo. Ném vào đó những lát cá, hành tây bóc vỏ và cà rốt.
- Đun sôi mọi thứ và loại bỏ bọt bằng muỗng có rãnh. Ném muối cho vừa ăn. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 20-22 phút.
- Hủy bỏ các lát cá bằng một cái muỗng có rãnh, để đầu và đuôi sôi trong chảo. Ném tất cả các loại gia vị và lá nguyệt quế.
- Tách da và sườn ra khỏi miếng phi lê, sau đó ném vào chảo để nấu tiếp.
- Sau 40 phút loại bỏ tất cả các bộ phận của cá và rau từ nước dùng.
- Đánh nhẹ protein và từ từ đổ vào nước dùng. Nấu trong 2-3 phút cho đến khi nó đông lại. Sau đó đặt nồi ra khỏi bếp. Khi gấp lại, protein sẽ lấy đi tất cả các hạt không cần thiết trong chất lỏng, làm rõ nó, vì vậy nếu bạn bỏ qua quy trình này, chất làm đầy sẽ bị vẩn đục.
- Lọc nước dùng qua một miếng gạc, gấp thành nhiều lớp.
- Cắt cà rốt thành hình tròn. Từ đó bạn có thể làm đồ trang sức xoăn khác nhau.
- Sắp xếp những lát phi lê cá hồi hồng, lát cà rốt trong một món ăn thích hợp (món ăn) và đổ vào nước dùng căng thẳng.
- Đặt trên kệ của tủ lạnh hoặc đặt ở bất kỳ nơi lạnh khác. Sau 2-3 giờ, chất làm đầy đã sẵn sàng.
Đa nhiệm
2600 g 1 giờ 10 phút
bộ súp cá
700 g
muối, hạt tiêu đen, gia vị
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt phi lê thành miếng. Sau đó trộn với muối, hạt tiêu và nước chanh.
- Bọc từng miếng bằng giấy bạc và đặt vào nồi nấu chậm với chế độ "cá" trong 10 phút. Sau thời gian quy định, loại bỏ.
- Đổ nước vào bát nhiều người, thả bộ cá, cà rốt gọt vỏ và hành tây. Bật chế độ cơm cơm và nấu trong 25 phút. Khi nước dùng đã sẵn sàng, lọc qua nhiều lớp gạc.
- Đổ gelatin với nước mát đun sôi trong 30 phút. Sau đó cho vào lò vi sóng trong 30 giây rồi khuấy. Một khi nó tan, ném nó vào nước dùng đã hoàn thành.
- Đặt những lát cà rốt vào một món ăn phù hợp và đổ một ít nước dùng. Sau đó đặt trên kệ của tủ lạnh. Sau 5-8 phút, khi chúng hơi chín quá, cho những lát cá hồi hồng vào một cái bát và đổ nước dùng còn lại.
- Đặt cá thạch lên kệ của tủ lạnh cho đến khi đông lạnh hoàn toàn.
Bạn có biết Một chất lượng có giá trị của bất kỳ loại cá đỏ nào, bao gồm cá hồi hồng, là sự hiện diện của axit béo không bão hòa đa omega-3, giúp cải thiện chức năng và trí nhớ của não, cũng như tăng khả năng miễn dịch.
Aspic thành phẩm có thể được trang trí hoặc rắc các loại thảo mộc. Món ăn này được phục vụ tốt với cải ngựa hoặc mù tạt, cũng như một lát bánh mì. Nước dùng cá đỏ được gặm một cách đáng chú ý, mà không cần thêm gelatin. Các món ăn hóa ra là ngon và hoàn toàn không có dầu mỡ, trái ngược với thịt thạch thông thường.
