Nhiều người từ thời thơ ấu nhớ đến hương vị của dưa chuột muối, được bà ngoại trong làng chiêu đãi. Với sự khởi đầu của mùa dưa chuột, tôi muốn nấu một loại muối tương tự. Hơn nữa, vấn đề thiếu một cái thùng, hoặc một nơi dành cho nó, có thể dễ dàng giải quyết ngay cả trong điều kiện căn hộ: rau xanh có thể được ngâm trong một cái xô: nhựa hoặc tráng men. Làm thế nào để làm điều này, đọc trên.

Ưu điểm và nhược điểm của dưa chuột muối trong xô

Quy trình ngâm dưa chuột trong xô không khác gì ngâm dưa trong thùng.

• Hơn nữa, muối như vậy có lợi thế của nó:
• Tiết kiệm không gian. Để đặt một thùng gỗ sồi trong một căn hộ, và thậm chí để nó bị lạnh, thường là không thể. Một điều nữa là một cái xô. Nó có thể được đặt ở nơi thuận tiện cho bạn, nó sẽ không chiếm nhiều không gian có giá trị.
• Tiết kiệm chi phí. Không phải ai trong trang trại cũng có thùng gỗ sồi, và giá của nó ngày nay không hề nhỏ. Dễ dàng hơn để sử dụng chắc chắn một xô nhựa hoặc men có sẵn ở nhà, hoặc mua một xô có kích thước phù hợp, làm bằng nhựa cấp thực phẩm.
• Dưa chuột ngâm trong xô cũng tốt như muối trong thùng hoặc trong lọ.
• Quy trình chuẩn bị dưa chua như vậy khá đơn giản: việc đặt dưa chuột trong xô dễ dàng hơn nhiều so với trong một cái chật chội.

Đối với những thiếu sót của muối trong xô, họ thực tế vắng mặt. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên cho sản phẩm vào lọ sau khi quá trình lên men hoàn tất, nhưng điều này là không cần thiết.

Quan trọng! Rau ngâm là tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với dưa chua. Thực tế là chất bảo quản được sử dụng khi ngâm — giấm Thành phần này không cần thiết cho dưa chua, vì trong quá trình lên men, chúng tạo thành chất tương tự bảo quản tự nhiên — axit lactic, làm cho nước muối có màu trắng xỉn.

Chuẩn bị dưa chuột

Một giai đoạn quan trọng trong việc chuẩn bị dưa chua là lựa chọn, phân loại và chuẩn bị cho dưa chua. Trong thời đại của chúng ta, dưa chuột phát triển quá mức chỉ có thể phù hợp để nuôi gia súc. Và để ăn, lựa chọn tốt nhất sẽ không phải là dưa chuột chín hoàn toàn dài 12-13 cm, nhưng không quá 15 cm.

Sự lựa chọn này được giải thích, ngoài vẻ ngoài hấp dẫn của nó, bởi thực tế là trong các loại rau chưa chín hoàn toàn có lượng đường lớn nhất, rất cần thiết cho quá trình ngâm thông thường. Tiến hành lựa chọn các loại trái cây với sự chuẩn bị tiếp theo nên không muộn hơn ngày thứ hai sau khi thu hoạch.

Để ngâm dưa cho mùa đông, nên chọn dưa chuột có cùng kích cỡ với da mỏng. Không nên chọn dưa chuột salad cho quá trình ướp muối - chúng có vỏ dày không tạo điều kiện cho nước muối xâm nhập và do không thể đạt được hương vị tốt từ dưa chuột như vậy.

Khi dưa chuột được chọn, cần phải loại bỏ tất cả các mẫu bị lỗi, bị nghiền nát, bị hư hỏng và trái cây có độ vàng. Hủy bỏ đuôi từ dưa chuột đã chọn và rửa kỹ bằng nước lạnh.

Rau sẵn sàng nên được đổ với lạnh, tốt nhất là mùa xuân, nước trong 5-8 giờ. Trong thời gian này, chúng hấp thụ lượng ẩm cần thiết, thoát khỏi vị đắng và các lỗ rỗng bên trong, đảm bảo chúng trở nên ngon, giòn và cứng sau khi nấu.

Cách làm dưa chuột muối trong xô cho mùa đông

Tổ tiên của chúng ta đã muối và lên men dưa chuột trong thùng, nhưng phương pháp này không hợp lý trong thời đại của chúng ta, do chi phí cao của chính thùng. Sẽ có lợi hơn nhiều khi sử dụng một cái xô thông thường cho các thùng chứa - hay chính xác hơn là được tráng men, nhưng không bị sứt mẻ.

Nếu bạn ngâm dưa chuột trong một cái xô mạ kẽm, theo thời gian các bức tường của nó sẽ bị oxy hóa và sản phẩm sẽ trở nên vô giá trị. Ngoài ra, hộp nhựa có thể được sử dụng.

Cần lưu ý rằng bí mật của việc lưu trữ dưa chuột suốt mùa đông không chỉ phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn và nhiều loại dưa chuột, mà còn phụ thuộc vào các món ăn, nước và những thứ khác. Vì vậy, ví dụ, nếu bạn tiết kiệm muối trong nước muối, sản phẩm có thể bị chua và hư hỏng.

Khi chuẩn bị một cái xô để muối, cần được xử lý bằng dung dịch soda với nước nóng và sau đó rửa kỹ bằng nước chảy. Và ngay lập tức trước khi đặt dưa chuột, xô nên được nhúng bằng nước sôi, giống như tất cả các món ăn sẽ tham gia vào việc chuẩn bị.

Quan trọng! Nếu bạn có cơ hội ngâm nhiều hơn một thùng, bạn có thể phân loại trái cây nhỏ riêng biệt với những quả lớn hơn. Trái cây nhỏ sẽ sẵn sàng nhanh hơn trái cây lớn.

Với hạt tiêu

Thông thường, khi nói về dưa chuột với hạt tiêu, chúng có nghĩa là hạt tiêu nóng. Tuy nhiên, khi ớt chuông xuất hiện trên thị trường, đã đến lúc đóng hộp và chuẩn bị các chế phẩm với loại rau rẻ tiền này cho mùa đông, bao gồm cả kết hợp với dưa chuột.

Như thùng

Những người sành về các công thức nấu ăn cũ có lẽ muốn thử món ngon này trong một hình thức cổ điển, từ một thùng gỗ sồi. Nó chỉ ra rằng một cái thùng là không cần thiết cho việc này.

Bất kỳ công thức nào để ngâm dưa chuột trong xô có thể được bổ sung một chút bằng cách thêm một hương vị và mùi thơm cụ thể vào món ăn bằng cách thêm một lượng nhỏ vỏ cây sồi hoặc vài chùm sồi nhỏ vào các món ăn.

Nhưng điều đáng nhớ là gỗ sồi cứng hơn nhiều so với rau và nước muối của nó sẽ không mềm - do đó, một thành phần như vậy phải được đặt lên trên tất cả các loại khác. Sau đó, anh ta sẽ không làm hại dưa chuột, không làm biến dạng chúng, để chúng không bị hư hỏng.

Cách bảo quản dưa chua

Bạn có thể lưu trữ phôi trực tiếp trong thùng trong đó quá trình lên men diễn ra, nhưng chỉ khi thùng chứa ở nơi mát mẻ và tối (hầm, tầng hầm, tủ lạnh). Nếu điều này là không thể, tốt nhất là cho rau giòn vào lọ và cuộn lại.

Điều này chỉ có thể được thực hiện sau khi quá trình lên men hoàn thành, điều này phụ thuộc vào loại muối: muối xanh của muối rang lạnh trong 30 phút45, nóng - 7 phút10 ngày. Màu ô liu của vỏ sẽ biểu thị sự sẵn sàng của rau. Các loại rau xanh mặn bao gồm các mục sau đây:

1. Để ráo nước muối và lọc qua rây hoặc gạc (ba lần).
2. Rửa rau xanh và rau xanh dưới dòng nước sạch, để loại bỏ mảng trắng.
3. Rửa lon trong nước với soda.
4. Rải rau xanh và gia vị đã rửa sạch vào lọ (chúng cũng được khuyến nghị thay đổi và che phủ rau từ phía trên).
5. Cho dưa chuột vào bình.
6. Đun sôi nước muối và bay với dưa chua trong 20 phút. Sau đó nước muối được ráo nước và đun sôi lại. Thủ tục được thực hiện lại sau 15 phút. Trong quá trình đun sôi, bọt trắng sẽ hình thành trên nước muối, nó phải được thu thập bằng cách sử dụng một cái muỗng có rãnh.
7. Zelentsy chứa đầy nước muối cuộn lên với nắp đậy vô trùng, bọc chúng lại và để chúng nguội hoàn toàn.

Bạn có biết Dưa chuột được sử dụng rộng rãi bởi người Hy Lạp cổ đại cho mục đích y tế. Người ta tin rằng họ có thể hạ sốt.

Dưa chuột cuộn trong lọ có thể được lưu trữ ngay cả trong điều kiện căn hộ, ở nhiệt độ phòng.

Lời khuyên hữu ích

Kiểm tra một số bí mật của rau xanh, mượn từ các nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm:

1. Dành thời gian để hiệu chỉnh các loại trái cây: kích thước tương đương của các loại rau sẽ góp phần vào việc muối đồng đều của chúng.
2. Đừng tuyệt vọng nếu Zelentsy của bạn cho đi vị đắng: tổ chức một bể nước lạnh cho họ trong 6-7 giờ - và vị đắng sẽ qua đi.
3. Muối rau ngay sau khi thu hoạch, hoặc ít nhất là trong cùng một ngày.
4. Rửa kỹ thùng chứa trong đó việc muối sẽ diễn ra.
5. Độ giòn, hương vị, chất lượng của dưa chua trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng muối mà bạn sử dụng. Lý tưởng cho muối - muối đá thông thường, iốt bị nghiêm cấm, vì nó sẽ làm cho muối mềm.
6. Bạn có thể đa dạng hóa các loại gia vị theo sở thích của mình: ví dụ, với cherry, nho, lá nho, thì là, tỏi và cải ngựa, bạn có thể thêm một ít caraway, tarragon, húng quế, mù tạt, v.v.
7. Không sử dụng các dụng cụ phản ứng với muối (dụng cụ mạ kẽm, nắp kim loại, v.v.).
8. Bạn không thể thêm giấm vào dưa chua (như đã đề cập ở trên, nó được sử dụng để ngâm).
9. Chú ý đến chất lượng nước. Nước giếng là lý tưởng cho muối, nhưng không phải ai cũng có cơ hội sử dụng nó. Dưa chua cũng có thể chứa đầy nước máy thông thường, nhưng nó nhất thiết phải trải qua quá trình lọc.

Quan trọng! Không bao giờ sử dụng nước clo để muối.

Như bạn có thể thấy, dưa chua yêu thích có thể được chuẩn bị dễ dàng và đơn giản mà không cần thùng. Dưa chuột muối trong thùng kém chất lượng so với thùng, và quá trình chuẩn bị của chúng, nhờ sự đơn giản và tiện lợi của nó, có sẵn cho hầu hết mọi người.