Boletus và boletus boletus thuộc về nấm xốp và cùng với những cái màu trắng là tinh hoa. Chúng được sử dụng tích cực ở dạng khô, hầm và ngâm, và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Nhưng, trước khi xử lý thu hoạch, bạn nên biết cách làm sạch boletus và boletus, và liệu nó có đáng không.

Tôi có cần phải làm sạch boletus và boletus

Những người hái nấm có kinh nghiệm được khuyên nên luôn làm sạch những giống nấm này. Hơn nữa, việc làm sạch ban đầu được thực hiện trong vụ thu hoạch.

Quan trọng! Boletus và boletus tươi không thể được lưu trữ mà không có không khí trong lành, vì vậy các gói và thùng chứa với chúng nên được mở.

Mũ

Mũ phải được loại bỏ bằng một miếng giẻ mà không có xơ hoặc bọt biển. Và cũng loại bỏ bọt biển bị phá hoại bởi sâu bệnh. Da của nấm thường không được loại bỏ. Ngoại lệ duy nhất là nếu boletus được chiên, bởi vì với điều trị này, da trở nên quá cứng.

Chân

Chân của boletus cũng phải được làm sạch khỏi mặt đất, rác và rác khác. Hơn nữa, trong quá trình phát triển, nấm tích cực tích lũy các chất có hại khác nhau từ môi trường. Ngoài ra, do chân bẩn, nước nấu ăn có thể trở nên quá tối và nhiều mây.

Cách xử lý sau khi thu

Sau khi nhổ một cây nấm, cần phải loại bỏ nó khỏi phần còn lại của đất, bám chặt vào lá và các mảnh của cành cây, và chỉ sau đó đặt nó vào một cái giỏ. Ngoài ra, các khu vực sâu nên được cắt để sâu bệnh không làm hỏng các mẫu vật khỏe mạnh lân cận. Ngoài ra, bạn cần ngay lập tức phân loại cây trồng, loại bỏ các mẫu vật bị thối và thối có thể biến thành một khối trơn trượt trên đường.

Việc làm sạch trái cây chính được thực hiện tại nhà không quá 6 giờ sau khi thu hoạch. Nếu chúng sẽ được nấu chín sau đó, bạn cần gửi nấm vào tủ lạnh hoặc phòng có nhiệt độ không quá + 4 ° С.

Làm thế nào để làm sạch boletus

Boletus và boletus được làm sạch theo cách khô hoặc ướt. Sự lựa chọn phụ thuộc vào cách chúng sẽ được xử lý thêm. Vì vậy, đối với nấm luộc và xào, phương pháp ướt được sử dụng, và để sấy khô hoặc đông lạnh, khô là phù hợp hơn. Tuy nhiên, nếu trái cây luộc được gửi đến tủ đông, chúng cũng được làm sạch một cách ướt.

Để bắt đầu, cây trồng nên được sắp xếp, tách các mẫu vật trẻ với mẫu cũ. Tiếp theo, cắt bỏ chân, trong khi kiểm tra thiệt hại và lỗ sâu đục. Sau đó cắt cơ sở, loại bỏ bụi bẩn và cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng. Bước tiếp theo là loại bỏ lớp trên cùng của chân bằng dao hoặc bàn chải. Nhiều người hái nấm không thích gọt chân, đặc biệt nếu có quá nhiều nấm. Trong trường hợp này, chúng được xử lý, rửa tốt và cắt giảm thiệt hại.

Video: cách làm sạch boletus

Mũ của boletus và boletus được làm sạch bằng vải khô mà không có xơ, da không bị loại bỏ. Trong quá trình thu hoạch, lớp xốp lỏng dưới mũ được loại bỏ khỏi nấm trưởng thành. Điều này là cần thiết để trong tương lai nó không làm nhiễm bẩn các loại nấm còn lại. Ngoài ra, miếng bọt biển thường bị côn trùng làm hỏng và chứa các bào tử khó tiêu hóa. Mẫu vật lớn nên được cắt thành hai phần và đánh giá loại bột giấy. Quả giun nên vứt đi ngay lập tức.

Bạn có biết Vào giữa thế kỷ XIX, người ta đã tìm thấy một loại nấm hóa thạch, nằm trong những tảng đá hơn 400 triệu năm tuổi. Điều này chứng tỏ rằng nấm xuất hiện trên Trái đất sớm hơn nhiều so với, ví dụ, khủng long.

Phương pháp ướt

Quy trình từng bước để làm sạch nấm, nếu bạn có kế hoạch nấu và chiên chúng:

1. Phân loại nấm, tách chân và mũ, ngâm mẫu vật hơi sâu trong 1 giờ (2 muỗng canh. Muối trong 1 l. Nước).
2. Cạo chân bằng dao, loại bỏ các sợi bên ngoài.
3. Cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng và tối của bột giấy.
4. Sử dụng miếng bọt biển hoặc một miếng vải ẩm để loại bỏ bụi bẩn khỏi mũ.
5. Cắt lớp xốp của mẫu vật trưởng thành.
6. Cắt boletus đã được làm sạch thành từng mảnh và rửa sạch bằng nước.
7. Các loại trái cây đã sẵn sàng để nấu hoặc chiên.

Trong quá trình thu thập nấm, chúng cần được kiểm tra cẩn thận và mẫu vật đáng ngờ phải được vứt đi. Thà vô tình làm mất một cây nấm tốt còn hơn là nấu và ăn một thứ xấu.

Cách khô

Quy trình làm sạch từng bước nếu nấm được sấy khô hoặc đông lạnh:

1. Chọn nấm chất lượng cao, non với thịt đàn hồi.
2. Với một miếng bọt biển khô hoặc bàn chải, làm sạch mọi vết bẩn bám dính - đất, lá, gậy, v.v.
3. Loại bỏ bụi bẩn còn lại bằng dao.
4. Cạo lớp trên cùng của chân nấm.
5. Cắt bỏ những khu vực bị hư hại.
6. Trái cây quá lớn cắt thành miếng.
7. Nấm đã sẵn sàng để chế biến thêm.

Bạn có cần phải ngâm boletus

Để nấm không bị sẫm màu, bạn có thể cho chúng vào nước muối. Ngoài ra boletus hơi sâu và boletus thường dốc. Để làm điều này, hòa tan 50 g muối ăn trong 1 lít nước, đổ trái cây đã bóc vỏ vào nước muối và để yên trong 1 giờ. Thời gian này là đủ để sâu bệnh rời khỏi bột nấm.

Bạn có biết Mỗi cây nấm chứa hàng triệu bào tử bay xung quanh với tốc độ lên tới 100 km / h. Và một số loài còn ném các tia hơi nước giúp bào tử di chuyển quãng đường dài.

Ngoài ra, trước khi làm sạch ướt, mẫu vật trẻ có thể được ngâm trong nước lạnh trong 30-60 phút, sau đó bụi bẩn sẽ dễ dàng rời khỏi chúng. Tốt hơn là không làm điều này với những cái cũ, bởi vì chúng quá bão hòa với nước và trở nên chua.

Cần lưu ý rằng bạn chỉ có thể ngâm những nấm không được sấy khô và đông lạnh sống. Nếu không, thậm chí không rửa boletus, vì chúng có thể nhanh chóng hư hỏng và thối rữa. Vì thịt của các giống nấm này không đắng, trẻ, không bị hư hại và được thu hoạch ở nơi sạch sẽ không thể ngâm trái cây.

Thiệt hại có thể do làm sạch và xử lý không đúng cách

Để chế biến nấm đúng cách, nên sử dụng:

• loại bỏ các khu vực sâu ngay cả trong khi thu hoạch để sâu bệnh không lây nhiễm nấm khỏe mạnh;
• xử lý vụ mùa kịp thời để nấm bị sẫm màu và hư hỏng không gây ngộ độc;
• làm sạch mũ nấm trước khi chiên, vì trong quá trình chế biến vỏ của chúng trở nên quá cứng;
• Không làm sạch nấm ướt trước khi sấy khô hoặc đông lạnh chúng tươi để chúng không bị bão hòa với nước và bị hỏng;
• Không ngâm trái cây trong một thời gian dài, vì cấu trúc xốp, chúng mất mật độ và hương vị cao.

Và điều kiện chính là chọn nấm khỏi những con đường và doanh nghiệp bận rộn và chỉ lấy những thứ mà bạn hoàn toàn chắc chắn. Nấm được thu hoạch và chế biến đúng cách sẽ thêm đa dạng vào thực đơn và trở thành nguồn cung cấp nhiều chất có lợi trong cơ thể.