Đã đến lúc cho mùa nấm, và, do đó, rắc rối dễ chịu cho việc thu hoạch nấm cho tương lai. Thật sai lầm khi bỏ qua danh mục nấm ăn có điều kiện, bao gồm serushki (đường dẫn). Tất cả nấm agaric đều tốt trong dưa chua, hoa tai cũng không ngoại lệ. Với cách tiếp cận đúng đắn để ngâm và ngâm, tính năng hương vị của chúng vượt trội hơn nhiều lần so với các loại khác. Các công thức nấu ăn và mẹo nấu ăn được thu thập trong bài viết sẽ giúp bạn tìm hiểu làm thế nào để bông tai muối ngon và nhanh chóng.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Cách muối nấm làm tại nhà có thể khác nhau trong các phương pháp chuẩn bị, nhưng có những nguyên tắc chung không nên bỏ qua - xử lý nhiệt trước bông tai, khả năng kết hợp tất cả các loại nấm dự định để muối trong một bát, bắt buộc sử dụng các món ăn bằng gỗ, thủy tinh, sứ hoặc men vô trùng có cổ rộng để áp bức và tiếp cận không khí, độ tươi đặc biệt và làm sạch sơ bộ của nguyên liệu nấm.
Có hay không sử dụng gia vị là tùy thuộc vào bạn. Người hái nấm khôn ngoan không bỏ gia vị, nhưng trong các công thức nấu ăn truyền thống, bạn thường có thể tìm thấy trong một lượng nhỏ lá blackcurrant, nguyệt quế và lá cải ngựa, tỏi, thì là, tiêu, caraway hoặc đinh hương, trong những thứ không truyền thống thậm chí là quế và barberry.
Bạn có biết Seroshki, không giống như các loại sữa khác, không cho phép nước đắng, do đó, đối với các loại lamellar, chỉ có chúng và chanterelles là phù hợp cho dưa chua khô.
Phương pháp cho bông tai muối
Theo truyền thống, hai loại muối được sử dụng: nóng và lạnh. Nó là hợp lý để muối nấm một cách nóng, nếu không có cách để ngâm bông tai trong một thời gian dài hoặc xử lý một lượng lớn, đây là một phương pháp tăng tốc.
Sự lên men của vi khuẩn axit lactic trong quá trình muối của các con đường sẽ tăng thêm độ sáng cho hương vị, trong khi các loại gia vị sẽ hấp thụ nấm tốt hơn và thêm độ đàn hồi và mùi thơm cụ thể cho chúng. Trên hết, đây là cách làm bông tai muối dễ nhất, ngon nhất và quen thuộc nhất.
Phương pháp lạnh rất đơn giản, mặc dù nó dài. Ở nhà, thật khó để cung cấp nhiều ngày mát mẻ cho một số lượng lớn nấm ngâm trong nước để tránh hư hỏng.. Thay vì 5 ngày, quá trình này sẽ mất tối đa 2 nếu bạn ngâm bông tai vào nước muối lạnh, định kỳ thay đổi nó. Vị đắng sẽ biến mất trong quá trình muối mà không cần hỗ trợ trong 40 ngày.
Công thức muối cổ điển
1,5 l50 phút
lá nho đen
10 chiếc
hạt tiêu đen
1 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Sắp xếp, rửa từ các mảnh vụn và phân loại nấm.
- Ngâm trong nước lạnh trong 24 giờ. Nên thay nước 2-3 lần một ngày.
- Rút ngắn chân trong khuyên tai.
- Đổ nước vào thùng chứa để rửa nấm, sử dụng miếng bọt biển nhà bếp. Xả nước mà cát sẽ rời đi.
- Đổ 2 lít nước vào nồi và đặt trên lửa.
- Khi nước sôi, muối và thêm gia vị.
- Chần bông tai trong nước sôi trong 15 phút. Bọt xuất hiện trong quá trình đun sôi phải được loại bỏ.
- Lọc bằng một cái chao, trong quá trình đảm bảo rằng cát đã lắng xuống đáy không bị nấm xâm nhập.
- Rửa sạch trong nước mát một lần nữa và trong nước sạch một lần nữa đặt bông tai vào đun sôi.
- Thêm gia vị và gia vị chỉ định trong các thành phần và đun sôi trong 15 phút.
- Sắp xếp vào lọ khử trùng trước, đổ đầy nước sôi muối, trong đó bông tai đã được nấu chín, và cuộn lại.
- Đậy nắp lọ thủy tinh bằng một cái gì đó ấm trong một thời gian, cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Lưu trữ đường dẫn muối làm sẵn ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ cộng.
Bạn có biết Serushka được đặt tên như vậy vì màu xám của chiếc mũ, nhưng cái sau có màu vàng xám hoặc thậm chí là màu trâu.
Muối lạnh
10 l40 ngày
lá blackcurrant
10 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch bông tai ngâm dưới vòi nước.
- Tách mũ khỏi chân.
- Trong một hộp đựng đã được chuẩn bị, vô trùng, không mùi, đổ một lớp muối, đặt các loại gia vị và rải nấm với mũ của chúng xuống cao đến 1 cm.
- Tiếp theo, lặp lại thứ tự của các lớp nấm và muối, thay đổi số lượng gia vị để nếm hoặc không sử dụng chúng.
- Là một lớp trên cùng, đặt chân nấm và phủ nó bằng lá.
- Đậy nắp trên của bát đĩa bằng một miếng vải sạch và nắp thấm tự do, với tay cầm xuống hoặc một vòng tròn phù hợp tương tự.
- Nhấn thiết kế này với ách.
- Nước muối, xuất hiện sau 3 ngày, phải được rút cạn và lấp đầy chỗ trống bằng một lớp nấm mới. Nếu không có nước muối, tăng trọng lượng của ách. Thêm nấm vào nước muối dần dần cho đến khi chúng đầy, khi bạn thu thập những cái mới và giải quyết nấm đã muối. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của muối.
- Điều quan trọng là đảm bảo rằng nấm không phải không có nước muối, chúng có thể làm đen, mốc và đóng băng để trở nên lờ đờ và vô vị. Hãy chắc chắn để thêm nước đun sôi lạnh, đó là mong muốn cho muối nếu nước muối bay hơi.
- Nếu một khuôn đã hình thành trên các bức tường và trên đỉnh của hộp chứa nấm, hãy loại bỏ lớp nấm trên cùng, lau sạch tường bằng khăn sạch, lột miếng vải và da đầu bằng nước sôi. Vải ngâm trong vodka sẽ là một trợ giúp tốt từ nấm mốc.
- Đợi 30 đến 40 ngày. Nếu nấm mốc không xuất hiện trong thời gian này, nấm đã sẵn sàng để tiêu thụ, điều này được chứng minh bằng vị chua cụ thể của chúng.
- Đặt bông tai vào lọ khử trùng và đậy bằng nắp nhựa, để lại ít không khí. Lưu trữ phôi như vậy ở nhiệt độ không quá + 4 ° C.
Quan trọng! Không sử dụng các sản phẩm kim loại, gạch, đá vôi và dễ dàng vỡ vụn để áp bức.
Con đường ngâm
15 l40 phút
đậu đen
10 chiếc
axit axetic 70%
5 dess. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Sử dụng miếng bọt biển nhà bếp khô để loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn từ nấm.
- Đổ nước vào xô, ngâm nấm, bằng khăn, rửa đường từ phần còn lại của trái đất trực tiếp trong nước.
- Hòa tan 2 muỗng canh. tôi muối trong nước lạnh và đổ nấm vào dung dịch muối trong 12 giờ. Sau một giờ, lật ngược nấm để rời khỏi cát.
- Để ráo dung dịch, rửa từng cây nấm riêng biệt với nước chảy, phần cát còn lại sẽ để lại trong khi nấu.
- Đổ một lượng nước lớn vào chảo và đun sôi, sau đó di chuyển bông tai ở đó. Một điều kiện tiên quyết là vị trí nấm miễn phí trong chảo để cát lắng xuống đáy mà không gặp trở ngại. Đậy nắp bằng nắp.
- Sau khi luộc nấm, giảm nhiệt, đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ trong lần nấu đầu tiên.
- Chuyển nấm từ chảo vào bát để nguội. Sử dụng một cái muỗng có rãnh để tháo bông tai, để không khuấy trộn cát và bụi bẩn đã lắng xuống ở phía dưới.
- Để ướp, đổ 5 l vào chảo. Nước, cho vào lửa cho đến khi sôi.
- Khi nước ướp tương lai sôi lên, thêm 13 muỗng canh. muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu.
- Đậy nắp và đun sôi nước với gia vị trong 10 phút nữa.
- Thêm nấm vào chảo với nước xốt và đun sôi sau khi đun sôi trong 10 phút.
- Sau đó thêm axit axetic vào ướp nấm và đun thêm 5 phút nữa. Khuấy nấm, tắt lửa. Axit axetic cho phép bạn ngâm nấm nhanh hơn.
- Khử trùng bình. Đổ đầy lọ với nấm với nước xốt gần như trên cùng. Vít trên nắp kim loại tiệt trùng.
- Lật ngược lọ. Nơi trú ẩn là không cần thiết. Hương vị đầy đủ của bông tai ngâm được đảm bảo một ngày sau khi ngâm.
Quan trọng! Sau khi nấu, các con đường mặn chuyển sang màu nâu sẫm và trở nên giòn.
Hoa tai muối thích hợp cho thực phẩm cho đến mùa nấm tiếp theo nếu đáp ứng tất cả các điều kiện cho việc ướp muối và bảo quản thích hợp. Đây là một khởi đầu tuyệt vời. Nhưng nếu bạn ngâm muối tốt, chúng có thể dễ dàng được chiên và ngâm, chưa kể đến việc thêm đường dẫn đến salad và toppings cho sự kết hợp hương vị mới.
