Cà tím là một trong những cây rau có giá trị nhất nhờ bộ vitamin phong phú, các nguyên tố vi lượng và chất xơ dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, những loại rau này có đặc tính là đắng, và điều này có thể dẫn đến thực tế là chúng chỉ đơn giản là được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống. Hơn nữa trong bài viết - thông tin hữu ích về cách giảm thiểu hoặc thậm chí loại bỏ vị đắng từ cà tím.
Bạn có biết Cà tím thuộc một nhóm nhỏ các loại cây rau (như măng tây, khoai tây, rau bina hoặc mầm Brussels) không được ăn sống. Điều này là do thực tế là các đặc tính có lợi của các sản phẩm này được tiết lộ chính xác trong quá trình nấu. Ngoài ra, ở dạng thô, chúng khó tiêu hóa và hấp thụ hơn bởi cơ thể.
Tại sao cà tím có vị đắng: những lý do chính
Trái cây cà tím có một tính năng khó chịu của người Bỉ khi tích lũy glycoside độc - solanine, gây ra sự xuất hiện của vị đắng trong trái cây ngay cả ở giai đoạn phát triển. Nó chủ yếu tích lũy trong vỏ. Xem xét các nguyên nhân chính gây ra vị đắng trong các loại rau này, cũng như làm thế nào điều này có thể tránh được với sự trợ giúp của công nghệ nông nghiệp thích hợp.
Dọn dẹp muộn
Lý do cho sự xuất hiện của một vị đắng trong "màu xanh" có thể là một vi phạm của vụ thu hoạch. Độ chín của các loại rau này xảy ra khoảng 40 ngày sau khi quả được đặt. Trái cây chín có vỏ dày, khi ép, không có độ đàn hồi, màu sắc của trái cây bị bẩn tối, không ảnh hưởng đến một loại rau đặc biệt.
Thời tiết thay đổi đột ngột
Vị đắng có thể thêm biến động mạnh thường xuyên của nhiệt độ trong quá trình chín. Nếu rau được trồng ở nơi đất trống và không thể thường xuyên che phủ cây bằng vật liệu bảo vệ (bọc nhựa, spanbond), thì vị đắng chỉ có thể được loại bỏ trong quá trình nấu tiếp theo.
Bạn có biết Trong các nghiên cứu về lọc nước từ ô nhiễm dầu được thực hiện ở Thổ Nhĩ Kỳ, người ta thấy rằng bột cà tím là chất hấp thụ tốt nhất trong tất cả các chất hấp thụ được biết đến để loại bỏ màng dầu
Chế độ tưới sai
Tưới nước không đủ hoặc dư thừa độ ẩm trong đất cũng dẫn đến sự tích tụ vị đắng trong cà tím. Tưới nước thường xuyên cho cây bằng nước ở nhiệt độ phòng (nước lạnh từ giếng hoặc từ giếng bị loại trừ) là cần thiết cho sự hình thành trái cây thích hợp.
Sai nhiều loại
Có những giống ban đầu có vị đắng đặc trưng. Theo quy định, về các đặc tính hương vị của một loại cụ thể có thể được đọc trên bao bì với hạt giống. Trong trường hợp này, vị đắng có thể được loại bỏ ngay trước khi nấu.
Tuy nhiên, đôi khi bạn phải đối mặt với thực tế là nấu ăn không mang lại hương vị đảm bảo cho món rau nấu chín - ví dụ, cà tím nướng hóa ra có vị đắng. Trong trường hợp này, người ta có thể tiết kiệm món ăn bằng cách loại bỏ vỏ khỏi rau nấu chín, vì vị đắng, như một quy luật, được tập trung trong đó.
Làm gì để tránh cà tím đắng?
Một lượng nhỏ solanine, gây cảm giác cay đắng khó chịu trong miệng, khá đơn giản để loại bỏ khỏi rau non. Sau đây là những cách đã được chứng minh để loại bỏ vị đắng trong những người da xanh.
Bạn có biết Cà tím chứa rất nhiều vitamin PP (axit nicotinic). Vì vậy, nên thường xuyên sử dụng rau dữ liệu những người bỏ thuốc lá.
Đóng băng
Đóng băng không phải là phương pháp phổ biến nhất để đối phó với vị đắng, nhưng hiệu quả. Để làm điều này, nên loại bỏ rau xắt nhỏ (có thể toàn bộ) trong 4-5 giờ trong tủ đông. Sau khi đóng băng, vắt kiệt nước.
Cắt hạt
Một cách tốn công hơn để loại bỏ vị đắng là loại bỏ hạt. Để làm điều này, bạn cần cắt rau và cẩn thận chọn hạt bằng thìa. Đồng thời, có một lợi thế lớn so với các phương pháp khác: cà tím không được ngâm thêm nước.
Dọn dẹp
Như đã đề cập ở trên, vỏ cà tím là "kho" đắng chính. Do đó, nếu công thức nấu ăn cho phép sử dụng bột giấy độc quyền, trái cây chỉ cần được gọt vỏ và sau đó nấu món ăn mong muốn.
Ngâm
Ngâm cà tím được khuyến nghị trong nước muối lạnh (1 muỗng canh muối L trên 1 lít nước). Rau thái lát phải được hạ xuống nước muối, vắt lên trên bằng một cái đĩa hoặc thớt và đặt tải. Sau 40 phút, rau cần được rửa sạch bằng nước muối và cho vào khăn giấy để thủy tinh.
Khi ngâm, cũng nên dùng sữa. Để làm điều này, nên cắt lát cà tím muối nhẹ bằng một miếng vải mỏng và rắc sữa lên trên, sau đó đặt dưới áp bức trong 10 phút. Sau thời gian quy định, rau có thể được sử dụng để nấu ăn.
Ứng dụng muối
Rau thái lát nên được đặt trong một thùng chứa và rắc muối. Tùy thuộc vào số lượng lát, thời gian phơi sáng sẽ khác nhau, nhưng không quá 30 phút. Tiếp theo, bạn cần rửa sạch rau trong nhiều nước và để ráo nước trong một cái chao.
Quan trọng! Đối với phương pháp này để loại bỏ vị đắng từ cà tím muối thô được khuyến khích. Trong trường hợp này, các loại rau sẽ không được muối.
Làm thế nào để ngăn chặn sự xuất hiện của vị đắng khi phát triển?
Bạn có thể tránh sự hiện diện của vị đắng trong vụ thu hoạch nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc của công nghệ nông nghiệp để trồng cây cà tím.
Ngoài ra, bạn có thể tăng sức đề kháng của cây thông qua việc sử dụng vắc-xin ghép đôi:
- Hạt giống để trồng cây con phải được khoanh vùng, nghĩa là chúng phải phù hợp với đặc điểm đất đai và khí hậu của những nơi phát triển trong tương lai.
- Trong các thùng chứa được chuẩn bị đúng cách (rửa và khử trùng) với đất màu mỡ, bạn cần trồng hạt giống, trước đó ngâm trong dung dịch kali permanganat yếu. Độ sâu - khoảng 2 cm, khoảng cách giữa các hạt - khoảng 3 cm.
- Bọc hộp bằng bọc nhựa. Nhiệt độ bên trong nhà kính nên ở khoảng + 28 ° C.
- Sau khi xuất hiện các cảnh quay để loại bỏ một bộ phim.
- Khi 3 lá xuất hiện trên chồi, mỗi cây được đặt trong các chậu riêng biệt.
- Khi cây con đạt 15 cm, trong 2 cây con trên thân cây bạn cần rạch dài 2 cm và ở cùng cấp độ.
- Kết nối các nhánh của notch với notch và rời đi trong 7 ngày, sau khi kết thúc cặp đôi với bộ phim.
- Sau đó cắt cây con yếu hơn phía trên vùng ghép và để lại một tuần nữa.
- Kết quả là 1 cây với 2 hệ thống rễ, có thể được trồng ở mặt đất mở hoặc nhà kính.
Giống cà tím không có vị đắng
Hiện tại, người ta đã có thể trồng cà tím không chỉ ở những vùng có khí hậu ấm áp, ổn định mà còn ở vùng được gọi là vùng canh tác đầy rủi ro. Lựa chọn hiện đại cho phép bạn có được năng suất cao "nhỏ màu xanh" cả trong nhà kính và trên mặt đất mở.
Điều đáng chú ý là các giống và giống lai, nếu được trồng đúng cách, sẽ làm hài lòng một loại cây trồng tuyệt vời:
Vì vậy, cà tím là một loại rau có giá trị và ngon, trong một số trường hợp có thể làm náo loạn. Nhưng bạn không nên giảm tiêu thụ hoặc từ bỏ hoàn toàn loại rau này do sự hiện diện của vị đắng. Nếu bạn làm theo các kỹ thuật đơn giản của công nghệ nông nghiệp và nấu ăn, cà tím sẽ thành công chiếm vị trí xứng đáng trong chế độ ăn kiêng.
