Thu hoạch mùa đông cổ điển là bắp cải với củ cải. Nó được thu hoạch cho mùa đông ở các thành phố và làng mạc, ướp muối trong bồn hoặc lọ với cà rốt và tỏi, cắt thành lát hoặc nửa, nêm dầu, ướp, tiêu ngọt tươi. Bài báo nói về cách thu hoạch bắp cải trắng cho mùa đông bằng củ cải và các thành phần khác để cuối cùng bạn có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng và tốt cho sức khỏe cho bữa trưa, bữa tối hoặc bữa ăn lễ hội.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bạn bắt đầu nấu bắp cải trắng dưới mọi hình thức (muối, ngâm, ngâm), bạn phải chọn đúng loại rau. Để thu hoạch, bắp cải đẹp dày đặc của một vụ thu hoạch muộn, giống màu trắng ngon ngọt và kích thước trung bình, ví dụ, mùa đông Kharkov, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Geneva, Amager, Turkis, rất phù hợp.
Bạn có thể lấy bất kỳ củ cải nào, nhưng điều mong muốn là rau có vị ngọt. Củ cải nhỏ là lý tưởng, mà khi cắt có một màu nâu sẫm phong phú, gần như màu đen.
Quan trọng! Những mảnh lớn nên được ướp trong một vài ngày dài hơn cánh hoa. Nếu một khối lượng lớn rau, cũng cần phải để lại cho đến khi chuẩn bị đầy đủ. Trung bình, để một loại rau thu được vị cay và chua ngọt mong muốn, 1–2 ngày
Bí quyết củ cải đường
Có rất nhiều công thức từng bước cho bắp cải với củ cải đường, nhưng có những công thức phổ biến nhất và đồng thời đơn giản mà không mất nhiều thời gian từ bà chủ nhà.
Cổ điển
2 kg60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chuẩn bị nước ướp: đun sôi nước với đậu Hà Lan, đinh hương, lá nguyệt quế, giấm, đường và muối trong một cái bát tráng men. Sau khi đun sôi, đậy nắp và để nó ủ. Bóc vỏ tỏi và bóc củ cải.
- Cắt bắp cải thành bốn phần, loại bỏ lõi, cắt thành miếng lớn hoặc nhỏ, thậm chí bạn có thể chia thành cánh hoa hoặc cắt thành khối.
- Cắt củ cải thành dải lớn hoặc mỏng.
- Vượt qua tất cả tỏi thông qua một máy ép.
- Đặt rau trong các lớp trong một cái chảo lớn tráng men: bắp cải xen kẽ với củ cải, tỏi trên hai lớp, và cho đến khi tất cả các loại rau được đặt.
- Đổ nước muối đã sẵn sàng, đặt một chiếc đĩa lên trên và một bình nước trên đó.
- Để món ăn trong 12 giờ ở nhiệt độ + 25 ° С, sau đó cho vào tủ lạnh thêm 12 giờ nữa. Thành phẩm được chuyển vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi phục vụ, đổ dầu thực vật.
Công thức video
Cổ điểnBạn có biết Ở Nga cổ đại, bắp cải trắng là một loại rau được yêu thích trong suốt cả năm: nó được lên men, ướp muối và ăn sống. Có một chương trong Svyatoslav's Izbornik, một thư mục cổ của Rusyns, dành cho việc lưu trữ và thu hoạch loại rau này.
Với cần tây ở Gruzia
1,5 kg60 phút
muối không iốt
50 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cắt rau, gọt vỏ tỏi, chia thành lát. Rửa sạch cần tây và hạt tiêu.
- Chuẩn bị nước muối từ nước và muối: đun sôi nước, sau đó đổ muối, khuấy và đặt sang một bên.
- Thô chặt lá cần tây.
- Băm nhỏ tỏi và ớt cay.
- Đặt tất cả các thành phần trong một cái xô nhựa, đổ nước muối và đặt một cái đĩa lên trên, và trên đó - áp bức, đóng nắp.
- Để lại các loại rau làm sẵn trong 4 ngày5.
- Hãy chắc chắn nâng nắp ở một bên để quá trình lên men thành công.
- Vào ngày thứ 5, bắp cải đã sẵn sàng.
Quan trọng! Công thức cổ điển của Gruzia nên được chuẩn bị mà không cần thêm giấm, bạn không cần phải ngâm bất cứ thứ gì! Tất cả các thành phần có một hương vị dễ chịu trong một phôi như vậy, bao gồm cả nước muối. Giấm được thêm vào nếu bạn cần tăng tốc độ chua.
Công thức video
Với cần tây ở GruziaVới cà rốt và rau thơm
2 kg60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Cà rốt và củ cải được gọt vỏ, cắt thành hình tròn hoặc lát, và bắp cải được cắt thành hình vuông để một phần của đầu được để lại trên một miếng.
- Băm tỏi bằng dao.
- Xếp tất cả các loại rau trong các lớp trong một cái lọ hoặc chảo tráng men và ở cuối tỏi, rau mùi, ớt băm nhỏ và lá nguyệt quế, và rau xanh trên đầu. Thứ tự của các lớp không quan trọng, điều chính là đóng gói các thành phần tốt trong các thùng chứa muối.
- Nước ướp được chuẩn bị từ tất cả các thành phần: khi nước sôi, muối với đường và giấm được thêm vào. Để lại để ngấm một chút, và sau đó đổ đầy bình với nước xốt lên trên cùng.
- Một hộp rau được để trong một ngày trong bếp trên bàn. Có thể chấp nhận ăn sản phẩm sau 24 giờ, nhưng tốt hơn là đợi 2 ngày.
Công thức video
Với cà rốt và thảo mộc Công thức video: Với cà rốt và thảo mộcTrong tiếng hàn
2,5 kg60 phút
ớt đỏ mặt đất
1 giờ tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa sạch tất cả các loại rau, gọt vỏ củ cải, cắt cùng với bắp cải thành những miếng có hình dạng bất kỳ.
- Cho tỏi qua máy ép hoặc chặt bằng dao.
- Lấy một cái chảo hoặc bất kỳ vật chứa nào khác có nắp, đặt rau xuống từng lớp, đổ tỏi nghiền nát.
- Đun sôi nước ướp: ném tất cả đất và gia vị khô, muối, đường, giấm vào nước sôi.
- Nhận được ướp nóng đổ bắp cải và củ cải đường. Để hai ngày trên bàn trong bếp, có nắp đậy. Bạn không thể áp bức.
Công thức video
Tiếng hànBạn có biết Các thầy lang già của Nga chứa nhiều công thức để loại bỏ bệnh tật với sự trợ giúp của bắp cải! Đàn ông y học Siberia thậm chí còn khuyên uống nước ép bắp cải tươi trộn với rau mùi tây và nước ép cà rốt thành những phần bằng nhau để điều trị các bệnh về gan.
Tại ngân hàng
1,5 kg60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa bình, đặt bắp cải và các loại rau khác trong các lớp, đặt một nhánh mùi tây trên mỗi lớp.
- Chuẩn bị nước muối từ các thành phần có sẵn.
- Đổ lượng chứa trong bình bằng nước muối nóng, đậy nắp lại để không khí lọt vào.
- Để trong 2 ngày.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Nơi lý tưởng để lưu trữ salad bắp cải làm sẵn với việc thêm củ cải là hầm hoặc tủ lạnh. Rau ngâm, muối hoặc dưa muối sẽ không mất mùi thơm và hương vị, chúng sẽ chỉ vỡ khi được bảo quản trong lạnh. Trong thời tiết nóng nực, những khoảng trống như vậy nhanh chóng xấu đi, trở thành loại trơn trượt và peroxide.
Thu hoạch bắp cải với các chất phụ gia khác nhau cho mùa đông hoặc như một món ăn nhanh là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn quen thuộc, làm cho nó lành mạnh hơn và cũng không phải trả quá nhiều cho dưa chua làm sẵn từ cửa hàng. Bắp cải nấu theo các công thức được mô tả ở trên có chứa nhiều vitamin hữu ích, và mọi bà nội trợ, ngay cả người mới bắt đầu, có thể dễ dàng và không có chi phí tài chính đặc biệt chuẩn bị món ăn này ở nhà.