Mát và giòn, dưa chua chua ngon tuyệt không kém thích hợp cho một chiếc bánh sandwich và như một món ăn nhẹ độc lập. Chúng được bao gồm trong khẩu phần mùa đông của hầu hết các gia đình. Các công thức cho sự chuẩn bị của họ hoàn toàn không phức tạp và không mất quá nhiều thời gian. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để dưa chuột trong đánh giá này.
Hoạt động chuẩn bị
Thành phần chính là dưa chuột. Nếu bạn tự trồng chúng, xin lưu ý rằng có những giống phù hợp với dưa chua và những loại trái cây chỉ được tiêu thụ tươi. Dưa chuột cổ điển vẫn còn rắn và giòn trong suốt thời hạn sử dụng của họ. Các giống phù hợp để bảo quản được đặc trưng bởi thời gian bảo quản thực phẩm đóng hộp lâu hơn và tính nhất quán của sản phẩm.
Bạn có biết Dưa chuột nặng nhất được David Thomas nuôi năm 2015. Dưa chuột khổng lồ nặng 12,9 kg. Nó đã được trình bày tại một triển lãm ở Malvern (Anh).
Khi mua trái cây trong cửa hàng hoặc trên thị trường, hãy chọn các bản sao giống hệt nhau, dài không quá 10 cm. Dưa chuột có vỏ mỏng được bão hòa tốt hơn với nước ướp và có vị đồng đều hơn. Đừng mua trái cây chín, chúng không ngon và thu hoạch từ chúng có thể bị hư hỏng sớm.
Hương vị chính cho dưa chua là hạt thì là. Chúng có thể được mua trên thị trường với các loại thảo mộc hoặc trong một cửa hàng chuyên dụng. Nước xốt được chuẩn bị trên nước với việc bổ sung chất bảo quản - giấm, cũng như muối và đường.
Ngoài ra, công thức có thể chứa:
- tỏi
- hạt tiêu đen;
- lá cây ăn quả: thường là anh đào hoặc nho;
- các thành phần khác, tùy thuộc vào công thức.
Dưa chuột có thể được đóng lại với các loại rau khác hoặc riêng biệt. Có rất nhiều công thức nấu ăn với nước sốt hoặc gia vị kỳ lạ. Do đó, không khó để lựa chọn những gì sẽ theo sở thích của bạn.
Chuẩn bị dưa chuột
Bất kể loại rau nào là một phần của vụ thu hoạch, hãy chắc chắn rằng chúng đã chín. Tránh uốn cong, già, hoặc trái cây bị hư hỏng. Trước khi nấu, lưu trữ chúng trong tủ lạnh trong một túi nhựa. Rửa kỹ rau trước khi sử dụng và loại bỏ bất kỳ vết bẩn hoặc thiệt hại. Nếu quả đã bắt đầu thối hoặc trở nên mềm, không sử dụng nó trong phôi. Một quả dưa chuột như vậy sẽ gây lên men và làm hỏng toàn bộ bình.
Cắt hai đầu của quả ở hai bên. Nếu công thức liên quan đến việc cắt chúng, thì kích thước của dưa chuột không thành vấn đề. Cắt thành những lát bằng nhau hoặc cắt mỗi nửa. Đối với toàn bộ trái cây đúc sẵn, mẫu vật không dài hơn 8 phút10 cm được sử dụng.
Quan trọng! Ngâm dưa chuột trong nước đá trong 4 giờ5 hoặc qua đêm để giúp chúng duy trì độ sệt trong nước ướp. Để làm cho nước đóng băng, nhúng 1/3 nước đá và 1/3 nước vào thùng chứa, sau đó đặt dưa chuột vào đó.
Chuẩn bị lon và nắp
Bạn cũng sẽ cần lọ thủy tinh để bảo quản. Nhiều bà nội trợ thích container 1 lít. Nhưng nếu bạn có một gia đình lớn, và bạn thực sự thích dưa chuột, thì hãy chuẩn bị những lon lớn 3 lít để đóng hộp. Bình chứa được rửa kỹ bằng soda và khử trùng trước khi sử dụng.
Các bà nội trợ hiện đại sử dụng 3 phương pháp tiệt trùng:
- xử lý hơi nước, trong đó một tấm lưới được lắp đặt phía trên chảo với nước, một thùng chứa được đặt trên đó và được hấp trong 10 phút20, tùy thuộc vào kích thước;
- xử lý không khí nóng trong lò ở nhiệt độ + 160 ° C trong 10 phút - các thùng chứa như vậy không được loại bỏ ngay lập tức để độ tương phản nhiệt độ không làm hỏng nó;
- trong lò vi sóngbằng cách đặt lon trên khay nước trong 10 phút ở nhiệt độ tối đa.
Vỏ để bảo quản cũng cần phải được đun sôi trong 1-2 phút.
Quan trọng! Soda có thể vô hiệu hóa các hoạt động quan trọng của vi sinh vật. Nó không mùi và vô hại cho cơ thể. Điều này làm cho nó không thể thiếu trong việc chuẩn bị lon để khử trùng.
Chili Ketchup Pickles: Bí quyết tốt nhất
Thành phần cơ bản cho một sản phẩm chất lượng là ướp. Để nấu nó, bạn sẽ cần giấm, một ít muối và đường. Nó phụ thuộc vào việc ướp dưa chuột sẽ ngon và giòn như thế nào. Khi chuẩn bị dung dịch, giữ nguyên tỷ lệ cho mỗi bình. Để ảnh hưởng đến hương vị của nước xốt - thay đổi số lượng gia vị, thành phần và loại giấm của chúng.
Sử dụng giấm rượu vang, táo hoặc bất kỳ loại nào khác - bạn sẽ có được các sắc thái khác nhau của sản phẩm cuối cùng. Một quy trình rất thú vị là chế biến dưa chuột trong bồn nước nóng trong 5 phút. Kiểu chế biến này mang lại cho trái cây một kết cấu mềm hơn. Do đó, nếu bạn không thích dưa chuột giòn, hãy làm mềm chúng theo cách đơn giản như vậy.
Một công thức đơn giản cho dưa chuột giòn với khử trùng
Quan trọng! Dưa chuột chứa quá nhiều natri, chống chỉ định ở những người bị huyết áp cao.
Trong một ngăn xếp jar:
thì là với hạt giống
1-2 ô
hạt tiêu
3–5.
- Để ướp, lấy nước lọc, thêm tất cả các thành phần lỏng, muối, đường. Trộn các thành phần cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Trong một thùng chứa sạch, tiệt trùng, đặt rau xanh và gia vị rửa sạch.
- Sau đó lấp đầy không gian bằng dưa chuột đến vai.
- Đổ dưa chuột bằng dung dịch ngâm.
- Đặt một chiếc khăn vào cái chảo lớn ở phía dưới, đặt lọ có nắp đậy.
- Đổ đầy không gian bằng nước và khử trùng.
- Từ lúc sôi, khử trùng nên diễn ra trong vòng 15 phút. Thể tích chất lỏng không được giảm xuống dưới 2/3 chiều cao của lon. Khi rót nước, lưu ý rằng nước sôi sẽ tăng cao hơn mức ban đầu.
- Lấy lon ra khỏi máy tiệt trùng và cuộn nắp lại.
Video: dưa chuột Chili Ketchup
Công thức video
Một công thức đơn giản cho dưa chuột giòn với khử trùng
Không tiệt trùng
Mỗi lọ chứa:
- Rau xanh và tỏi rửa sạch được đặt trong bình sạch, vô trùng.
- Dưa chuột chuẩn bị được đặt trên đầu.
- Đổ nội dung của lon bằng nước sôi.
- Để lại nội dung trong 1-2 giờ trước khi làm mát.
- Xả chất lỏng từ dưa chuột vào một cái chảo riêng.
- Cho tất cả các thành phần vào đó: giấm, tương ớt, đường và muối;
- Nước muối được đặt trên lửa, sau khi đun sôi nó được đổ vào lon với dưa chuột.
- Đóng nắp được thực hiện với nắp đậy và để lại cho đến khi ăn.
Video: dưa chuột với tương ớt mà không cần tiệt trùng
Công thức video
Không tiệt trùng
Dưa chuột xắt nhỏ
Mỗi lọ chứa:
- ô thì là với hạt 6 - 1
hạt tiêu
3–5.
- Ngâm dưa chuột trong 2 giờ trong nước ở nhiệt độ +5 ... + 10 ° С. Sau đó rửa sạch và cắt các đầu.
- Cắt dưa chuột thành miếng.
- Đổ nước vào chảo, thêm sốt cà chua và khuấy.
- Thêm đường, muối và thêm giấm.
- Đun sôi dung dịch.
- Đổ đầy lon với dưa chuột.
- Đổ nước ướp sôi.
- Chuẩn bị một cái nồi có một cái khăn ở phía dưới để khử trùng.
- Đặt lọ trong chảo này.
- Thêm nước vào chảo đến độ cao 2/3 lon.
- Đặt nắp đậy trên lon.
- Khử trùng từ sôi trong 10 phút.
- Cuộn lên khoảng trống với bìa.
Video: dưa chuột với tương ớt cho mùa đông
Công thức video
Dưa chuột thái lát
Với quả bách xù
Mỗi lọ chứa:
Bạn có biết Dưa chuột đắng bắt đầu như là kết quả của căng thẳng. Tưới nước không đồng đều hoặc thiếu nó, thiếu ánh nắng mặt trời - tất cả điều này dẫn đến sự xuất hiện của vị đắng trong quả.
- quả bách xù 6 - 4
hạt cây thì là
1 muỗng cà phê
hạt mù tạt
1 muỗng cà phê.
- Dưa chuột chuẩn bị được cắt thành 4 phần.
- Xếp chúng trong một thùng chứa sạch sẽ, vô trùng.
- Thêm tỏi giống nhau.
- Fennel, mù tạt và cây bách xù được nghiền trong cối.
- Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho đến khi hương vị bắt đầu.
- Nước ướp được chuẩn bị từ nước, muối, đường, giấm, mật ong và quả mọng nghiền với hạt.
- Đun sôi hỗn hợp, sau đó tắt lửa. Nước ướp phải được truyền trong 10 phút.
- Sau đó ướp được đổ vào lọ. Sau khi hỗn hợp nguội, lọ được đậy kín và làm sạch trong tủ lạnh.
- Sản phẩm có thể được ăn vào ngày hôm sau.
Với mù tạt
Bạn có biết Y học Trung Quốc coi dưa chuột là một sản phẩm làm mát. Chúng được khuyến khích ăn trong thời tiết nóng ẩm.
hạt mù tạt
3 muỗng cà phê
- Dưa chuột chuẩn bị cắt thành vòng tròn.
- Xếp vào một cái bát, rắc muối, để trong 1-2 giờ. Điều này sẽ giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa từ chúng để tăng cường sự ngon miệng.
- Sau 2 giờ, dưa chuột được ném vào một cái chao và chất lỏng dư thừa được rút hết.
- Các miếng được đặt trong một cái bát, thêm hành tây, hạt mù tạt, trộn.
- Trong chảo trên lửa nhỏ, ướp được chuẩn bị từ đường, giấm, nước. Dung dịch được đun sôi và đun trong 5-8 phút.
- Rau được bày trong lọ, hạt tiêu được thêm vào và nước xốt được thêm vào, để che phủ dưa chuột.
- Để bọt khí thoát ra (1-2 phút).
- Đóng nắp, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
Làm thế nào để lưu trữ và nơi để lưu trữ khoảng trống?
Trong số nhiều nơi mà bà của chúng tôi giữ ngân hàng, có nhiều giải pháp sáng tạo: trên gác lửng, dưới gầm giường, trong phòng đựng thức ăn, trong hầm và ở những nơi khác. Có lẽ không phải nơi nào cũng thuận tiện cho việc lưu trữ.
Do đó, khi chọn nơi tốt nhất, bạn cần xem xét rằng:
- bảo quản không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp để không làm mất màu sắc và mùi thơm của nó;
- Một căn phòng lý tưởng sẽ là một hầm khô, mát mẻ với nhiệt độ không khí thấp;
- kệ thích hợp trong phòng khách nếu không có thiết bị sưởi ấm gần chúng;
- trong trường hợp không có giá đỡ, hộp các tông được sử dụng.
Lời khuyên hữu ích
Có rất nhiều lời khuyên về cách nấu, lưu trữ, ăn cả dưa chuột và các thành phần riêng lẻ của nước xốt.
Kiểm tra công thức cho dưa chuột với sốt cà chua mà không cần khử trùng.
Trong số 1000 lời khuyên, chúng tôi đã chọn những mẹo quan trọng nhất để xem xét khi nấu dưa chuột ngâm:
- để thu hoạch cho mùa đông chỉ sử dụng trái cây tươi thu hoạch không muộn hơn 24 giờ trước;
- nếu bạn có thể ngay lập tức sử dụng dưa chuột - lưu trữ chúng trong một túi nhựa trong tủ lạnh;
- chỉ bảo quản những giống phù hợp với muối;
- Không bảo quản trái cây với bề mặt bóng, hơi sáp - chúng không hấp thụ tốt nước ướp;
- Không sử dụng trái cây bị hư hỏng hoặc thối;
- Nếu bạn không cắt mũi dưa chuột, thì các enzyme có trong hoa và khu vực xung quanh sẽ làm cho nó mềm ra;
- rửa kỹ trái cây bằng nước chảy và loại bỏ bụi bẩn;
Giấm có độ axit 5% cho phép bạn cảm nhận tất cả sự tinh tế trang nhã của sản phẩm, nhưng độ axit cao hơn sẽ làm dưa chuột có tính axit cao hơn và có thể phá hủy hương vị tự nhiên của chúng. Ở hầu hết các vùng, nước máy rất cứng và chứa nồng độ muối kim loại cao. Nó cũng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, làm giảm độ axit của nước muối và trong một số trường hợp ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm. Giảm độ axit có thể tạo điều kiện cho sự phát triển của vi khuẩn và lên men các nội dung của bình. Nếu không có bộ lọc nước, làm mềm nước bằng cách đun sôi trong 15 phút và lắng trong 24 giờ.
Phần trên của chất lỏng được loại bỏ cẩn thận và khử màu để trầm tích đáy không rơi vào phần được sử dụng của nước. Chỉ sử dụng các loại gia vị tươi có thời hạn sử dụng không quá 6 tháng. Với việc lưu trữ kéo dài, chúng sẽ mất mùi thơm. Bột gia vị làm cho nước ướp đục. Do đó, gia vị được khuyên nên áp dụng ở dạng hạt. Chuẩn bị nước xốt trong các món ăn bằng thép không gỉ, thủy tinh chịu nhiệt và các vật chứa khác không tiếp xúc với giấm, muối và nước trái cây.
Bạn có biết Muối có thể làm cho nước muối đục, vì vậy, tốt nhất là sử dụng các tùy chọn muối tinh chế. Điều này có thể là do sự lựa chọn rộng rãi của sản phẩm này trong các loại cửa hàng.
Tránh đồ dùng bằng đồng, đồng thau hoặc sắt. Dưa chuột tự làm được phân biệt bởi hương vị tốt. Bất kể bạn sẽ ăn chúng ngay lập tức hay chuẩn bị cho mùa đông, hãy chắc chắn chuẩn bị ít nhất một vài lọ. Rốt cuộc, dưa chuột có thể cải thiện quá trình tiêu hóa và có tác dụng tốt cho cơ thể.
