Leek có hương vị và mùi thơm đặc trưng dễ chịu, trong ẩm thực châu Âu, loại rau này là một thành phần thường xuyên. Làm thế nào để thu hoạch đúng cách và bảo quản nó lâu hơn, nhiều hơn về điều này trong bài viết này.
Khi nào thu hoạch
Giống như nhiều nền văn hóa khác, tỏi tây có nhiều loại khác nhau: một số được trồng để lấy lông, một số khác cho đầu mọng nước. Lá xanh có thể được thu hoạch tất cả các mùa và củ chín trung bình 120 ngày sau khi trồng.
Quan trọng! Ở giai đoạn cuối của quá trình trưởng thành, khoảng 2 tuần trước khi thu hoạch, việc trồng được phủ bằng vật liệu nông nghiệp để giữ màu trắng như tuyết của chúng.
Thời gian thu hoạch tùy thuộc vào khí hậu của khu vực trồng trọt:
- ở phía nam - cuối tháng 7 - đầu tháng 8;
- ở vùng khí hậu ôn đới - giữa và cuối tháng 8;
- ở khu vực phía bắc (cây lai chín sớm dai dẳng) - đầu tháng 9.
Điều kiện thời tiết để thu gom
Để thu hoạch, chọn thời tiết khô và nắng, cho phép bạn sấy khô trái cây ngay trên giường. Nếu bạn làm việc sau mưa trên đất ẩm, bóng đèn có thể bị hỏng và sau đó bạn có thể quên đi việc bảo quản lâu dài của cây trồng. Lớp ngoài bị hư hại của đầu sẽ bắt đầu thối rữa.
Dấu hiệu chín hành
Khi lông tỏi tây rơi trên đất, đầu và các cạnh của đĩa chuyển sang màu vàng - đây là dấu hiệu chắc chắn về độ chín của rau.
Nó xảy ra rằng thời gian thu hoạch đã đến thời hạn, và rau xanh không có dấu hiệu chín. Sau đó, người trồng đào đầu, cắt rễ, làm mất khả năng dinh dưỡng của cây và tăng tốc độ chín.
Làm thế nào để chuẩn bị cho việc lưu trữ
Nếu nuôi cấy được trồng với khối lượng lớn để để lại một phần của cây trồng để lưu trữ, thì nó phải được thu thập cẩn thận. Những cái đầu được rèn bằng một cây chĩa, được gỡ khỏi mặt đất, giữ bởi lông vũ, cũng cố gắng không làm hỏng rau xanh.
Bạn có biết Ở các quốc gia của tỏi tây Địa Trung Hải đến từ Mesopotamia, nơi nó được trồng trong 3 nghìn năm trước Công nguyên. e. Trên bán đảo Apennine và Iberia, nó vẫn phát triển trong tự nhiên.
Sấy
Sau khi thu hoạch, trái cây được để một vài giờ trên sườn núi để thông gió, nếu thời tiết không cho phép, chúng được mang đi dưới một tán cây. Sau đó phân loại ra, loại bỏ lá có dấu hiệu vàng hoặc hư hại. Cây trồng được sấy khô trong khoảng một tuần trong thời tiết nắng, nếu quá trình diễn ra trong nhà, việc sấy khô có thể kéo dài đến 10 ngày.
Cắt tỉa
Thời gian lưu trữ cũng phụ thuộc vào cách người làm vườn có thể cắt hành tây.
Quy tắc cắt tỉa:
- rau xanh được rút ngắn một phần ba;
- rễ của củ được cắt sao cho chừa lại 1 cm;
- cắt tỉa được thực hiện với một lưỡi sắc nét để không ngâm lông.
Cách bảo quản tỏi tây tại nhà
Trong thành phố, hành tươi có thể được lưu trữ trên ban công hoặc loggia.
Chế độ nào là cần thiết cho việc này:
- thiếu ánh sáng;
- độ ẩm không cao hơn 65%;
- nhiệt độ không thấp hơn -7 ° C, rau không chịu được sương giá lớn hơn.
Nếu trong quá trình bảo quản, rau bị đóng băng một chút, đừng vội vứt nó đi: nó sẽ chuyển sang các món ăn nóng.
Tươi
Một lựa chọn khác cho một căn hộ: tủ lạnh. Trong hộp đựng rau, sản phẩm có thể giữ được độ tươi đến 5 tháng.
Quy tắc:
- Trái cây với toàn bộ lông được lựa chọn không có dấu hiệu thiệt hại.
- Cắt rau xanh và rễ.
- Đặt một lớp mỏng (không quá 5 cm) trong polyetylen, tạo các lỗ trên màng.
- Nhiệt độ trong tủ lạnh nên là + 2 ... + 4 ° С.
Ở dạng khô
Gia vị khô có thể được làm từ tỏi tây nghiền cho mùa đông bằng lò nướng hoặc máy sấy điện.
Trong trường hợp này, bạn cần biết ở nhiệt độ nào sản phẩm sẽ giữ lại tối đa các chất hữu ích:
- ở t 50 ° C - thời gian sấy khoảng 1,5 giờ;
- ở t 100 ° С - không quá 20 phút.
Sấy khô tự nhiên diễn ra ngoài trời, nhưng không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Các nguyên liệu thô cũng được cắt theo các phần thuận tiện (vòng, khối), được đặt trong một lớp mỏng trên một miếng vải sạch. Theo định kỳ, các nguyên liệu thô được trộn cho đồng đều của quá trình sấy, quá trình này mất từ 10 đến 14 ngày. Lưu trữ gia vị trong một cái đĩa thủy tinh có nắp đậy kín.
Bạn có biết Có một truyền thuyết trong lịch sử xứ Wales: trong trận chiến của người Wales với người Saxon vào thế kỷ thứ 6, theo lời nhắc nhở của Đức cha David xứ Menevius, các chiến binh xứ Wales đã gắn lông vũ vào mũ bảo hiểm của họ để phân biệt với kẻ thù.
Đông lạnh
Sau khi điều trị trước, tỏi tây có thể được đông lạnh.
Công nghệ cấp đông:
- Đầu rửa và sấy khô được cắt bằng vòng hoặc thanh, đặt trong túi nhựa và đặt trong tủ đông.
- Lông được chọn màu xanh lá cây, không bị vàng, rửa và sấy khô. Sau đó, gấp trong các túi có lỗ, trong 2 giờ, chúng được đặt trên kệ rau t từ -2 ° С đến + 2 ° .. Sau đó, chúng đặt nó trong tủ đá.
Đóng hộp
Giống như các loại rau khác, tỏi tây có thể được bảo quản cho mùa đông. Rau rửa sạch và xắt nhỏ theo thứ tự ngẫu nhiên được thu hoạch với các loại gia vị, thảo mộc và các loại rau khác. Giấm hoặc nước chanh được sử dụng làm chất bảo quản. Đóng hộp với nước ướp nóng hoặc khử trùng bằng rót lạnh. Lưu trữ thực phẩm đóng hộp trong phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm.
Nơi khác là tỏi tây được lưu trữ
Vẫn có những lựa chọn để giữ cho rau tươi cho đến mùa xuân.
Dưới tầng hầm
Trong làng hoặc trong một ngôi nhà thị trấn tư nhân có một tầng hầm hoặc hầm. Ở đây, trong một vi khí hậu nhất định, trái cây được lưu trữ trong một thời gian dài.
Điều kiện lưu trữ:Quan trọng! Cát trước khi sử dụng nên được nung để bảo vệ trái cây khỏi các vi sinh vật gây bệnh.
- nhiệt độ - từ -4 ° С đến + 4 ° С;
- độ ẩm - 85%;
- cách - đổ cát hạt thô vào hộp gỗ, đặt hành tây thẳng đứng (không cắt tỉa), rắc cát vụn ít nhất 20 cm để phủ toàn bộ phần trắng. Cát làm ẩm.
Trên giường
Ở những vùng có mùa đông lạnh vừa phải, nơi nhiệt độ không xuống dưới -10 ° C, tỏi tây được để lại cho mùa đông. Trước khi đóng băng, trồng cây trồng bị xáo trộn, tán lá khô được xé lên với một lớp dài tới 20 cm. Khi tuyết rơi, nó được xé thành một lớp lớn trên giường với hành tây. Vào mùa xuân, nơi trú ẩn được dọn sạch, sau một vài ngày cây sẽ mọc lên, lấy nước ép và sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Leek là một nền văn hóa mới cho các vĩ độ của chúng ta, nhưng đã có nhu cầu lớn. Nó sẽ hữu ích cho mọi bà nội trợ để biết cách giữ sản phẩm cho mùa đông.
