Có rất nhiều nấm trên hành tinh. Cho đến nay, chỉ có 100 nghìn loài được nghiên cứu bởi khoa học, nhưng không ai biết có bao nhiêu trong số chúng thực sự là. Bạn có thể tìm thấy nấm với màu sắc khác nhau, đôi khi khác thường, ví dụ, các loại trái cây trong đó mũ và chân chỉ có màu trắng hoặc chân màu trắng, và mũ có màu đỏ, cam, vàng và thậm chí là đen. Những "người đẹp" này có thể được tìm thấy ở những nơi khác nhau trên thế giới, nhiều người trong số họ ở trong rừng Nga. Những gì chúng được gọi và liệu chúng có thể ăn được được xem xét trong bài viết.

Nấm có mũ trắng và chân trắng

Trong tự nhiên, có nhiều loại nấm có màu trắng. Một số người hái nấm cảnh giác khi lấy chúng, bởi vì nhiều người đã quen với những chiếc mũ màu nâu và đỏ của quà tặng rừng, coi màu trắng là không tự nhiên. Trên thực tế, trong số các loại nấm của albino, có rất nhiều đại diện không chỉ ngon mà còn hữu ích, mặc dù grebes cũng được tìm thấy.

Quan trọng! Không ngoại lệ, tất cả các loại nấm đều có khả năng tích lũy độc tố, muối của kim loại nặng. Chúng không được thu thập gần đường cao tốc, gần các doanh nghiệp công nghiệp và bãi thải.

Champignon

Có lẽ không có ai sẽ không biết về sự tồn tại của những cây nấm này. Ngay cả khi không phải là người hái nấm, tất cả mọi người ít nhất một lần nếm thử rượu sâm banh với hương thơm và hương vị tuyệt vời của chúng. Nhân tiện, chúng có thể được tiêu thụ thô và thậm chí nên làm theo định kỳ, vì chúng chứa rất nhiều chất hữu ích được bảo quản hoàn hảo mà không cần xử lý nhiệt.

Ngày nay, champignons đã học cách trồng tại nhà, trên giường, trong hầm, cũng như để thực hiện thêm. Trong tự nhiên, chúng phát triển ở những khu vực có khí hậu ôn hòa, như đồng cỏ, rừng và thậm chí cả đất vườn. Thu hoạch trái cây từ tháng 5 đến tháng 10.

Champignons, như một quy luật, hoàn toàn màu trắng, ít khi bạn có thể tìm thấy một màu hơi nâu. Chiếc mũ có hình dạng của một bán cầu, nhưng cuối cùng cũng có được hình dạng phẳng hơn với đường kính 6-12 cm. Vỏ trên thường mềm mượt, nhưng đôi khi cũng có thể tìm thấy da có vảy.

Chân thẳng và đều, hơi mở rộng ra gần gốc. Nấm gọn gàng và nhỏ, cao 710, 10 cm. Thịt có màu trắng thịt, nhưng nếu bị hỏng, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu hồng khi tiếp xúc với không khí.

Boletus trắng

Boletus trắng có thể được tìm thấy trong rừng thông và rừng vân sam với đất ẩm. Thời gian thu hoạch là từ tháng 8 đến tháng 10. Boletus có thể ăn được, mẫu vật trẻ thường được ngâm, và người lớn được chiên và hầm.

Boletus trắng - nấm lớn. Anh ta có một chiếc mũ bằng da màu trắng, đường kính đôi khi đạt tới 25 cm. Mặt dưới xốp, bao gồm các lỗ nhỏ, lúc đầu cũng màu trắng, nhưng cuối cùng cũng có một màu xám. Da thịt dày đặc, với một vết vỡ trở thành màu đen. Chân thon cao của bu lông kéo dài xuống dưới, bề mặt được đặc trưng bởi sự hiện diện của vảy thuôn dài.

Vú

Đi vào rừng để có bộ ngực trắng, những người hái nấm hiếm khi đi kèm với những chiếc giỏ rỗng. Đối với hầu hết các phần, nấm mọc thành từng nhóm, mà chúng có tên của chúng, xuất phát từ từ tiếng Slavơ cổ "Georgia" - một bó. Chúng được thu thập trong các khu rừng của vùng Volga, Siberia từ giữa mùa hè đến cuối tháng Chín.

Quan trọng! Khi nấu ăn, ngực trắng tiết ra vị đắng, vì vậy trước tiên chúng phải được đun sôi trong nước muối.

Ngực trắng có thể nhìn thấy rõ ngay cả từ xa, vì chúng được đặc trưng bởi một chiếc mũ dày đặc ấn tượng với đường kính 10202020. Màu của nó chủ yếu là màu trắng, nhưng đôi khi có thể có màu vàng.

Trong các mẫu vật trẻ, nó phẳng, nhưng cuối cùng trở nên hình phễu hơn. Nếu bạn nhìn kỹ, bạn có thể thấy trên các cạnh của nắp, uốn cong vào trong, một lông tơ nhỏ.

Ngực trắng còn được gọi là cứng thô hay còn gọi là ướt ướt do thực tế là mũ của nấm thực sự ướt và dính khi chạm vào, mảnh vụn thực vật thường dính vào nó. Phần dưới được phủ bằng các tấm thường xuyên có cùng màu với toàn bộ chiếc mũ. Chân có hình trụ, cao 6, 10 cm, bên trong rỗng.

Áo mưa

Áo mưa nhỏ được thu hoạch từ cuối mùa xuân đến giữa mùa thu. Chúng mọc thành từng nhóm trong bất kỳ khu rừng nào, vì chúng không hề kén chọn về điều kiện đất đai và thời tiết. Những người hái nấm thường bỏ qua chúng, và vô ích - áo mưa có hương vị tốt và chứa nhiều chất hữu ích. Ví dụ, nếu bạn gắn trái cây đã cắt vào vết thương, nó sẽ nhanh chóng lành lại, điều này cho thấy sự hiện diện của các đặc tính diệt khuẩn.

Có nhiều loại áo mưa, nhưng chỉ có một vài loài thích hợp để ăn, trong đó có áo mưa khổng lồ trắng và hình cầu khổng lồ. Cả hai loài được đặc trưng bởi một màu trắng như tuyết. Sự khác biệt là về kích thước và một số dấu hiệu bên ngoài.

Ví dụ, hình dạng của một chiếc áo mưa trắng thông thường ban đầu có dạng hình cầu, sau đó thay đổi thành hình quả lê. Kích thước nhỏ, một chiếc mũ có đường kính 6-10 cm. Trong các mẫu vật trẻ, khi ấn vào, nó bị vỡ và ở người lớn, nó vỡ theo thời gian. Chân - thẳng, dày, cao 5 trận7 cm.

Đại diện khổng lồ và ở trạng thái trưởng thành có hình dạng của một quả bóng lớn, đường kính của nó có thể đạt tới 40 cm (giống này rất hiếm). Cái chân dưới nó gần như vô hình.

Hàng trắng

Loại nấm này, thoạt nhìn, ngon miệng, gây thiện cảm với người hái nấm. Tuy nhiên, ryadovka trắng (tricholoma) là một đại diện độc hại của vương quốc nấm, có thể gây nhiễm độc nhẹ, vì vậy bạn cần biết nó trông như thế nào để không nhầm lẫn với nấm ăn được.

Từ cái tên, rõ ràng loại hàng trong câu hỏi được đặc trưng bởi một màu trắng, trong đó nấm được sơn hoàn toàn - từ chân của chân đến đỉnh của nắp, bao gồm cả các tấm bên trong. Kích thước rất ấn tượng: một chiếc mũ khô mịn với đường kính lên tới 12 cm có cấu trúc dày đặc.

Lúc đầu nó lồi, nhưng sau đó nó trở nên phẳng với các cạnh dốc. Trong các mẫu vật cũ, đôi khi chiếc mũ làm tối, thu được một màu xám ở trung tâm. Ở bên trong là những tấm hình sin.

Chân có tính đàn hồi, hình trụ, dài tới 10 cm, có lớp phủ bột. Theo thời gian, chân đế bị sẫm màu, trở nên nhựa, đôi khi bị nứt. Bột nấm lúc vỡ tỏa ra mùi hăng đặc trưng gợi nhớ đến nấm mốc.

Hy vọng trắng

Một đại diện khác của nấm bạch tạng. Hygrophors được đại diện trong tự nhiên bởi các loài khác nhau, nhưng chúng đều có thể ăn được. Còn đối với cá mòi trắng, nó được gọi phổ biến là ngọt ngào vì có vị hơi ngọt.

Về cơ bản, nấm được sử dụng để làm dưa chua, và mẫu vật trẻ được lấy. Nó phát triển trong các đồng cỏ và rừng, hình thành mycorrhiza với các loại thảo mộc và cây cối, và thích các khu rừng vân sam, những nơi ẩm ướt và vùng đất thấp. Thời gian thu gom là từ tháng 8 đến đầu tháng 10.

Đường kính của chiếc mũ hygrophore màu trắng là 4 bóng11 cm. Ở những đại diện trẻ tuổi, nó có hình chuông và ở người lớn, nó mở, đôi khi được phủ bằng da nhầy hoặc dậy thì nhẹ. Có những tấm hiếm ở bên trong nắp. Chân dài 4-10 cm, hơi cong với các dải có vảy.

Với chiếc mũ đỏ

Nấm có mũ đỏ thường có thể được tìm thấy trong rừng. Và chúng ta phải vinh danh - chúng trông hấp dẫn và đáng chú ý trên nền đất phủ lá kim màu nâu xám của rừng. Nhưng bạn cần xem xét rằng không phải tất cả những thứ "đẹp trai" này đều phù hợp để sử dụng, nhiều trong số chúng là độc và có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.

Bạn có biết Nấm Plasmodium mọc trên lãnh thổ Nga, có khả năng di chuyển. Trong vài ngày, anh ta có thể "bò" một khoảng trống nhỏ.

Boletus đỏ

Red boletus là một loại nấm ăn vô hại mà không nghi ngờ gì có thể được xếp vào một cái giỏ. Từ đó bạn có thể nấu rất nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, cũng như chuẩn bị cho mùa đông. Các loài sinh trưởng chủ yếu trong rừng lá kim, quả có thể được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10.

Bạn có thể phân biệt khung cảnh bằng một chiếc mũ màu đỏ cam rực rỡ, mà mọi người gọi là nấm máu đỏ. Đường kính của nó là từ 5 đến 15 cm. Ở độ tuổi "trẻ", chiếc mũ trông lồi lõm, như thể "kéo dài" qua chân, nhưng mở ra theo thời gian, tạo thành một nền tảng mở với làn da mượt mà.

Bột giấy boletus ban đầu dày đặc và màu trắng, nhưng khi cắt, nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh đen. Chân ổn định, hình trụ với độ dày xuống. Chiều cao đạt 15 cm, đường kính - lên tới 5 cm. Chân đi sâu xuống đất và ở phần dưới được đặc trưng bởi một tông màu xanh lá cây, được phủ bằng vảy dọc sợi.

Đầm lầy

Loại nấm này còn được gọi là "bobber". Nó phát triển thường xuyên hơn trong các khu rừng lá kim ẩm ướt trên bờ đầm lầy, tích cực ra hoa từ tháng 6 đến tháng 9. Nga ướt thuộc về nấm ăn được: chúng được luộc, xào, dùng để nấu súp, nhưng chúng không thích hợp cho dưa chua.

Thật vậy, những người hái nấm không phải lúc nào cũng thích nga vì thực tế là nó dễ bị hỏng, nhưng nếu bạn có thể mang nấm an toàn và âm thanh, bạn có thể chuẩn bị một bữa tối cao quý.

Chiếc mũ có bobbins với đường kính từ 6 đến 15 cm. Trong các mẫu vật trẻ, nó có hình chuông, và ở người lớn, nó được làm thẳng, với các cạnh có răng cưa. Vỏ có màu đỏ cam, sáng bóng, màu ở trung tâm đậm hơn nhiều, đạt đến màu nâu đỏ. Bản thân các hạt thấp. Sự gia tăng của đôi chân hiếm khi đạt đến 8 cm, trong khi nó khá đàn hồi, nhiều thịt.

Nga hăng

Trước đây, loại nấm này được phân loại là không ăn được, vì thành phần hóa học của nó có chứa chất độc muscarine, với số lượng lớn có thể gây gián đoạn hệ thống đường tiêu hóa.

Ngày nay, nó thuộc loại thứ 4 của các giống ăn được, nó có thể được tiêu thụ, nhưng chỉ sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Kể từ khi đốt cháy nga có vị cay nồng, nấm chỉ thích hợp cho muối.

Về ngoại hình, nấm rất giống với đầm lầy Russula - có một chiếc mũ màu đỏ tươi hoặc màu hồng tím, giống như chiếc đĩa với bề mặt bóng dính. Chiếc mũ giữ được hình dạng của nó lên đến đường kính 10 cm, trong nấm cũ, nó bắt đầu nứt. Chân có tính đàn hồi, hình trụ, dài tới 11 cm.

Vì đầm lầy và màu nâu đỏ trông rất giống nhau, nên một câu hỏi công bằng được đặt ra: làm thế nào để phân biệt chúng. Để làm điều này, hãy thử nhẹ phần thịt của nắp bằng đôi môi của bạn (đừng cắn!). Nếu sau một vài phút bạn cảm thấy một cảm giác ngứa ran mạnh mẽ trên đôi môi của bạn, thì màu nâu đỏ này là đau.

Thạch ruồi đỏ

Ngay từ khi đi học, mọi người đều biết rằng bay agaric - một loại nấm độc. Và mặc dù mọi người nói rằng nó cũng có thể được nấu và ăn bằng cách luộc nhiều lần, nhưng điều này không được khuyến khích. Amanita muscaria gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí gây tử vong.

Amanita rất dễ nhận ra - loài nấm hùng vĩ này thường mọc trên cỏ và thu hút với chiếc mũ màu đỏ tươi, không thể bỏ qua. Chiếc mũ trong mẫu vật trưởng thành mở, sáng bóng, đường kính lên tới 20 cm, với các đốm trắng rõ ràng ở dạng vảy. Chân cao, rỗng, ở phần trên có vòng treo.

Với một chiếc mũ màu cam

Mũ nấm màu cam nổi bật trong môi trường đất rừng không kém phần ngoạn mục. Theo nghĩa đen, màu này rất hiếm, chủ yếu có thể được nhìn thấy sau khi trời mưa, và những chiếc mũ nấm lấp lánh dưới ánh mặt trời. Thường xuyên hơn các đường viền màu trên màu nâu, gỉ hoặc có tông màu đỏ.

Cáo

Điều đặc biệt của chanterelles là chúng không bao giờ là giun, và tất cả là nhờ vào chất có trong đó - hinomannosa, có thể giết chết ấu trùng giun sán. Nấm có hương vị và mùi thơm rất dễ chịu, được đánh giá cao bởi những người hái nấm. Chúng mọc trong bất kỳ khu rừng nào, thường bên cạnh một cây bạch dương, thông và cây lá kim.

Nắp của chanterelle không được phân biệt bởi tính chính xác của các hình thức: nó có thể là lồi, lõm, hình phễu, và các cạnh có một số vênh. Đường kính của mũ thay đổi trong khoảng 3-12 cm. Màu - vàng cam.

Chân đạt chiều dài tối đa 10 cm, nhưng điều này rất hiếm. Theo quy định, chanterelles phát triển nhỏ, lên tới 6 đỉnh8 cm. Chân được nối với nắp bằng các tấm bên trong.

Ở nấm non, nó có thể có màu trắng, nhưng theo thời gian, nó thu được một màu vàng và thậm chí có thể trở thành màu giống như màu da trên cùng của mũ. Bột giấy có màu trắng, thịt, mùi giống như mùi thơm của trái cây khô.

Trứng giả

Nấm mật ong là người hái nấm. Những cây nấm nhỏ này được trồng bởi các gia đình rất ngon dưới mọi hình thức. Nhưng nấm ăn rất dễ nhầm lẫn với nấm giả, vì vậy khi đi vào rừng, bạn cần hiểu rõ sự khác biệt của chúng.

Cũng như nấm thật, chân giả rất mỏng, thường cong, rỗng bên trong. Những chiếc mũ gần như phẳng, đường kính khoảng 7 cm, được sơn màu sáng, trong đó màu gỉ sét chiếm ưu thế, đó là lý do tại sao nấm còn được gọi là "nấm đỏ gạch". Thịt có màu vàng và vị đắng. Nấm rất độc.

Bạch dương

Trong tự nhiên, có khoảng 10 loài boletus, 9 trong số đó mọc trên lãnh thổ Nga. Các boletus phổ biến nhất. Không đủ để nói rằng nó có thể ăn được, nấm được đặc trưng bởi các đặc tính hương vị tuyệt vời, phù hợp với bất kỳ phương pháp nấu ăn. Tên của nấm nhấn mạnh chính xác nơi phát triển - rừng bạch dương.

Mũ nấm có màu nâu đỏ, và đôi khi hoàn toàn màu nâu (tùy thuộc vào đặc điểm khí hậu của một khu vực cụ thể). Nó có hình dạng lồi, giống như sưng, với đường kính 5-12 cm. Chân đạt chiều dài 4 cm, màu trắng hoặc xám, hình trụ, nhưng thon dần xuống dưới.

Người hái nấm nên cẩn thận, vì boletus boletus thông thường có nấm túi đôi. Anh ta rất độc. Để phân biệt một con cóc, bạn cần cắt nấm theo. Trong nấm mật, thịt ở vị trí cắt nhanh chóng chuyển sang màu đỏ.

Với chiếc mũ màu vàng

Khái niệm về mũ vàng của người Hồi giáo là tùy ý. Danh mục này bao gồm các loại nấm có dấu hiệu màu nắng, có thể đậm hơn hoặc ngược lại, bị phai màu. Một số nấm có mũ màu vàng khi còn trẻ, nhưng sau một thời gian, nó có màu tối hơn.

Bơ

Thật khó để nhầm lẫn bướm với bất kỳ loại nấm nào khác, nhờ chiếc mũ của chúng có lớp da dính, nhầy, đó là lý do tại sao tên của nấm đã đi. Màu sắc có thể được thể hiện trong các cách hiểu khác nhau, nhưng tông màu vàng nâu và xám-ô liu chiếm ưu thế.

Nấm non trông giống hình dạng của bán cầu, và ở người trưởng thành, chiếc mũ trông thẳng, đôi khi có các cạnh nổi lên. Chân - màu trắng với tông màu vàng, dài 41212 cm, có vòng màng.

Bướm có thể ăn được và được nhiều người sành ăn món nấm yêu thích. Điều duy nhất tạo ra vấn đề là việc làm sạch của chúng, vì nên loại bỏ lớp màng dính trên cùng khỏi nấm, nếu không chúng sẽ trở nên cứng hơn trong quá trình chuẩn bị và mất đi vẻ ngoài thẩm mỹ.

Cep

Borovik có thể được gọi là vua của vương quốc nấm một cách chính đáng, vì chất lượng dinh dưỡng và hương vị của nó là không thể nghi ngờ. Vâng, và kích thước của anh ấy, anh ấy có thể đủ điều kiện cho bài viết này. Nắp của cep có thể đạt đường kính 30 cm. Một hình dạng bán cầu lồi có thể nhìn thấy rõ.

Da mịn màng và có thể nứt nẻ trong thời tiết khô. Ở nấm non, mũ có màu sáng, màu sắc thay đổi từ gần như trắng đến vàng chanh, cam. Nó tối dần theo tuổi, thu được tông màu nâu đỏ.

Chân của nấm to, hình thùng. Với chiều dài trung bình khoảng 12 cm, độ dày là 6 bù8 cm.

Phần dưới của nắp được phủ một lớp hình ống với phần lõm gần bàn chân. Trong nấm non, nó có màu trắng, nhưng sau đó chuyển sang màu vàng, thu được một bóng ô liu. Phần cùi của cơ thể nấm có nhiều nước - thịt có vị nhẹ.Mùi thơm thể hiện rõ nhất trong quá trình nấu nướng.

Với chiếc mũ đen

Và nấm như vậy được tìm thấy trong các khu rừng của chúng tôi. Có lẽ không phải người hâm mộ "săn nấm" nào cũng chú ý đến họ trên đường đi của anh ta hoặc chỉ đơn giản là sợ lấy chúng. Một mặt, điều này là chính xác, vì bạn chỉ cần thu thập những nấm mà bạn biết rõ. Mặt khác, nó đáng để hỏi nấm nào được phân biệt bằng mũ nhựa, bởi vì nhiều trong số chúng ngon và tốt cho sức khỏe.

Coprinus màu xám

Mặc dù thực tế là tính từ âm xám xám trong tiêu đề, trên thực tế, nhiều mẫu vật trưởng thành được đặc trưng bởi các dấu hiệu quan trọng của màu nhựa. Thông thường, nấm có thể được tìm thấy ở miền trung nước Nga.

Chúng mọc thành chùm thưa thớt, thích những gốc cây mục nát, đường rừng.

Bạn có thể tìm thấy coprinus màu xám ở những nơi chăn thả gia súc, trên đống phân. Thực tế này thường làm nản lòng những người hái nấm, biệt danh là nấm "phân bọ". Hình dạng của nắp có hình chuông, đường kính không quá 10 cm. Vỏ trên nhẵn, các cạnh không đều nhau. Trong nấm trưởng thành, mũ chia thành các sợi riêng biệt. Chân mỏng, đường kính 1 trận2 cm.

Bạn có biết Nấm đáng sợ nhất thế giới — Archurus Archer. Bề ngoài, nó giống như một con sao biển hoặc một con bạch tuộc có màu đỏ tươi, có mùi kinh tởm. Những người có tên «Ngón tay của quỷ».

Cáo xám

Đây là một trong những đại diện của Lisichkov, thường bị những người hái nấm bỏ qua do đặc điểm bên ngoài của chúng.. Nấm là một cơ thể đậu quả, trong đó chân và nắp là một tổng thể duy nhất, tức là không có đường viền rõ rệt. Chiếc mũ có thể có đường kính từ 2 đến 15 cm, sâu ở trung tâm và các cạnh uốn cong, lượn sóng.

Mở ra từ trên cao, một chiếc mũ nhựa màu xám đen và đôi khi bão hòa, dần dần thu hẹp và đi vào chân. Cái sau có màu tro nhạt, cong, rỗng bên trong. Bột nấm mềm và đàn hồi, với một hương vị chua dễ chịu.

Chanterelles xám mọc chủ yếu trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp. Bạn có thể thu thập chúng từ tháng 7 đến đầu tháng 10. Nấm thích hợp để nấu ăn dưới mọi hình thức.

Đi vào rừng để tìm nấm, cố gắng tìm hiểu càng nhiều thông tin càng tốt về loài nào mọc trong khu vực của bạn, chúng trông như thế nào, loài nào có thể ăn được. Trong một nghi ngờ nhỏ nhất, tốt hơn là từ bỏ nấm, ngay cả khi nó có vẻ ngoài hấp dẫn tuyệt vời.