Rượu mâm xôi tự làm, được pha chế theo công nghệ chính xác, hóa ra rất ngon, và việc sử dụng một thức uống như vậy mang lại lợi ích đáng kể. Quá trình lên men berry cần có thời gian, nhưng việc chuẩn bị không khó và có thể được thực hiện bởi bất kỳ người nào. Về các quy tắc cơ bản để chọn nguyên liệu cho thức uống có cồn này, các công thức từng bước tốt nhất cho rượu mâm xôi tự làm, cũng như các khuyến nghị cho việc sử dụng nó, hãy đọc bài viết này.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị một loại rượu mâm xôi ngon, bạn cần sử dụng nguyên liệu chất lượng cao. Các loại quả mọng tươi cần được phân loại, loại bỏ các loại trái cây xanh, thối hoặc bị mốc có thể gây hại cho thành phẩm. Bạn không thể rửa quả mâm xôi - trên bề mặt của nó có những loại nấm men hoang dã kích hoạt quá trình lên men hoạt động.
Nên pha chế đồ uống trong một bình thủy tinh sạch, qua các bức tường có thể thấy rõ quá trình lên men thành công như thế nào.
Bí quyết rượu mâm xôi
Bạn có thể tự làm rượu mâm xôi theo nhiều cách khác nhau, nhưng tất cả đều dựa trên một công nghệ đơn giản phổ biến. Đầu tiên, trái cây tươi phải được trộn với đường hoặc xi-rô ngọt, sau đó để hỗn hợp ở nơi ấm áp để có thể lên men. Nếu không thể sử dụng ngay quả mâm xôi để chế biến, thì bạn có thể đóng băng nó trong tủ đông, sau khi lấy cuống ra khỏi quả mọng.
Bạn có biết Trong nhà để xe của Hoàng tử Anh Charles có một chiếc xe hơi Martin Martin năm 1969 chạy bằng nhiên liệu sinh học đặc biệt làm từ rượu vang.
Phiên bản cổ điển của thức uống chỉ chứa quả mâm xôi, nước và đường, nhưng nó cũng có thể bao gồm blackcurrant, cherry hoặc nho khô. Những thành phần này cho phép bạn có được một số lựa chọn cho một sản phẩm có cồn có chất lượng tuyệt vời, với hương vị khác nhau và hương thơm phong phú.
Các công thức đơn giản nhất để làm rượu vang mâm xôi ngon và tự nhiên là sau trong bài viết.
Công thức cổ điển
5 chai 3 l 20 phút / 1 tháng
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Gọt vỏ từ quả mọng, cho trái cây vào hộp nhựa lớn.
Thêm 5 kg đường cho chúng, đổ nước vào thùng chứa.
Khuấy hỗn hợp thu được, dùng tay nghiền nát quả mọng. Đường nên được hòa tan hoàn toàn trong nước.
Đặt thùng chứa với khối lượng quả mọng ở nơi ấm áp trong 4 phút5 để chất lỏng tích cực lên men. Trong quá trình lên men, trộn đều hỗn hợp 3-4 lần một ngày để không bị mốc.
Lọc khối lượng lên men qua một cái rây để tách bột berry ra khỏi nó. Đổ chất lỏng thu được vào các vật chứa bằng thủy tinh sạch, đổ chúng vào 2⁄3 thể tích.
Để lên men hơn nữa, đặt thùng chứa với rượu ở nơi ấm áp, đậy nắp bằng nắp có lỗ trên đầu - điều này là cần thiết cho sự thoát khí.
Sau 10 ngày, bạn có thể thêm 400 g đường vào hộp chứa chất lỏng quả mâm xôi. Trộn kỹ và để lại một lần nữa cho quá trình lên men. Sau 7 ngày, thêm 400 g đường vào thùng chứa với rượu, trộn. Để lại lên men thêm 10 ngày nữa.
Chuẩn bị chai thủy tinh sạch. Đổ đồ uống vào chúng bằng ống silicon. Đồng thời, cạnh của ống phải được hạ xuống trong một thùng chứa hỗn hợp chất lỏng chưa được lọc để nó cao hơn 5-6 cm so với trầm tích hình thành ở đáy.
Đóng hộp đựng rượu bằng nắp nhựa. Đặt các chai trong tầng hầm trong 7 ngày, và sau đó một lần nữa lọc đồ uống từ trầm tích, đổ nó vào thùng chứa thủy tinh sạch.
Gọt vỏ từ quả mọng, cho trái cây vào hộp nhựa lớn.
Thêm 5 kg đường cho chúng, đổ nước vào thùng chứa.
Khuấy hỗn hợp thu được, dùng tay nghiền nát quả mọng. Đường nên được hòa tan hoàn toàn trong nước.
Đặt thùng chứa với khối lượng quả mọng ở nơi ấm áp trong 4 phút5 để chất lỏng tích cực lên men. Trong quá trình lên men, trộn đều hỗn hợp 3-4 lần một ngày để không bị mốc.
Lọc khối lượng lên men qua một cái rây để tách bột berry ra khỏi nó. Đổ chất lỏng thu được vào các vật chứa bằng thủy tinh sạch, đổ chúng vào 2⁄3 thể tích.
Để lên men hơn nữa, đặt thùng chứa với rượu ở nơi ấm áp, đậy nắp bằng nắp có lỗ trên đầu - điều này là cần thiết cho sự thoát khí.
Sau 10 ngày, bạn có thể thêm 400 g đường vào hộp chứa chất lỏng quả mâm xôi. Trộn kỹ và để lại một lần nữa cho quá trình lên men. Sau 7 ngày, thêm 400 g đường vào thùng chứa với rượu, trộn. Để lại lên men thêm 10 ngày nữa.
Chuẩn bị chai thủy tinh sạch. Đổ đồ uống vào chúng bằng ống silicon. Đồng thời, cạnh của ống phải được hạ xuống trong một thùng chứa hỗn hợp chất lỏng chưa được lọc để nó cao hơn 5-6 cm so với trầm tích hình thành ở đáy.
Đóng hộp đựng rượu bằng nắp nhựa. Đặt các chai trong tầng hầm trong 7 ngày, và sau đó một lần nữa lọc đồ uống từ trầm tích, đổ nó vào thùng chứa thủy tinh sạch.Quan trọng! Để có được rượu vang mâm xôi được tăng cường, bạn có thể thêm 50-150 ml rượu vodka hoặc rượu cognac cho mỗi 1 lít đồ uống được pha chế.
Không sử dụng nước
2 l20 phút / 40 ngày
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Lấy cuống từ quả mâm xôi, cho quả mọng vào lọ thủy tinh sạch.
- Thêm 500 g đường vào trái cây mà không trộn với quả mâm xôi. Bình chứa phải được đổ đầy các thành phần ở độ sâu khoảng 2⁄3, vì trong quá trình lên men, khối lượng quả mọng sẽ tăng lên về thể tích.
- Đặt một chiếc găng tay y tế sạch trên cổ của hộp, cố định nó bằng băng keo điện. Với một cây kim, tạo một vài lỗ nhỏ trên găng tay để giải phóng khí.
- Đặt lọ quả mọng ở nơi ấm áp để lên men trong 5 - 7 ngày.
- Lọc quả mâm xôi lên men qua một cái rây mịn vào nồi, tách bột quả mọng ra khỏi nước ép. Thêm 60 g đường vào chất lỏng thu được.
- Đặt stewpan với rượu mâm xôi trong tương lai trên lửa chậm. Hơi làm ấm hỗn hợp, khuấy đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn, để chất lỏng hơi ấm và tiếp tục lên men.
- Đổ nước ép quả mâm xôi vào bình sạch. Đeo găng tay y tế có lỗ để thoát khí trên cổ bể.
- Hủy bỏ rượu để lên men thêm ở một nơi ấm áp trong khoảng 1 tháng. Khi chất lỏng không còn phát ra khí, hãy đổ nó vào một hộp thủy tinh sạch, đậy bằng nắp nhựa và đặt nó dưới tầng hầm để lưu trữ.
Bạn có biết Để giữ mùi thơm tinh tế của rượu càng nhiều càng tốt, nên dùng nó trong ly thủy tinh mỏng có cạnh cong và chân cao.
Từ mứt lên men
3 l5 phút / 3 tháng
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đổ mứt vào lọ thủy tinh sạch có kích thước phù hợp. Thêm nước.
- Khuấy khối lượng. Đóng chặt hộp chứa bằng nắp nhựa có lỗ tròn nhỏ làm trong đó.
- Chèn cạnh của ống nhựa vào lỗ trên nắp và hạ cạnh thứ hai vào chai nước liền kề để khí thoát ra.
- Đặt hộp đựng với đồ uống quả mâm xôi ở nơi ấm áp trong khoảng 1 tháng để lên men.
- Khi hỗn hợp ngừng phát ra khí, lọc nó từ trầm tích, đổ chất lỏng vào một bình chứa thủy tinh sạch bằng ống nhựa.
Thời gian lên men rượu được pha chế theo công thức này phụ thuộc vào nhiều điều kiện (nhiệt độ môi trường, lượng đường trong mứt, v.v.) và có thể dao động từ 1 đến 3 tháng.
Quan trọng! Đối với việc chuẩn bị rượu mâm xôi, mứt phủ đầy nấm mốc không thể được sử dụng - nó sẽ không lên men và có thể gây ngộ độc nghiêm trọng ở một người.
Từ kem quả mâm xôi
3 L15 phút / 2,5 tháng
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt quả đông lạnh trong một hộp sạch có kích thước phù hợp, để chúng ở nhiệt độ phòng để rã đông. Nước trái cây được hình thành cũng có thể được sử dụng để làm rượu vang.
- Thêm 0,5 kg đường, nho khô và nước vào quả mâm xôi tan. Trộn tất cả các thành phần để đường được hòa tan tốt.
- Đậy bằng gạc một thùng chứa 2⁄3 chứa đầy khối berry lỏng. Đặt nó ở một nơi ấm áp trong 10 ngày để lên men sơ cấp. Trộn hỗn hợp 3-4 lần mỗi ngày để không bị mốc.
- Lọc hỗn hợp lên men của quả mâm xôi, trái cây khô, đường và nước qua một cái rây mịn để tách bã ra khỏi xi-rô mọng ngọt. Hòa tan 0,5 kg đường khác trong một chất lỏng.
- Đậy bình chứa bằng đồ uống quả mâm xôi bằng găng tay y tế sạch, tạo một vài lỗ nhỏ trong đó để giải phóng khí. Đặt rượu ở nơi ấm áp trong 2 tháng để lên men thứ cấp.
- Đổ hỗn hợp lên men vào hộp thủy tinh sạch bằng ống nhựa để tách khỏi kết tủa. Niêm phong các món ăn với đồ uống chặt và đặt chúng trong kho.
Quan trọng! Trong công thức này, nho khô không chỉ là chất xúc tác cho quá trình lên men mà còn là một chất phụ gia tạo hương vị bổ sung giúp cho thức uống thành phẩm có mùi thơm chóng mặt và dư vị dễ chịu.
Các tính năng sử dụng
Để rượu mâm xôi nấu chín có hương vị phong phú và dễ chịu, nên để nó ủ trong 6 tháng trước khi uống. Uống đồ uống ướp lạnh, và hương vị của nó phù hợp với nhiều món ăn khác nhau, vì vậy loại rượu này có thể được phục vụ cho khách trong bữa tiệc lễ hội.
Có thể độc lập chuẩn bị rượu vang ngon và thơm làm tại nhà từ quả mâm xôi ngay cả khi không có kiến thức đặc biệt và kinh nghiệm làm rượu vang. Để làm điều này, nó là đủ để làm theo các khuyến nghị được liệt kê trong bài viết này, cũng như làm theo rõ ràng thuật toán hành động được mô tả và quan sát tỷ lệ của các thành phần được chỉ định trong công thức nấu ăn.
