Mùa thu đang đến - thời điểm thu hoạch vụ nấm. Nấm trắng đã và vẫn là vua của các khu rừng Nga và là món khoái khẩu của các bà nội trợ. Nó được ướp muối, ngâm, sấy khô và đông lạnh, và một món ngon dành cho người sành ăn cũng được chế biến từ boletus, một loại thẻ thăm của ẩm thực quốc gia Nga - súp nhuyễn từ nấm porcini.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị món ăn thực sự sành ăn này, nấm porcini mới hái và boletus đông lạnh là phù hợp.Có một số lượng lớn các công thức nấu súp cho nhuyễn từ nấm porcini, khác nhau trong bộ và số lượng nguyên liệu.
Để nấu một món súp ngon và bổ dưỡng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nhiều bà nội trợ thích nấm đông lạnh vào mùa thu. Nấm porcini hoàn toàn chịu được đông lạnh, nếu trước đó được làm sạch, cắt và đông lạnh, mà không bão hòa với nước.
Công thức súp nấm porcini
Súp nấm tươi xay nhuyễn
5 60 phút
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Nấm porcini tươi bóc vỏ và cắt thành miếng lớn.
- Nhúng nấm vào nồi nước lạnh và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, nấu trong 25 phút.
- Ném nấm đã chuẩn bị vào một cái chao, để riêng nước dùng.
- Trong bơ tan chảy, xào hành tây thái nhỏ.
- Khi hành tây trở nên vàng, thêm nấm thái nhỏ và chiên trong khoảng 5 phút.
- Cắt khoai tây thành khối nhỏ và cho vào nước dùng nóng từ nấm, nấu cho đến khi mềm.
- Kết hợp khoai tây thành phẩm với hành tây và nấm thụ động và đánh bằng máy xay chìm, giới thiệu một ít kem ấm.
- Mang súp đến độ đặc mong muốn với nước dùng nấm đã chuẩn bị.
- Làm ấm súp xay nhuyễn trên lửa.
- Ăn với thì là băm nhỏ.
Quan trọng! Không cho súp kem sôi để kem không bị vón cục.
Súp nấm porcini khô
10 60 phút
nấm ngâm sữa
200 ml
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Ngâm nấm porcini khô trong nước lạnh hoặc sữa trong 2 giờ 3 giờ.
- Luộc gà phi lê.
- Cắt khoai tây và cà rốt thành miếng nhỏ và nấu cho đến khi mềm trong thịt gà.
- Niềm đam mê hành tây xắt nhỏ trong hỗn hợp rau và bơ tan chảy.
- Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm nấm băm nhỏ vào đó và đun nhỏ lửa trong 8-10 phút.
- Gửi hành tây và nấm vào nước dùng, nơi họ nấu cùng với khoai tây và cà rốt trong 10 phút.
- Hủy bỏ súp từ nhiệt và để nguội một chút.
- Để ngắt với máy xay, hãy đặt lửa lại và đánh kem, thêm dần kem chua.
- Đánh trứng riêng và thêm vào súp đã chuẩn bị, trộn kỹ và tránh sôi.
Bạn có biết Tổng cộng, có khoảng 2 triệu loại nấm trên thế giới. Loài nấm lớn nhất trên hành tinh mọc ở Oregon, Hoa Kỳ: diện tích sợi nấm của nó là 900 ha.
Súp nấm trắng đông lạnh
10 60 phút
nấm đông lạnh
500 g
khoai tây
3 miếng cỡ vừa
kem 30% chất béo
150 ml
hành tây vừa
1 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Xắt nhỏ hành tây và chiên trong bơ tan chảy cho đến khi trong suốt.
- Khi hành tây đã thu được màu vàng đặc trưng, thêm một nửa ly nước ấm vào chảo và đun nhỏ lửa trong 3-5 phút.
- Đổ 2 lít nước lạnh vào các món súp và đổ ra boletus đông lạnh.
- Đun sôi nước với nấm, loại bỏ bọt dư thừa và nấu nấm cho đến khi chín.
- Thêm khoai tây thái hạt lựu vào chảo.
- Sau khi đun sôi đổ hành tây chiên vào súp, muối và nấu cho đến khi khoai tây đã sẵn sàng.
- Lọc nước dùng, bỏ khoai tây, nấm và hành tây vào một cái chao.
- Nghiền các nguyên liệu bằng máy xay, rót dần nước dùng.
- Mang đến mật độ mong muốn với kem và ấm, tránh đun sôi.
- Ăn kèm với boletus luộc xắt nhỏ và rau thơm xắt nhỏ.
Quan trọng! Trước khi đông lạnh boletus, tốt hơn là không rửa chúng, để không bão hòa với độ ẩm dư thừa và không làm hỏng cấu trúc dày đặc của bột nấm. Rửa trắng ngay trước khi nấu.
Trong trường hợp súp nấm không đủ dày, bạn có thể khắc phục tình trạng này bằng cách thêm một muỗng bột, trước đó được chiên trong bơ. Một bổ sung cổ điển cho súp kem nấm là vụn bánh mì lúa mạch đen cổ điển hoặc bánh mì tỏi mặn.
Súp xay nhuyễn làm từ nấm rừng sẽ trở thành một món ăn đầy đủ cho bữa tối gia đình và là thành phần quan trọng của thực đơn trang trọng do hương vị lý tưởng và kết cấu phong phú tinh tế.
