Bream là một loại cá sông ngon và khỏe mạnh. Nó được biết đến với hàm lượng chất béo, mùi thơm biểu cảm và hương vị dễ chịu. Tất cả những phẩm chất này có thể được nhấn mạnh nếu bạn nấu balyk từ bream, nghĩa là muối và làm héo cá theo cách đặc biệt. Điều này có thể được thực hiện dễ dàng ngay cả ở nhà.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Sự thành công của việc nấu một con balyk trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của cá được chọn.
Khi mua bream tươi hoặc ướp lạnh, bạn nên chú ý đến thực tế rằng:Quan trọng! Hình dạng cong của thân thịt, đuôi đuôi có thể cho thấy không tuân thủ các điều kiện bảo quản hoặc đóng băng lại.
- thân thịt phải đàn hồi, không bị hư hại bên ngoài (vết cắt, vết bầm tím, vết nứt, v.v.);
- da không nên khô hoặc trơn;
- mắt của cá tươi vẫn hơi phồng lên và không bị che khuất;
- mang phải giữ lại một màu đỏ, hơi ẩm;
- vảy bảo tồn độ bóng tự nhiên và mọi nơi trên da;
- có mùi sông, không có tạp chất bên ngoài (ví dụ, bùn hoặc amoniac).
Các xác cá đã được đông lạnh nên giữ lại hình dạng chính xác của chúng và chỉ được phủ một lớp băng và không được ngâm trong một mảnh băng.
Bí quyết cho balyk breamk
Một bước quan trọng trong việc chuẩn bị cá balyk là chuẩn bị sơ bộ, cắt và làm sạch bream.
Trình tự các hành động như sau:
- Rửa kỹ cá lớn dưới vòi nước chảy.
- Cắt đầu và vây đuôi.
- Cá nên được chà nhám một chút từ vảy (không cần thiết phải làm sạch hoàn toàn, vì cá được bảo quản tốt hơn trong vảy).
- Cắt bụng, và cắt xương sườn.
- Loại bỏ bên trong, chăm sóc đặc biệt khi loại bỏ túi mật, nếu bị hư hỏng, có thể ngay lập tức ngâm thịt với mật đắng và có mùi hôi.
- Cắt vây và rửa sạch thân thịt một lần nữa, làm sạch phúc mạc của tất cả các bộ phim và cục máu đông.
- Sau khi rạch dọc từ lưng, cẩn thận tách thịt ra khỏi xương sống, loại bỏ nó, chỉ để lại xương sườn lớn và mở thân thịt bằng một cuốn sách Rằng.
Toàn bộ
10 trận2020 6 ngày
tiêu đen mặt đất
20 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Chuẩn bị một thân thịt bream. Trộn muối với hạt tiêu.
Đổ phần bên trong thân thịt với nhiều hỗn hợp, sau đó chà xát vào bột giấy.
Rắc hạt tiêu và muối lên mặt ngoài của cá. Bọc bream trong gạc hoặc trong một loại vải tự nhiên hấp thụ độ ẩm tốt.
Đặt trong một hình dạng phù hợp và đặt trong tủ lạnh trong 4-5 ngày, định kỳ kiểm tra và xả chất lỏng thu được trong thùng chứa. Giải phóng bream từ khăn giấy và treo nó vào một ngày khác để sấy khô.
Công thức video
Bạn có biết Dầu cá được đưa vào chế độ ăn uống của người cao tuổi ở châu Âu và châu Mỹ như là một biện pháp phòng ngừa bệnh xơ cứng.
Trong miếng
10 trận20201212 ngày
rau mùi, hạt caraway, đinh hương, lá nguyệt quế
nếm
tiêu đen mặt đất
20 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chuẩn bị một thân thịt cá.
- Cắt miếng phi lê thành dải rộng 3 Tấm5 cm (miếng mỏng hơn sẽ quá khô và miếng rộng sẽ không khô héo).
- Để muối, trộn muối với đường, thêm hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn.
- Chuẩn bị một hộp đựng tráng men hoặc hộp đựng thích hợp từ nhựa cấp thực phẩm.
- Ở phía dưới, đổ đầy hỗn hợp đã chuẩn bị với một lớp 2-3 mm.
- Đặt các miếng bream lên gối trên gối, ép chúng sát vào nhau và phủ đều lên nhau bằng muối và đường.
- Từ trên cao, che cá bằng một cái đĩa, một cái nắp hoặc một cái đĩa, trên đó nó là mong muốn để đặt một tải cho áp bức.
- Gửi container trong 4 - 6 ngày đến một nơi mát mẻ.
- Bỏ cá và rửa từng miếng dưới vòi nước chảy.
- Ngâm hỗn hợp bánh trong một lượng lớn nước lạnh trong 6-10 giờ để loại bỏ lượng muối dư thừa. Định kỳ cần phải thay nước.
- Làm mờ từng lát bằng khăn giấy.
- Treo miếng ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên xử lý trước dây bằng dầu để tránh bị dính, và tự bọc sản phẩm bằng gạc ngâm trong giấm để bảo vệ nó khỏi côn trùng và bụi.
- Sau 5-6 ngày, balyk đã sẵn sàng để sử dụng - nó sẽ trở nên đàn hồi, một mùi thơm đặc trưng và màu hổ phách sẽ xuất hiện.
Bạn có biết Cá bống được phân loại là cá sống lâu. Tuổi thọ của các cá thể của loài này thường tiếp cận 20 năm.
Ưu điểm chính của cá khô là khá đơn giản để nấu, nhưng đồng thời nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nó. Balyk được thêm vào các món salad, làm canapes hoặc được cung cấp như một món khai vị cho bia.