Nấm là một phần truyền thống của văn hóa ẩm thực Nga. Boletuses được đánh giá cao bởi những người hâm mộ "săn bắn thầm lặng" trong số các loại nấm rừng khác. Chúng thuộc về các loài quý tộc hình ống, cũng như boletus, và được coi là thứ hai về giá trị protein sau boletus trắng. Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy các tùy chọn khác nhau cho dưa chua tự chế cho boletus mùa đông.
Bí quyết để ngâm giấm cho mùa đông
Salting có thể là một phương pháp bảo tồn độc lập, hoặc được sử dụng để kích thích quá trình lên men axit lactic.
Quan trọng! Nếu bạn không chắc nấm có ăn được hay độc hay không, thì chắc chắn không nên dùng nó. Bằng cách này, bạn sẽ bảo vệ bản thân và những người thân yêu khỏi những hậu quả khó chịu có thể và ngộ độc nghiêm trọng.
Lời khuyên về thành phần:
- chỉ sử dụng các mẫu trẻ, dày đặc, sạch mà không bị hư hại và lỗ sâu đục;
- làm sạch nguyên liệu thô từ đất, cỏ và các chất bẩn khác bằng dao và lau bằng khăn giấy;
- bạn không thể rửa nấm nếu việc vệ sinh đạt yêu cầu, nhưng nếu cần, hãy rửa sạch chúng nhanh chóng, không cần ngâm và ngay lập tức thả chúng vào một cái chao. Thực tế là nấm hấp thụ rất nhiều nước và đồng thời mất đi mùi thơm;
- tách mũ ra khỏi chân và cắt thành các phần có kích thước bằng nhau để nấu đồng đều, trong khi tính đến việc chúng được đun sôi rất nhiều trong khi nấu;
- khi đun sôi, cần phải loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt chất lỏng, và sau khi đun sôi, lửa có thể giảm;
- tỷ lệ nước để nấu là 2,5 lít mỗi kg nguyên liệu;
- Sự sẵn sàng của boletus trong khi nấu rất dễ xác định bởi sự thay đổi màu sắc và tính nhất quán - tươi, dễ vỡ, chúng trở nên mềm, lắng xuống đáy chảo và thu được một màu đồng nhất, và nước dùng từ bùn trở nên nhẹ;
- Sự sẵn sàng của nấm muối phụ thuộc vào thời gian xử lý nhiệt và lượng muối - nồng độ càng cao, việc chuẩn bị sẽ nhanh hơn để sử dụng (trung bình là 2 tuần4), nấm sẽ thu được hương vị của nước muối trong thời gian này;
- như áp bức, bạn có thể sử dụng một lon nước hoặc một túi chứa đầy sỏi sạch;
- tốt hơn là không trộn các loại nấm khác nhau vào chỗ trống và muối riêng biệt với nhau;
- ước tính sử dụng muối (đá hạt thô) là 40-50 g trên 1 kg boletus thô. Không sử dụng iốt hoặc thêm cho muối.
Mù tạt làm tăng độ đàn hồi của dưa chua nấu chín và phục vụ như một chất bảo quản bổ sung cùng với muối. Bạn có thể sử dụng bột hoặc mù tạt trong ngũ cốc - điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của nấm.
Tỏi được thêm vào trong hầu hết tất cả các cách ngâm boletus, nhưng nếu bạn tăng tỷ lệ đánh dấu thành phần này, bạn sẽ có được nấm với hương vị sắc nét hơn với mùi thơm của gia vị. Ngoài ra tỏi muối có thể được tiêu thụ như một món ăn nhẹ riêng biệt. Nó làm phong phú các phôi với vitamin, giúp tăng sự thèm ăn và hấp thụ thức ăn tốt hơn.
Dưới đây là một số cách để dưa chua.
Cổ điển
2060 phút
axit citric
1/4 muỗng cà phê
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi boletus trong nước với việc thêm muối và axit citric trong 20-30 phút. từ lúc sôi trên lửa vừa. Khuấy đôi khi để không bị cháy.
- Thêm gia vị. Khuấy và đun thêm 5 phút nữa.
- Trong các lọ đã chuẩn bị và tiệt trùng, đặt boletus và đổ nước ướp nóng. Hãy chắc chắn rằng nấm được bao phủ hoàn toàn.
- Đậy chặt bằng nắp đậy. Ở giai đoạn này, bạn có hai lựa chọn: bạn chỉ cần chuyển lon vào tủ lạnh để sử dụng nhanh hoặc khử trùng trong bồn nước sôi (trong 15 phút cho một lon 0,5 l), sau đó cuộn nắp lại.
- Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong 2-3 tuần.
Cách nóng
1030 phút
nấm tươi bóc vỏ
1 kg
lá blackcurrant
6 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi boletus trong nước với axit citric trong 20 phút. từ thời điểm đun sôi trên lửa vừa phải với nắp ajar. Axit giúp bảo quản màu sắc của nấm và làm cho nước dùng sáng hơn.
- Ném nó vào một cái chao và chờ cho chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Đặt lá nho dưới đáy của hộp đựng để thêm hương vị và độ đàn hồi cho sản phẩm, sau đó một lớp boletus (5-6 cm).
- Gia vị và muối được phân bổ đều trên các lớp được đề xuất và nằm trên lá nấm bay và lá nho, hạt tiêu, đinh hương, thì là, rắc muối.
- Lặp lại quá trình cho đến khi bình đầy.
- Thêm nước vào bình, và đặt lá nho lên trên và thiết lập áp bức.
- Thu hoạch đã sẵn sàng trong 15 ngày.
Quan trọng! Khi đổ đầy bình, hãy làm theo các quy tắc này - trọng lượng của nước được thêm vào (hoặc nước muối) phải bằng 20% trọng lượng của nấm.
Cách lạnh
2040 phút
nấm tươi bóc vỏ
2 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đặt một lớp nấm sống (5 Bắn7 cm) trong một cái lọ với mũ của họ xuống.
- Che với muối.
- Tiếp tục quá trình cho đến khi bình đầy.
- Che với một miếng vải trên đầu và phủ muối 2 cm. Điều này sẽ tạo ra một lớp bảo vệ chống lại nấm mốc và hư hỏng, sẽ phục vụ như là bảo quản bổ sung.
- Cài đặt áp bức để tăng tốc độ giải phóng chất lỏng và loại bỏ lạnh.
- Định kỳ kiểm tra phôi để boletus được phủ chất lỏng, bởi vì trong quá trình muối, chúng có thể bị chảy xệ. Nếu cần, thêm 10% nước muối (50 g muối vào 0,5 l nước) mà không vi phạm lớp muối trên (chỉ cần nâng mô).
- Trước khi sử dụng, nấm có thể được rửa sạch bằng nước nếu nồng độ muối dường như quá cao. Chuẩn bị trong 4 - 6 tuần.
Dưới ách
2080 phút
nấm tươi bóc vỏ
10 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đáy thùng được rắc muối, phủ xanh và cành nho, thân cây thì là khô, lá anh đào.
- Nấm được đặt trong thùng với mũ của chúng xuống, dày ít nhất 6 cm.
- Muối hạt thô (40 g trên 1 kg boletus) được phân phối trên bề mặt của mỗi lớp cùng với tép tỏi, cắt thành đĩa và toàn bộ hạt tiêu.
- Nòng súng được lấp đầy, để lại 8-10 cm trên đỉnh, và thêm lá và thì là được đặt.
- Tất cả điều này sau đó được phủ một lớp vải đôi hoặc ba, và một lớp phủ bằng gỗ với sự áp bức được áp dụng lên trên.
- Sau một vài ngày, mức độ nấm sẽ ổn định và bạn có thể thêm một lớp nấm tươi khác.
- Sau dấu trang thứ hai, thùng được để lại trong 5-6 ngày, kiểm tra xem có đủ nước muối được giải phóng hay không. Nếu quá nhỏ, cần phải tăng trọng lượng của ách để tăng áp lực.
- Các thùng được đặt trong một hầm hoặc nơi tối mát mẻ khác. Nấm đã sẵn sàng để sử dụng trong 1 trận1,5 tháng.
Quan trọng! Khuôn phải được định kỳ loại bỏ khỏi nắp, vải và bề mặt nước muối. Nhưng nếu một lớp bột mù tạt được đổ lên trên vải, thì vấn đề này có thể tránh được.
Trong dầu
2040 phút
dầu hướng dương
200 ml
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi boletus trong nước trong nửa giờ.
- Khử trùng bình.
- Nấm nên được đặt xuống mũ, rắc muối và gia vị.
- Đổ đầy lọ vào cổ và đổ đầy dầu hướng dương để nó bao phủ hoàn toàn nấm.
- Làm nóng trong bồn nước trong 15 phút. (đối với lon 0,5 l). Đóng nắp lại.
Bạn có biết Mặn, ngọt, đắng, chua - đây là bốn vị chính. Nhưng thực sự có một phần năm - bởi umami (ngon). Nấm là thực phẩm duy nhất có thứ năm, hương vị và mùi thơm gần như độc đáo.
Với mù tạt
3060 phút
hạt mù tạt hoặc bột
1 muỗng canh. tôi
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Trong phương pháp chuẩn bị boletus này, một phương pháp hỗn hợp muối nóng lạnh được cho là.
- Đầu tiên, boletus thô được muối một cách lạnh. Chúng được đặt trong các lớp 5 cm, rắc đều muối và gia vị (trừ axit citric).
- Các nguyên liệu thô được nghiền nát bởi sự áp bức và được gửi trong 2 tuần đến một nơi khô ráo, thoáng mát để cô lập chất lỏng.
- Nước muối được giải phóng được rút cạn, boletus được rửa sạch và ném vào một cái chao.
- Một nước muối mới được chuẩn bị - cho 1 lít nước, 1,5 muỗng canh. tôi muối, 12 g axit citric. Nó được đun sôi, nấm được ngâm và hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút.
- Boletus nóng được đặt trong lọ ấm, tiệt trùng, thêm nước muối 2 cm vào đỉnh cổ. Làm ấm bình trong 0,5 l trong 15 phút. trong một bồn nước và nút chai có nắp.
Bạn có biết Nấm có thể tạo ra một luồng không khí xung quanh chúng, làm cho hơi ẩm bay hơi nhanh hơn, đảm bảo không khí chuyển động và sự lan truyền của bào tử nấm trưởng thành trên khoảng cách xa hơn trong môi trường.
Với tỏi
1030 phút
nấm tươi bóc vỏ
1 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi boletus trong nửa giờ.
- Gấp trong một cái chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Nấm luộc điền vào lọ sạch, phân phối đều tất cả các gia vị được đưa ra trong công thức cho phương pháp nấu ăn này. Xếp toàn bộ tép tỏi.
- Đóng lọ bằng nắp nhựa và đặt chúng vào hầm tối và mát trong 3 tuần để muối.
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Dưa chua đóng kín có thể được lưu trữ ngay cả trong phòng đựng thức ăn trong nhà ít nhất 1 năm, nhưng sau khi mở, cần phải chuyển lon vào tủ lạnh và cố gắng sử dụng trong vài ngày.
Lưu trữ lon với muối lạnh hoặc thùng chứa dưới áp lực từ ánh sáng ở nơi khô mát.có nhiệt độ không quá + 2 ... + 7 ° C. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nồng độ muối, nhưng không quá 6 tháng.
Bạn có biết Sinh vật sống lớn nhất thế giới là ruồi mật ong được tìm thấy ở Oregon (Mỹ). Hệ sợi nấm của anh nằm ở độ sâu 1 m dưới lòng đất và trải dài 3,8 km.
Bất kể phương pháp chuẩn bị, chờ một lúc để cho nấm có hương vị của các loại gia vị thêm vào, và quan sát tỷ lệ của các thành phần và quy trình nấu.
Boletus muối là một trong những thành phần của salad và súp rau. Trông thật tuyệt trên bàn ăn lễ hội và ăn chay, chúng có thể được ăn với khoai tây chiên hoặc luộc và được sử dụng để làm bột nhão nấm và đồ ăn nhẹ. Hãy cố gắng ngâm dưa trong mùa, chuẩn bị một sản phẩm ngon như vậy và gây ngạc nhiên cho các vị khách trong bữa tiệc long trọng.