Mật ong là một trong những chất dinh dưỡng quý giá nhất mà thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Các đặc tính diệt khuẩn và tăng cường của mật ong tự nhiên đã được biết đến từ rất lâu - sản phẩm được thêm vào đồ uống và các món ăn, công dụng giúp tăng khả năng chống lại bệnh tật và nhiễm trùng của cơ thể. Bài viết này được dành cho câu hỏi: tại sao mật ong tự nhiên có vị đắng?
Mật ong có thể đắng?
Một sản phẩm tự nhiên được sản xuất bởi những con ong từ mật hoa hoặc sương mật ong (một chất được tiết ra bởi rệp vừng ăn nhựa cây). Sự chuyển đổi sương mật ong thành mật ong một phần xảy ra trong cơ thể của một con ong, và kết thúc bằng một chiếc lược. Sự hình thành sản phẩm cuối cùng liên quan đến sự bay hơi của nước và một số biến đổi sinh hóa, bao gồm chuyển đổi sucrose thành glucose và fructose. Sản phẩm đặc biệt được khuyên dùng cho kiệt sức, yếu sau phẫu thuật, điều trị bằng kháng sinh. Tăng số lượng hồng cầu, tăng tốc phục hồi, giảm mệt mỏi.
Bạn có biết Một con ong mang lại khoảng 1/12 muỗng cà phê mật ong trong 6 tuần cuộc đời ngắn ngủi của nó. Trong một năm, một người nuôi ong thu thập khoảng 150 kg mật ong chất lượng cao từ một tổ ong.
Mật ong cũng tăng cường hoạt động của tất cả các phương thuốc lạnh tự nhiên. Hương vị và mùi thơm của mật ong thật được xác định bởi các thành phần của tinh dầu thu được từ mật hoa, vì vậy chất thu được từ một số loại thực vật có thể có vị đắng nhẹ hoặc mạnh. Màu sắc, mùi thơm, mùi vị và thành phần của sản phẩm, trước hết, phụ thuộc vào loại và loại cây mà ong thu thập mật hoa. Mật hoa thu được từ cây lá kim, cây thạch thảo, cây bồ đề, hoa ngô, bồ công anh, hoa oải hương và hạt cải dầu dễ bị hình thành vị đắng.Mật ong đắng là mật ong và được thu thập từ các chùm hoa hạt dẻ nở ("nến"). Một sản phẩm ong tự nhiên ở dạng trưởng thành có tính nhất quán của một xi-rô dày, dễ bị đường trong quá trình bảo quản. Nó chỉ chứa một ít vitamin, nhưng sản phẩm này là nguồn cung cấp một lượng lớn đường đơn giản dễ tiêu hóa, axit hữu cơ, muối khoáng và các chất hữu cơ khác nhau, đặc biệt là kết hợp với phấn ong và keo ong (vai trò hữu ích của hai chất cuối cùng chưa được các nhà khoa học giải thích đầy đủ).
Điều cực kỳ quan trọng là sản phẩm không được tiếp xúc với nhiệt độ quá cao phá hủy các hoạt chất sinh học có trong nó. Nhiệt độ tối ưu mà mật ong được chuẩn bị cho mục đích y tế không được vượt quá 45 ° C. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, nên hòa tan một muỗng canh mật ong trong nước ấm (nửa ly) và để ngấm trong 10-12 giờ. Một thức uống được pha chế theo cách này nên được uống trong các phần nhỏ (50 ml) khi bụng đói.
Quan trọng! Nên bảo quản mật ong trong hộp đậy kín làm bằng gỗ, gốm hoặc thủy tinh, vì sản phẩm hấp thụ độ ẩm và mùi lạ. Điều trị được lưu trữ tốt nhất trong phòng khô, thông gió ở nhiệt độ +5 ... + 17°C.
Các loại mật ong vốn có vị đắng
Khi nói về mật ong, ví dụ, kiều mạch, điều đó chỉ có nghĩa là loại sản phẩm ong này được thu thập từ kiều mạch ra hoa. Các tên được chỉ định trong các loại mật ong cho biết nơi thu thập mật hoa ngọt ngào.
Nhiều loại mật ong | Đặc điểm | Lợi ích |
Hạt cải dầu | Ở trạng thái lỏng gần như trong suốt hoặc màu rơm. Sau khi kết tinh, nó thu được màu trắng hoặc màu kem. Một tính năng đặc trưng là kết tinh rất nhanh. Mùi của một sản phẩm lỏng và kết tinh là mờ nhạt, tươi, gần với mùi của hoa cải dầu. | Nó có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, một chất chống ung thư như sulforaphane (lưu huỳnh hữu cơ), chứa các chất kháng khuẩn, nhiều carotenoids và chất chống oxy hóa. |
Mùa thu | Đây là mật ong không bao gồm mật hoa, giống như bất kỳ loại nào khác. Nó phát sinh từ bộ sưu tập bởi những con ong của chất tiết côn trùng sền sệt và ngọt ngào trên lá cây dưới dạng giọt. Màu của nó gần như đen và sau khi kết tinh, tùy thuộc vào việc nó được thu thập trên cây rụng lá hay trên cây lá kim, nó có màu nâu sẫm hoặc nâu nhạt. | Sản phẩm, được thu thập từ cây rụng lá, có mùi thơm mềm mại và tinh tế, vị đắng đặc trưng, không phù hợp với tất cả mọi người. Mật hoa được thu thập từ cây lá kim có vị mềm hơn, hơi dẻo. |
Kiều mạch | Nó có vẻ ngoài rất đặc trưng, màu của nó là màu nâu sẫm, gần như đen. Nó kết tinh rất chậm. Sau khi dày lên, màu sắc trở nên sáng hơn. Nó có mùi thơm rất nồng và dễ chịu của hoa kiều mạch, hương vị khá cay, ngọt và hơi cháy. | Sản phẩm này rất giàu thói quen, có lợi cho các mạch máu và có đặc tính chống oxy hóa mạnh. Kiều mạch có khả năng giảm cholesterol trong máu. Do đó, sản phẩm ngọt có thể được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống trong phòng ngừa tăng huyết áp, xơ vữa động mạch và béo phì. |
Hoa oải hương | Nó thuộc về mật ong chất lượng cao nhất. Nó được lấy từ mật hoa được thu thập bởi những con ong từ những bông hoa nhỏ màu xanh tím của hoa oải hương hẹp. Màu - kem nhạt, vàng nhạt hoặc vàng. Nó có một mùi thơm tinh tế của hoa oải hương, và trong hương thơm mãnh liệt của nó, bạn có thể cảm thấy một chút đắng, vị cay được thể hiện trong miệng trong một thời gian dài. | Oải hương có một loạt các ứng dụng. Nó ngăn chặn sự phát triển quá mức của hệ vi khuẩn, thể hiện tính chất gây mê và an thần, có tác dụng diệt khuẩn và diệt nấm, tăng cường nhu động ruột và ngăn ngừa đầy hơi. |
Bồ công anh | Nó có màu kem nhạt với một bảng màu từ vàng đến nâu nhạt. Đây là một trong những cây kim ngân ngọt nhất, và mùi của sản phẩm được đi kèm với một mùi hương mạnh mẽ và mãnh liệt của hoa bồ công anh. Nó kết tinh nhanh chóng, với thời gian kết tinh tối đa trong vài tuần. | Thuận lợi ảnh hưởng đến gan và tuyến tụy, làm giảm đáng kể sự thèm ăn. Bồ công anh có tác dụng chống đái tháo đường - do insulin có trong nó, ngăn chặn sự hấp thụ nhanh chóng của đường vào máu. |
Từ Goldenrod | Đây là một loại mật ong khá hiếm ở Nga, nó được thu thập chủ yếu ở miền Nam (Lãnh thổ Krasnodar, Crimea). Bộ sưu tập được làm từ mật hoa của Goldenrod, có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách nhạt. Rất ngọt, mặc dù ghi chú đắng và chua được cảm nhận rõ ràng trong sản phẩm. Nó có mùi thơm, mùi thơm rõ ràng chanh. Nó kết tinh khá nhanh. | Goldenrod là một trong những cây tốt nhất để tăng cường hệ thống tiết niệu. Nó được coi là một loại thuốc bổ, thuốc bổ tuyệt vời. Kích thích sự thèm ăn. Mật ong thực vật có thể được sử dụng để làm giảm sổ mũi, bệnh phổi và loại bỏ buồn nôn. |
Cây thạch thảo | Nó có một mùi thạch mạnh độc đáo, có xu hướng biến mất nhanh chóng. Điều này là do hàm lượng tinh dầu và hơn 120 chất thơm có trong mật hoa. Nó được đặc trưng bởi một hương vị thảo mộc mềm, hơi đắng và các sắc thái khác nhau: từ nhạt hơn - hổ phách đến tối hơn - màu của trà. Các sản phẩm thạch có một tính nhất quán giống như thạch. | Hoa thạch thảo và mật ong thạch có thể được sử dụng trong điều trị cảm lạnh. Sản phẩm ngọt là lý tưởng để điều trị một số bệnh thận - nó làm giảm viêm tốt, nó được khuyến cáo như là một dự phòng cho sự hình thành sỏi thận. |
Cây Linden | Nó được coi là tiêu chuẩn của hương vị mật ong. Ở dạng lỏng, sản phẩm có vị ngọt, sau một thời gian nó trở nên hơi sắc, ở dạng kẹo, nó thường có vị đắng nhẹ. Ở trạng thái lỏng, nó có màu từ vàng lục đến màu hổ phách nhạt. Sau khi kết tinh, nó thu được màu vàng trắng hoặc vàng vàng. Do kết quả của đường, sản phẩm có cấu trúc hạt mịn. | Truyền dịch hoa và mật ong thu được từ cây được sử dụng như một chất kích thích, kích thích hoạt động của các tuyến mồ hôi, và bằng cách tăng bài tiết mồ hôi, cơ thể được giải phóng khỏi độc tố. |
Hoa ngô xanh | Nó được đặc trưng bởi một màu vàng xanh và hương vị mãnh liệt, vẫn còn trong miệng trong một thời gian dài sau khi tiêu thụ (như trong trường hợp mật ong thạch). Mùi hương nhấn mạnh mạnh vào nguồn gốc của sản phẩm - sau khi mở lon với sản phẩm, bạn có thể ngửi thấy rõ mùi hoa ngô. Nó kết tinh rất nhanh. | Nó có hàm lượng lysozyme cao. Nhờ enzyme này, mật ong có tác dụng kháng sinh mạnh mẽ, ức chế sự phát triển của động vật nguyên sinh, nấm và vi khuẩn. Tăng cường hệ thống miễn dịch của con người và tăng sức đề kháng với nhiễm trùng. |
Cây lá kim | Nó có màu xanh xám và mùi cay. Sản phẩm có một hương vị tinh tế, mặc dù không ngọt lắm, nhưng hơi đắng. Nó chứa đường mật ong, cũng như rất nhiều dextrin, hợp chất nitơ và các nguyên tố vi lượng. | Nó có đặc tính chống viêm, tiêu độc và sát trùng. Nó được sử dụng để tăng cường khả năng miễn dịch trong các bệnh về phổi, khớp và hệ thần kinh. Nó chống lại tác động tiêu cực của bức xạ ion hóa lên các cơ quan và hệ thống của con người. |
Hạt dẻ | Sản phẩm mật hoa hạt dẻ ăn được. Màu sắc phụ thuộc vào sự pha trộn của sương mật ong trong chất - nó thay đổi từ tan thành gần như đen. Theo quy định, nó là một màu nâu sẫm, đôi khi có một màu hổ phách. Hương vị của loại này rất biểu cảm, rất khó để nhầm lẫn nó với mật hoa khác - đắng-ngọt, cay, thảo dược. Nó rất giàu muối khoáng và tannin, có hàm lượng fructose cao, chống lại sự kết tinh. | Tác động tích cực đến hệ tim mạch. Được sử dụng trong điều trị giãn tĩnh mạch, huyết khối. Sử dụng thường xuyên có khả năng điều chỉnh huyết áp. Nó có tác dụng kháng khuẩn cao, do đó nó được khuyên dùng cho cảm lạnh và viêm amidan. Nó cũng có thể được sử dụng thành công để điều trị trầy xước, vết thương, vết cắt và bỏng. Nó rất hiệu quả trong điều trị viêm mãn tính của hệ thống sinh dục và thận. |
Vị đắng không đặc hiệu trong các giống mật ong
Lên men là một quá trình khá phổ biến xảy ra chủ yếu với mật ong tự nhiên. Một sản phẩm nhân tạo không lên men nhanh chóng, vì nó có thể được pha loãng rất nhiều với các chất bổ sung. Lên men là bằng chứng về sự tự nhiên của sản phẩm. Lý do cho quá trình lên men không phải lúc nào cũng là do lưu trữ không đúng cách. Quá trình lên men xảy ra chủ yếu trong các sản phẩm được thu thập vào đầu mùa xuân, cũng như trong vụ thu hoạch rất muộn (trong thạch và vàng).
Quan trọng! Mật ong hoa ngô tốt rất khó để có được, vì nó khá hiếm ở dạng nguyên chất do sự hiện diện của tạp chất mật hoa từ các loại thảo mộc khác.
Mật ong hạt cải, chứa nhiều axit amin và đường, rất thường được lên men. Nếu mật hoa được thu thập trong một thời gian ngắn và quá nhanh "chui vào bình", nó có thể bắt đầu chuyển vùng, tăng âm lượng. Một sản phẩm lên men hoạt động giống như một loại bột men cổ điển, được nuôi bằng đường vừa. Để ngăn chặn quá trình lên men, cần lưu trữ mật ong ở nơi khô ráo và thoáng mát, tốt nhất là ở dạng mở, do đó sẽ xảy ra sự bay hơi nước từ từ.
Bảo quản ở nhiệt độ trên + 20 ° C góp phần làm hỏng sản phẩm do ức chế hoạt động của enzyme. Do đó, nhiệt độ tốt nhất để lưu trữ là một vài độ dưới giá trị trên, ngay cả khi nó góp phần vào đường nhanh chóng. Quá trình lên men có thể xảy ra khi một chất quá lỏng tiếp xúc với quá trình ly tâm hoặc khi sản phẩm hấp thụ nước từ không khí bị úng.Do đó, nấm men bắt đầu quá trình lên men trở nên hoạt động và biến món ngọt thành rượu hoặc giấm, dẫn đến thực tế là nó mất đi tính chất ban đầu và không thể sử dụng được. Hơn nữa, sản phẩm không nên ăn. Nhưng điều này không có nghĩa là nó phải bị vứt đi. Sau khi lên men, mật hoa có thể được sử dụng để nuôi ong, nhưng trước tiên nó phải được làm nóng đến nhiệt độ ít nhất + 80 ° C.
Bạn có biết Mật ong được tìm thấy trong lăng mộ của pharaoh Ai Cập Tutankhamun, và đáng ngạc nhiên, nó vẫn phù hợp để tiêu thụ của con người.
Trong quá trình xử lý nhiệt, vi khuẩn nấm men chết. Mật ong với vị đắng nhẹ hoặc nặng không trở nên ít hữu ích. Dư vị đắng chỉ là bằng chứng cho thấy thực vật mà nó được thu thập có chứa các chất làm tăng thêm vị đắng cho sản phẩm cuối cùng.