Nhiều người tiêu dùng xác định độ tự nhiên của mật ong bằng màu sắc, mùi, độ nhớt của nó. Đối với điều này, các chuyên gia không cần phải xem sản phẩm, nó là đủ để tìm ra số diastase của nó. Nó càng lớn, chất lượng sản phẩm càng cao. Thông số này là gì, nó ảnh hưởng gì, yếu tố nào phụ thuộc vào cách tự tính toán nó - nhiều hơn về điều này sau.

Số lượng mật ong của mật ong - nó là gì?

Người đầu tiên nói về diastocation là người Pháp Ansel Paya. Trong những năm 30 Thế kỷ XIX, ông đã tóm tắt nhiều nghiên cứu hóa học của mình bằng một bài báo trong đó ông tập trung vào enzyme tiêu hóa amylase. Ngày nay, diastase và amylase là những khái niệm liên quan, là tiêu chí chính cho sự tự nhiên và trưởng thành của các sản phẩm nuôi ong.

Bạn có biết Người La Mã và Hellenes cổ đại đánh giá cao mật ong và thậm chí đã sử dụng nó như một loại tiền tệ: họ mua hàng hóa, trả tiền phạt.

Theo yêu cầu của tiêu chuẩn quốc tế, số lượng mật ong diastase phải tương ứng với phạm vi từ 3 đến 50 đơn vị. Đây là số mililit tinh bột hòa tan 1%, bị phân hủy trong vòng 60 phút bởi các enzyme amylolytic trong một gam chất khan (1 g tinh bột tương đương với 1 đơn vị hoạt động).

Chỉ số chất lượng này được đặc trưng bởi độ nhạy cảm với sự gia tăng nhiệt độ, cho phép nó là một chỉ số về xử lý nhiệt của mật ong. Hoạt tính amylase của nó tăng lên khi đun nóng đến + 60 ° С và giảm khi sản phẩm được làm lạnh đến4040 .... Trong trường hợp đầu tiên, sự phá hủy enzyme mãnh liệt xảy ra, và trong lần thứ hai, trái lại, sự ức chế của nó.

Sau những nghiên cứu dài về các món ngon của ong, các nhà khoa học đã đưa ra kết luận rằng với mỗi năm lưu trữ, số lượng diastase giảm đi. Ảnh hưởng đặc biệt đến quá trình này là nhiệt độ môi trường. Nó đã được ghi nhận: trong các sản phẩm tồn tại một năm ở nhiệt độ phòng, hoạt động diastase giảm 25-30%, một năm sau đó giá trị của nó giảm 50%.

Diastase của một sản phẩm ong phụ thuộc vào nội dung của nó, vì vậy nó khác nhau đối với mỗi loài. Sự khác biệt đáng kể tồn tại trong khía cạnh địa lý của phân tích. Điều này là do cường độ của thực vật có hoa và mùi thơm của mật hoa của chúng. Đó là lý do tại sao số lượng mật ong diastase được sản xuất ở các khu vực phía Nam của Nga tương ứng với 5 đơn vị1010 và Siberian - 20 đơn vị 505050.

Bạn có biết Để có được một phần mật ong 100 gram, một con ong cần phải bay khoảng 46 nghìn km, tương đương với chiều dài của đường xích đạo.

Tại sao xác định số diastase?

Lượng diastase rất quan trọng để biết để sở hữu thông tin về khả năng chữa bệnh và chất lượng của mật ong. Ngoài ra, chỉ báo này sẽ giúp biết liệu sản phẩm có chịu nhiệt hay không. Ví dụ, trong một chất đã trải qua xử lý nhiệt ở nhiệt độ trên + 60 ° C hoặc được lưu trữ trong một thời gian dài trong điều kiện không phù hợp, số diastase sẽ giảm xuống 0. Sau tất cả, các enzyme không được đặc trưng bởi sự ổn định, đó là lý do tại sao chúng bị phá vỡ theo thời gian.

Điều gì xác định và những gì ảnh hưởng đến lượng diastase?

Mặc dù thực tế là thị trường hiện đại có đầy đủ các sản phẩm từ ong do Trung Quốc sản xuất, các chuyên gia coi mật ong Israel là chất lượng tốt nhất. Lý do cho điều này là hàm lượng cao của các enzyme được tạo ra bởi nước bọt của ong. Trong một chuỗi các phản ứng sinh học, chúng đóng vai trò là chất xúc tác kích thích các quá trình trao đổi chất.

Khi các chất enzyme tương tác với các thành phần khác, glucose bị phá vỡ, dẫn đến sự hình thành hydro peroxide. Yếu tố không ổn định này có thể bị phá hủy nhanh chóng, dẫn đến nấm mốc, nấm và vi khuẩn gây bệnh.

Amylase phá hủy các chất tinh bột, biến chúng thành maltose. Đây là những tinh thể ngọt hình thành khi sản phẩm chín. Trong mật ong kiều mạch, không quá 6% maltose từ lượng carbohydrate có mặt, và trong hạt dẻ chỉ có 4%. Hàm lượng maltose cao nhất trong mật ong linden và keo là 5% 8%. Hoạt động của thành phần này càng lớn, số diastase càng cao.

Bạn có biết Israel là quê hương của mật ong đắt nhất thế giới. Một kg goodies trong nước có thể được mua với giá 17-20 đô la.

Quá trình sản xuất mật ong và làm giàu nó bằng enzyme rất phức tạp. Để lấp đầy một bướu cổ bằng mật hoa, cần phải bay qua hơn một ngàn bông hoa. Sau khi nuốt, côn trùng đốt khối lượng đã bão hòa với amylase.

Số lượng sản xuất của nó bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi:

• chất lượng phấn hoa;
• nhiệt độ không khí
• Độ bão hòa của sinh vật ong với các enzyme (phụ thuộc vào đặc điểm khí hậu của một khu vực cụ thể, do đó mật ong thu được từ Siberia, Udmurtia, Carpathians và Crimea khác nhau đáng kể về phẩm chất hữu ích).

Người ta đã quan sát thấy rằng các sản phẩm ong được sản xuất ở vùng ấm có chứa ít amylase hơn. Ví dụ: nếu số diastase của mật ong Altai là 10 đơn vị, thì trong Yakut, nó tăng lên 25 đơn vị. Điều này là do mức độ nghiêm trọng của các điều kiện bên ngoài, gây ra sự sản xuất enzyme cần thiết trong cơ thể ong.

Xác định số diastase

Để tìm ra số lượng diastase đáng tin cậy trong điều trị ong chỉ có thể với sự trợ giúp của các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm. Trong thử nghiệm tại nhà, kết quả sẽ rất gần đúng.

Để độc lập tìm hiểu về hoạt động amylase, bạn cần:

1. Đổ nước lạnh vào một thùng chứa trong suốt có nắp (tốt hơn là sử dụng chai) và hòa tan mật ong trong đó (theo tỷ lệ 10%).
2. Thêm một nửa muỗng cà phê nước.
3. Hòa tan một nhúm muối ăn trong một muỗng cà phê nước, sau đó thêm nó vào chất lỏng mật ong.
4. Kết hợp một nhúm tinh bột với nửa muỗng cà phê nước, khuấy và thêm vào các thành phần khác.
5. Đóng bình bằng nắp và để trong bồn nước trong 1 giờ, duy trì nhiệt độ vừa phải.
6. Sau khi nguội và nhỏ giọt iốt bên trong.

Quan trọng! Mật ong kết tinh không được nấu chảy ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ trên + 50 ° C. Sau đó các hợp chất độc hại cho sức khỏe con người được hình thành trong sản phẩm.

Do các thao tác, chất lỏng sẽ đổi màu. Hoạt tính của amylase có trong chế phẩm phụ thuộc vào độ bão hòa của nó. Nếu hỗn hợp trở thành màu vàng hoặc không màu - tâm trương là 11 đơn vị. (theo thang điểm Gauth). Tất cả các biến thể khác (độ đục, sự xuất hiện của vùi màu lục lam) cho thấy một sản phẩm chất lượng kém.

Phạm vi số diastase theo vùng

Hoạt động của diastase trong mật ong tự nhiên ở Liên bang Nga được quy định bởi GOST 19792-2001. Bảng dưới đây cho thấy các giá trị tối thiểu của tham số chất lượng này cho từng vùng của quốc gia.

Quan trọng! Mật ong bị chống chỉ định nghiêm ngặt đối với những người dễ bị dị ứng.

Dùng mật ong như thế nào?

Các bác sĩ khuyên nên bắt đầu mỗi buổi sáng với một muỗng cà phê mật ong. Một điều trị như vậy giúp tăng cường lực lượng miễn dịch và sức khỏe tổng thể.

Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tối đa, nên tiêu thụ sản phẩm, tuân theo các quy tắc sau:

1. Đừng ăn quá nhiều và nhớ các biện pháp. Một người trưởng thành khỏe mạnh không có chống chỉ định mỗi ngày được phép 80 Lời140 g (tối đa 2 muỗng canh) và một đứa trẻ - 30 Quay50 g (tối đa 2 muỗng cà phê). Các sản phẩm ong dư thừa có nhiều vấn đề về hệ thần kinh, tiêu hóa, tim mạch, sự phát triển của bệnh tiểu đường, béo phì và phản ứng dị ứng.
2. Không hòa tan hoặc làm tan mật ong kết tinh trong nước nóng.. Những hành động như vậy sẽ kích hoạt các quá trình hóa học không thể đảo ngược, là kết quả của các chất độc nguy hiểm hình thành trong các món ăn.
3. Đừng nuốt. Thưởng thức hương thơm mật ong và hương vị. Các chuyên gia nói rằng đó là trong quá trình tái hấp thu trong khoang miệng mà các chất enzyme được giải phóng. Trong các cơ quan tiêu hóa, chúng bị mất nước.
4. Không kết hợp mật ong với các thực phẩm khác.. Công dụng của nó là sử dụng một mình, do đó nên ăn một nửa giờ trước bữa ăn (với độ axit tiêu hóa bình thường) vào buổi sáng và trước khi đi ngủ vào buổi tối.
5. Sau khi lấy mật ong, hãy súc miệng và đánh răng.. Đây là những biện pháp phòng ngừa sâu răng, bởi vì sản phẩm này, do hàm lượng của nhiều thành phần đường, góp phần gây ra các bệnh về răng miệng.

Quan trọng! Trẻ em từ 2-3 tuổi nên được cho uống mật ong trong một số phần hạn chế, theo dõi phản ứng của cơ thể.

Tính năng lưu trữ mật ong

Theo thời gian, sản phẩm ong mất một số đặc tính có lợi và bắt đầu kết tinh. Mật ong tự nhiên với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp có thể tồn tại trong nhiều năm và không bị hư hỏng.

Để tối đa hóa việc bảo tồn các đặc tính hữu ích của quà tặng, các chuyên gia khuyên nên tính đến các yêu cầu sau:

1. Nhiệt độ ổn định ở cấp độ6 ... + 20 ° С. Các hầm là lý tưởng như một lưu trữ. Trong một căn phòng nơi không khí nóng lên tới + 18 ... + 24 ° С, chất dính sẽ tróc ra, mất đi một số vitamin và xấu đi. Nhiệt độ âm không góp phần phá hủy, mà chỉ tăng cường mật độ, do đó sản phẩm trở nên rắn chắc. Một sự thay đổi nhiệt độ là quá nhiều với sự kết tinh không đồng đều.
2. Chỉ sử dụng để lưu trữ đóng kín bằng thủy tinh tối màu, tráng men, hộp đựng bằng gốm. Trong trường hợp cực đoan, nhựa cấp thực phẩm sẽ làm. Hãy nhớ rằng theo thời gian, điều trị cứng lại và rất khó để có được từ các tàu có cổ hẹp. Đối với các mục đích như vậy, các món ăn làm bằng sắt, vật liệu mạ kẽm và men với khoai tây chiên đều bị cấm.
3. Phòng khô. Độ ẩm cao sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm, vì nó hấp thụ mạnh độ ẩm. Giữ kín container. Nếu không, chất sẽ căng ra với nước và nhanh chóng hư hỏng.
4. Bóng tối Không để sản phẩm ở nơi nhiều nắng. Dưới tác động của nhiệt, nó phá hủy nhiều chất hữu ích, bao gồm cả enzyme.
5. Môi trường hương thơm trung tính. Gần đó với những đồ vật có mùi mạnh, món ngon sẽ mượn mùi thơm của chúng.

Quan trọng! Khi sử dụng mật ong thay vì đường, hãy giảm một nửa.

Số lượng mật ong diastase cao là một trong những dấu hiệu quan trọng nhất về tính tự nhiên của nó, vì vậy đặc điểm này rất quan trọng để xem xét khi mua một sản phẩm nuôi ong.