Một trong những đại diện có giá trị nhất của vương quốc nấm là boletus (hay nấm porcini). Nó không chỉ có vẻ ngoài đẹp, kích thước lớn và thành phần hữu ích, mà còn giữ được hương vị tuyệt vời trong quá trình chuẩn bị đồ hộp cho mùa đông. Các quy tắc cơ bản để lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm này cho dưa chua, cũng như các công thức từng bước tốt nhất cho nấm porcini ngâm được mô tả sau trong bài viết.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để thu hoạch từ nấm porcini, cơ thể đậu quả tươi và mạnh mẽ mà không có sâu và thối được chọn. Trong điều kiện xử lý nhiệt, những mẫu vật có phần đáy của nắp được sơn màu trắng được bảo quản tốt nhất.
Bạn có biết Vòng đời của nấm cep là khoảng 9 ngày, nhưng mẫu vật lớn nhất có thể sống trong vòng 2 tuần.
Chuẩn bị nấm porcini để đóng hộp bao gồm trong các hành động bắt buộc như vậy:
- bề mặt của thân quả được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn, bụi bẩn và đất bám dính;
- phần dưới của chân được cắt bằng dao - điều này cho phép bạn xác định xem có giun bên trong nấm hay không;
- các khu vực bị hư hỏng và mục nát của nấm được loại bỏ cẩn thận.
Nấm có thể phát triển ngay cả ở những khu vực có bức xạ cao - một cụm nấm porcini đã từng được phát hiện gần một đơn vị năng lượng phát nổ tại nhà máy điện hạt nhân Chernobyl.
Bí quyết
Có rất nhiều công thức tự làm dễ dàng để làm nấm porcini ngâm ngon. Đồng thời, giấm thường là chất bảo quản chính, nhưng đôi khi bạn có thể đóng một sản phẩm đóng hộp mà không có nó, đã chuẩn bị một món khai vị của nấm theo một cách nhất định và không cần khử trùng lon.
Lưu trữ trong mùa đông được thực hiện trong một nơi tối mát mẻ - ở đây các ngân hàng có thể đứng cho đến mùa xuân. Các loại gia vị khác nhau cũng được thêm vào nước ướp để hương vị của thành phẩm được bão hòa và cay hơn. Chi tiết hơn về cách chế biến nhanh thực phẩm đóng hộp từ nấm tại nhà và cách cuộn chúng đúng cách trong lon - sau trong bài viết.
Với giấm
2 l80 Ném90 phút.
hạt tiêu đen
15 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa và phân loại cẩn thận nấm. Cắt chúng thành những miếng nhỏ và sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
- Cho nấm vào chảo, đổ nước. Đặt bình chứa trên lửa vừa, đun sôi.
- Khi xi-rô nấm kết quả sôi, tách các phần quả ra khỏi chất lỏng, ném chúng vào một cái chao. Hãy chắc chắn để rửa chúng trong nước chảy.
- Gấp thành phần chính đã rửa trở lại vào chảo, đổ nước sạch. Thêm nửa muỗng muối, trộn, đặt thùng chứa trên lửa.
- Sau khi đun sôi nước trong chảo, đun sôi nấm trên lửa vừa, cho phép chúng sôi trong 30 phút. Sau đó ném sản phẩm vào một cái chao, rửa trong nước lạnh.
- Khử trùng lọ thủy tinh bằng nắp kim loại (tốt nhất nên chọn bình chứa tối đa 1 lít). Rửa sạch thì là trong nước và thái nhỏ
- Làm nước xốt. Đổ nước vào nồi nhỏ, thêm đường, muối và dung dịch axit axetic. Khuấy hỗn hợp thu được, đun sôi trên bếp.
- Đổ nấm luộc vào nước ướp luộc, đun sôi. Nấu trong 15 phút, khuấy liên tục bằng thìa có rãnh.
- Thêm rau xanh thì là vào boletus và ướp sôi. Khuấy, đun sôi trong vài phút, sau đó lấy nồi ra khỏi bếp.
- Dưới đáy lon đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đổ đầy các thùng chứa lên trên cùng với một hỗn hợp nóng của nấm porcini và ướp. Đóng lọ bằng nắp kim loại.
- Lật ngược các thùng chứa kín, che bằng một miếng vải dày cho đến khi chúng nguội hoàn toàn, sau đó đặt chúng vào kho.
Công thức video
Với giấm
Quan trọng! Ceps có thể được đông lạnh cho mùa đông trong tủ đông, nhưng trước đó chúng phải được đun sôi. Nấm sống sau khi rã đông mất hương vị và có mùi khó chịu.
Không có giấm
Nấm Boletus được chế biến theo công thức này nên được sử dụng ngay trong thực phẩm sau khi rã đông - sản phẩm không thể được đông lạnh lại.
2 L60 phút.
nước (để ướp)
1,5 l
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đi qua nấm, rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy. Cắt thân quả thành miếng nhỏ.
- Cho nấm băm nhỏ vào chảo, đổ nước. Trong trường hợp này, thể tích của chất lỏng nên nhỏ hơn 4 lần so với số lượng boletus.
- Đặt chảo lên bếp lửa, đun sôi. Loại bỏ bọt kết quả bằng một cái muỗng có rãnh.
- Thêm muối vào thùng chứa, trộn. Nấu khối lượng trong 30 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp. Để nấm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Chuẩn bị hộp nhựa nhỏ hoặc túi nhựa dày. Đổ đầy chúng bằng nấm nguội và ướp, guốc chặt hoặc buộc. Gấp nấm ngâm theo cách này trong tủ đông và bảo quản chúng ở đó.
Công thức video
Không có giấm
Nó khá dễ dàng để cuộn nấm cho mùa đông, vì vậy ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể đối phó với một nhiệm vụ như vậy. Tuân thủ chuỗi các hành động đơn giản từng bước, bạn có thể có được một chiếc trống ngon sẽ trang trí cho bất kỳ bàn mùa thu và mùa đông. Và nhờ có nhiều phương pháp để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, mọi người đều có thể chọn công thức tiện lợi và thú vị nhất cho mình.