Dày là một trong những hiện tượng nổi tiếng nhất đi kèm với mọi người yêu thích các sản phẩm ong. Tuy nhiên, mật ong cứng thường mang lại rất nhiều bất tiện, bao gồm cả trong quá trình chuẩn bị các món ăn khác nhau, đó là lý do tại sao nó tan chảy được coi là một quá trình ẩm thực cần thiết. Bài viết này sẽ xem xét chi tiết cách làm sạch mật ong cũ khỏi hạt đường và phải làm gì để sưởi ấm không ảnh hưởng đến các đặc tính có lợi của nó.

Quan trọng! Nếu mật ong mua không kết tinh, đây là dấu hiệu đầu tiên của một sản phẩm kém chất lượng hoặc hoàn toàn sai lệch.

Một quá trình kết tinh là gì?

Sự kết tinh thường được hiểu là quá trình chuyển đổi một chất cô đặc từ pha lỏng sang chất rắn, với sự hình thành của cái gọi là tinh thể. Quá trình này là hậu quả của các phản ứng hóa học tự nhiên xảy ra với các chất đậm đặc. Nó thường phụ thuộc vào thành phần của chất lỏng ban đầu và chất lượng hóa học của các thành phần cấu thành của nó. Ở dạng hòa tan, chúng ở trạng thái không ổn định, do đó, để ổn định các quá trình hóa học, tách các thành phần siêu bão hòa khỏi chất này diễn ra.Trong trường hợp mật ong, đường có thể bị kết tinh, có dạng hạt nhỏ lấp đầy toàn bộ chất lỏng. Thông thường, điều này ảnh hưởng đến tính nhất quán của tất cả mật ong, nó trở nên khá đậm đặc, nhiều mây và mất đi màu sắc ban đầu. Lý do chính cho sự kết tinh của mật ong là thành phần của nó. Như bạn đã biết, cơ sở của nó là glucose và fructose, gây ra ảnh hưởng của vị ngọt. Giá trị glucose càng cao so với fructose, sự kết tinh càng mạnh được quan sát thấy.

Mặc dù thực tế là nhiều bà nội trợ vội vàng nói lời tạm biệt với mật ong có đường, ngoại trừ tính nhất quán, hiện tượng này không dẫn đến sự thay đổi trong bất kỳ tính chất nào của sản phẩm ong. Tất cả các nguyên tố vi lượng tập trung trong chất lỏng, vitamin và các hoạt chất sinh học vẫn không thay đổi và có cùng hoạt động như trong pha lỏng, đó là lý do tại sao sản phẩm có thể được lưu trữ an toàn trong nhiều tháng ở dạng này.

Quan trọng! Cấm làm nóng mật ong trong hộp nhựa, khi tiếp xúc với nhiệt độ, các thành phần nhựa sẽ làm bão hòa sản phẩm với các độc tố có hại, do đó, từ các vật chứa đó phải được đổ vào các vật liệu thủy tinh có khả năng chống chịu cao hơn.

Rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ đường, nhưng thường quá trình này phụ thuộc vào:

• nhiệt độ - sự kết tinh chỉ xảy ra ở nhiệt độ chất lỏng trên + 15 ° C, ở tốc độ thấp hơn quá trình gần như bị ức chế hoàn toàn;
• độ ẩm - với sự giảm độ ẩm của sản phẩm, sự cân bằng tự nhiên của các chất bị vi phạm, làm tăng tốc đường đôi khi;
• độ tinh khiết - nếu sản phẩm ong được bão hòa với phấn hoa, dư lượng sáp hoặc các vùi khác, hoạt động của đường tăng lên. Các hạt nhỏ trở thành trung tâm kết tinh xung quanh mà tinh thể hình thành;
• mức độ trưởng thành - ngay cả trong các điều kiện giam giữ tối ưu nhất, quá trình này là không thể tránh khỏi, vì các sản phẩm đậm đặc nhất thiết phải trải qua sự kết tủa của các hạt cô đặc.

Cách làm tan mật ong có đường trong lọ thủy tinh

Rất nhiều người yêu thích sản phẩm dùng đến việc nhổ cỏ, đặc biệt là nếu họ dự trữ cho tương lai, ví dụ, với một lon 3 lít. Tuy nhiên, không nhiều người biết cách làm đúng. Mặc dù vậy, với các lỗi thô, hương vị của sản phẩm thực tế vẫn không thay đổi, nhưng tính hữu dụng của nó giảm đáng kể. Vì, với tác động mạnh mẽ lên cấu trúc của một chất, sự phá hủy vitamin và các chất khác được quan sát thấy.

Trong bồn nước

Tắm nước được coi là phương pháp phổ biến nhất của mật ong. Để mang nó ra ngoài, cần phải lấy một thùng chứa lớn, một nửa đổ đầy nước, đặt sản phẩm vào đó, sau đó đặt trên lửa vừa. Đối với một bình ba lít bạn sẽ cần một cái chảo có thể tích khoảng 5 lít. Sau khi nước sôi, lửa giảm đến mức tối thiểu.

Bạn có biết Mật ong là một trong những sản phẩm thực phẩm lâu đời nhất, nó được thu hoạch lần đầu tiên vào thời kỳ đồ đá, khoảng 15 nghìn năm trước.

Xử lý nhiệt được thực hiện cho đến khi sản phẩm ngọt được hòa tan hoàn toàn, nên khuấy theo định kỳ để tăng tốc quá trình. Sau khi hòa tan, bình phải được lấy ra khỏi nước, làm nguội đến nhiệt độ phòng và sau đó chuyển vào tủ lạnh.

Ở dưới cùng của bể, cần phải đặt một mảnh vật chất tự nhiên hoặc gạc, điều này sẽ bảo vệ bình khỏi ảnh hưởng mạnh của điểm nóng của bể. Mặt khác, nó có thể vỡ, trong trường hợp mật ong trở nên không phù hợp để tiêu thụ, vì thực tế không thể loại bỏ nó khỏi ly container bị vỡ.

Ngân hàng gần pin hoặc dưới ánh mặt trời

Làm nóng dưới ánh nắng mặt trời hoặc pin là một cách nhẹ nhàng hơn để khôi phục trạng thái lỏng của điều trị ong yêu thích của bạn. Ngoài ra, nó không yêu cầu bất kỳ thao tác phức tạp nào, vì vậy nó có thể được tin tưởng ngay cả với trẻ em. Đối với tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, ngưỡng cửa sổ phía nam hoặc tây nam thường được chọn, ở đây tiếp xúc với ánh nắng mặt trời mạnh nhất được quan sát trong suốt cả ngày.

Bạn có biết Khoảng 3 nghìn giống mật ong được biết đến trên thế giới, ong có thể thu hoạch nó từ hầu hết mọi nền văn hóa hoa.

Bình được đặt trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời và khuấy định kỳ, cho phép bạn đạt được hiệu quả mong muốn đủ nhanh. Khi sưởi gần pin, được phép đặt hộp chứa trực tiếp lên bộ tản nhiệt, để đạt được hiệu quả nhanh hơn, bạn có thể phủ nó bằng một chiếc khăn nhỏ. Để làm tan chảy sản phẩm theo cách này, tùy thuộc vào nhiệt độ của bộ tản nhiệt, sẽ mất từ ​​một giờ đến vài giờ.

Chỗ ở trong nước ấm

Làm nóng trong nước ấm được coi là một giải pháp thay thế cho việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hoặc pin. Để làm nóng sản phẩm, bình được đặt trong bình chứa nước nóng và giữ cho đến khi chất lỏng hòa tan hoàn toàn, thỉnh thoảng khuấy. Đối với điều này, bất kỳ nước nóng là phù hợp, bao gồm cả sau khi nấu rau hoặc cách khác, nhưng nó phải là tinh khiết về mặt kỹ thuật.

Dùng chanh

Pha lê hòa tan với chanh là một cách khá hiệu quả và an toàn để khôi phục tính đồng nhất của sản phẩm ong, nhưng sẽ mất vài ngày. Đối với phương pháp này, bạn cần phải thu được một quả chanh lớn, cẩn thận gọt vỏ và cắt thành nửa vòng. Sau đó, các lát nên được đặt trên một lớp vỏ mật ong và đặt mọi thứ trong một thùng chứa mát.

Dưới ảnh hưởng của vitamin C được giải phóng từ chanh, sự tan chảy hóa học chậm của các tinh thể xảy ra. Tùy chọn này là ưu tiên và an toàn nhất, nhưng nó cũng có nhược điểm. Chanh bão hòa các sản phẩm ngọt có tính axit, thường có thể cảm nhận và nếm. Ngoài ra, ngay khi tan chảy diễn ra, các lát cắt lắng xuống đáy, sau đó sẽ khá khó khăn để có được chúng.

Có thể làm nóng mật ong trong lò vi sóng?

Trong lò vi sóng, bạn có thể làm tan mật ong trong vài phút. Hầu hết các bác sĩ và đầu bếp không cấm sử dụng lò như vậy để sưởi ấm, nhưng với một số hạn chế. Trước hết, đối với điều này, bạn chỉ cần sử dụng các món ăn bằng thủy tinh, chịu nhiệt hoặc hộp đựng bằng gốm.Quá trình kết tinh được thực hiện ở công suất thấp, không quá 600 watt, trong 2-3 phút. Sau đó, sản phẩm nóng phải được trộn kỹ để tạo độ đồng đều, vì lò vi sóng chỉ hoạt động trên từng lớp chất lỏng. Ngay khi khối lượng đạt đến sự đồng nhất, nó được đổ vào một thùng chứa có nắp đậy kín.

Là tài sản sản phẩm bị mất

Bất kỳ hiệu ứng nhiệt trên thực phẩm đều dẫn đến một tác động tiêu cực đến các thành phần của chúng. Quá trình này dẫn đến việc phá hủy các vitamin và các hoạt chất sinh học, làm giảm lợi ích của chúng đối với cơ thể. Tuy nhiên, mọi thứ không quá buồn với mật ong, nếu sản phẩm được làm nóng đến nhiệt độ không quá + 40 ° C, tất cả các phẩm chất và thành phần hữu ích của nó hầu như không thay đổi. Tuy nhiên, khi vượt quá chỉ số, sau khi phân hủy vitamin, sự tích tụ độc tố nguy hiểm oxymethylfurfural trong mật ong cũng được quan sát thấy, do đó, rất khuyến khích không nên đun sôi.

Bạn có thể làm tan chảy mật ong theo nhiều cách khác nhau, nhưng hãy nhớ rằng sản phẩm không chịu được bất kỳ tác động quá mạnh nào. Sự kết tinh với nhiệt độ trên + 40 ° C có thể gây ra không chỉ làm giảm chất dinh dưỡng trong sản phẩm mà còn tích tụ các chất độc nguy hiểm. Trong trường hợp này, điều trị yêu thích của bạn có thể gây ra sự trầm trọng của nhiều bệnh.