Tham gia vào bắp cải muối, các bà nội trợ có thể gặp phải thực tế là rau không tiết ra nước ép. Từ bài viết, bạn sẽ tìm hiểu về những gì có thể dẫn đến phiền toái như vậy, phải làm gì nếu nó xảy ra, cũng như làm quen với các mẹo sẽ cho phép bạn tiến hành quá trình tẩy mà không có lỗi.
Quan trọng! Để thuận tiện cho việc phân bổ nước ép bắp cải, trước khi cho vào lọ, bạn nên rửa rau bằng tay.
Những lý do chính khiến dưa cải bắp có ít nước muối
Những lý do phổ biến nhất khiến bắp cải bị khô là loại rau không đúng cách, cũng như vi phạm kỹ thuật ngâm. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về họ.
Chọn sai loại bắp cải
Khi chọn một loại rau để ngâm, bạn cần chú ý đến sự đa dạng của nó. Đối với mục đích này, chỉ cần lấy các giống bắp cải trắng có độ chín vừa và muộn. Nhu cầu chỉ sử dụng các giống này là do thực vật được lên men trong quá trình hình thành axit lactic trong đó.
Quan trọng! Dưa bắp cải sẵn sàng không nên được đông lạnh, nếu không nó sẽ mất một số lượng lớn các đặc tính có lợi của nó. Nhiệt độ lưu trữ tối ưu là 0 .. + 2 ° C.
Và đối với sự xuất hiện của axit lactic, đường tự nhiên là cần thiết với số lượng đủ, và nó xuất hiện trong rau vào cuối mùa thu. Một loại rau chín sớm không thích hợp để ngâm, vì nó chứa ít đường, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men.
Vi phạm lên men
Có thể có một ít nước trái cây trong phôi nếu bạn cho một ít muối vào đó trong khi nấu. Muối góp phần giải phóng chất lỏng, lượng tối ưu của nó có thể được coi là 25 g trên 1 kg sản phẩm. Liệu mọi thứ có theo thứ tự với sản phẩm có thể được xác định trong một ngày. Điều này là đủ để nước ép xuất hiện trên bề mặt phôi, và tất cả chúng phải được ngâm trong nước ép.
Cách tăng lượng nước muối trong dưa cải bắp
Nếu phôi không sản xuất nước ép, bạn cần biết những gì cần phải làm để khắc phục tình hình. Giải pháp tốt nhất trong trường hợp này là thêm nước muối thành phẩm vào sản phẩm.
Bạn có biết Sauerkraut được sử dụng bởi các thủy thủ thời trung cổ để bảo vệ bản thân khỏi bệnh scurvy và thiếu vitamin.
Bạn sẽ học cách làm dưa chua phù hợp từ hướng dẫn từng bước này:
- Cần phải lấy 1 lít nước và đun sôi.
- Hủy bỏ nước từ nhiệt và thêm 1 muỗng cà phê muối vào nó.
- Khi nước trở nên ấm, đặt vào đó 1 muỗng đường.
- Khi nước muối nguội đến nhiệt độ phòng, nó có thể được đổ vào sản phẩm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Lời khuyên thêm cho Sauerkraut
Để làm cho sản phẩm ngon và ngon ngọt, bạn cần chú ý đến một số sắc thái trong việc chuẩn bị:
- âm lịch. Khi ngâm, nên chú ý đến các giai đoạn của mặt trăng. Tốt nhất là chuẩn bị cho mặt trăng mới;
- thiếu giấm. Tốt nhất là rau được lên men một cách tự nhiên. Khi thêm giấm, các đặc tính có lợi của rau phần lớn bị mất. Một ngoại lệ chỉ có thể được thực hiện nếu giấm là tự chế;
- bị áp bức. Khi lên men trong thùng, cần có hàng hóa và khi thu hoạch trong bình ba lít, bạn cần một túi nhựa đơn giản. Một nửa của túi phải được đổ đầy nước, không khí bị chảy máu và buộc một nút thắt ở cuối túi. Sau đó, gói được đẩy nhẹ vào cổ của lọ, nơi nó ép bắp cải;
- phụ gia phù hợp. Bạn có thể thêm cà rốt, táo, lingonberries hoặc cranberries vào chỗ trống. Đối với những người yêu thích sản phẩm cay, gừng và tỏi là phù hợp. Hành tây không được khuyến cáo là phụ gia, trong trường hợp này, rau ngâm sẽ không thể được lưu trữ trong một thời gian dài;
- thêm gia vị. Nó có thể đa dạng hóa hương vị của khoảng trống của nó bằng cách thêm hạt caraway, rau mùi hoặc hoa hồi vào bình;
- lên men. Sau khi muối và đặt áp bức vào bình trong 2-3 ngày, cần phải cung cấp nhiệt độ cho các lọ trong phòng +18 .. + 20 ° С. Sau giai đoạn này, các ngân hàng nên được chuyển đến nơi có nhiệt độ sẽ là 0 ° C. Bọt sẽ xuất hiện thường xuyên trong ngân hàng nên được loại bỏ thường xuyên. Quy trình tẩy có thể được coi là hoàn thành nếu bọt không hình thành trên bề mặt và nước muối trở nên trong suốt.
Trong trường hợp không có nước ép trong bắp cải trong quá trình ngâm, điều quan trọng là phải hiểu tại sao điều này xảy ra và cách tốt nhất để giải quyết sự phức tạp này. Được hướng dẫn bởi các mẹo, bạn có thể nấu thành công và tránh việc không có nước ép trong rau.