Cà tím hay củ cải xanh rất ngon và được nhiều loại rau yêu thích, có thể tìm thấy trong các món ăn khác nhau. Chúng ta hãy tìm hiểu làm thế nào để chọn những loại rau này và liệu có nên gọt vỏ chúng.
Cách chọn cà tím
Khi mua trái cây, hãy cố gắng chọn các mặt hàng sau:
- không quá lớn;
- mạnh mẽ, kiên cường;
- không có vết lõm, đốm và khuyết tật;
- mịn màng, không có nếp nhăn;
- với làn da tối màu;
- kích thước trung bình;
- độ chín vừa và trẻ.
Quan trọng! Cà tím quá lớn và nhẹ có khả năng bị chín quá. Chúng được phân biệt bởi da cứng, hạt cứng và dư vị đắng.
Tại sao phải gọt vỏ cà tím
Trái cây chín phải được gọt vỏ để giảm bớt vị đắng có trong chúng và vô hiệu hóa tác dụng của solanine. Chất này được coi là khá nguy hiểm, đó là lý do tại sao "ít màu xanh" không được khuyến khích sử dụng thô. Khi nấu chín, nó được biểu hiện bằng vị đắng khó chịu của trái cây chín. Ngoài việc gọt vỏ, loại bỏ hạt và ngâm rau xắt nhỏ trong nước muối sẽ giúp loại bỏ nó.
Làm thế nào để xác định sự hiện diện của solanine?
Trước khi nấu, bạn nên xác định sự hiện diện của solanine trong các loại trái cây, vì nó phụ thuộc vào việc món ăn trong tương lai có bị đắng hay không. Để làm điều này khá đơn giản, bạn chỉ cần cắt một phần nhỏ của rau và để nó trong vòng 10 - 15 phút ở nhiệt độ phòng. Một lát cà tím có nồng độ solanine cao sẽ nhanh chóng tối trong không khí, và một mẫu vật trẻ chỉ có thể chuyển sang màu hơi vàng.
Cách làm sạch cà tím để chúng không cắn
Rau già và quá chín phải được gọt vỏ. Hơn nữa, trong vỏ thô của họ hầu như không còn yếu tố hữu ích. Phương pháp làm sạch phụ thuộc vào món ăn bạn định nấu.
Quan trọng! Bạn có thể giảm lượng solanine trong cà tím bằng cách cắt chúng thành lát và đổ đầy muối ăn thông thường trong 30-60 phút. Hầu như toàn bộ lượng chất có hại sẽ được bài tiết cùng với nước ép trái cây dồi dào. Sau đó, chúng nên được rửa nhiều lần bằng nước lạnh, vắt ra một chút và nấu theo công thức.
Để bắt đầu, trái cây nên được rửa kỹ, cắt đuôi bằng cánh và đầu đối diện. Sau đó, với một con dao sắc hoặc một dụng cụ gọt vỏ, da được cắt dọc theo thai nhi và tất cả các khuyết tật của nó được loại bỏ.
Ngoài ra, rau được gọt vỏ hoàn hảo nếu bạn lần đầu tiên chần khoảng 5 phút trong nước sôi, sau đó ngâm một lúc trong nước lạnh.
Nhiều người sử dụng phương pháp này để thu hoạch trái cây mùa đông, bảo quản chúng đông lạnh. Một trong những cách được yêu thích nhất trong nhiều cách là làm sạch cà tím nướng. Tùy thuộc vào độ chín, trái cây được nướng trong lò nóng trong 20 đến 40 phút. Sau đó, chúng được đặt trong một hộp kín cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, da của chúng dễ dàng tách ra và rau quả có được hương vị dễ chịu, mùi thơm và đặc biệt thích hợp để làm trứng cá muối.
Khi nào không cần thiết phải gọt vỏ cà tím?
Rau chứa nhiều vitamin và khoáng chất có giá trị, nhiều trong số đó được tìm thấy trong vỏ trái cây. Ngoài ra, có chất xơ, có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa. Do đó, nếu mẫu vật trẻ được sử dụng, thì chúng có thể được ăn với một làn da vẫn còn khá mềm và không bị đắng. Điều này sẽ tối đa hóa lợi ích của rau.
Bạn có biết Cà tím đầu tiên được mang đến châu Âu từ Mỹ. Có một truyền thuyết rằng các món ăn từ loại rau này trở nên rất ngon đến nỗi, khi đã thử chúng, một người Thổ Nhĩ Kỳ đã ngã gục trong một ngất ngây vì quá nhiều cảm xúc.
Ngoài ra, rau không được gọt vỏ trước khi nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng và nấu ăn, nơi chúng được nhồi với bất kỳ điền. Trong trường hợp này, vỏ cho phép trái cây giữ được hình dạng và vẻ ngoài hấp dẫn.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết cách làm sạch cà tím và liệu có thể sử dụng chúng với vỏ. Hãy suy nghĩ, thử nghiệm, sử dụng các công thức cũ và đã được chứng minh và thưởng thức loại rau tuyệt vời này với niềm vui.