Nhiều người nhận thức được lợi ích của một loại rau như hành tây. Nhưng, mặc dù toàn bộ giá trị của loại rau này, nhiều người từ chối ăn nó mà không có một mùi đặc biệt và vị cay, đắng. Bài viết này sẽ thảo luận về cách giảm bớt vị đắng của hành tây khi nấu ăn.
Quan trọng! Vitamin C trong hành tây mất nhiều đặc tính chữa bệnh trong quá trình chiên hoặc xử lý nhiệt khác. Nó là hữu ích nhất ở dạng thô hoặc ở dạng nước ép. Tuy nhiên, nước ép hành tây bị chống chỉ định nghiêm ngặt đối với những người có vấn đề về dạ dày. Bạn có thể nhận được một khoản phí vitamin bằng cách ăn lông hành lá. Họ có lượng vitamin C gấp đôi so với đối tác của họ.
Tại sao hành tây có vị đắng?
Hành tây là một loại rau có đặc tính rất khác thường - nó rất tốt cho sức khỏe và, tùy thuộc vào phương pháp chế biến, có thể thay đổi hương vị của nó. Các loại rau sống chứa dầu tự nhiên, có mùi thơm cao có thể gây ác cảm với mùi vị cay nồng và mùi hôi của những người nhạy cảm. Điều đáng chú ý là rau không phát ra mùi hăng khi không được cắt lát.
Chỉ trong quá trình nghiền cấu trúc của nó bị vi phạm, kết quả là các enzyme rời khỏi các tế bào hành tây bị phá hủy. Alliinase, một trong số đó, phản ứng với chất lưu huỳnh, cũng phân tách sau khi phá hủy cấu trúc tế bào. Kết quả của phản ứng này là một chất khí được hình thành mà khi phản ứng với nước sẽ tạo thành axit sunfuric. Khi chất khí này đến mắt người, axit bị trung hòa - và gây chảy nước mắt.Làm gì trong tình huống như vậy? Trước hết, đừng dụi mắt, vì tay của nữ tiếp viên trong hành động này được phủ nước ép hành tây, và điều này sẽ chỉ làm tình hình thêm trầm trọng. Tốt nhất là rời khỏi nơi cắt rau thơm và thông gió cho nhà bếp, sau một lúc quay lại và cắt hành tây ở một khoảng cách vừa đủ từ mắt.
Cách loại bỏ vị đắng từ hành tây
Rằng hành tây không đắng:
- Trước khi cắt hành tây, nó được đặt trong giây lát trong nước sôi, sau đó nhanh chóng chuyển sang nước lạnh, sau một phút rau có thể được cắt nhỏ.
- Một vài phút trước khi cắt lát, cho hành tây vào tủ đông.
- Hành tây được cắt thành bốn phần và trong vài phút cho vào nước, axit hóa tốt với giấm, sau đó lấy ra và cắt.
Quan trọng! Tình nhân cần nhớ rằng hành tây cắt có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá một ngày, bởi vì sau thời gian này, rau mất đi các chất hữu ích và dễ bay hơi.
Chống đắng với nước sôi
Blanching là sự kết hợp giữa nước sôi và các sản phẩm trong một thời gian rất ngắn (từ 30 giây đến 2-3 phút). Trong nấu ăn, chần thường được sử dụng cho các loại rau chứa nhiều chất xơ, cũng như cho các loại rau có vị cay - nước nóng giúp loại bỏ vị đắng và làm mềm vị của chúng. Một loại rau như vậy là hoàn hảo cho món salad rau tươi, nó sẽ không bị đắng và giòn.Hành tây được chần rất nhanh. Đặt vòng hoặc hành tây xắt nhỏ vào một cái chao, sau đó hạ thiết bị vào một hộp chứa với nước sôi trong 30 giây. Sau đó, chao được lấy ra khỏi nước sôi và hạ xuống một thùng chứa với nước lạnh. Sau đó, hương vị sắc nét của hành tây dịu lại, và không cắn.
Phương pháp ướp
Vì vậy, hành tây không quá sắc, nó được ngâm. Các thành phần của nước sốt ướp gia vị cay đắng kéo ra từ những lát hành tây.
Bạn có biết Hành tây chứa vitamin C, vitamin của các nhóm B, E, H, PP và K, cũng như: kẽm, kali, magiê, phốt pho, canxi và natri. Sulphides hoặc tinh dầu mang lại cho rau một hương vị hành tây đặc trưng. Vitamin C tăng cường hệ thống miễn dịch của con người, và là một chất chống oxy hóa chống lại sự dư thừa các gốc tự do trong cơ thể gây ra lão hóa và hình thành ung thư.
Bạn có thể ngâm rau theo nhiều cách:
- Với giấm. Đổ các vòng xắt nhỏ với nước, thêm đường và giấm ở đó, trộn và để trong 3-4 giờ cho ướp. Sau thời gian này, hỗn hợp ướp, và vòng hành tây, mà không cần rửa sạch với nước, được sử dụng cho mục đích dự định của họ.
- Không có giấm. Các lát hành tây được ngâm trong nước chanh khi bạn cần nhanh chóng loại bỏ vị đắng cụ thể. Rau được để trong loại ướp này trong 30 phút để ngâm. Các loại rau sẽ nhanh chóng để lại độ cay của nó trong nước chua, và nó có thể được thêm vào món salad hoặc được sử dụng như một "lớp phủ" cho cá trích. Trước khi sử dụng để nấu ăn, lát dưa chua được lọc từ nước chanh.
Chiên
Chất béo sâu - hỗn hợp chất béo tự nhiên tan chảy (bơ) với bất kỳ dầu thực vật. Thông thường, một nồi chiên chất béo sâu được sử dụng trong nấu ăn, được tạo thành từ tỷ lệ các thành phần: 1: 1. Chất béo sâu được làm nóng đến trạng thái nóng, sau đó chiên rau, cá hoặc thịt trong đó. Là một nồi chiên chất béo sâu, họ lấy một chiếc chảo rán hoặc một cái chảo có thành dày với các cạnh cao, vì trong quá trình làm nóng, hỗn hợp chiên có thể tạo bọt và tăng thể tích.
Bạn có biết Các củ và tép tỏi có tác dụng diệt khuẩn mạnh, do đó chúng có thể hoạt động như một loại kháng sinh tự nhiên. Những loại rau này thậm chí có thể đánh bại Staphylococcus aureus, chúng cũng giúp điều trị các bệnh truyền nhiễm, kích thích chữa lành vết thương. Máy nén bão hòa với nước ép hành tây tươi rất hữu ích trong cuộc chiến chống lại mụn nhọt, áp xe, vết thương và mụn trứng cá.
Dưới ảnh hưởng của sức nóng, nêm hành tây mất đi độ sắc nét, do đó, cách trung tính nhất để trung hòa vị đắng là thụ động. Đây là chiên sâu, trong đó rau làm mềm để trong suốt, nhưng không trở nên hồng. Rán thêm sẽ buộc anh ta có được hương vị mới, vì quá trình này được đi kèm với caramel hóa tinh bột.
Khi nấu hành tây chiên, cần được làm ngọt - kỹ thuật này sẽ làm tăng hương vị của món ăn. Nếu hành tây chiên được sử dụng làm gia vị chính của một món ăn hoặc để trang trí nó (ví dụ, khoai tây luộc hoặc bánh bao), chiên được thực hiện trong bơ nguyên chất. Không có gì nhấn mạnh hương vị của hành tây chiên như bơ tự nhiên, tươi.Và biến thái cuối cùng - từ hành tây chiên đến món hầm: thêm một chút rượu trắng, nước dùng hoặc giấm vào nêm chiên, trong một phút món ăn sẽ sẵn sàng. Kỹ thuật ẩm thực này làm nổi bật hương vị của loại rau tốt cho sức khỏe này.
Lời khuyên hữu ích
Để dễ tiêu hóa hành tây hơn, hãy sử dụng các thủ thuật sau:
- Trước khi thêm rau sống vào món salad, hãy rắc muối, để yên trong vài phút, sau đó rửa sạch và cắt. Bạn cũng có thể muối các lát cắt ngay trong bát trong đó salad rau được chuẩn bị.
- Một sự đồng hóa tốt của hành tây chiên góp phần vào việc thêm một lượng nhỏ nước hoặc rượu vang trắng vào món ăn.
Bạn có biết Hành tây có tác dụng lợi tiểu, do đó nó được khuyến cáo sử dụng cho những người bị nhiễm trùng đường tiết niệu và rối loạn tiểu tiện. Nó cũng làm giảm huyết áp và mức độ cholesterol "xấu" trong cơ thể. Và do hàm lượng chất xơ của nó, nó giúp loại bỏ táo bón. Những loại rau ăn da không nên được tiêu thụ bởi những người mắc các bệnh nghiêm trọng về dạ dày, gan hoặc thận.
Loại bỏ mùi hành tây:
- Để loại bỏ mùi hôi tay (tỏi), bạn cần thêm một muỗng cà phê cà phê tự nhiên xay vào xà phòng chất lượng tốt và rửa tay bằng hỗn hợp này.
- Mùi hành tây khó chịu từ miệng, thường tồn tại sau khi ăn rau sống, được loại bỏ sau khi đánh răng, và sau đó nhai tép khô (gia vị).
- Mùi hành tây dai dẳng còn sót lại trên thớt hoặc trong máy rửa chén có thể được loại bỏ bằng cà rốt xắt nhỏ. Để làm điều này, nó là đủ để lau bề mặt với một mùi thơm cụ thể ở bên trong của cây trồng gốc.
Giống hành ngọt
Các loại hành tây có hương vị nhẹ mà không đắng thường được gọi là ngọt. Theo quy định, chúng có vỏ trấu nhẹ và thịt trắng, ngon ngọt và mềm mại. Có khá nhiều loại hành ngọt này trên thị trường, vì vậy bạn có thể chọn những loại ngon nhất.
Các loại hành ngọt:
- Orizaba F1 - một loại rau lớn, tròn với vỏ và bột trắng như tuyết, hương vị tinh tế và ngọt ngào;
- Đồng F1 - tròn, lớn, trắng như tuyết bên trong và bên ngoài, vị ngọt và mềm;
- Alibaba - hình cầu, màu trắng, có hương vị nhẹ, mặc dù hơi sắc nét hơn các giống trước;
- Ailsa Craig - hành tây lớn với thịt trắng dày đặc và vảy vàng, hương vị mềm và ngọt.
Nếu bạn biết các kỹ thuật ẩm thực đặc biệt để làm giảm mùi vị cay nồng và mùi hăng của hành tây, bạn có thể làm phong phú nhiều món ăn với một loại rau tuyệt vời, và cơ thể với vitamin và khoáng chất hữu ích.