Rau mùi cay (rau mùi rau xanh) đã được con người biết đến trong hơn năm ngàn năm. Là một loại gia vị, nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn quốc gia, và các đặc tính hữu ích của nó đã tìm thấy ứng dụng của chúng trong y học thay thế. Về cách bảo quản rau mùi cho mùa đông, về các phương pháp và quy tắc lưu trữ rau mùi lâu dài, cũng như thời gian lưu trữ rau mùi tại nhà, sẽ được thảo luận trong tài liệu đề xuất.
Cách bảo quản rau mùi cho mùa đông
Cilantro là một loại cây tinh tế, và bảo tồn nó không phải lúc nào cũng là một quá trình đơn giản. Đồng thời, có những cách để bảo tồn những phẩm chất quý giá của nó trong thời gian dài.
Trong tủ lạnh
Rau xanh tươi, mới hái hoặc mua được lưu trữ trong tủ lạnh.
Dùng khăn giấy ướt
Để bảo quản rau xanh bằng khăn giấy ướt, bạn cần làm điều này:
- Với kéo nhà bếp hoặc một con dao làm bếp sắc nhọn, cắt bỏ các đầu khô ở mỗi thân cây, cũng như loại bỏ tất cả các bộ phận bị hư hỏng hoặc phai màu.
- Đặt rau xanh đã chế biến vào một thùng chứa rộng và thấp và đổ nước, nhưng để nó bao phủ tất cả các thân cây.
- Để trong 5-10 phút để ngâm. Quy trình này ngâm cây bằng nước và loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn khỏi chúng.
- Lấy rau xanh ra khỏi nước và chuyển vào máy sấy salad (nếu không có, bạn có thể làm khô sản phẩm bằng các lớp khăn giấy). Không cần thiết phải đạt được độ khô tuyệt đối, điều chính là không có giọt nước nào trên màu xanh lá cây.
- Trải rau mùi khô lên một miếng khăn giấy ẩm. Kích thước của phân khúc được xác định để có thể bọc một bó cây xanh từ mọi phía.
- Quấn một bó rau xanh ở tất cả các mặt bằng một chiếc khăn ẩm.
- Đặt các loại rau xanh được bọc trong một túi nhựa hoặc trong một hộp nhựa kín. Đóng và đánh dấu bao bì với ngày lưu trữ dấu trang và mô tả nội dung. Khi đóng gói, phải tính đến các sắc thái sau: khi đặt trong túi nhựa, bạn nên để trống khoảng 2,5 cm phần trên, vắt hết không khí và hoàn thành việc đóng gói; đặt trong một thùng chứa kín khí, cần phải theo dõi mật độ và độ tin cậy của sự phù hợp của nắp.
- Gửi để lưu trữ trong tủ lạnh.
Quan trọng! Khăn giấy bọc các loại rau xanh được gửi để lưu trữ không được ướt, chỉ hơi ẩm.
Dùng khăn giấy khô
Một phương pháp để lưu trữ rau mùi bằng khăn giấy khô bao gồm những điều sau đây:
- Rửa sạch và phân loại các loại rau xanh, loại bỏ các mảnh thân cây bị hư hỏng và cũ.
- Với kéo nhà bếp hoặc một con dao sắc, cắt hoàn toàn các đầu khô.
- Sử dụng máy sấy salad hoặc khăn giấy, làm khô hoàn toàn rau xanh. Lựa chọn tốt nhất là trải rau mùi lên một chiếc khăn trong vài giờ để nó ở ngoài trời, nhưng không bao gồm ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Che đáy và tường của hộp nhựa kín bằng một tấm khăn khô.
- Đặt rau mùi lên trên cùng với một lớp và phủ một lớp khăn khác.
- Thay thế các lớp rau xanh và khăn cho đến khi hộp chứa đầy, nhưng để khăn ở trên cùng.
- Đóng chặt và an toàn đóng hộp và gửi nó vào tủ lạnh.
- Trong toàn bộ thời gian bảo quản trong tủ lạnh - định kỳ kiểm tra sản phẩm, kiểm tra nó qua các bức tường bên trong suốt hoặc mở hộp trong một thời gian rất ngắn. Rau xanh khô héo hoặc đổi màu nên được loại bỏ. Nếu có bất kỳ độ ẩm nào xảy ra bên trong vật chứa, thùng chứa phải được sấy khô và chu trình đặt rau xanh để bảo quản phải được lặp lại.
Quan trọng! Là một hộp lưu trữ với khăn giấy khô, bạn có thể sử dụng một hộp kín bằng nhựa độc quyền.
Video: Cách giữ rau mùi tươi
Trong một thùng chứa nước
Để chuẩn bị cho việc lưu trữ gia vị trong một thùng chứa nước, bạn sẽ cần:
- kéo nhà bếp sắc nét hoặc một con dao sắc;
- bình thủy tinh (có thể);
- túi nhựa hoặc túi.
Bạn có biết Rau mùi — một thuốc chống trầm cảm tuyệt vời, sử dụng vừa phải của nó giúp cải thiện giấc ngủ, loại bỏ sự tuyệt vọng và lo lắng. Ngoài ra, anh là một loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên. Để cải thiện ham muốn, nên dùng thêm vào thức ăn hạt và thảo mộc của cây cùng với rau mùi tây, tỏi và cần tây.
Thủ tục lưu trữ đánh dấu trang:
- Sắp xếp và rửa sạch cây.
- Lau khô trên khăn giấy.
- Sử dụng kéo nhà bếp hoặc một con dao, cắt đáy của mỗi nhánh, nhưng không quá 2/5 chiều dài. Cắt bỏ các phần của đáy của thân cây có thể được gỡ bỏ.
- Đổ đầy bình chứa bằng nước mát. Cần có đủ nước trong bể để nó bao phủ thân cây được cắm trong bình, nhưng không chạm vào lá của nó.
- Đậy nắp hộp với cách sắp xếp theo chiều dọc trong đó (giống như hoa trong một chiếc bình) thân cây rau mùi bằng một túi nhựa. Xung quanh cổ họng của hộp, gói có thể được cố định bằng một dây thun. Một túi nhựa sẽ bảo vệ cây khỏi tác hại của không khí.
- Các thùng chứa được gói trong gói nên được lưu trữ trong tủ lạnh.
- Cần phải liên tục kiểm soát màu của nước trong ngân hàng - ngay khi màu của nó bắt đầu thay đổi, nước phải được thay đổi. Theo quy định, nước thay đổi vài ngày một lần.
- Héo lá hoặc thay đổi màu sắc của chúng là một tín hiệu cho thấy thời hạn sử dụng của gia vị đã hết hạn.
Khô
Phương pháp này cho phép bạn lưu lại mùi cay đặc biệt của cây. Có hai cách để làm khô: tự nhiên hoặc trong lò nướng.
Quan trọng! Rau mùi khô tự nhiên nên được lưu trữ trong các thùng chứa thủy tinh, ngoài tầm với của tia cực tím và độ ẩm cao.
Quy trình sấy khô tự nhiên
Để khô rau mùi theo cách tự nhiên, bạn phải:
- Cẩn thận phân loại qua cây, loại bỏ những chiếc lá bị hư hại và cỏ không ăn được.
- Rửa sạch rau mùi đã chọn dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy.
- Cắt cây khô thành miếng lớn - nếu thái nhỏ, rau mùi có thể khô quá nhiều trong quá trình sấy.
- Phủ lên bề mặt phẳng đã chọn (pallet, bảng, v.v.) bằng giấy và phết gia vị lên trên bằng một lớp.
- Để làm khô, chuyển bề mặt bằng rau mùi đến nơi khô ráo, với sự lưu thông không khí đầy đủ, được che chở khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Định kỳ (một lần một ngày) gia vị nên được trộn bằng tay.
Cách sấy rau mùi trong lò nướng
Để chuẩn bị và làm khô rau xanh trong lò, hãy làm như sau:
- Sắp xếp rau mùi và rửa dưới vòi nước chảy.
- Lau khô rau mùi đã chọn và rửa sạch trên một chiếc khăn giấy và cắt thành miếng lớn.
- Gia vị trên một tấm nướng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ + 40 ° C và đặt một tấm nướng có gia vị trong đó.
- Làm khô trong lò với cửa mở trong năm giờ. Tiếng xào xạc và nghiền ngò khi cố nhặt nó là một dấu hiệu sẵn sàng.
- Sau khoảng thời gian quy định - loại bỏ gia vị, chuyển vào hộp đựng bằng thủy tinh và bảo quản ở nơi khô ráo.
Phương pháp bảo tồn lâu dài rau mùi
Nếu cần thiết, bảo quản gia vị trong một thời gian dài, đông lạnh được sử dụng. Có một số cách để đông lạnh gia vị, phổ biến nhất trong số đó là đông lạnh trong túi, đông lạnh trong dầu thực vật và đông lạnh trong bơ.
Làm thế nào để đông lạnh rau mùi trong một gói
Để đóng băng rau mùi, bạn có thể sử dụng túi giấy bóng kính hoặc túi đặc biệt để cấp đông.
Video: đông lạnh rau mùi trong một gói
Thuật toán hành động:
- Nhà máy được qua, các chi nhánh không cần thiết bị xóa.
- Các loại rau xanh được chọn được rửa bằng nước chảy, nước bị bong ra.
- Rau mùi rửa sạch được sấy khô trên một chiếc khăn giấy.
- Cành khô được cắt để thuận tiện (nhưng bạn không thể làm điều này) và đưa vào gói.
- Túi gia vị được gửi đến tủ đông.
Quan trọng! Các túi có rau mùi trong tủ đông không nên bị nghiền nát bởi các sản phẩm khác, nếu không gia vị sẽ mất đi phẩm chất quý giá của nó.
Rau mùi đông lạnh trong dầu thực vật
Tiết kiệm rau mùi bằng cách đông lạnh trong dầu thực vật như sau:
- Chuẩn bị máy xay sinh tố và khuôn cho đá.
- Các loại rau xanh được thái nhỏ (lên đến 3 cm) và đổ vào máy xay.
- Sau đó, dầu thực vật được đổ vào đó với tỷ lệ 80 ml cho mỗi 50 g gia vị xắt nhỏ.
- Trong máy xay, mọi thứ được trộn với trạng thái khối nhuyễn.
- Sau đó, chế phẩm thu được được phân hủy theo các khuôn để làm đá (nhưng các khuôn không được lấp đầy hoàn toàn với thành phần, vì khối lượng của chế phẩm sẽ tăng lên khi đông lạnh).
- Khuôn mẫu với sản phẩm được gửi đến tủ đông.
- Sau khi đóng băng, các khối hình thành được định lượng được đặt trong túi nhựa và được bảo quản trong buồng cấp đông.
Rau mùi đông lạnh trong bơ
Thuật toán đóng băng một nhà máy trong dầu như sau:
- Nghiền rau mùi và làm mềm bơ.
- Trộn các thành phần đã chuẩn bị theo tỷ lệ: 3 muỗng canh rau mùi cho mỗi 100 g dầu. Nếu muốn, thêm một ít tỏi, hạt tiêu, vỏ chanh, gia vị hoặc thảo mộc khác cho vừa ăn.
- Đặt các chế phẩm trộn đều trên giấy giấy da hoặc giấy bạc và sau đó bọc ở dạng cuộn.
- "Gói" kết quả được đặt trong tủ lạnh trong 2-3 giờ để đông cứng hoàn toàn dầu.
- Sau khoảng thời gian quy định, tháo phôi, đặt nó vào một túi polyetylen và đặt nó vào ngăn đông của thiết bị làm lạnh hoặc trong tủ đông.
Sử dụng phương pháp này sẽ cho rau mùi một hương vị đặc biệt và mùi thơm. Rau mùi được bảo quản theo cách này có thể được sử dụng trong chế biến các món ăn đầu tiên, thịt hoặc cá, cũng như nhiều loại nước sốt.
Thời hạn sử dụng của ngò
Thời hạn sử dụng của rau mùi được xác định bằng phương pháp tiết kiệm.
Tươi
Gia vị tươi có thể được lưu trữ trong tủ lạnh:
- Trong một hộp kín được giấu kín trong ngăn đựng thực phẩm - không quá 7 trận10 ngày.
- Trong một thùng chứa kín với nước - 14-15 ngày.
Ở dạng khô
Rau mùi khô nên được bảo quản trong các thùng chứa có thông gió tốt hoặc trong túi nhựa có khóa, từ một đến hai năm.
Bạn có biết Kẹo rau mùi là một món ăn ngọt phổ biến của ẩm thực dân gian của Thổ Nhĩ Kỳ và nhiều nước Ả Rập.
Đông lạnh
Thời hạn sử dụng của rau mùi đông lạnh được xác định bằng phương pháp đông lạnh:
- Gia vị đông lạnh mà không có bất kỳ chất phụ gia có thể được lưu trữ trong hai tháng.
- Gia vị, đông lạnh trong dầu thực vật, thích hợp để sử dụng trong ba tháng.
- Gia vị đông lạnh trong bơ nên được tiêu thụ trong vòng một tháng, và nếu bơ đã được rã đông và cho vào tủ lạnh, rau mùi nên được tiêu thụ trong năm ngày tiếp theo.
Rau mùi là một sản phẩm cực kỳ hữu ích. Đặt và tiết kiệm đúng cách tuân thủ các quy tắc được khuyến nghị sẽ cho phép trong một thời gian dài để bão hòa chế độ ăn uống với các chất có giá trị cho cơ thể con người.