Mọi người hái nấm đều biết rằng không phải tất cả các loài thực vật trong rừng đều có thể ăn được. Để không làm hại cơ thể của bạn, đáng để nghiên cứu trước tất cả các tính năng đặc trưng của nấm, cũng như tìm hiểu về các nhân đôi tương tự và có thể phân biệt chúng. Khuyến nghị này cũng áp dụng cho các chanterelles phổ biến, sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Mô tả sinh học
Chanterelles thật và giả có nhiều điểm chung về ngoại hình. Để không phạm sai lầm trong lựa chọn của bạn, điều quan trọng là phải biết về các tính năng chính của từng loại này. Các chanterelles thông thường có hình dạng giống như các thân cây ăn quả với phần còn lại của chân mũ, nhưng không có đường viền đặc trưng giữa chân và mũ. Màu của nấm có thể là màu nhạt hoặc vàng cam. Phần trên (nắp) có đường kính 2-12 cm và được đặc trưng bởi sự hiện diện của một cạnh lượn sóng có hình dạng không đều.
Ở các giai đoạn khác nhau của sự phát triển của nấm, chiếc mũ có thể thay đổi hình dạng: ở cây non, nó có vẻ lồi lõm, và cuối cùng trở nên trầm cảm hơn (lên đến hình dạng phễu). Bề mặt của nắp mịn, không có ánh sáng chói và da của nó rất khó tách khỏi lớp bột dày đặc và thịt. Các mô bên trong của chân bị xơ, chúng có màu trắng bên trong thân quả và có màu vàng hơn ở các cạnh (với áp lực, chúng có thể chuyển sang màu đỏ).
Quan trọng! Một trong những ưu điểm của chanterelle là sự vắng mặt gần như hoàn toàn của giun và ấu trùng côn trùng trong tủy, do sự hiện diện trong thành phần của một chất gọi là hinomannosis. Nó có tác dụng bất lợi đối với tất cả giun sán và động vật chân đốt (bất kể nguồn gốc của chúng).
Chân của nấm (dày 1-3 cm và dài 4-7 cm) luôn mọc cùng với một chiếc mũ, hoàn toàn phù hợp với màu sắc. Nắp của chanterelles giả có đường kính hẹp hơn nhiều và chỉ đạt 1,5 Hóa6 cm. Khi bắt đầu phát triển của nấm, nó gần như phẳng, sau đó nó trở nên trầm cảm và hình phễu, với cạnh xuống. Màu sắc của nấm có thể thay đổi từ màu vàng sáng đến màu cam-cam, đôi khi có tông màu be, vàng trắng hoặc đỏ cam.
Khi chạm vào, bề mặt của một loại nấm như vậy là mượt mà, và dưới lớp da dày đặc của nó là một cùi màu trắng hoặc hơi vàng với mùi thơm nấm nhạt. Chân của chanterelle giả cũng sẽ nhỏ hơn một chút: chiều dài 1 cm5 cm và độ dày không quá 1 cm. Hơn nữa, nó không phải lúc nào cũng mịn màng, nhưng có thể cong, với bột xơ bên trong.
Tên khác
Các tên đồng nghĩa phổ biến nhất cho một con cáo thực sự có thể được quy cho các định nghĩa như chanterelle thông thường và "cockerel". Trong tiếng Latin, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus có thể được coi là các khái niệm liên quan, nhưng ngược lại, Hygrophorópsis aurantíaca là định nghĩa Latin của con cáo rất giả.
Phân phối
Chanterelle phổ biến ở tất cả các khu vực có khí hậu ôn hòa (ví dụ, Belarus, Ukraine và Trung Nga), phát triển từ đầu mùa hè trong các khu rừng rụng lá, lá kim và hỗn hợp. Hầu hết các loại nấm này có thể được thu thập vào giữa mùa hè, nhưng mẫu vật riêng lẻ được tìm thấy cho đến cuối mùa thu. Đáng chú ý là trong các khu rừng của Bêlarut, ngoài loại chanterelle màu cam tiêu chuẩn, giống màu xám của nó cũng được liệt kê trong Sách đỏ của Cộng hòa Bêlarut. Ở các nước láng giềng, nó rất hiếm.
Chanterelle sai là phổ biến rộng rãi trong các khu rừng ở Bắc bán cầu, mọc trong đất của rừng hỗn hợp lá kim hoặc lá nhỏ. Hầu hết, cô thích những vùng đất rêu phong với rất nhiều lá rụng và gỗ mục nát, dưới đó khá ẩm và mát. Nấm có thể phát triển cả theo nhóm và theo một thứ tự duy nhất (ngay cả khi được nhóm, chúng ở một khoảng cách nhất định với nhau). Thời kỳ đậu quả phụ thuộc vào thời tiết, nhưng thường xảy ra vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu.
Bạn có biết Chanterelles được sử dụng trong y học dân gian trong một số lĩnh vực chính: như một loại thuốc trị giun tốt, và cũng là một công cụ bổ trợ trong điều trị viêm gan, thoái hóa mỡ ở gan và hemangiomas.
Cách phân biệt
Với sự khác biệt bên ngoài giữa cáo thật và cáo giả, cần xác định loại nấm nào được tìm thấy bởi các dấu hiệu đặc trưng sau:
- mũ nên có các cạnh lượn sóng, vì trong chanterelles giả, chúng luôn luôn trơn tru và có hình thức chính xác;
- Bề mặt của những chiếc mũ tốt sẽ mờ và mịn, với lớp da khó tách khỏi chúng (trong các giống giả, lớp phủ dễ dàng rời khỏi phần thịt);
- mùi của nấm chất lượng cao rất dễ chịu, với những nốt hương trái cây, đôi khi giống mùi hương của quả đào hoặc quả mơ;
- màu sắc của da thịt khi ấn vào một con cáo thật sẽ chuyển sang màu đỏ, trong khi trên "giả" nó sẽ giữ nguyên;
- cuống của con gà trống thường dày, không có lỗ rỗng bên trong và các loài giả mọc trên một thân cây mỏng hơn và rỗng.
Ngoài ra, sự phát triển của nấm thích hợp trong đồng cỏ được phát hiện nên là một nhóm, vì đó là loài chanterelles giả thường mọc riêng lẻ, nằm trên thân cây mục nát (sồi, sồi, bạch dương).
Quan trọng! Lý do chính cho sự nhầm lẫn khi thu thập nấm là cả hai loài chanterelles mọc trên các lãnh thổ của cùng một khu rừng hỗn hợp và cây lá kim. Ngoài ra, bộ sưu tập của họ rơi vào một thời điểm: chủ yếu vào tháng 8 - 10.
Khả thi
Không có nghi ngờ gì về tính dễ ăn của chanterelles thông thường, điều không thể nói về các loài nấm giả. Tranh chấp về chủ đề này trong vòng tròn của người hái nấm là khá liên quan. Trong khi một số loại không khuyến cáo ăn nấm như vậy, coi chúng là độc, những người khác cho phép khả năng này, nhưng chỉ sau khi điều trị thích hợp.
Thử nghiệm với việc sử dụng chanterelles giả khi có bất kỳ vấn đề nào với đường tiêu hóa là vô cùng không mong muốn, bởi vì với hệ thống tiêu hóa yếu, khó có thể tránh ngộ độc ngay cả sau khi điều trị bằng nhiệt.
Với thực tế này, ở một số nước châu Âu, nấm như vậy được phân loại là giống ăn được chất lượng thấp, nhưng người Nga coi chúng là những mẫu vật ít được biết đến, nhưng hoàn toàn có thể ăn được với nhu cầu xử lý nhiệt kéo dài trước khi sử dụng. Các đặc tính hương vị của chanterelles giả là khá thấp, vì vậy, vì nó, bạn chắc chắn không nên mạo hiểm sức khỏe của mình.
Làm thế nào để xử lý chanterelles sai
Giống như tất cả các loại nấm, nên ngâm chanterelles giả trong nước muối trước khi sử dụng. Chỉ có bạn phải dành không một vài giờ, mà cả ngày, trong thời gian đó bạn cần thay nước nhiều lần. Một loại biện pháp chuẩn bị thay thế và đáng tin cậy hơn sẽ là xử lý nhiệt, có thể được chia thành hai giai đoạn chính: sơ cấp và thứ cấp.
Bạn có biết Khoảng 200 tấn chanterelles được thu hoạch hàng năm trên thế giới và 72 tấn được lấy từ các khu rừng ở Latvia.
Để đạt được hiệu quả tối đa của các hành động được thực hiện, cần tuân thủ trình tự sau:
- Để loại bỏ nấm của các mảnh vụn và cắt bỏ các khu vực bị biến dạng và tối cùng với bên trong mũ của các mẫu vật bị tràn.
- Rửa sản phẩm dưới vòi nước trong vài phút, sau đó ngả trong một cái chao và để nước chảy ra.
- Ngâm nấm trong 10 giờ, thay đổi chất lỏng cứ sau vài giờ, sau đó để yên thêm 10 phút nữa.
- Cắt sản phẩm thành nhiều phần và đun sôi trong nước muối trong 30 phút, ném toàn bộ, hành tây chưa gọt vỏ cho họ. Tất cả thời gian này, bạn nên định kỳ loại bỏ bọt đang nổi lên, và sau đó ném chanterelles vào một cái chao và rửa lại bằng nước lạnh.
- Chuyển nấm đã chuẩn bị vào nước muối và đun sôi lại, để trên bếp khoảng 10 phút.
- Rửa sạch chúng dưới nước lọc và đặt trong miếng vải mỏng, để cho chất lỏng chảy ra và nấm nguội.
- Lột nấm khô và rửa sạch chúng một lần nữa bằng cách di chuyển chúng đến một cái chao.
Để tự tin hơn về khả năng sử dụng các loại nấm này, bạn cũng có thể treo chúng trên một nồi nước sôi trong 5 phút. Sau đó, sử dụng các công thức nấu ăn tiêu chuẩn để nấu các món ăn đã được chuẩn bị sẵn.
Đã nghiên cứu tất cả các đặc điểm cơ bản của chanterelles thật và giả, chúng nên trông như thế nào và chúng có thể khác nhau như thế nào, bạn sẽ không còn nhầm lẫn những loại nấm này và không gây hại cho sức khỏe của bạn. Để tự tin và an toàn hơn, đáng để chế biến trước nấm thu thập được.
