Chanterelles được mọi người đánh giá cao vì hương vị cao, dinh dưỡng và các đặc tính có lợi trong nhiều thiên niên kỷ. Ngày nay, ở nhiều quốc gia, chúng được coi là món ngon. Trong tự nhiên, có một số loài trong số những đại diện của vương quốc nấm. Mô tả và hình ảnh của họ có thể được tìm thấy dưới đây.
Đặc điểm chung
Chanterelles (lat. Cantharellus) được gọi là một số loại nấm, hợp nhất trong một chi. Đặc điểm đặc trưng của chúng là không có đường viền giữa mũ và chân, chúng dường như tạo ra một tổng thể duy nhất. Thân quả có màu khác nhau như vàng, cam, đỏ. Chiều dài và độ dày của chân nhỏ, ở phía dưới phần này được thu hẹp.
Chiếc mũ không quá lớn, có kích thước 2 chiều 12 cm. Thường thì bạn có thể tìm thấy các mẫu vật trong đó phần này với các cạnh lượn sóng có hình dạng không đều. Tùy thuộc vào loại và độ tuổi, nó có thể lồi hoặc lõm. Trong nấm trưởng thành, nó có hình dạng của một cái phễu. Mũ trên cùng mịn, mờ.
Bột giấy được đặc trưng bởi mật độ và độ thịt.. Nó có màu trắng với các cạnh màu vàng. Hương vị của cô là chua, mùi nhạt, tương tự như phát ra từ trái cây hoặc rễ khô. Nếu thân quả bị vỡ và vắt, thịt sẽ đổi màu sang hơi đỏ hoặc hơi xanh.
Dưới mũ có những nếp gấp lượn sóng hoặc những đường gân dày. Họ bắt hầu hết các chân.
Nấm này không có vỏ. Chanterelles là phổ biến trong các khu rừng nơi cây lá kim và cây rụng lá mọc. Chúng tạo thành mycorrhiza với nhiều loại cây. Hầu hết các đại diện của chi phát triển trên trái đất. Một số mẫu vật thích môi trường phát triển như rêu.
Loài ăn được
Hầu hết các loài nấm thuộc chi được mô tả là có thể ăn được. Chúng có thể được ăn mà không sợ hãi, chúng không yêu cầu xử lý trước dưới hình thức ngâm và nấu. Chanterelles như vậy là phù hợp cho bất kỳ nấu ăn.
Bạn có biết Các loài gây hại không bắt đầu ở chanterelles, vì chúng có chứa một chất gây bệnh chinomannosis, nó đẩy lùi chúng.
Chanterelle thường gặp
Một tên khác của loài này là Gà trống.
Nó có thể được nhận ra bởi các đặc điểm bên ngoài cơ bản sau:
- mũ hơi lồi màu vàng hoặc vàng cam có đường kính từ 2 đến 10 cm với cạnh lượn sóng;
- một chân trong một thang màu với một chiếc mũ - dài 4 chiếc7 cm và dày 1 chiếc4 cm;
- bột giấy màu vàng hoặc cam đậm đặc với mùi của trái cây và vị chua.
Ở tuổi trưởng thành, chiếc mũ nấm có dạng hình phễu. Dưới nó là các giả hành gấp được vẽ cùng tông với phần trên của chanterelle. Họ che một phần nhỏ của chân. Loài này mọc ở các khu rừng khác nhau.
Bạn có thể gặp anh ấy từ tháng 6 đến tháng 10. Anh ta tạo thành mycorrhiza với cây lá kim, cây sồi và cây sồi. Theo quy định, đại diện của các loài phổ biến phát triển theo nhóm. Nấm có hương vị có giá trị. Thích hợp cho tất cả các loại xử lý nhiệt, bảo quản và sấy khô.
Bạn có biết Lễ hội Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, trong đó các đầu bếp cạnh tranh trong việc chuẩn bị chanterelles theo công thức nguyên bản và ngon nhất.
Thánh ca
Giống này có một tên khác - chanterelle phễu. Trong các đại diện của nó, phần trên giống như một cái phễu. Kích thước của nó là 2 trục6 cm. Các cạnh được uốn cong xuống. Tô màu có thể có nhiều tông màu khác nhau - từ nâu đến xám vàng. Bề mặt được chấm với các vảy màu tối với cấu trúc mượt mà.
Bột giấy có màu trắng, đặc trưng bởi mật độ và độ đàn hồi. Hương vị không được phát âm. Không có sự nhạy bén trong đó, nhưng cay đắng có thể có mặt. Mùi kém nhận thức. Chân đạt chiều cao 3 Tiếng8 cm và độ dày 3 Tiếng8 mm. Về hình dạng, nó giống như một hình trụ. Có thể được ép ở hai bên. Sơn màu vàng. Phòng tập thể dục ở dạng nếp gấp, màu vàng hoặc xám xanh.
Trong tự nhiên, nấm phát triển trong các khu rừng với cây lá kim, tạo thành mycorrhiza với chúng.. Ngoài đất, nó có thể mọc trên gốc cây và rêu. Hầu hết thường phát triển trong nhiều nhóm. Nấm của loài này có thể tạo thành hàng hoặc vòng. Thời gian đậu quả là tháng 9 - 12.
Các chanterelle được phân loại là một mẫu vật ăn được. Vì thịt cứng, nên đun sôi trước. Loại này phù hợp để làm nước sốt và sấy khô.
Cáo nhung
Loài này rất hiếm.. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá ở phía đông nam châu Âu. Thời gian đậu quả là vào tháng 7 - 10. Bạn có thể nhận ra vẻ mượt mà của một chiếc mũ nhỏ, dài tới 4 trục5 cm.
Trong các đại diện trẻ của loài, phần trên là lồi, trưởng thành - hình phễu. Nó được sơn màu đỏ và cam. Các cạnh của mũ là lượn sóng, xoăn.
Thân cây thấp, mọc cao tới 2 trục4 cm. Nó đạt độ dày 1 cm. Nó có dạng hình trụ và thu hẹp xuống dưới. Bột giấy được đặc trưng bởi sự dịu dàng, mùi dễ chịu, hương vị với một chút chua. Ở phần trên, nó được sơn màu cam, ở phần dưới - màu trắng hoặc vàng nhạt.
Dưới mũ là những tấm dày đặc rơi trên chân. Chúng phân nhánh và đan xen với sự trợ giúp của tĩnh mạch
. Ở độ tuổi trẻ, màng trinh được sơn cùng tông với phần trên. Trong nấm trưởng thành, nó có màu vàng xám. Trong nấu ăn, loại này được sử dụng cho mục đích phổ quát - nó được luộc, xào, ướp và sấy khô.
Quan trọng! Chanterelles không được khuyến khích cho bữa tối, vì chúng làm căng rất nhiều đường tiêu hóa.
Cáo nhạt
Một loài quý hiếm khác được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng rụng lá từ tháng 6 đến tháng 9. Đại diện của nó thích đất dinh dưỡng. Phần trên của chanterelle nhợt nhạt khi còn nhỏ, cúi xuống.
Trong nấm trưởng thành, nó lõm ở dạng phễu với các cạnh lượn sóng. Dưới nó là các giả hành phù hợp với màu của mũ - màu trắng hoặc màu vàng nhạt. Trên bề mặt mũ có những đốm mờ.
Chân có màu trắng vàng. Nó có thể có chiều cao 2 trục5 cm hoặc độ dày 5 khúc15 mm. Phần trên của chân giống như một chùy, phần dưới giống như một hình nón thu hẹp xuống dưới. Phần bên trong của nấm được đặc trưng bởi mật độ, đặc điểm hương vị tốt.
Cáo nhạt cũng có thể được tìm thấy dưới tên ánh sáng, màu trắng. Nó được coi là một loại nấm ăn được của loại thứ hai. Trong hương vị và tính chất hữu ích, nó không thua kém nhiều so với hình thức thông thường.
Cáo xám
Sự xuất hiện của đại diện của vương quốc nấm này là không đáng kể. Phần trên có kích thước đạt đường kính 1-15 cm. Ở trung tâm, nó có một hốc. Các cạnh bị uốn cong, lượn sóng, thường bị rách.
Vì cấu trúc của chiếc mũ này, con cáo xám có một tên khác - cái phễu quanh co. Bề mặt của phần trên được sơn màu xám hoặc đen. Dưới mũ có những tấm màu tro.
Phần trên là không thể thiếu với một chân cong và rỗng. Chiều cao của nó không vượt quá 8 cm, độ dày - 1,5 cm. Phần dưới thường hoàn toàn nằm dưới lòng đất. Màu sắc của cô ấy giống như chiếc mũ. Trong nấm trưởng thành, nó có màu đen. Bột giấy được đặc trưng bởi độ đàn hồi, dịu dàng, vị cay cay. Về màu sắc, nó có thể từ màu sáng đến màu tối của màu xám.
Đại diện của loài này mọc trong rừng với các loài cây rụng lá và cây lá kim. Họ thích phát triển ở nhiều thuộc địa. Cây ra quả vào cuối tháng 7 và kết thúc vào đầu tháng 10. Giá trị dinh dưỡng của loại nấm này chưa được nghiên cứu. Nó có thể được sử dụng dưới mọi hình thức.
Cinnabar Fox-đỏ
Loài này phổ biến trong các khu rừng ở Bắc Mỹ.. Hầu hết thường hình thành mycorrhiza với gỗ sồi. Nó có một chiếc mũ nhỏ, dài tới 1 trục4 cm. Trong các mẫu vật trẻ, nó lồi, trong các mẫu vật cũ, nó lõm với các cạnh lượn sóng. Bề mặt được sơn màu đỏ. Khi nấm lớn lên, nó thu được một màu hồng.
Chân nhỏ, đạt chiều cao 1 trừ4 cm và độ dày không quá 1 cm. Nó giống như một hình trụ có hình dạng, màu đỏ hoặc hồng. Dưới phần trên có một màng trinh ở dạng nếp gấp - nó hạ xuống trên chân, sơn màu hồng. Bột giấy có cấu trúc sợi thịt. Thời gian đậu quả của nấm là vào mùa thu.
Loài không ăn được
Không có mẫu vật độc trong số các chanterelles. Tuy nhiên, đôi không ăn được và nấm có chứa các chất nguy hiểm cho con người có thể được che dấu như đại diện của chi này. Việc sử dụng các loài không ăn được như cáo, giả, đốm, không gây nguy hiểm nghiêm trọng cho con người.
Chúng chỉ đơn giản là không chứa các yếu tố có giá trị, vô vị hoặc đắng, ở một số người chúng có thể gây khó tiêu. Trong số các loại nấm độc, một số loài thuộc chi Omphaloth tương tự như cáo. Sử dụng chúng, một người có thể bị nhiễm độc.
Motley cáo
Fox motley, hoặc vảy homfus - Đây là một nấm xuất hiện bất thường. Thân quả của nó giống như một cái bình, nó đạt chiều cao 6-14 cm và đường kính 4-12 cm. Phần trên giống như một cái bát, có thể được ép mạnh. Vì đặc điểm này, người ta thường có thể nghe thấy loại nấm này được gọi là nấm ống.
Ở nấm non, bề mặt của nắp ẩm, rải đầy vảy nhỏ và có cạnh lượn sóng. Theo màu sắc, nó có thể là màu cam với tông màu đỏ hoặc nâu. Có mẫu vật với các đốm vàng và vùng mờ.
Trên đáy của nấm có vô số nếp gấp và nếp nhăn. Trong các đại diện trẻ, chúng là kem, ở những người trưởng thành, chúng có màu nâu xám. Chân phát triển tối đa 10 cm. Về hình dạng, nó giống hình nón thu hẹp xuống dưới. Màu của cô ấy là màu kem hoặc vàng.
Cấu trúc của bột giấy là xơ, sơn màu trắng. Cô có mùi nhạt, vị ngọt với vị chua. Nấm mọc trong rừng lá kim và hỗn hợp. Trái cây từ giữa hè đến trung thu. Vì loài này được coi là không ăn được, nó không phù hợp với thức ăn - nó có thể gây khó chịu tiêu hóa do hàm lượng độc tố.
Chanterelles sai
Các loài giả rất giống với chanterelle thông thường. Người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ dàng nhầm lẫn chúng.
Tuy nhiên, đôi có một số khác biệt:
- Mũ của họ có các cạnh thậm chí và một bề mặt thô ráp.
- Bột giấy tỏa ra mùi thối, không đổi màu khi ép.
- Nó mọc một mình trên những thân cây cổ thụ và gốc cây.
- Bộ phim dễ dàng được loại bỏ khỏi bề mặt.
- Chân mỏng và rỗng.
Các chanterelles sai có phần trên bằng phẳng, và sau đó hình phễu màu cam hoặc vàng. Dưới nó thường được đặt các tấm xuống mạnh đến chân. Chúng có màu cam sáng. Bàn chân không vượt quá 5 cm chiều dài. Nó đạt chiều rộng 1 cm.
Có thể bằng phẳng hoặc cong. Bột giấy của cô là xơ, giống như bông gòn. Vẽ cùng tông với mũ. Đế có màu đen. Bột giấy của thân quả có màu trắng hoặc vàng. Nó có một mùi thơm ngọt ngào. Nơi phát triển của đại diện của các loài giả - rừng với cây lá kim và các loài rụng lá. Mùa quả là mùa hè và mùa thu.
Dữ liệu về các đặc tính ăn được của loại nấm này là trái ngược nhau.
Ở một số nước, nó được coi là ăn được, nhưng với hương vị thấp. Ở Nga, trong nhiều nguồn khác nhau, nó được phân loại là có thể ăn được hoặc không ăn được. Có bằng chứng cho thấy ở một số người, một con cáo giả có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Quan trọng! Để lưu trữ lâu dài chanterelles, một phương pháp như đông lạnh là không phù hợp, bởi vì sau khi rã đông chúng bắt đầu bị đắng.
Vì vậy, chi của chanterelles bao gồm nhiều giống, hầu hết đều có hương vị cao. Những nấm này có giá trị trong nấu ăn và thường được sử dụng để nấu các món ăn ngon.