Truffle là giá trị nhất trong tất cả các loại nấm ăn được biết đến và có lẽ, một trong những món ngon đắt nhất nói chung. Nhưng hóa ra cũng có một số giống nấm giả. Làm thế nào để xác định loại nấm nào bạn có thể ăn và loại nào không, bạn có thể tìm hiểu từ bài viết này.
Mô tả về nấm cục
Đặc điểm phân biệt chính của nấm cục là thực tế là món ngon có thể thuộc về họ Truffle, lớp Pezizomycetes và cặp song sinh không ăn được không có trong họ này. Nấm ăn được bao gồm các đại diện như Truffles đen (mùa đông, perigorsk, burgundy mùa thu, tiếng Nga, v.v.), White Piedmontese và nhiều giống khác.
Có nhiều loại và nấm cục giả. Một trong những phổ biến nhất là Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, còn gọi là Truffle toadstool. Nó hoàn toàn không liên quan gì đến gia đình Truffle quý tộc, mặc dù có vẻ như anh em ăn được. Thuộc về Svinukhovs. Được đặt tên để vinh danh nhà nấm học người Anh của Broome thế kỷ XIX.
Nó có một củ hình cầu, đường kính 1 cm8 cm. Mycelia được tìm thấy có một cơ thể nấm hình dạng không đều. Chúng có một tính năng thú vị như vậy: chúng nén khá dễ dàng và cũng khôi phục lại hình dạng tốt nếu làm suy yếu áp lực. Bề ngoài, một cây nấm non trông giống như một củ khoai tây: một củ màu kem nhạt hoặc màu vàng, làm tối theo tuổi. Khi về già nó có thể trở nên gần như đen. Peridium, vỏ ngoài, thường có kết cấu mịn, mặc dù nó cũng có thể có lưới, giống như một quả dưa chín.
Bên trong nấm có dạng thạch, mặc dù khá đàn hồi, nhất quán. Lúc đầu, hleb (thịt) có màu be, nó có thể có màu kem, sau đó nó sẫm màu và trở nên gần như đen theo tuổi. Chúng ta có thể nói rằng cơ thể quả của nấm giống như một miếng bọt biển. Nấm truffle có thể được xác định bởi một mùi trái cây dễ chịu, đôi khi đánh lừa người hái nấm.
Truffle hươu
Một loại nấm cục khác là Deer Truffle, còn được gọi là Pargu, Parushka hoặc Granaf Elafomitses. Có một cơ thể đậu quả (cleistotomy) đường kính 1-4 cm. Màu từ trắng (ở tuổi trẻ) đến gần như đen theo tuổi.
Nó nằm ở độ sâu 2-14 cm. Nó có mùi đặc trưng mạnh tương tự như khoai tây trong khi thu hoạch (mùi đất đen, mùn). Họ hàng gần nhất của Pargu là nấm cục và gai màu nâu đỏ, mặc dù chúng ít phổ biến hơn.
Khả thi
Vì lý do chính đáng, nấm cục giả không thể được gọi là độc, mặc dù chúng không phù hợp để tiêu thụ của con người. Nhưng hươu, gặm nhấm, lợn rừng và các động vật có vú khác ăn chúng với niềm vui.
Mặc dù nhầm lẫn một loại nấm ăn được và không ăn được không khó, nhưng người ta không nên quá sợ sai lầm. Như đã đề cập, nấm truffle giả không độc hại, nhưng nó có mùi vị khó chịu và có thể gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, để ngộ độc, bạn cần ăn một số lượng đáng kể nấm, điều này vô tình vô cùng khó thực hiện vì mùi vị.
Quan trọng! Mặc dù pargu không ăn được đối với con người, nhưng ở một số vùng, nó được sử dụng làm thuốc kích thích tình dục.
Nơi nấm mọc như nấm
Hươu truffle là thành viên phổ biến nhất của chi Elaphomyces. Ngoài ra, loại nấm này là đại diện phổ biến nhất trong số tất cả các loại nấm mọc dưới lòng đất ở Bắc bán cầu. Ngoài ra, có bằng chứng cho thấy parga được tìm thấy ở Nam Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản và một số khu vực khác của Đông Nam Á.
Môi trường sống dao động từ các vùng cực của Bắc Cực đến khu vực cận nhiệt đới.
Có rất nhiều nấm cục giả trong không gian hậu Xô Viết ở vùng Novosibirsk của Nga, ở Kazakhstan. Thường thấy nhất trong các khu rừng rụng lá có độ pH từ 6.0 trở xuống. Trong các khu rừng lá kim, ngoại trừ khu vực Novosibirsk, ít phổ biến hơn nhiều.
Quan trọng! Nấm cục trưởng thành được cho là có chứa anandomite, một chất hoạt động trên các thụ thể cannabinoid, có tác dụng tương tự cần sa.
Cách tìm kiếm nấm cục
Ngoài những khác biệt ở trên, còn có một dấu hiệu đặc trưng khác về cách phân biệt một món ngon thực sự với những kẻ bắt chước. Bạn có thể phát hiện ra rằng loại nấm này có thể ăn được theo độ sâu: có thể tìm thấy nấm truffle thật không quá 50 507070 so với bề mặt trái đất, trong khi các giống giả mọc không sâu hơn 15 cm.
Mùa thu truffle khá ngắn - các giống màu đen được thu hoạch từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân. Thời gian thu thập cho các đại diện màu trắng của loài thậm chí còn ngắn hơn - nó bắt đầu vào khoảng tháng 11 và trước khi kết thúc năm, tức là chỉ hơn một tháng. Đối với bộ sưu tập sử dụng chó hoặc lợn được huấn luyện đặc biệt, nếu không nấm này không thể được tìm thấy. Nó được tìm thấy ở Nga trên bờ biển Biển Đen của vùng Kavkaz, ở làn giữa của khu vực châu Âu, thuộc lãnh thổ của khu vực Moscow. Nấm cục đen phát triển tốt nhất trên đất đá vôi.
Nhưng giống màu trắng của nấm thích các cạnh của rừng rụng lá, bóng, cây phỉ và rừng bạch dương không bị thiếu ánh sáng mặt trời. Phổ biến nhất ở các vùng Oryol, Smolensk, một số khu vực của vùng Volga (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Mặc dù họ tìm thấy chiếc cúp đáng thèm muốn ở các khu vực phía bắc (Moscow, St. Petersburg).
Nó rất khó để tìm ra một loại nấm có giá trị mà không có chó và sự chuẩn bị thích hợp, nhưng một số lời khuyên hữu ích sẽ giúp bạn trong công việc hấp dẫn, mặc dù khó khăn này:
- sự hiện diện của nấm ở một nơi cụ thể được công nhận bởi một tính năng đặc trưng - màu sắc của đất;
- Nấm trong đất sống trong các gia đình, hãy ghi nhớ điều này - nếu bạn tìm thấy 1-2 mảnh đất, đừng dừng lại, đào đất gần đó;
- kể về vị trí của giải thưởng được thèm muốn và dấu vết đào trái đất của động vật, sự tích tụ của côn trùng nhỏ ở một nơi nhất định;
- tốt hơn là sử dụng một con chó được đào tạo để tìm kiếm - đây là cách phổ biến và hiệu quả nhất để tìm một loại nấm hoang dã.
Bạn có biết Truffles được nhân giống tại nhà để bán, mặc dù trước đây người ta tin rằng điều này là không thể. Những nỗ lực thành công đầu tiên để trồng nấm đã được thực hiện một cách nhân tạo trong nửa đầu thế kỷ 19 tại Pháp.
Bây giờ bạn đã biết sự khác biệt giữa nấm cục thật và giả, và thậm chí một số thủ thuật để thu thập món ngon thực sự của hoàng gia này. Nếu bạn quyết định đi tìm, chúng tôi chúc bạn may mắn và thu hoạch tốt.
