Trong khu rừng rụng lá hoặc hỗn hợp, bạn thường có thể tìm thấy những món quà thơm và ngon của thiên nhiên - nấm. Người hái nấm có kinh nghiệm của họ được chiên, muối, ngâm và sấy khô. Phương pháp thu hoạch nấm cuối cùng không chỉ thuận tiện, đáng tin cậy mà còn cho phép bạn tiết kiệm tối đa các chất hữu ích trong bột nấm. Bản thân quá trình làm thế nào để làm khô boletus, xứng đáng được nghiên cứu chi tiết hơn.
Đặc tính nấm
Vỏ cây bạch dương nợ tên của nó với thực tế là sợi nấm của nó được kết nối chặt chẽ với cây bạch dương. Đó là trong việc trồng bạch dương mà những loại nấm này thường phát triển nhất.
Tên khác của nấm trong câu hỏi:
- hoa cúc;
- bạch dương;
- màu đen;
- bông tai.
Chúng thích mọc ở khe núi, ở rìa, ở những nơi thưa thớt. Một đặc điểm của loài này là sự hiện diện của mũ, thường là màu nâu. Hoa cúc non được phân biệt bởi một lớp bào tử màu trắng và lớp cũ có màu nâu xám. Nấm được đặc trưng bởi thịt trắng dày đặc, hơi sẫm màu trong phần. Người hái nấm lưu ý mùi thai nhi dễ chịu, tinh tế.
Cây bạch dương thường xuất hiện vào đầu mùa hè.
Chiếc mũ được hình thành dưới dạng một bán cầu, và sau vài ngày, nó trở thành hình gối. Không khí ẩm làm cho nó dính, có chất nhầy. Người phụ nữ mũm mĩm trẻ tuổi có một chân màu xám với vảy màu nâu hoặc đen. Trong một cây nấm trưởng thành, nó có thể đạt tới 30 cm chiều cao và 4 cm đường kính.
Một cây nấm mọc lên đến 4 cm mỗi ngày. Cây bạch dương thường bị nhầm lẫn với boletus, bởi vì trong giai đoạn đầu phát triển, chúng có sự tương đồng về màu sắc và hình dạng. Cả hai đều là họ hàng của cep, bởi vì chúng được đặc trưng bởi bột giấy dày đặc.
Làm thế nào để khô boletus?
Tất cả các loại nấm hình ống đều thích hợp để sấy khô, và boletus chỉ có thế. Mẫu vật đã trưởng thành là phù hợp cho các thủ tục. Họ cần được đưa ra khẩn cấp để chế biến, vì nấm hư hỏng nhanh chóng. Quá trình có thể tăng cường hương thơm nấm, rất quan trọng cho súp và các món ăn chính.
Bạn có biết Boletus, không giống như nấm, trong khi nấu, chúng tô màu nước trong một màu tối.
Các lý do khác để làm khô vỏ cây bạch dương:
- Tất cả các chất dinh dưỡng hữu ích được giữ lại: axit amin, vitamin, nguyên tố vi lượng.
- Thân cây khô là nhỏ gọn (trong số 5 kg boletus tươi, thu được 0,5 kg sản phẩm khô).
- Nấm như vậy là đàn hồi, uốn cong và hiếm khi phá vỡ.
- Chúng có hàm lượng calo cao và hàm lượng protein.
- Có thể được lưu trữ trong 2 năm.
- Trong số này, chỉ cần nấu súp, nước thịt, nước sốt, hầm, rau hầm.
- Cơ hội để thưởng thức món nấm yêu thích của bạn, ngay cả trong mùa đông.
Làm thế nào để xử lý trước khi sấy?
Nấm rừng khô được lưu trữ trong một thời gian dài và chứa đầy chất thơm và hương vị khác thường.
Một số quy tắc chuẩn bị nguyên liệu để sấy khô:
- Loại bỏ cỏ, lá, cây lá kim và rêu từ nấm.
- Với một con dao, làm sạch phần đất còn lại trên chân.
- Xem lại từng cây nấm cẩn thận, loại bỏ giun.
- Trong mọi trường hợp không rửa chúng, nếu không nấm sẽ lấy độ ẩm dư thừa và sẽ không bị khô (và khi khô trong không khí, chúng sẽ đơn giản thối rữa).
- Sắp xếp các cây bạch dương theo kích thước: cắt những cây lớn thành những tấm mỏng, để lại những bản sao nhỏ.
- Để thuận tiện, bạn có thể xâu chuỗi nó.
- Làm sạch mũ bẩn bằng miếng bọt biển hoặc vải mềm.
Quan trọng! Điều quan trọng nhất khi sấy nấm là quan sát chế độ nhiệt độ. Không thể làm khô chúng ở nhiệt độ trên + 80 ° C, nếu không chúng sẽ được hấp, nướng và sẽ trở nên vô giá trị.
Phương pháp sấy khô tại nhà
Ở nhà, cây bạch dương khô có thể được sấy khô không chỉ tự nhiên ngoài trời, mà còn với sự trợ giúp của các thiết bị sau:
- lò gas hoặc điện;
- máy sấy điện;
- nướng không khí;
- lò vi sóng;
- Bếp Nga.
Làm khô tại nhà bằng bất kỳ phương pháp nào.. Vì vậy, trái cây sẽ có thể khô và không nấu. Làm khô quá chậm cũng có thể làm hỏng sản phẩm. Trợ lý trong vấn đề này sẽ là thiết bị đặc biệt: một cái rây, lưới, bấc, lưới.
Video: quy tắc sấy nấm
Làm thế nào để khô trong lò?
Trong lò nướng điện và gas, bạn có thể dễ dàng lựa chọn và duy trì lượng nhiệt cần thiết. Nhược điểm của các thiết bị này là khó giữ nhiệt độ thấp trong chúng, lên tới + 40 ° C. Chúng được trang bị thông gió kém. Khi sấy, cần giữ cửa mở để không khí lọt vào. Họ có lưới đặc biệt cho một quá trình như vậy, bởi vì nấm có thể dính vào tấm nướng.
Bạn có biết Ở các khu vực phía bắc, lãnh nguyên, ở Viễn Đông, cây boletus có thể đạt chiều cao 40 cm. Hươu thích ăn nấm khổng lồ.
Nếu có ít nấm, thì lò sẽ hoàn toàn đối phó với nhiệm vụ. Nhưng một số lượng lớn cây bạch dương có thể lưu các sợi đặc biệt trên đó để xâu chuỗi và buộc chúng vào các thanh của mạng tinh thể. Nếu bạn sử dụng một tấm nướng bánh, thì hãy chắc chắn để che nó bằng giấy nướng.
Điều quan trọng là đảm bảo rằng các lát cắt không chạm vào nhau.
Nhiệt độ sấy tối ưu là + 60 ° С. Đừng quên thông gió và mở cửa. Các thủ tục với việc thay đổi chế độ nhiệt độ là phù hợp hơn. Đầu tiên, làm nóng lò nướng đến + 50 ° C và giữ nó một chút, với thông gió liên tục.
Sau 2 giờ, tăng nhiệt độ lên + 70 ° C, chịu được cùng một khoảng thời gian. Sau đó, đặt lại chỉ báo thành + 50 ° C và làm khô thêm 2 giờ nữa. Nếu trong thời gian này cuối cùng không thể khô, thì bạn có thể làm điều này dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong phòng khô, ấm.
Làm thế nào để làm khô trong máy sấy điện?
Phương pháp phù hợp nhất, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, là máy sấy điện hoặc lò nướng. Ngày nay, việc sấy khô nhiều loại trái cây là rất cần thiết, bởi vì quy trình như vậy thậm chí không cần phải có sự giám sát đặc biệt. Độ ẩm dần dần bay hơi từ các nguyên liệu thô, các chất hữu ích vẫn còn, hương rừng, màu tự nhiên.
Quy trình thu hoạch cây bạch dương trong máy sấy điện như sau:
- Những lát mỏng cắt obabe.
- Đặt chúng ra trên một pallet, đặt chúng vào thiết bị, đóng nắp.
- Bật chế độ "Nấm".
- Quá trình này mất 5 giờ và diễn ra ở nhiệt độ + 55 ° C.
- Định kỳ xoay chảo từ bên này sang bên kia để phôi được khô đều.
Với sấy khô hoàn hảo, cây bạch dương mùa xuân, nhưng không phá vỡ. Việc sấy khô được chỉ định bởi sự tối và dễ vỡ của các lát. Không cần phải loại bỏ nấm khô. Chúng có thể được nghiền thành bột và được sử dụng trong nước sốt, súp.
Quan trọng! Không làm khô bạch dương trên tấm nướng kim loại. Khi tiếp xúc với chúng, các khoảng trống chuyển sang màu đen.
Sấy ngoài trời
Cách tốt nhất để làm khô là trên đường phố.. Vì vậy, trái cây giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn. Chúng thu được với hương vị tuyệt vời, một mùi nhẹ khác với trái cây sấy khô trong bếp hoặc lò nướng. Chỉ có một cách tự nhiên như vậy đòi hỏi kiến thức và sự khéo léo nhất định, nếu không, cây bạch dương có thể bị chua hoặc bị ảnh hưởng bởi ấu trùng.
Ở vĩ độ trung bình, chỉ có thể làm khô dưới ánh mặt trời vào mùa hè oi bức, trong thời tiết rõ ràng. Ở các vùng phía Nam, phương pháp này rất phổ biến. Sấy ngoài trời liên quan đến việc xâu chuỗi nấm trên các sợi, đặt kim đan, đặt chúng lên lưới gỗ.
Đặt trái cây ở những nơi bị gió thổi. Để bảo vệ phôi khỏi ruồi, bụi, hãy che chúng bằng gạc. Đừng để trống qua đêm trong sân, nếu không, sương hoặc mưa sẽ làm ướt chúng.
Thời hạn của thủ tục này là hai ngày. Điều này sẽ cho phép cây bạch dương giữ một bóng mát đẹp. Trong suốt quá trình, đừng quên xoay các mảnh sao cho chúng không dính vào giá đỡ.
Kéo căng các bó giữa các bài viết và buộc chặt an toàn.
Chọn một nơi cho thông gió này, bảo vệ khỏi mưa và bụi. Nấm, sấy khô trong bóng râm, dưới tán cây, tốt hơn so với những cây được sấy khô dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp. Bạn có thể hoàn thành vỏ cây bạch dương trong phòng, chỉ trước đó chúng nên được héo trong 2 ngày.
Làm thế nào để khô trên giấy?
Nấm cắt lát mỏng có thể được sấy khô ngoài trời trong thời tiết nóng bằng cách đặt trên các tông dày, giấy, vải. Điều chính là nơi cho quá trình bị gió thổi. Trái cây có thể cho vào nước trái cây, vì vậy chúng nên được thay đổi và lật lại theo thời gian. Thủ tục này có thể mất tới 4 ngày.
Tôi có thể sấy khô và lò vi sóng không?
Sử dụng lò vi sóng - một phương pháp nhanh để sấy khô boletus. Đầu tiên đặt các khoảng trống trên giá dây và bật lò vi sóng trong 20 phút. (công suất từ 100 đến 180 watt). Ngay khi hết thời gian, hãy rút chất lỏng tích lũy ra khỏi chảo, để cửa mở trong 5 phút. Lặp lại thao tác tương tự lên đến 5 lần.
Nấm nên cuối cùng là đàn hồi. Phương pháp này phải được điều trị thận trọng, vì thường các lát cắt quá mức. Không bật bếp ở công suất cao, nếu không chúng có thể phun trào.
Một cách khác để làm khô đầu là sử dụng bếp nướng không khí. Đặt lát cắt trên giá dây. Đặt thời gian - 1,5 giờ ở nhiệt độ + 80 ° C. Giữ nấm ngậm nước lâu hơn một chút. Thực hiện theo quy trình theo thời gian, nhặt các lát khô và để phần còn lại.
Làm thế nào để lưu trữ boletus khô?
Boletus khô tốt - ánh sáng, đồng bằng, không có khu vực nóng, đỏ. Để lưu trữ lâu dài, họ cần một số điều kiện nhất định. Tốt hơn là đặt chúng trong lọ xoắn hoặc thùng chứa. Không cất chúng trong túi nhựa, chúng có thể bị mốc.
Thích hợp nhất là hộp tiệt trùng bằng thủy tinh, đậy kín hoặc đậy kín bằng nắp đậy. Có thể sử dụng túi bông, nhưng chúng phải được đặt ở nơi không khí lưu thông tốt. Nếu các lát được làm ẩm nhẹ, bạn có thể làm khô chúng một chút.
Quan trọng! Cây bạch dương khô dễ dàng hấp thụ mùi lạ, vì vậy chúng không cần được lưu trữ bên cạnh các loại gia vị hoặc các sản phẩm có mùi mạnh (hành, tỏi).
Nếu bạn có kiên nhẫn, hãy làm theo một trong những hướng dẫn trên, sau đó cổ phiếu sẽ làm hài lòng bạn bất cứ lúc nào trong năm với hương vị nấm độc đáo. Cây bạch dương khô có thể được sử dụng làm chất độn cho pizza, bánh nướng, cuộn. Chúng được kết hợp tốt với khoai tây, bắp cải, cà rốt và kiều mạch.
