Trống bắp cải là món ăn nhẹ truyền thống trên bàn ăn giản dị và lễ hội. Việc chuẩn bị một sản phẩm ngon đòi hỏi tỷ lệ, công nghệ và lựa chọn cẩn thận các thành phần. Bao nhiêu muối nên được thực hiện cho các công thức nấu ăn khác nhau được mô tả dưới đây.

Tính toán số lượng cần thiết cho dưa cải bắp

Quá trình lên men là lên men axit lactic, trong đó các loại rau có đủ lượng đường là cần thiết. Đặc tính này được sở hữu bởi các giống bắp cải muộn trong giai đoạn chín hoàn toàn. Ngoài các loại gia vị, cà rốt xắt nhỏ thường được thêm vào chế phẩm. Rau cần được nghiền cẩn thận và đặt chặt trong hộp sạch để kích thích sự xuất hiện của nước ép và sự phát triển của vi khuẩn axit lactic.

Muối

Lượng muối cần thiết cho quá trình lên men bắp cải có vị truyền thống được chỉ định trên bắp cải đã được cắt nhỏ và mức tiêu thụ của nó là:

• 25 g hoặc 1 muỗng canh. tôi (không có slide) trên 1 kg rau;
• theo đó, cho 2 kg bắp cải, 50 g hoặc 2 muỗng canh. l.;
• 5 kg - 125 g hoặc 5 muỗng canh. tôi

Quan trọng! Muối dùng trong đồ hộp không nên iốt! Bạn có thể mất cả thô và nghiền mịn.

Cà rốt

Cà rốt là một bổ sung cổ điển cho các chế phẩm ngâm, nó cải thiện hương vị và vẻ ngoài, nhưng không cần thiết và số lượng của nó không được quy định chặt chẽ. Người ta tin rằng khối lượng phụ gia không được vượt quá một phần mười của rau chính, do đó, tỷ lệ như sau:

• 100 g cà rốt được lấy trên 1 kg;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Ngoài cà rốt, củ cải và gia vị (thì là, rau mùi, hạt tiêu đen) thường được thêm vào chỗ trống, bạn có thể đặt lingonberries, cranberries, táo.

Tính toán muối trong quá trình muối

Rau có thể được muối trong các thùng chứa khác nhau, thường chọn lọ thủy tinh 3 lít và xô tráng men hoặc nhựa. Ngoài máy hủy có độ dày khác nhau, đầu bắp cải có thể được ướp muối nguyên con hoặc nguyên miếng. Dưới đây là các tính toán cho công thức nấu ăn như vậy.

Trong một lon 3 lít

Rau cần lấp đầy hoàn toàn thể tích của bình để quá trình lên men được liên tục và đồng đều. Tùy thuộc vào phương pháp cắt, 3 hoặc 2 kg đầu băm nhỏ có thể mất 3 lít. Do đó, để chuẩn bị 1 lon, bạn sẽ cần đổ khoảng 50-70 g muối.

Trong một cái xô

Để nấu ăn tại nhà, thường sử dụng xô 5 lít. Để lấp đầy một thùng chứa như vậy sẽ cần khoảng 5 kg rau và khoảng 50 g muối.

Khi muối với nước muối

Công thức sử dụng nước muối được thiết kế cho 2 kg bắp cải. Để chuẩn bị nước muối, bạn sẽ cần:

• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. muối;
• 2 muỗng canh. đường
• 3 chiếc tiêu và 2 chiếc. lá nguyệt quế.

Khi muối đầu

Để muối cả đầu bắp cải (có đường kính lên đến 30 cm), sẽ cần một thùng chứa lớn với đầu vào rộng. Để làm cho nước muối ngấm đều vào đầu, các vết cắt được thực hiện trên nó. Tỷ lệ của nước muối trong trường hợp này có thể như sau:

• 250 g muối trên 10 l nước;
• một số nguồn khuyến nghị giải pháp 4%, 400 g mỗi 10 lít.

Bạn có biết Thùng để ngâm rau được làm bằng gỗ sồi, linden, tro hoặc sồi. Cây lá kim không thể được sử dụng bởi vì chúng sẽ tạo cho sản phẩm một mùi nhựa khó chịu.

Khi muối miếng

Nấu ăn trong miếng lớn đòi hỏi phải cắt lát đồng đều. Nếu một đầu bắp cải được cắt thành các phần tư, thì gốc cây trên mỗi cái còn lại để bảo quản các miếng. Nước muối cho 10 kg bắp cải thường được chuẩn bị như sau:

• 7 lít nước;
• 250 g muối.

Thời gian men trung bình là khoảng 7-12 ngày ở nhiệt độ +16 ... + 20 ° C. Khí sunphurous nên được giải phóng hàng ngày bằng cách đâm rau vào thùng chứa dưới đáy bằng một thanh gỗ. Bảo quản thành phẩm ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° C, ví dụ trong tủ lạnh. Tuân thủ các quy tắc trên để tính toán gia vị và phụ gia, bạn có thể chuẩn bị một chế phẩm hữu ích cho mùa đông cho cả gia đình, và việc đưa các thành phần khác nhau vào công thức sẽ cho phép bạn đa dạng hóa hương vị.