Lên men là một phương pháp bảo quản thực phẩm và tăng giá trị dinh dưỡng của nó, được biết đến từ thời cổ đại. Biến bắp cải tươi thành dưa cải bắp là một trong những phương pháp đơn giản và hợp lý nhất được các bà nội trợ trên thế giới sử dụng. Một loại rau như vậy sẽ phục vụ như một sự chuẩn bị kinh tế lý tưởng trong thời kỳ mùa đông để chuẩn bị các món đầu tiên và món salad cho mùa đông.
Có thể chua bắp cải non cho mùa đông
Để tìm hiểu xem bắp cải non có chua cho mùa đông hay không, bạn chỉ cần hiểu sự khác biệt giữa quá trình lên men của các loại rau sớm này và các giống thu hoạch muộn. Các loại hạt trắng của bộ sưu tập mùa thu có lá thịt chứa đầy nước trái cây và vitamin, vì vậy khi ngâm chúng sẽ cho độ giòn thông thường và sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài.
Đồng thời, ở các giống sớm, lá mỏng, mềm, không mọng nước, nhưng chảy nước, và sau khi ngâm chúng sẽ trở nên không giòn. Quá trình lên men trong bắp cải non sẽ kém hơn, do đó nó có thể nhanh chóng bị mốc và xấu đi.
Kết luận là: Bạn có thể lên men bắp cải non tại nhà, nhưng nên sử dụng nó càng sớm càng tốt. Bạn không nên lên men các giống sớm để lưu trữ trong mùa đông - chúng phù hợp hơn cho các món salad tươi.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Đối với dưa chua, bạn chắc chắn sẽ cần rau, cũng như muối và đường. Không phải tất cả các công thức nấu ăn đều sử dụng nước, đôi khi nước ép bắp cải là đủ. Ngoài ra, khi ngâm, thêm cà rốt, táo, ớt và tỏi.
Quan trọng! Khi cải bắp, cắt nhỏ nên có dải lớn - trong trường hợp này, khoáng chất và vitamin trong rau được bảo quản tốt hơn.
Là phụ gia hương vị, đậu ngọt và lá nguyệt quế thường được sử dụng nhất. Ít thường xuyên hơn trong các công thức nấu ăn như vậy bạn có thể tìm thấy hạt thì là, mù tạt. Ngoài ra còn có các phương pháp mua sắm trong đó có giấm bảng.
Công thức nấu ăn bắp cải
Hãy xem xét một số công thức để chuẩn bị đồ ăn nhẹ giòn cho bàn mùa đông. Họ khác nhau giữa họ trong cả hai thành phần và phương pháp nấu ăn. Đây là một công thức cổ điển cho bột chua, bắp cải cay, với táo, và cũng là một phương pháp mà không cần sử dụng nước muối.
Công thức cổ điển
Rau lên men theo cách này sẽ trở nên không thể thiếu trên bất kỳ bàn nào, một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe và có thể được lưu trữ trong cả mùa đông.
1 lon 3 l40 phút.
bắp cải trắng
2 kg
muối
2 muỗng canh. muỗng có cầu trượt
hạt tiêu và lá nguyệt quế
tùy ý
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Rửa bắp cải, cắt nhỏ theo cách thông thường: trên dụng cụ vắt đặc biệt, kết hợp hoặc với một con dao thông thường.
- Nướng cà rốt trên một vắt thô. Đặt rau vào chậu nước hoặc hộp đựng khác, trộn nhẹ nhàng. Công thức này không yêu cầu cách ly nước ép bắp cải, vì vậy bạn không cần phải nghiền rau.
- Đặt thức ăn vào bình 3 lít. Nội dung không nên đi xa đến tận cổ. Niêm phong rau trong một cái lọ là không cần thiết.
- Đổ muối và đường lên trên bắp cải.
- Đổ nội dung của lon bằng nước lọc hoặc nước lạnh. Nước nhất thiết phải bao gồm toàn bộ nội dung của bình.
- Một xiên gỗ dài nên đâm bắp cải nhiều lần xuống đáy để nước bao phủ hoàn toàn toàn bộ nội dung. Nếu nước được hấp thụ tốt, thì nó cũng nên được thêm vào để không có không khí tiếp cận với bắp cải.
- Đậy nắp hộp bằng mặt sau của nắp, vải hoặc gạc. Đặt thùng chứa vào một cái bát, vì nước muối trong quá trình chín sẽ tăng lên và đổ ra. Để lên men ở nhiệt độ phòng.
- Mỗi ngày trong 2-3 ngày vài lần một ngày (3-4 lần) bạn cần chọc thủng sản phẩm lên men bằng một cái xiên xuống đáy, để khí và vị đắng rời khỏi rau. Nếu cần thiết, nước muối rò rỉ từ bát có thể được đổ lại vào bình.
- Sự sẵn sàng được xác định bằng cách chấm dứt quá trình lên men, tức là, nước ép bắp cải nên ngừng sủi bọt.
- Thành phẩm được đặt trong tủ lạnh hoặc ở nơi lạnh khác. Cuối cùng, một mẹo thú vị: tốt hơn là tham gia vào quá trình lên men trên mặt trăng đang phát triển.
Công thức video
Công thức cổ điển
Quan trọng! Bạn nên luôn luôn kiểm tra các công thức nấu ăn cho các ứng dụng chính xác của muối. Ở 1 kg bắp cải nên có ít nhất 30 g muối. Thiếu của nó sẽ ảnh hưởng đến kết quả.
Bắp cải cay
1 lon 3 l30 phút.
bắp cải trắng
1,5 kg
hạt tiêu nóng
1-2 chiếc. nếm
đường cát
1 muỗng canh. một cái muỗng
dầu hướng dương
2 muỗng canh. thìa
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Rửa bắp cải, xắt thành miếng lớn.
- Nghiền cà rốt, làm sạch và gọt vỏ, trên một vắt thô. Nếu bạn thích khoai tây chiên dài, bạn có thể lấy một vắt cho cà rốt Hàn Quốc.
- Cắt ớt nóng theo vòng tròn, tốt hơn là làm việc với găng tay. Băm nhuyễn tỏi, trộn đều mọi thứ. Nếu muốn, công thức có thể được ennobled với một lượng nhỏ thì là hoặc hạt caraway.
- Để ngâm, bạn sẽ cần một bình hoặc thùng gỗ ở mức 3 lít. Cho rau vào tô. Các lớp cần được xen kẽ: đầu tiên đặt bắp cải, sau đó cà rốt, ớt, tỏi, vv lên trên cùng.
- Tiếp theo, làm nước muối: thêm tất cả các thành phần chất lỏng và khô vào nước, đun sôi.
- Đổ dưa chua nóng vào bình hoặc vào thùng.
- Giữ 1 ngày ở nhiệt độ phòng để làm mát, sau đó đặt hộp vào tủ lạnh.
Bạn có biết Bắp cải đỏ là một chất tạo màu tự nhiên tuyệt vời. Với cô ấy giúp đỡ từ thời cổ đại, sơn trứng Phục sinh màu xanh lam.
Với táo
2-3 lon mỗi 1 lít45 phút.
bắp cải trắng
1 kg
hạt tiêu, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế
nếm
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Hãy chặt đầu bắp cải muộn. Để chuẩn bị táo, chua ngọt, chua cứng là phù hợp nhất.
- Nghiền rau bằng ống hút mỏng.
- Cà rốt nghiền thô. Trong táo, bỏ hộp hạt, cắt thành lát lớn. Nếu bạn thích những lát nhỏ - hãy làm theo ý bạn.
- Trong một thùng chứa để ngâm, thêm tất cả các loại rau, thêm phần khô của các thành phần. Nghiền mọi thứ bằng tay để nước bắp cải xuất hiện. Sau 15 phút một lần nữa xay bằng tay và ép lấy nước.
- Thêm táo vào rau, nếu bạn muốn, bạn có thể cho gia vị yêu thích của bạn, trộn.
- Đặt tải trọng lên phôi và để yên trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Hàng hóa có thể là một cái túi hoặc một cái bình chứa đầy nước.
- Trong thời gian này, đâm bắp cải một vài lần bằng một cái xiên bằng gỗ xuống đáy, để khí có thể thoát ra. Nó là cần thiết để đảm bảo rằng nước muối bao gồm hoàn toàn các nội dung của container.
- Vào ngày thứ hai, sản phẩm ngâm nên được đặt trong tủ lạnh hoặc đưa ra hầm.
- Bạn có thể sử dụng nó sau 7 ngày.
- Để lưu trữ lâu dài, dưa cải bắp theo cách này có thể được chuyển vào lọ khử trùng và cuộn lại. Giữ phôi ở nơi mát mẻ.
Không có nước muối
1 lon 3 l30 phút.
bắp cải trắng
2 kg
đường cát
1 muỗng cà phê
Giá trị năng lượng trên 100 g:
- Đối với dưa chua, tốt hơn là lấy một loại rau thu hoạch muộn. Loại bỏ các lá dày đặc phía trên, cắt đầu bắp cải trên một bảng đặc biệt hoặc không quá mỏng. Đổ sản phẩm đã băm nhỏ vào một cái bát tráng men hoặc vào một cái bát thể tích bằng nhựa.
- Cà rốt nên được uống dày đặc, sáng, không bị hư hại. Làm sạch nó, grarsely trên một vắt.
- Chuẩn bị trộn sẵn muối và trộn. Tất cả các loại rau phải được kiểm tra hương vị. Nếu chúng còn tươi, và điều này có thể là do cà rốt ngọt, thì nên thêm một chút muối. Theo yêu cầu của cà rốt, bạn chỉ có thể mất 1 chiếc. Nếu bạn không thích màu cam của sản phẩm gốc.
- Thêm đường và trộn lại.
- Chuyển tất cả các sản phẩm nấu chín vào một cái lọ, vặn rất chặt.
- Thật tiện lợi khi che cổ lon bằng nắp, mặt trái của nó, bạn không thể đóng chặt. Có thể che bằng một miếng vải sạch. Trong quá trình lên men, rau sẽ bắt đầu tiết ra nước ép, vì vậy tốt hơn là đặt vật chứa vào chậu hoặc bát.
- Trong 3 ngày, để bình ở nhiệt độ phòng. Nước trái cây chảy phải được đổ vào thùng chứa một lần nữa để bắp cải luôn ở trong nước ép của chính nó.
- Chính xác 3 ngày sau, đâm bắp cải nhiều lần bằng xiên trong lọ.
- Bảo quản sản phẩm ngâm trong tủ lạnh hoặc trong hầm.
Bạn có biết Món bắp cải lớn nhất được chế biến vào ngày 19 tháng 12 năm 2008 tại thành phố Prilep của Macedonia. Đó là một cuộn bắp cải nặng 544 kg.
Phương pháp lưu trữ
Dưa bắp cải có thể được lưu trữ theo 2 cách.
Mỗi nữ tiếp viên chọn một thứ thuận tiện cho mình:
- Cuộn tròn trong lọ khử trùng. Bảo tồn như vậy có thể được duy trì ở nhiệt độ lên tới + 20 ° C.
- Lưu trữ trong lọ khử trùng dưới nắp nylon hoặc trong nồi. Giữ phôi trong tủ lạnh hoặc hầm.
Bắp cải là một loại rau đa năng có thể được sử dụng để làm salad tươi, cũng như dưa chua, hơi nước, món hầm và tất nhiên là lên men. Nếu bạn làm dưa cải ngon, nó sẽ không chỉ là nguồn vitamin hữu ích cho cả gia đình, mà còn là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc nào.