Người ta tin rằng cá chép khô khô ngon nhất thu được vào mùa thu và mùa đông, bởi vì tại thời điểm đó nó chứa nhiều chất béo nhất. Nhưng thời gian thuận tiện nhất để sấy khô là mùa hè, vì thời tiết nóng làm tăng tốc quá trình. Chỉ có ruồi, rất nhiều vào mùa hè, có thể can thiệp vào việc chuẩn bị ram, nhưng có những cách tốt để bảo vệ chúng.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để sấy khô, thường chọn những chiếc nồi nhỏ và vừa, để dễ lấy hơn và không làm hỏng chúng trong khi nấu.
Để cá lớn khô tốt, trong quá trình sấy, bạn cần nhét tăm vào bụng, và trong suốt quá trình giữ cho nó mở.
Cá nên càng tươi càng tốt, có mùi dễ chịu, không bị hư hại và vết bẩn. Những người đóng đinh rất nhỏ không thể bị rút ruột hoặc lấy ra khỏi mang của họ, nếu bạn không chống lại vị đắng nhẹ.
Bí quyết cho cá chép muối muối trên ram
Những người câu cá có kinh nghiệm và những người yêu thích bia với ramming thường sử dụng hai công thức để muối cá chép muối để sấy khô. Trong lần đầu tiên, chỉ có muối được sử dụng, và trong lần thứ hai, dung dịch nước muối và đường. Hơn nữa, đôi khi khi nấu cá theo cách ướt, hãy thêm thì là khô và tỏi.
Cách khô
10 kg 2-3 tuần
muối thô
1,5 kg
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa kỹ cá dưới vòi nước lạnh.
- Cắt bụng và loại bỏ tất cả bên trong.
- Ở những cá thể lớn, cắt mang và cắt chúng dọc theo sườn núi thành hai phần, để dễ khô hơn.
- Rửa sạch mọi thứ một lần nữa rất tốt.
- Sau khi chuẩn bị, bạn có thể bắt đầu ướp muối thân thịt. Để làm điều này, tốt hơn là lấy một hộp gỗ được phủ bằng vải. Cần có các lỗ ở phía dưới để chất lỏng dư thừa chảy vào chúng.
- Đặt cá tươi dưới đáy hộp theo từng lớp (bụng ra sau và đuôi lên đầu), đồng thời đổ từng lớp muối. Hãy chắc chắn để muối khoang bụng, miệng và mang, bởi vì không đủ muối ở những nơi này vi sinh vật có hại có thể bắt đầu nhân lên. Lớp muối bên dưới, giữa các lớp và trên ít nhất phải là 1 cm.
- Đặt bảng với ách lên để loại bỏ không khí dư thừa.
- Để lại thân thịt trong thùng khoảng một tuần để chúng có thể được muối tốt. Sự sẵn sàng có thể được đánh giá bằng việc ngừng chất lỏng từ ngăn kéo.
- Rửa sạch cá chép dưới vòi, đặc biệt chú ý đến khoang bụng, miệng và mang, sau đó ngâm chúng trong nước để loại bỏ muối dư thừa. Theo quy định, chúng được ngâm trong bao nhiêu giờ như cá muối.
- Tạo dung dịch giấm yếu (nước + giấm).
- Cho cá vào dung dịch này và để trong một giờ để loại bỏ các vi sinh vật gây hại và xua đuổi ruồi khi phơi khô.
- Làm khô cá chép và treo nó xuống đầu của bạn, làm thủng ở đuôi và kéo căng một sợi dây hoặc dây thừng qua chúng.
- Đặt các thân thịt ở khoảng cách 5-7 cm với nhau trên một sợi dây dài. Đợi cho đến khi tất cả chất lỏng chảy ra, sau đó treo chúng ở nơi thoáng khí, ấm áp để làm khô.
- Carassius sẽ được sấy khô trong 4 - 6 ngày, nhưng nó cần được sấy khô trong khoảng hai tuần.
Quan trọng! Nếu ram khô trở nên quá khô, bạn có thể bọc nó trong giấy ẩm và để nó ở dạng này trong một vài ngày.
Đại sứ ướt
3 kg 2-3 tuần
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Chuẩn bị dung dịch muối đậm đặc và thêm một thìa đường vào đó để cá khô mềm hơn.
- Lấy chảo tráng men có kích thước phù hợp và cho vào đó cá chép, rửa sạch và không có nội tạng, bụng phình lên.
- Đổ cá với nước muối.
- Đậy nắp có đường kính nhỏ hơn đường kính của chảo và đặt tải lên trên.
- Sau 2-3 ngày, bạn có thể kiểm tra xem thân thịt có được muối tốt không. Nếu chúng đã sẵn sàng để làm khô, lưng phải chặt, và thịt trên vết cắt nên có màu xám đen.
- Rửa kỹ cá dưới vòi nước và ngâm trong nước, sau đó trong dung dịch giấm, như trong phương pháp nấu khô.
- Treo đầu xác xuống dây hoặc dây thừng. Để bảo vệ chúng khỏi ruồi, bạn có thể quấn chúng bằng gạc hoặc cho chúng vào một máy sấy đặc biệt có lưới chống muỗi, trong đó rất thuận tiện để làm héo cá.
- Bạn có thể mờ dần trong khoảng 4-5 ngày, điều này sẽ là đủ. Nhưng phải mất khoảng hai tuần để làm khô ram.
Các tính năng của việc lưu trữ cá chép khô
Tốt hơn là lưu trữ ram sau khi sấy khô trong tủ lạnh ở kệ dưới. Với phương pháp lưu trữ này, nó có thể vẫn còn tươi đến sáu tháng, đặc biệt nếu bạn bọc nó bằng giấy.
Quan trọng! Không nên cho cá phơi nắng vào túi nhựa, vì nó làm hỏng rất nhanh từ việc này.
Để làm một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia rất đơn giản, nhanh và ngon tại nhà, bạn cần tính đến tất cả các sắc thái của quy trình này, nếu không sản phẩm có thể bị hỏng ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào. Chỉ tuân theo tất cả các quy tắc sẽ giúp có được một ram chất lượng cao, sẽ rất ngon và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.