Mọi người đều biết về lợi ích của đậu: nó gần như có thể thay thế protein động vật. Ngoài ra, những cây họ đậu này có nhiều axit amin thiết yếu, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Thông thường câu hỏi đặt ra về tính hữu ích của một loạt các nền văn hóa đặc biệt này. Chúng ta hãy cố gắng tìm ra loại đậu nào hữu ích hơn - đỏ hoặc trắng và sự khác biệt giữa chúng là gì.
Sự khác biệt giữa đậu trắng và đậu đỏ là gì?
Sự khác biệt chính giữa các loại đậu trắng và đỏ là trong thành phần của các chất dinh dưỡng, protein, axit amin và chất xơ. Giá trị năng lượng của trái cây màu đỏ cao hơn màu trắng. Theo đó, có nhiều protein với carbohydrate trong đậu đỏ.
Mô tả và các loại đậu khác
Do hàm lượng calo thấp hơn, đậu trắng là thực phẩm tuyệt vời cho những người muốn giảm thêm cân. Do hàm lượng protein thấp (so với các loại khác), nó phù hợp với người cao tuổi, vì bất kỳ protein nào được cơ thể hấp thụ khó hơn carbohydrate. Các vitamin và khoáng chất có trong đậu góp phần bình thường hóa hệ thống tim mạch. Hàm lượng protein và chất xơ thấp góp phần vào sự hấp thụ nhanh chóng các giống màu trắng của cơ thể.
Bạn có biết Đậu đã được nhân loại biết đến trong vài nghìn năm, cùng với ngô, nó là nền tảng của chế độ ăn kiêng của người Ấn Độ ở Nam và Trung Mỹ. Ngay cả trước thời đại của chúng ta, văn hóa đã được trồng ở Trung Quốc, Ai Cập và Địa Trung Hải. Đậu đến Nga vào thế kỷ 16.
Dưới đây là ví dụ về các giống như vậy:
Giống màu đỏ là một nhà lãnh đạo trong nội dung của chất chống oxy hóa, không chỉ trong số các loại cây họ đậu khác, mà còn nói chung trong các loại rau và rau. Có nhiều chất chống oxy hóa trong các loại đậu như vậy hơn trong nho đen. Văn hóa chứa một lượng lớn kẽm, đồng, sắt và lưu huỳnh. Nhờ khoáng chất cuối cùng, nó hoàn toàn ảnh hưởng đến tình trạng của da và tóc. Ngoài ra, có một số lượng lớn vitamin B, protein và axit amin. Hàm lượng chất xơ cao góp phần vào phân bình thường - với việc sử dụng đậu đỏ thường xuyên, táo bón gần như biến mất.
Trong số các giống phổ biến nhất của giống này là:
Đến nay, hơn 220 giống đậu được biết đến. Ngoài màu trắng và đỏ, còn có màu đen, xanh lá cây, đốm, măng tây, siliculose và một số loài khác ít được biết đến ở Nga và Ukraine.Toàn bộ các giống đậu được chia thành 2 loại chính theo khu vực xuất xứ của cây trồng:
- Châu Á - có hình dạng thai nhi thon dài và một hạt nhỏ;
- Mỹ - đậu hình tròn và lớn hơn.
Có một cách phân chia truyền thống khác về các giống cây họ đậu này:
Hàm lượng calo và thành phần hóa học
Giá trị năng lượng và thành phần hóa học có thể thay đổi một chút, tuy nhiên, các đặc điểm chính như sau:
- hàm lượng calo - 298 kcal;
- protein - 21-30 g;
- hàm lượng chất béo - 2-3,5 g;
- carbohydrate - 50-60 g;
- chất xơ - 10-12 g;
- axit amin thiết yếu;
- sterol;
- axit hữu cơ;
- vitamin - A, nhóm B, E, PP, K, choline;
- vĩ mô và vi lượng - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, v.v.
Loại đậu nào tốt hơn và loại nào tốt cho sức khỏe?
Thật khó để đưa ra một câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi giống nào tốt hơn và hữu ích hơn. Nhưng chúng ta có thể phân biệt các đặc tính cơ bản đặc trưng của từng loài.
Quan trọng! Hàm lượng silic trong 100 g đậu cao gấp 3 lần so với định mức hàng ngày và coban - gần gấp 2 lần.
Màu đỏ:
- Nó chứa một hàm lượng cao chất chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa tế bào;
- chứa một lượng lớn vitamin A, K, C, PP và nhóm B, cũng chứa kẽm, kali, sắt, đồng và các yếu tố vi mô và vĩ mô khác;
- Ăn tối ưu hóa lượng đường trong máu, huyết áp;
- trong nấu ăn, nó được sử dụng làm cơ sở cho việc chuẩn bị nước sốt, salad, món đầu tiên.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_1xd2Vd3dP1.jpg)
Trắng:
- nhiều chất xơ;
- lượng calo thấp;
- chứa vitamin của nhóm A, K, PP, P và B;
- tác dụng có lợi cho sự xuất hiện, đặc biệt là tóc và móng tay;
- kích thích hoạt động của não;
- dùng trong nấu ăn để chế biến súp, salad, khoai tây nghiền.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_lzocwqTgg2LxkI7L8.jpg)
Quan trọng! Đậu sống hoặc chế biến nhiệt không đủ có thể gây ngộ độc: trong trái cây có chứa glycoside và các loại thảo dược, việc ăn vào ảnh hưởng xấu đến công việc của đường tiêu hóa và thậm chí có thể dẫn đến tổn thương niêm mạc ruột.
Quy tắc chung để lựa chọn và lưu trữ
Đậu chất lượng cao nên có những dấu hiệu như vậy:
- đậu phải được tự do tách biệt với nhau trong quá trình rót, không nên có trái cây dính;
- không nên có bất kỳ lớp phủ bên ngoài nào trên bề mặt - đậu chất lượng trông mịn màng, với một chút ánh sáng;
- không có nhà máy bên ngoài hoặc dư lượng khác trong tổng khối lượng nên được;
- Các loại trái cây nên có cùng kích thước;
- giống màu trắng dễ bị tấn công nhất bởi côn trùng và giun - hãy nhớ điều này khi kiểm tra bằng mắt những loại quả như vậy.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_S94LEllMo5dIfoq8j8P.jpg)
Khuyến nghị cho việc chuẩn bị các loại khác nhau
Phạm vi của tất cả các loại đậu là rộng nhất. Rau có thể được sử dụng trong súp, sa lát, đồ ăn nhẹ, nước sốt, món chính. Nó được sử dụng trong chế biến các món ăn phụ, hầm và luộc, cả kết hợp với các sản phẩm động vật (thịt, cá và hải sản), và rau.
Bạn có biết Nếu đậu thường — thức ăn quá nặng cho đường tiêu hóa của bạn, giải pháp có thể là sử dụng giống măng tây. Nó có chất lượng gần như tương tự, trong khi cung cấp một tác dụng nhẹ hơn trên dạ dày và ruột.
Dưới đây là một vài khuyến nghị sẽ giúp bạn chuẩn bị đúng các loại trái cây này:
- Hầu hết các loại cây họ đậu này nên được ngâm trong nước lạnh trước khi nấu. 7-8 giờ (tốt hơn là thay nước sau mỗi 2 giờ). Vào mùa hè, tốt hơn là giữ hộp trong tủ lạnh.
- Ngâm đậu tây non là tùy chọn.
- Nấu (luộc hoặc hầm) bất kỳ loại đậu nào là cần thiết cho đến khi chuẩn bị đầy đủ để tránh các vấn đề với đường tiêu hóa. Điều này đặc biệt đúng với sự đa dạng màu đỏ của văn hóa.
- Bạn có thể làm như sau: Rửa sạch trái cây, đổ đầy nước và đun sôi. Để nó sôi trong 5 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và đậy chảo bằng các thứ trong chăn hoặc mền. Sau 2 giờ, loại bỏ các nội dung trong một cái chao, rửa sạch với nước chảy, đổ tươi và nấu cho đến khi nấu chín. Phương pháp này đòi hỏi ít thời gian hơn so với ngâm truyền thống.
- Khi nấu, không trộn các loại đậu khác nhau. Để chuẩn bị hoàn toàn ngay cả một loại đậu từ các bên khác nhau, có thể mất một thời gian khác nhau, trong khi một phần của đậu sẽ sôi, và phần còn lại sẽ không được đun sôi hoàn toàn.
- Để đun sôi nhanh các loại đậu, nên bổ sung định kỳ 100-150 ml nước lạnh trong khi nấu. Một cách khác để tăng tốc quá trình nấu là thêm 0,5 muỗng cà phê soda khi ngâm (nếu bạn thay nước, thêm soda với mỗi thay đổi) hoặc nhiều như vậy trong quá trình nấu. Trong trường hợp sau khi đậu đã sẵn sàng, hương vị của soda được cảm nhận, nó có thể được trung hòa với một lượng nhỏ giấm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5315/image_8X1ielm7qnF14.jpg)