Saffron là loại gia vị đắt nhất thế giới. Đặc điểm đặc trưng của nó là hương thơm quý phái, vị cay và màu đỏ sẫm. Từ thời xa xưa, nghệ tây đã được sử dụng như một phương tiện cung cấp năng lượng cho cơ thể. Spice là một món quà đắt tiền và ưu tú cho những người quan trọng.
Quần áo và giày nhuộm bằng sơn nghệ tây rất uy tín. Về những đặc điểm của một loại gia vị Ấn Độ tự nhiên, cách sử dụng, giá bao nhiêu và khi nào không nên sử dụng nó - tiếp theo trong bài viết.
Saffron Ấn Độ
Trong các lô gia đình, bạn thường có thể nhìn thấy cây nghệ trang trí. Một chỉ sản xuất gia vị từ hạt nghệ tây (Crocus sativus), đó là một loại thảo mộc củ lâu năm. Tên đến từ tiếng Hy Lạp "kroke" - một chủ đề.
Saffron - từ tiếng Ả Rập "sepheran" - màu vàng, cho màu của cột chày. Chiều cao của crocus có thể đạt từ 10 đến 30 cm. Đường kính của củ có vảy đạt 3 cm. Chúng được bắt nguồn từ sự trợ giúp của rễ xơ. Crocus không có thân. Từ bóng đèn, từ 1 đến 3 bông hoa xuất hiện đầu tiên.
Màu sắc của chúng có thể từ màu hoa cà nhạt đến màu tím đậm và từ màu vàng sang màu cam. Sau khi ra hoa, lá tuyến tính hẹp phát triển. Perianth có hình phễu với sáu cánh hoa.
Có ba nhụy hình ống màu đỏ cam trên cột dây tóc của chày, chúng được sấy khô và sử dụng như một loại gia vị.
Hạt giống trong các hộp ba lồng, đó là các loại trái cây. Crocuses nở trong ba ngày vào tháng ba - tháng tư. Có những loài nghệ tây nở hoa vào mùa thu. Thời gian tốt nhất để hái hoa là ba tháng mùa thu. Các nhụy được chuẩn bị trong quá trình ra hoa của cây nghệ. Thời tiết nên khô và nắng.
Các vườn nghệ tây nở hoa trên diện tích 4 nghìn ha mỗi tháng trong một tháng, nở hoa ồ ạt trong một đến hai tuần. Thời gian này của các cánh đồng hoa là do thực tế là những bông hoa không được mở đồng thời, nhưng lần lượt. Yếu tố này cho phép công nhân thu hoạch toàn bộ vụ mùa trong một thời gian ngắn. Họ xé những bông hoa bằng tay, sau đó nhổ ba nhụy.
Các vật liệu thu thập được sấy khô bằng máy sấy trong nửa giờ. Lưu sản phẩm trong hộp gỗ. Cần phải chế biến 150 nghìn bông hoa cúc để có được 1 kg gia vị. Trong 1 g gia vị khô, có 450-500 sợi.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g gia vị chứa:
- calo 310;
- protein 11 g;
- chất béo 6 g;
- carbohydrate 65 g.
Do tiêu thụ một lượng nhỏ gia vị, nó không ảnh hưởng đến tổng lượng calo của món ăn.
Bạn có biết Một cư dân của Vương quốc Anh đạt 150 tuổi bằng cách ăn bánh mì, bơ và nghệ tây.
Các thành phần cấu thành của nhụy là:
- Chất xơ
- Axit béo bão hòa.
- Vitamin: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Khoáng chất: canxi, magiê, sắt, phốt pho, kali, đồng, natri, kẽm, đồng, mangan, selen.
- Glycoside của crocin và pyrocrocin.
Các chủ đề có chứa tannin và anthocyanin, nhờ đó chúng có tác dụng chống viêm. Chất lượng tốt nhất được coi là nghệ tây Ấn Độ được trồng ở các bang phía bắc Ấn Độ: Kashmir và Himachal Pradesh. Trong khu vực này được tham gia vào trồng trọt Crocus sativus hơn 2 nghìn năm.
Các điều kiện phát triển trong các khu vực này là lý tưởng cho crocus. Gia vị Kashmir được đặc trưng bởi các sợi dài màu đỏ sẫm, có mùi nồng. Nhụy được thu hoạch toàn bộ, sau đó sấy khô dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp. Sắp xếp xảy ra bằng cách ngâm vật liệu đã chuẩn bị trong nước.
Kiểm tra
Đó là một phần của các nhụy, chìm xuống đáy, là lớp cao nhất, và hóa ra là trên đỉnh - thấp nhất. Có ba loại gia vị Ấn Độ: tên của loại thứ nhất - Shahithứ hai - Mograthứ ba - Lachha.
Chủ đề chất lượng cao ngay lập tức nhuộm và aromatize nước. Gia vị Ấn Độ được sản xuất với số lượng nhỏ do khó trồng, vì vậy nó không thường được tìm thấy trên thị trường.
Nhụy Ấn Độ kém hơn về chất lượng đối với các sợi được trồng ở Tây Ban Nha. Có hai loại gia vị Tây Ban Nha.
Đắt hơn - Coupe, nó được làm từ các phần màu đỏ phía trên của các sợi, có mùi thơm nhất và có màu bão hòa, và các phần màu vàng thấp hơn được gảy bằng tay và không được sử dụng trong tương lai. Đối với sự đa dạng Cấp trên nhụy được thu hoạch toàn bộ. Sản xuất của nó là rộng rãi hơn. Người Tây Ban Nha làm khô các nhụy trong lò nướng đặc biệt.
Saffron Iran đứng thứ ba về chất lượng sau Kashmiri và Tây Ban Nha. Hơn 30 nhà máy chế biến ở Iran được biết đến, nhà nước nhận được thu nhập tốt từ việc xuất khẩu loại gia vị này. Việc sản xuất gia vị được thực hiện bởi người Pháp, người Ý, người Hy Lạp, người Bồ Đào Nha.
Bạn có biết Năm 1987, Tổng thống Hoa Kỳ Ronald Reagan đã bị cấm nhập khẩu hàng hóa từ Iran. Do lệnh trừng phạt, Tây Ban Nha đã thực hiện một nhiệm vụ trung gian trong buôn bán gia vị.
Hoạt động kinh doanh có lợi nhuận này cũng được phân phối ở Thổ Nhĩ Kỳ, Pakistan, Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, Nhật Bản, Hoa Kỳ, New Zealand, Nga, Ukraine và các quốc gia của vùng Kavkaz. 300 000 kg gia vị nghệ tây được sản xuất mỗi năm trên thế giới. Các tỉnh Khorasan của Iran cung cấp 90% tổng sản lượng.
Hương vị và mùi
Nhờ các glycoside crocin, alpha và beta carotene, lycopene, zeaxanthin, gia vị nghệ tây có màu đỏ sẫm quý phái. Khi hòa tan trong nước, gia vị chuyển sang màu vàng cam. Do đó, nghệ tây được sử dụng làm thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên, Nó thuộc về lớp - E164.
Tuy nhiên, việc sử dụng nó bị hạn chế bởi chi phí cao. Nhờ có pyrococin glycoside, nghệ tây có vị đắng, gợi nhớ đến mật ong với màu kim loại. Từ tinh bột nghệ chiết xuất tinh dầu với lượng 0,5-1,3%, thành phần của nó là pinene, cineole, safronal, gum, rutin, quercetin, luteolin ,youperidin.
Flavonoid và bioflavonoid là chất chống oxy hóa. Kết quả của quá trình thủy phân pyrocrocin glycoside, sự hình thành của một thành phần hóa học, safronal, xảy ra. Nhờ chất này, tinh dầu có mùi hoa vani dễ chịu mạnh mẽ. Khi chạm vào, gia vị có vẻ nhờn.
Phương pháp ứng dụng
Được biết, trong văn hóa châu Âu, Ai Cập, châu Á cổ đại, nhụy hoa nghệ thuật nhuộm bông, len, vải lanh và lụa màu gạch vàng.
Người Ba Tư đã sử dụng gia vị không chỉ như một loại sơn cho vải mà còn là thành phần của nước hoa, thuốc và chất lỏng tắm. Để thoát khỏi u sầu, người Ba Tư đã đặt những sợi chỉ trên giường, và cũng pha trà từ chúng. Spice là một công cụ không thể thiếu trong trường hợp ngộ độc hoặc sởi.
Quan trọng! Một gram nghệ tây thực sự nhuộm khoảng 100 lít nước.
Vào đầu thời trung cổ, người Hy Lạp trộn bột nghệ tây với lòng đỏ trứng và tạo ra các hình minh họa trong các văn bản viết tay. Kết nối các nhụy với protein, họ đã tạo ra một vecni vàng để vẽ bề mặt của hộp thiếc.
Kết quả của các cuộc khai quật khảo cổ ở Manhattan, họ đã tìm thấy một chai màu xanh lá cây với dòng chữ "Elixir of Youth", đã tồn tại hàng trăm năm, trong đó các thuộc tính của nội dung đã được bảo tồn. Đó là một cồn rượu của nhụy hoa nghệ tây, lô hội, nghệ trắng, đại hoàng và gentian.
Tất cả các món ăn thế giới sử dụng nghệ tây như một màu sắc và gia vị. Nhuộm E164 cho sản phẩm một màu vàng. Nó được thêm vào bánh và bánh kẹo, kem, món tráng miệng. Ở các nước châu Âu nghệ tây được sử dụng để tạo màu cho xúc xích, bơ và một số loại phô mai.
Ayurveda tư vấn cho công thức sau đây về "trà bất tử": 5-6 hạt tiêu đen, 20 g gừng, 5 nhụy hoa nghệ đổ 200 ml nước đun sôi, để trong 60 phút và uống một muỗng cà phê.
Ở Trung Đông, nhụy hoa nghệ tây được sử dụng trong các món cá. Gia vị tint nước dùng, nước sốt và súp, món hầm rau, pho mát, rượu mùi hương vị, rượu vang. Chuyên gia ẩm thực của ẩm thực phương Đông thêm nó vào thịt, pilaf.
Đây là điều bắt buộc đối với món risotto vàng nổi tiếng của Ý, paella Tây Ban Nha, khoai tây Pháp, tai Marseille, bánh Giáng sinh Thụy Điển, bánh ngọt Ấn Độ và các sản phẩm từ sữa. Hai nhụy mùa một tách cà phê hoặc trà với sữa.
Quan trọng! Sử dụng gia vị với liều lượng nhỏ, ví dụ, 5 nhụy mỗi món, được chuẩn bị cho năm người, hoặc một nửa muỗng cà phê truyền cookie.
Hãy thử làm trà Kashmiri: Để làm điều này, đổ một nhúm gia vị với bốn ly nước đun sôi. Để tiết lộ hương vị của gia vị, đổ nó bằng nước ấm trước hoặc chuẩn bị cồn cồn, sau đó thêm dung dịch vào thức ăn.
Một phương pháp khác bao gồm: chiên nhụy trong chảo rán không có dầu, nghiền chúng thành bột, được đổ với sữa nóng và để trong nửa giờ. Sau đó, nên đổ nghệ tây pha loãng này vào các món cơm, bánh quy, kem, mousses.
Bột cay không được ngâm, vì nó cô đặc hơn, vì vậy hãy thêm nó vào thức ăn với số lượng nhỏ. Saffron gia vị với món tráng miệng, bánh nướng xốp, bánh nướng, bánh, bạn cho chúng một màu vàng vàng và một hương vị dễ chịu. Dược sĩ chuẩn bị cồn thuốc với gia vị, thuốc nhỏ mắt, chiết xuất. Trong đông y, gia vị là thành phần của khoảng 300 loại thuốc.
Quan trọng! Lượng nghệ tây cho phép cho một người là 1 g / năm.
Gia vị kích thích sản xuất serotonin. Kết quả của việc tăng mức độ hormone của niềm vui là thoát khỏi nỗi đau và tâm trạng xấu. Vì vậy, gia vị là một chất hướng thần nhẹ mà không gây nghiện. Saffron stigmas là một loại thuốc kích thích tình dục giúp tăng cường ham muốn và tiềm năng nam giới.
- Ăn gia vị góp phần:
- cải thiện tiêu hóa;
- chữa lành vết thương bên ngoài, kích thích sửa chữa mô;
- thanh lọc bạch huyết, máu và mạch máu, gan;
- tăng cường cơ tim;
- điều trị hen suyễn, viêm phế quản;
- phát triển mô não, kích thích tuần hoàn não;
- mài và loại bỏ sỏi từ thận và túi mật do sử dụng gia vị với mật ong;
- Phục hồi hoạt động của cơ quan sinh sản nữ;
- loại bỏ hậu quả của nôn nao;
- thư giãn bằng cách hít mùi gia vị;
- phục hồi các tế bào cảm quang bị hư hỏng, nâng cao chất lượng thị lực;
- sự tiêu diệt ấu trùng giun trong máu;
- loại bỏ mật dư thừa.
Vào năm 2014, các nhà khoa học Mexico đã phân tích bốn loại chiết xuất rượu nghệ tây bằng hệ thống photodiode Waters HPLC để xác định thành phần chống ung thư: Tây Ban Nha, Ấn Độ, Ailen và Iran. Theo kết quả phân tích, các nhà khoa học xác định rằng gia vị Ấn Độ có một lượng lớn sắc tố carotene, giúp tăng tốc quá trình trao đổi chất và hạ đường huyết.
Nghiên cứu trước đó của các nhà khoa học từ Ai Cập và UAE đã chứng minh rằng loại gia vị này có tác dụng chống ung thư, được biểu hiện trong sự ức chế sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư, và cũng góp phần vào sự biến mất của viêm, ngăn ngừa đột biến gen.
Để kích thích hoạt động và trí nhớ của não, cần chuẩn bị hỗn hợp sau: xay 1-2 nhuyễn gia vị thành bột và đổ sữa nóng. Các sợi thuốc có thể làm chậm sự phát triển của bệnh Alzheimer.
Bạn có biết Phụ nữ giàu có trong thời cổ đại uống nước với nghệ tây để giảm đau khi sinh con.
Spice có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể, thúc đẩy trẻ hóa toàn bộ cơ thể, làm giảm tác dụng phóng xạ. Hãy thử một công thức tăng cường kỳ thị nghệ tây giúp làm sạch máu của bạn một cách hiệu quả.
Để làm điều này, điền vào 10 sợi gia vị và 10 chiếc. nho khô với nửa ly nước lạnh, để trong 8 giờ, uống khi bụng đói. Khóa học kéo dài 60 ngày, có thể lặp lại sau 6 tháng. Nghiên cứu hiện đại đã chứng minh khả năng của các loại gia vị giúp tăng tốc phục hồi 5-8 lần từ nhiều bệnh.
Gia vị có tính chất làm se, diệt khuẩn, bổ, lợi tiểu, hoành, điều trị các biểu hiện dị ứng và làm giảm co thắt. Saffron tinh dầu điều trị và ngăn ngừa nhiều bệnh. Nước thơm với gia vị làm giảm đau đầu và giảm viêm tai giữa.
Người đẹp sử dụng gia vị để cải thiện cấu trúc của da, làm mềm và giữ ẩm. Chuẩn bị mặt nạ với nghệ tây, kem chua và mật ong (mỗi lần 1 muỗng cà phê). Cô ấy sẽ làm mới khuôn mặt. Các thành phần nên được trộn, sau đó đắp mặt nạ để làm sạch da trong nửa giờ. Rửa sạch với nước ấm vào cuối quy trình.
Để cải thiện tình trạng của tóc, hãy rửa sạch bằng cách truyền gia vị. Để làm điều này, lấy 15 nhụy hoa nghệ khô, cho chúng vào một thùng chứa, đổ một lượng nhỏ nước đun sôi. Đun trên lửa trong 3 phút. Sau đó thêm một ít ít hơn nửa lít nước. Tiếp tục đun nóng mà không cần đun sôi. Truyền dịch được coi là sẵn sàng khi các nhụy chìm xuống đáy.
Mua ở đâu và giá bao nhiêu
Chi phí gia vị cao được xác định bởi các yếu tố như vậy: sự phức tạp của sản xuất, hương vị, mùi thơm và dược tính. Trên các sàn giao dịch ở Hamburg, London, Singapore, Rotterdam, New York, giá trung bình của gia vị là 6 nghìn đô la Mỹ.
Chi phí thực tế của 1 kg gia vị dao động từ 0,5 đến 15 nghìn đô la. Sự đa dạng, vị trí và chất lượng của sản phẩm ảnh hưởng đến giá cả.
Gia vị rẻ nhất là Iran. Giá của nó là $ 460 / kg. Gia vị Kashmiri được công nhận là đắt nhất thế giới, giá 1 kg trong đó là 20-30 nghìn. Thông thường, nghệ tây đóng gói 1-5 gram được bán ở các chợ và cửa hàng trực tuyến. Giá 1 g gia vị là khoảng 15 đô la Mỹ.
Để trồng 1 ha trồng nghệ tây, cần đầu tư khoảng 30 nghìn đô la. Trong bảy năm từ lĩnh vực này, bạn có thể thu thập 10 kg gia vị. Các chuyên gia chắc chắn rằng giá của loại gia vị này chắc chắn sẽ tăng lên, và các doanh nhân sẽ thu được lợi nhuận trong một thời gian dài.
Chi phí của crocus không quá 0,3. Nó được trồng bằng củ, được chia thành nhiều phần và đưa vào đất bằng tay của bạn. Hoa lớn nở hàng năm với những sợi nổi tiếng với giá vàng.
Bạn có biết Saffron stigmas là "vua của các loại gia vị" trong nhiều thế kỷ. Chúng được ghi vào Sách kỷ lục Guinness, là gia vị đắt nhất.
Làm thế nào để chọn một nghệ tây chất lượng
Gia vị này có dạng nhụy dài màu đỏ sẫm hoặc đỏ nâu, mềm khi chạm vào và có mùi thơm mạnh mẽ kéo dài. Giá cao và nhu cầu lớn về gia vị đã góp phần vào việc sản xuất hàng giả.
Ví dụ: thương nhân vô đạo đức đã thêm:
- cây khác có màu tương tự;
- nhị hoa của cây nghệ, không có mùi thơm riêng;
- glycerin, làm tăng trọng lượng và khối lượng;
- sợi nghệ tây hoang dã.
Do đó, người mua có kinh nghiệm thích sự kỳ thị hơn là gia vị mặt đất, bởi vì nó dễ giả mạo.
Thông thường, các doanh nhân ở các thị trường phía đông có thể cung cấp củ nghệ, gọi nó là nghệ tây Ấn Độ. Những bông hoa của nghệ tây nhuốm màu và cúc vạn thọ thay thế cho gia vị thực sự. Hãy chú ý khi chọn nghệ tây về ngoại hình và chi phí.
Nếu bạn tìm thấy gia vị ở mức giá chiết khấu, thì sản phẩm đã mua sẽ có chất lượng kém. Nên bảo quản gia vị trong hộp kín, nơi thoáng mát và khô ráo. Cố gắng sử dụng gia vị trong 12 tháng sau khi mua, vì lưu trữ lâu dài làm suy yếu tính ngon miệng. Thời hạn sử dụng của gia vị là 2 năm.
Chống chỉ định và tác hại có thể
Saffron stigmas là một loại gia vị mạnh và sử dụng nó với số lượng tối thiểu: véo hoặc một số nhụy.Gia vị dư thừa làm cho thức ăn đắng. Một tác dụng phụ của việc sử dụng sợi nghệ tây là giảm sự thèm ăn.
Quan trọng! Saffron gia vị không được khuyến cáo cho trẻ em dưới hai tuổi.
Gia vị pha loãng trong rượu tăng cường nhiễm độc. Một quá liều của sợi nghệ tây trong thực phẩm và đồ uống có thể dẫn đến quá mức và quá mức, cũng như ngộ độc. Một liều gây chết người cho một người là 2 g gia vị chất lượng tươi.
Phụ nữ mang thai không nên thêm một loại gia vị mạnh như vậy vào thức ăn của họ.
Saffron được coi là vua của các loại gia vị khác do tính chất thơm và tác dụng tích cực của nó đối với cơ thể con người. Saffron chủ đề được sử dụng như hương, gia vị, sơn và thuốc. Gia vị đắng và thơm được sử dụng rộng rãi bởi các chuyên gia ẩm thực.
Các nghiên cứu khoa học mới nhất xác nhận tính độc đáo của các đặc tính chữa bệnh của nhụy hoa nghệ: 80% tất cả các bệnh có thể được chữa khỏi bằng cách sử dụng các chủ đề như là phương tiện chính hoặc bổ sung.