Sai lầm chính khiến dưa chuột đóng hộp làm trắng và phát nổ sau khi đóng là không đủ độ vô trùng. Cách khắc phục, đọc phần bên dưới.
Tại sao dưa chuột phát triển nhiều mây trong ngân hàng: những lý do chính
Có một số lý do tại sao dưa chuột muối bị vẩn đục và nắp trên lọ bị sưng:
- việc sử dụng các nguyên liệu thô được rửa sạch - dưa chuột, thảo mộc, gia vị;
- việc sử dụng dưa chuột mà không cần ngâm trước;
- việc sử dụng nguyên liệu được trồng bằng cách sử dụng một số lượng lớn hóa chất;
- bảo quản dưa chuột chín;
- muối và nắp chất lượng thấp;
- thay thế muối iốt thông thường;
- thiếu chế biến đúng cách các dụng cụ nhà bếp dành cho đóng hộp;
- thiếu chất bảo quản (giấm, axit citric, aspirin) hoặc quá ít;
- trầm cảm của bìa;
- vi phạm công nghệ làm mát;
- bảo quản không đúng cách.
Phải làm gì nếu dưa muối trong dưa chuột bị đục?
Có thể cứu dưa chua, nếu chúng bị bùn, phụ thuộc vào mức độ sản phẩm đã được ngâm trong nước muối. Ngoài ra, nếu sau khi quay, dưa chuột trong bình cất cánh, nước trở nên đục và nắp phồng lên, thì tình hình sẽ không được khắc phục. Cách duy nhất là loại bỏ các sản phẩm hư hỏng. Nếu tính toàn vẹn của nắp được bảo toàn và dưa chua chỉ bị tối đi một chút, bạn có thể thử làm lại phần điền và cuộn lại sản phẩm.
Quan trọng! Nếu sau khi làm mát, nước muối trở nên đục và sáng sau 24 giờ, đây là một quá trình tự nhiên và không cần phải làm gì.
Trình tự các hành động như sau:
- Để ráo nước muối.
- Ngửi sản phẩm và nếm thử.
- Khử trùng một bình khác có cùng thể tích.
- Dưa chuột di chuyển trong một cái bát tiệt trùng và đổ nước sôi 2-3 lần.
- Tạo dung dịch muối mới (cho 1 lít nước: gia vị, 60 g muối, 100 g đường, 2 muỗng canh giấm 9%).
- Đặt 2 tép tỏi, cắt thành hình tròn, vào hộp đựng mới, sau đó dưa chuột và rau xanh.
- Đổ đầy bình vào một dung dịch mới ở cổ, để không có chỗ cho không khí và cuộn lại.
Video: những gì bạn cần làm khi dưa chuột trong ngân hàng trở nên nhiều mây
Một cách khác sẽ có liên quan nếu nắp bị sưng khá nhiều và một kết tủa màu trắng, gần như trong suốt xuất hiện bên dưới lon:
- Đặt bình trong tủ lạnh trên kệ thấp hơn trong 6-7 ngày - khi nhiệt độ giảm, quá trình lên men dừng lại và nắp được kéo lại.
- Sau này, các sản phẩm nên được sử dụng càng nhanh càng tốt.
Bạn có biết Nơi sinh của văn hóa dưa chuột là Ấn Độ. Chính tại đất nước này, người ta vẫn tìm thấy những bụi dưa chuột hoang dã, không chỉ trong các khu rừng mưa nhiệt đới mà còn như một hàng rào hoang dã bao quanh hàng rào nằm cạnh các tòa nhà dân cư.
Có thể ăn dưa chuột trong ngân hàng?
Nếu dưa chuột chua, nấm mốc xuất hiện trên chúng, thì bạn không nên sử dụng các sản phẩm đó. Ngoài ra, dưa chua thổi lên không được tiêu thụ. Nếu, khi đóng hộp với axit citric hoặc giấm, rau xanh trong lọ trở nên tối hơn, và sau vài ngày chuyển sang màu trắng, thì các sản phẩm khá phù hợp cho thực phẩm.Tốt hơn là không nên mạo hiểm, nhưng mở lon và ăn các sản phẩm muối. Nếu dưa chuột không phát ra mùi khó chịu và không đắng, chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị dưa chua, hodgepodge, nước sốt cho các món thịt.
Quan trọng! Trước khi bảo quản, rau xanh không chỉ được rửa kỹ mà còn được ngâm trong 30 phút trong nước lạnh.
Làm thế nào để ngăn chặn nước muối
Có một số cách để ngăn chặn dưa chua dưa chuột:
- ngâm rau xanh trong vài giờ trước khi sử dụng;
- làm sạch triệt để tất cả các nguyên liệu thô đã sử dụng khỏi nhiễm bẩn, cho đến rửa toàn bộ gia vị bằng nước sôi;
- rửa lon bằng soda, sau đó khử trùng;
- sử dụng bắt buộc như một chất bảo quản dưới dạng giấm hoặc axit citric, tốt hơn là từ chối aspirin hoặc sử dụng nó cực kỳ hiếm.
Khuyến nghị hữu ích cho dưa chuột
Một vài lời khuyên thiết thực sẽ giúp bạn làm cho phôi của bạn ngon hơn và giữ chúng lâu hơn:
- Vì vậy, rau xanh giòn và nước muối vẫn trong suốt, sau khi đổ đầy lọ bằng nguyên liệu thô, đặt một tép tỏi và một lá cải ngựa lên trên cùng. Những sản phẩm này có tính chất sát trùng và do đó ức chế quá trình lên men.
- Sử dụng vỏ làm bằng thép không gỉ.
- Để bảo quản và cải thiện hương vị, luôn luôn đặt một vài vòng rễ cây cải ngựa hoặc hạt tiêu nóng dưới đáy lon.
- Thêm trái cây chua vào lọ - chúng sẽ làm tăng tác dụng của chất bảo quản. Một quả mận anh đào xanh, một lát táo chua hoặc nho đỏ sẽ làm được.
Có một số thủ thuật để khắc phục tình trạng này bằng cách ngâm dưa chua trong dưa chuột muối. Tuy nhiên, tốt hơn là quan sát cẩn thận công nghệ xử lý và ngăn chặn những bất ngờ khó chịu như vậy trong nụ.