Trên bàn mùa đông, dưa chuột có mặt rất thường xuyên: dưa chua, muối, muối nhẹ, cũng như các loại salad. Thông thường, rau xanh nhỏ được lấy để đóng hộp, kích thước lên tới 10 cm. Nhưng nếu bạn có dưa chuột phát triển quá mức, thì chúng cũng có thể được sử dụng. Về cách muối dưa chuột lớn và quá chín, đọc trong bài viết. Ở đây bạn cũng sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn chi tiết từng bước với hình ảnh.
Có thể muối dưa chuột phát triển quá mức
Mẫu vật quá chín được coi là vô vị do hạt lớn và vỏ khắc nghiệt. Nhưng bạn có thể muối chúng giống như dưa chuột giòn trẻ.
Bạn chỉ cần xem xét một số tính năng:
- bóc từ mẫu vật lớn phải được bóc ra;
- hạt giống được loại bỏ khỏi chúng;
- Nếu dưa chuột quá lớn, nên ưu tiên bảo quản bằng khử trùng, thay vì chỉ đổ nước ướp.
Cũng xem xét phương pháp bảo quản. Đó là khuyến cáo để chọn hoặc dưa chua. Trong các phương pháp nấu ăn này, chất bảo quản chính là axit axetic. Dưa chuột được coi là rau có hương vị trung tính, vì vậy chúng sẽ có được hương vị của nước ướp.
Tác dụng bảo quản của muối ăn được lấy làm cơ sở của muối. Khi nồng độ nước muối trên 10%, hoạt động của hệ vi sinh vật gây bệnh bị ức chế. Tuy nhiên, muối làm cho bột cứng, vì vậy phương pháp này không phù hợp để ngâm trái cây chín trong mùa đông.
Quan trọng! Vì vậy, dưa chuột không phát triển, Thu hoạch từ vườn mỗi ngày hoặc mỗi ngày.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để chuẩn bị một món salad ngon, hãy chọn dưa chuột mà không có độ vàng. Họ cũng không nên làm mềm. Ngâm chúng trong nước trong 2 giờ trước khi bắt đầu công việc. Ngâm là cần thiết để trái cây có thể nứt.
Mẫu vật được liệt kê được rửa sạch, cắt bỏ các đầu, để khô từ nước. Sau đó, da được cắt từ chúng, chia thành các lát hoặc que, và các hạt nhất thiết phải được loại bỏ. Sau đó, những mảnh này được cắt tùy thuộc vào sở thích của bà chủ nhà.
Ngoài các loại trái cây, muối và giấm, trong các chế phẩm cho mùa đông, các loại thảo mộc cay được sử dụng: thì là, tỏi, lá cải ngựa, nho. Hãy chắc chắn để thêm gia vị - nó có thể là lá nguyệt quế, tiêu, đinh hương, rau mùi và các thành phần khác. Các loại thảo mộc được sử dụng phải tươi.
Gia vị không nên được lưu trữ lâu hơn 1-2 tháng. Ưu điểm chính của chúng là tinh dầu: chúng rất dễ bay hơi và trong một vài tháng có thời gian để bay hơi. Chỉ sử dụng gia vị tươi để bảo quản.
Công thức cho dưa chuột phát triển quá mức
Hầu hết các công thức nấu ăn cho dưa chuột lớn đều dựa trên dưa chua. Trong quá trình lên men đường, axit lactic được hình thành, có tác dụng bảo quản rau quả. Nước xốt được chuẩn bị trên cơ sở nước.
Hãy chắc chắn sử dụng axit thực phẩm - giấm để bàn, nhưng nó có thể là balsamic, và táo, và bất kỳ loại nào khác. Hương vị của nước xốt cũng được cho bởi muối, đường, gia vị. Thay vì nước, nước ép cà chua có thể được sử dụng.
Dưa chuột
2,5 L 1 giờ
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
5 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rau đã chuẩn bị được ngâm trong nước rất lạnh trong 2 giờ. Sau đó họ rửa sạch, cắt đầu và phơi khô.
- Cắt trái cây thành lát. Nếu chúng rất dài, bạn có thể cắt các lát làm đôi.
- Hạt giống được cắt từ ô thì là.
- Đầu tỏi được chia thành các lát, bóc vỏ, rửa sạch, nghiền nát hoặc thái nhỏ.
- Xếp tất cả mọi thứ trong một món ăn cho dưa chua. Đường, muối, dầu thực vật, giấm được thêm vào đó.
- Hỗn hợp được khuấy bằng tay và hạt tiêu được thêm vào.
- Để rau củ ướp trong 5 giờ.
- Các ngân hàng được rửa bằng soda và khử trùng. Thời gian khử trùng cho lon lít là 5 phút. Các nắp đang sôi.
- Rau được đặt trong một thùng chứa tiệt trùng trước và đổ với nước ướp, được hình thành trong quá trình ngâm.
- Chuẩn bị một cái chảo để khử trùng. Nó đặt lọ rau. Chúng được khử trùng trong khoảng 30 phút, sau đó chúng được cuộn lại bằng nắp đậy.
- Để các thùng chứa trên bàn cho đến khi nguội hoàn toàn, và sau đó làm sạch chúng tại một vị trí lưu trữ vĩnh viễn.
Công thức video
Dưa chuột
Quan trọng! Nếu bạn không có đủ nước ướp để bao phủ hoàn toàn dưa chuột trong lọ, thì thêm dầu thực vật tinh chế cho họ trước khi khử trùng.
Mù tạt
3,5 giờ4 L1 giờ
muối
1 muỗng canh. muỗng có cầu trượt
tiêu
10-14 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rau đã chuẩn bị được ngâm trong nước rất lạnh trong 2 giờ. Trong thời gian này, bạn cần thay nước một lần.
- Chuẩn bị hộp đựng để bảo quản - rửa bằng soda và khử trùng. Các nắp đang sôi.
- Nước được rút từ rau. Chúng được rửa sạch, cắt bỏ các đầu và cắt thành miếng.
- Dill ô và lá được rửa sạch và tưới bằng nước sôi.
- Trong hộp đựng đã chuẩn bị, rau xanh được đặt ra, hạt tiêu và đinh hương cũng được đặt dưới đáy của lon.
- Chồng chặt các mảnh rau xanh. Thêm tỏi.
- Đun sôi nước cho tương lai. Mù tạt, muối và đường được thêm vào nó, và sau 3 phút - giấm. Ngay khi nó bắt đầu sôi, loại bỏ nhiệt.
- Đổ nước ướp vào ngân hàng.
- Để khử trùng phôi, lấy một cái chảo lớn. Một giá đỡ đặc biệt được lắp đặt ở phía dưới - các ngân hàng được đặt trên nó. Khoảng trống trên cùng được phủ bằng nắp đậy. Sau khi nước sôi, tiếp tục khử trùng thêm 8 phút nữa.
- Họ lấy ra những khoảng trống và cuộn lên nắp.
- Đặt lọ trên nắp để kiểm tra chất lượng của nắp và bọc chúng trong chăn ấm cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Quan trọng! Nvà lon được khử trùng khi nước đủ ấm (+50°C), nếu không chúng có thể vỡ do chênh lệch nhiệt độ.
Ngọt ngào
4-5 l1 giờ
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
50 chiếc.
cải ngựa (lá)
4 nhỏ
nho (lá)
5-8 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rau đã chuẩn bị được ngâm trong nước rất lạnh trong 2 giờ.
- Thì là và lá được rửa kỹ và đổ bằng nước sôi.
- Bình thủy tinh được rửa bằng soda và khử trùng. Các nắp đang sôi.
- Trong lọ khô và sạch đã sẵn sàng, rau xanh được bày ra, các loại gia vị đã chuẩn bị được đổ.
- Rau được chia thành nhiều phần, cho vào lọ.
- Chuẩn bị nước sôi để đổ. Đổ nó với rau trong 10-15 phút.
- Đổ đầy trở lại vào nồi. Muối và đường được thêm vào. Họ đang chờ đun sôi để bắt đầu. Sau khi các tinh thể hòa tan, đun sôi thêm 4 phút nữa. Đổ giấm. Vô hiệu hóa và điền vào ướp với các chế phẩm rau.
- Vặn nắp. Để nguội, và sau đó làm sạch để lưu trữ vĩnh viễn.
Với quả nam việt quất
2,5 L 1 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Lon được rửa bằng soda và đổ bằng nước sôi. Nó có thể được khử trùng, nhưng không bắt buộc trong công thức này. Các nắp đang sôi.
- Dưa chuột được rửa sạch, cắt đầu và cắt thành miếng.
- Dưa chuột được đặt trong các ngân hàng, rắc chúng bằng cranberries.
- Đun sôi nước và đổ đầy phôi. Để trong 10-15 phút.
- Sau đó, nước được đổ trở lại vào nồi và đun sôi lần thứ hai. Làm cho điền một lần nữa. Mong đợi 15 phút.
- Đổ đầy vào chảo. Đổ muối và đường vào đó. Họ đang chờ đun sôi. Sau 6-7 phút, giấm được thêm vào nước ướp và loại bỏ khỏi nhiệt.
- Sẵn sàng ướp rau. Cuộn chúng lên với nắp đậy vô trùng. Làm mát lon trong không khí. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của capper, thì hãy vặn lon có nắp đậy xuống: nếu nắp bị lỏng, nước sẽ rò rỉ ra khỏi thùng chứa.
- Sau khi làm mát, bảo quản được đưa đến nơi lưu trữ vĩnh viễn.
Bạn có biết Nếu tỏi có trong công thức — quan sát liều lượng của nó. Với số lượng lớn, nó làm mềm dưa chuột, vì vậy đừng lạm dụng nó với việc sử dụng nó.
Dưa chua
2 sắt2,5 L 1 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Zelentsy rửa sạch và để trong nước rất lạnh trong 1 giờ.
- Sau đó cắt các đầu và cắt thành miếng.
- Đầu tỏi được chia thành lát, rửa sạch. Lá thì là và cải ngựa được rửa sạch và đổ với nước sôi.
- Rau và rau xanh được đặt trong chảo tráng men đã được chuẩn bị, phủ lên bề mặt bằng lá cải ngựa.
- Nước muối và muối được chuẩn bị trong nồi. Vì vậy, muối hòa tan nhanh chóng, nó có thể được đun sôi trong một lượng nhỏ nước và đổ vào thành phần chính.
- Dưa chuột được đổ với nước muối lạnh. Một tấm phẳng được đặt lên trên và bị áp bức - nó có thể là một chai nước bằng nhựa có thể tích 1,5 lít2 lít.
- Quá trình lên men bắt đầu trong dung dịch ngay lập tức. Ở nhiệt độ phòng, nó sẽ kéo dài 3 ngày, sau đó phôi được làm sạch trong tủ lạnh hoặc tầng hầm, nếu nhiệt độ ở đó không tăng quá + 5 ° C.
- Nếu bạn có kế hoạch giữ phôi lâu hơn, thì bạn cần xem xét một số sắc thái. Quá trình lên men được đi kèm với tạo bọt. Ngay khi bọt biến mất, thì quá trình kết thúc. Nước muối tại thời điểm này trở nên trắng đục - nó cần phải được đun sôi trong nồi.
- Khử trùng ngân hàng. Đổ nước sôi lên dưa chuột và đặt vào đó, sau đó đổ nước muối sôi. Để trong 15 phút.
- Sau đó đổ nước muối vào chảo và lặp lại chu kỳ 2 lần nữa.
- Sau lần rót cuối cùng, các lọ được niêm phong bằng nắp đậy vô trùng đã chuẩn bị (chất lượng của nắp có thể được kiểm tra bằng cách vặn các lọ có nắp đậy xuống).
- Làm mát lon trong không khí. Sau đó làm sạch các phôi trong phòng đựng thức ăn hoặc trong hầm.
Bạn có biết Muối iốt tăng cường quá trình lên men, vì vậy nó có thể được sử dụng để ngâm dưa chuột. Nhưng khi nấu dưa chua — không đáng, vì muối không bao giờ đi kèm với quá trình lên men.
Dưa chuột muối
1,5 L 1 giờ
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Dưa chuột được rửa sạch, sau đó cắt đầu và cắt thành lát.
- Đầu tỏi được chia thành răng, bóc vỏ. Các loại thảo mộc chỉ đơn giản là rửa và đổ với nước sôi.
- Thì là, lá cải ngựa, gia vị và dưa chuột được đặt trong chảo chuẩn bị để ngâm.
- Nước muối được làm từ nước và muối bằng cách đun sôi và hỗn hợp rau trộn sẵn được đổ vào chảo.
- Che bằng một tấm phẳng và đặt lên trên sự áp bức (ví dụ, một chai nước có thể tích 1,5 trừ2 l). Để ngấm trong 48 giờ.
- Bình thủy tinh để bảo quản phải được rửa bằng soda và khử trùng. Các nắp đang sôi.
- Dưa chua được rút ra từ chảo nơi diễn ra dưa chua. Đặt nó trên lửa và đun sôi. Bọt hình thành trong quá trình đun sôi phải được loại bỏ.
- Rau và rau xanh được đặt trong lọ vô trùng.
- Các phôi được đổ với nước muối sôi và cuộn lại với nắp đậy vô trùng.
- Để nguội trên bàn ở nhiệt độ phòng.
Phương pháp lưu trữ
Phương pháp lưu trữ phụ thuộc vào cách bảo quản dưa chuột. Nếu chúng được ngâm trong thùng, chảo hoặc xô nhựa, sau đó bảo quản chúng ở nơi mát mẻ. Nó có thể là tủ lạnh, hầm hoặc ban công. Nhiệt độ không nên tăng trên + 5 ° C. Thời hạn sử dụng - không quá 1-2 tháng.
Bạn có biết Dưa chuột như một nền văn hóa bắt đầu được trồng ở Ấn Độ và Mesopotamia khoảng 6000 năm trước. Và người La Mã cổ đại đã trở thành tác giả đầu tiên của các loại rau này ở dạng ướp.
Salad đóng cửa với khử trùng có thể được lưu trữ trong 2-3 năm. Họ không nên bảo quản chúng lâu hơn, vì theo thời gian, mùi vị của việc bảo quản trở nên tồi tệ hơn do các phản ứng hóa học xảy ra trong bình giữa nước ướp và rau.
Nếu bạn vẫn có dưa chuột lớn, hãy đóng chúng cho mùa đông theo một trong những công thức trên. Tất cả các phương pháp nấu ăn rất đơn giản, và bên cạnh đó, các đặc tính có lợi của dưa chuột không phụ thuộc vào kích thước của chúng.