Mùa thu là thời điểm thu hoạch. Bảo quản, thu hoạch rau và trái cây cho mùa đông, tỉa cành khô sẽ không làm ai ngạc nhiên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng lá nho và dây leo không thể bị vứt đi mà được làm từ chúng một loại đồ uống có cồn. Nó có thể là màu hồng, rượu vang trắng và thậm chí cả rượu sâm banh lấp lánh.
Chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu
Để chuẩn bị đồ uống rượu vang, bạn cần một hộp đựng khô, sạch (chai, bình cho khối lượng nhỏ hơn). Nguyên liệu chính để làm rượu vang sẽ là chính cây nho, cây nho, chúng không được rửa, chúng chỉ bị bỏng. Thích hợp như một phần màu xanh non của nho được thu hoạch vào mùa xuân, và thu hoạch mùa thu của nó. Cũng cần nước và đường. Bổ sung có thể là nho khô, men, amoniac ,.
Rượu nho tự làm
Tất cả các công thức nấu ăn khá đơn giản, với một lượng nhỏ các thành phần. Sự độc đáo của đồ uống nằm ở mùi thơm và hương vị của chúng.
Màu trắng cổ điển
10 l60 phút / 2 tháng.
lá nho và cây nho
2 kg
đường cát
100 g mỗi 1 lít nước ép
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi 10 lít nước.
- Nhúng lá nho và cây nho vào nước sôi, chúng sẽ hoàn toàn chìm xuống đáy thùng.
- Đậy nắp và bọc lại. Để lại như vậy trong 3 ngày.
- Sấu kết quả sẽ chuyển sang màu nâu và có vị chua.
- Tất cả các chất lỏng phải được lọc vào một chai sạch, bỏ lá.
- Thêm đường 100 g cho mỗi lít nước ép. Để thử, hương vị nên tương tự như hương vị của compote.
- Đo mức đường bằng tỷ trọng kế. Nó phải là ít nhất 21%.
- Thêm amoniac vào vỏ cây (nó sẽ tăng cường quá trình lên men) và nho khô (tốt hơn là mua với lớp phủ màu xám).
- Đặt thùng chứa ở nơi ấm áp, sáng sủa mà không đóng cửa. Quá trình lên men nhanh chóng sẽ bắt đầu trong một hoặc hai ngày, vì vậy hãy nhớ kiểm tra mức đường theo thời gian. Anh không được gục ngã. Nếu cần thiết, đường nên được thêm vào.
- Để hiểu rằng quá trình lên men đang hoạt động đã dừng lại, bạn có thể giảm bọt và thay đổi màu của nó thành màu nâu hơn. Điều này sẽ xảy ra ở đâu đó trong 8-12 ngày.
- Chuyển nội dung sang một container sạch khác.
- Từ thời điểm này, một quá trình lên men yên tĩnh của rượu vang sẽ bắt đầu. Lọc kết tủa là không cần thiết, nó phải ở lại trong vỏ.
- Khi quá trình lên men yên tĩnh kết thúc, vỏ cây sẽ trở nên nhẹ và trầm tích sẽ chìm xuống đáy. Đo hàm lượng đường, nếu cần thiết, thêm nó. Cùng với trầm tích, tốt hơn là đóng chai rượu trẻ và đóng nắp. Nó là thích hợp hơn để sử dụng nhựa.
- Cần định kỳ giải phóng khí tích lũy từ chai.
- Rượu được coi là bán thành phẩm khi chất lỏng trở nên trong.
- Tại thời điểm này, lọc rượu và đóng nắp lại. Quá trình này phải được lặp lại ba lần. Rượu không nên duy trì trầm tích, và nó cần được làm rõ hoàn toàn.
- Nó là tốt hơn để lưu trữ một thức uống rượu vang ở một nơi mát mẻ.
Rượu hoa hồng
10 l60 phút / 2 tháng.
lá nho và chồi
2 kg
đường cát
100 g mỗi 1 lít nước ép
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Đun sôi 8 lít nước trong nồi lớn. Ngâm lá nho và cây nho trong nước sôi, ấn xuống sao cho nguyên liệu nho hoàn toàn chìm xuống đáy.
- Đậy chảo và bọc tốt trong chăn hoặc chăn. Để hơi nước trong 3 ngày.
- Đồng thời, đặt quả mâm xôi chưa rửa vào nồi, đổ 2 lít nước, thêm 500 g đường và để lên men ở nơi ấm áp.
- Màu của vỏ sau 3 ngày sẽ chuyển sang màu nâu và có vị chua.
- Lọc nội dung của thùng chứa với nguyên liệu nho và mâm xôi. Bánh với quả mâm xôi, lá và chồi nho để ném. Đổ mọi thứ vào bể lên men sạch.
- Thêm đường 100 g cho mỗi lít nước ép. Nội dung phải quá tải.
- Đo mức đường bằng tỷ trọng kế (vinometer-sugar). Nó phải là ít nhất 21%.
- Trong vỏ cây thêm amoniac (để tăng cường quá trình lên men) và nho khô (tốt hơn là không mua trong cửa hàng, vì nó được xử lý để lưu trữ lâu dài).
- Đừng đóng container, gửi đến nơi ấm áp, sáng sủa. Sau 1-2 ngày, quá trình lên men nhanh sẽ bắt đầu. Trong thời gian này, bạn phải kiểm tra mức đường trong nước ép. Đừng để nó rơi. Nếu điều này xảy ra, đường sẽ cần phải được thêm vào.
- Sau 8-12 ngày, bọt sẽ giảm và màu của nó sẽ trở thành màu nâu sẫm.
- Chuyển nội dung cho lên men yên tĩnh sang một thùng chứa sạch khác có cặn.
- Khi vỏ cây trở nên sáng với tông màu hồng và trầm tích xuống đáy, quá trình lên men yên tĩnh sẽ kết thúc. Đo lượng đường một lần nữa. Thêm khi cần thiết.
- Đổ rượu mới vào chai nhựa có cặn.
- Khí tích lũy nên được phát hành định kỳ.
- Khi rượu trở nên trong suốt, bạn sẽ cần phải làm căng nó và đóng nắp lại. Lặp lại thủ tục này 3 lần. Đồ uống rượu cần được làm rõ hoàn toàn, có màu hồng đẹp.
- Lưu trữ rượu vang ở nơi mát mẻ.
Bạn có biết Khoảng 20 triệu ha nho được trồng trên thế giới, do đó, nó chiếm vị trí đầu tiên trên thế giới về số diện tích chiếm dụng để trồng cây ăn quả.
Lấp lánh (rượu sâm banh)
12 l60 phút / 4 tháng.
lá nho và chồi
2 kg
đường cát
100 g mỗi 1 lít nước ép
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Ngâm lá nho và nho trong nước sôi. Nhấn nguyên liệu xanh để nó chìm xuống đáy.
- Đậy nắp, bọc kỹ.
- Để hơi nước trong 72 giờ.
- Đổ vỏ cây vào bể lên men, đậy bằng găng tay cao su, để tạo ra vài vết thủng. Để đi lang thang ở một nơi ấm áp.
- Khi bọt lắng xuống (sau 5 trận8 ngày), lọc nội dung bằng cách loại bỏ lá và chồi.
- Thêm nho chưa nghiền hoặc men khô và đường vào chai, 100 g cho mỗi lít nước ép. Nó phải là ít nhất 21%.
- Đóng hộp với một con dấu nước, gửi nó đến một nơi ánh sáng ấm áp để lên men trong 1 tháng.
- Sau khi hết thời gian, hãy vặn vẹo, vứt bánh ra, thêm đường khi cần thiết, đo mức độ của nó.
- Đổ một ly rượu vào một nơi tối, mát mẻ. Chai phải thẳng đứng. Chúng định kỳ cần phải được xoay quanh trục của nó. Thời gian tiêm truyền khoảng 4 tháng. Lý tưởng nhất, chịu được một thức uống lấp lánh trong 1 năm.
Quan trọng! Không lưu trữ rượu vang trên sàn xi măng. Bạn cần đặt một miếng gỗ dày dưới chai.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Với tuổi tác, rượu chỉ trở nên tốt hơn và thơm hơn.
Thời gian lưu trữ của các loại rượu vang khác nhau khác nhau:
- rượu vang trắng và hồng từ lá nho và dây leo được lưu trữ ít nhất 3 tháng 6 và tối đa 3 năm;
- rượu sủi tăm từ lá nho và dây leo được lưu trữ tối đa 1 năm.
Chất lượng rượu vang tự chế rất nhiều phụ thuộc vào môi trường mà chúng được lưu trữ. Nhiệt độ phòng không đổi là chìa khóa cho một sản phẩm chất lượng. Nhiệt độ lý tưởng trong hầm là từ +7 đến + 13 ° C. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình chín chậm lại. Ánh sáng mặt trời và tia cực tím (như đèn huỳnh quang) cũng có hại cho rượu vang. Điều này nên tránh.
Quan trọng! Tốt hơn là lưu trữ rượu ở vị trí nằm ngang để nút chai luôn ướt.
Một độ ẩm nhất định là hữu ích cho việc lưu trữ lâu dài. Lý tưởng nhất là độ ẩm tương đối nên nằm trong khoảng từ 60 đến 75%. Rượu vang không chịu được chuyển động hoặc rung động liên tục (đặc biệt là nếu có trầm tích), vì vậy cần phải chọn một nơi lưu trữ nơi đồ uống sẽ vẫn ở vị trí đứng yên.
Đã chuẩn bị rượu vang tự chế từ những nguyên liệu thô khác thường, bạn luôn có thể làm khách ngạc nhiên, mặc dù thực tế là đồ uống sẽ hoàn toàn tự nhiên.
