Một trong những cách đơn giản nhất và đồng thời thuận tiện cho việc thu hoạch nấm là đông lạnh. Nếu trong mùa, người hái nấm đã may mắn thu được một vụ thu hoạch tốt, chỉ dành vài phút để đặt nấm trong tủ đá, thì bạn có thể nấu nhiều món ăn từ họ. Dưới đây là chi tiết và từng bước làm thế nào để nấu một món súp ngon và tốt cho sức khỏe từ chanterelles đông lạnh.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Đông lạnh chanterelles ở nhà là rất dễ dàng. Tuy nhiên, để nấm không bị đắng sau đó, trước khi đông lạnh, chúng không chỉ được rửa kỹ mà còn được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Nhìn chung, sự hiện diện của vị đắng trong nấm quý tộc thường được giải thích nhiều nhất là do vi phạm công nghệ cho bộ sưu tập của họ.
Bạn không bao giờ nên đi săn thầm lặng sau khi bị hạn hán kéo dài: một vụ mùa được thu hoạch trong những điều kiện như vậy sẽ không chỉ vô vị mà còn không an toàn cho sức khỏe.
Thực tế là thời gian hình thành cơ thể đậu quả của nấm trực tiếp phụ thuộc vào mức độ ẩm. Sau cơn mưa, quá trình này chỉ mất vài giờ, trong thời tiết khô ráo, nó có thể kéo dài hàng tuần và tất cả thời gian này, nấm, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ một lượng lớn các chất có hại từ khí quyển. Đồng thời, đặc điểm sinh học của chanterelle là bởi vẻ ngoài của nó gần như không thể xác định được mẫu vật này là già hay trẻ. Đã đạt đến kích thước yêu cầu, chanterelle chỉ ngừng phát triển, nhưng nó không nhăn và không bị thối.
Bạn có biết Những người hái nấm từ lâu đã nhận thấy rằng chanterelles không bao giờ là giun. Hóa ra trong thành phần của chúng có một chất gọi là «hinomannosa», tiêu diệt ký sinh trùng arthropod ở tất cả các giai đoạn phát triển, do đó chanterelles được sử dụng rộng rãi ngày nay để điều chế các chế phẩm chống giun.
Nếu bạn không thể tự mình thu thập và đóng băng chanterelles, bạn có thể thử tìm sản phẩm hữu ích và ngon miệng này để bán. Trong các cửa hàng bán lẻ, nấm đông lạnh được bán theo hai cách - theo trọng lượng hoặc đã được đóng gói. Tốt hơn là nên ưu tiên lựa chọn đầu tiên, vì trong trường hợp này, hàng hóa có thể được kiểm tra cẩn thận và bạn có thể chọn các bản sao bạn thích (nấm đóng gói thường được bán trong bao bì mờ đục, vì vậy người tiêu dùng thực sự bị "chọc vào lợn").
Các chuyên gia khuyên nên mua nấm đông lạnh không phải toàn bộ, nhưng đã bị cắt, nhưng nó cho phép dựa vào khẩu vị của chính bạn: chanterelles ở vĩ độ của chúng tôi không phát triển quá lớn, nhưng toàn bộ nấm có thể được đánh giá tốt hơn bởi vẻ ngoài và chất lượng ban đầu của nó so với hỗn hợp băm nhỏ nguồn gốc.
Nếu nấm đông lạnh là một viên đá duy nhất - tốt hơn là từ chối mua: hàng hóa rất có thể bị đóng băng nhiều lần, mà theo quy tắc chung, là không thể chấp nhận được.
Trước khi chuẩn bị món súp, nó đủ để tự rã đông các chanterelles đã chuẩn bị, chỉ cần mua nấm, để tránh rắc rối, rửa kỹ dưới vòi nước.
Công thức súp đông lạnh
490 phút
rau mùi tây hoặc cần tây
1 chiếc
cà chua (cỡ nhỏ)
2 chiếc
tiêu đen mặt đất
1 muỗng cà phê
gia vị cho món nấm
1 muỗng cà phê
rau xanh tươi (thì là, rau mùi tây)
1 bó
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Lấy chanterelles ra khỏi tủ đông, cho chúng vào đĩa sạch và không đổ nước, để rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Đổ ức gà vào nước, nấu nước dùng trong suốt (đừng quên cẩn thận loại bỏ bọt nổi lên sau khi nước sôi bằng thìa có rãnh).
- Trong khi nước dùng đang sôi, chuẩn bị rau: gọt vỏ hành tây, cà rốt và rễ trắng, cắt thành khối nhỏ. Bóc vỏ tỏi vào tép, bỏ vỏ và cắt thành lát mỏng. Tỏi không nên nghiền quá nhiều, nếu không nó sẽ mất hoàn toàn mùi thơm tươi sáng trong quá trình rang.
- Khi chanterelles giải phóng, cẩn thận vắt chất lỏng dư thừa từ nấm, nhưng không đổ ra ngoài, nhưng căng thẳng và để lại cho thêm vào nước dùng.
- Chặt chanterelles cho súp chỉ khi chúng lớn. Cấu trúc của nấm nên được cảm nhận trong món ăn đã hoàn thành, vì vậy khi chọn kích thước của phân số, bạn cần tiến hành từ thực tế là một miếng hoặc toàn bộ nấm phù hợp dễ dàng trong một cái muỗng, nhưng đồng thời nó cần phải cắn và nhai.
- Đổ cà chua với nước sôi và gọt vỏ (bạn không cần thực hiện quy trình này với cà chua khô và pilates), sau đó cắt theo tỷ lệ với kích thước của rau xắt nhỏ.
- Trong một đĩa nặng có đáy dày, làm nóng dầu thực vật, thêm hành tây, cà rốt, tỏi và rễ trắng, và không làm giảm nhiệt, chiên nhẹ. Sau đó, đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút cho lửa nhỏ.
- Thêm chanterelles vào rang, cho lửa trở lại tối đa, xào nấm với khuấy liên tục, sau đó muối và hạt tiêu trong chảo, thêm gia vị hoặc khối nấm hình khối.
- Lấy ức gà ra khỏi nước dùng đã chuẩn bị, đổ chất lỏng vào các món ăn với rau và nấm nướng. Đun sôi, loại bỏ bọt kết quả (nó sẽ là một chút, nhưng vẫn không nên bỏ qua, sau đó súp sẽ trở nên vừa đẹp vừa hữu ích).
- Cắt ức gà sao cho thịt và chanterelles trong súp có cùng kích cỡ, cho gà vào nước dùng sôi, để nấu thêm 15-20 phút nữa.
- Trong một hộp đựng riêng biệt, làm ấm kem, nhưng không đun sôi để sản phẩm không bị cong.
- Cho cà chua vào súp, đổ chất lỏng vắt từ nấm và kem ấm. Đợi cho sôi bắt đầu, loại bỏ lửa, đậy nắp hộp bằng nắp và để cho nó ủ.
- Khi phục vụ, trang trí súp với các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Quan trọng! Cà chua tươi được sử dụng cho phiên bản mùa hè của súp. Vào mùa đông, tốt hơn là dùng khô hoặc pilate (cà chua đóng hộp trong nước ép của chính họ).
Theo phân loại được sử dụng trong sách giáo khoa ẩm thực của Liên Xô, chanterelle, cùng với boletus, pereberezik và vú, thường được gán cho bốn loại nấm có thể có hương vị và dinh dưỡng cao nhất. Có một số lượng lớn các món ăn có thể được chế biến từ sản phẩm cao quý này, và công thức trên cho một món kem đầu tiên nhẹ nhàng chỉ là một ví dụ.