Sauerkraut là một món ăn phổ biến khi tạo ra các chế phẩm mùa đông, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi ngày nay có một số lượng lớn các công thức nấu ăn. Cùng với các tùy chọn cổ điển, đáng để sử dụng những người kỳ lạ của người Viking để thay đổi, điều này sẽ được thảo luận trong bài viết.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Thành phần chính trong việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ như vậy luôn là bắp cải, vì vậy câu hỏi về sự lựa chọn của nó cần được chú ý đặc biệt. Nếu có thể, chỉ ưu tiên cho đầu dày đặc, đàn hồi và sáng bóng vừa phải, không có dấu hiệu thiệt hại do sâu bệnh. Thật tốt nếu tất cả chúng đều được trồng mà không sử dụng thuốc trừ sâu và chất kích thích tăng trưởng, mặc dù điều này chỉ có thể được xác minh với sự kiểm soát độc lập của quá trình tăng trưởng.
Bạn có biết Theo các cuộc khai quật khảo cổ, tổ tiên của chúng ta đã trồng bắp cải từ thời đồ đồng và đá, và sự lan rộng của nó trên khắp thế giới bắt đầu từ thời Ai Cập cổ đại.
Các yêu cầu tương tự được đưa ra cho các thành phần khác của công thức này hoặc công thức đó: táo, cà rốt, quả mọng phải luôn tươi và sạch nhất có thể, không có dấu hiệu hư hỏng nhẹ. Tất nhiên, mỗi quả nên được rửa sạch và, nếu cần, gọt vỏ, điều này nhất thiết sẽ được đề cập trong công thức.
Công thức nấu ăn dưa cải với táo
Công thức phổ biến nhất để làm lên men tự chế từ bắp cải và táo là phiên bản cổ điển của nó, sử dụng lượng nguyên liệu tối thiểu. Đối với những người đánh giá cao sự tinh tế và khác thường của các món ăn, có những lựa chọn với việc sử dụng các thành phần kỳ lạ hơn: quả nam việt quất, chanh hoặc thậm chí là bí ngô. Tất nhiên, trong mỗi trường hợp riêng lẻ, có các tính năng tạo phôi, mà bạn nên biết trước khi bắt đầu công việc.
Cổ điển
1 lon trong 3 l45 phút
cà rốt
4 chiếc nhỏ hoặc 2 chiếc. chuyên ngành
muối (lớn)
2,5 muỗng canh. tôi không có slide
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa đầu bắp cải, loại bỏ một vài tờ trên cùng và cắt theo cách thông thường (sử dụng dụng cụ vắt hoặc dao).
- Đổ bắp cải xắt nhỏ vào nồi lớn và vặn nhẹ.
- Gọt vỏ, rửa và nghiền cà rốt trên một vắt thô, sau đó đổ nó vào bắp cải.
- Rửa táo, cắt thành 4 phần và bỏ lõi bằng hạt.
- Muối hỗn hợp bắp cải và cà rốt và nhớ các loại rau thái lát để chúng cho nước ép đi.
- Chuyển hỗn hợp rau vào bình đã được chuẩn bị, tiệt trùng, đổ đầy khoảng một nửa (với một lượng lớn rau, bạn có thể sử dụng thùng hoặc xô).
- Đặt những miếng táo lớn (tốt nhất là lát) thành một vòng tròn trên đầu hỗn hợp rau, và rắc chúng với bắp cải còn lại lên trên, đổ đầy bình vào gốc cổ.
- Hòa tan trong nước ½ muỗng canh. muối và điền vào tất cả mọi thứ với chất lỏng kết quả.
- Lấy một cái thìa gỗ có tay cầm dài và đâm nó bằng rau xắt nhỏ ở một vài nơi (xuống phía dưới). Trong tương lai, quy trình này phải được lặp lại mỗi ngày, do đó kích thích sự thoát khí thừa ra khỏi lon trong quá trình lên men của rau.
- Đậy bình đầy bằng gạc và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày, và sau thời gian này, bạn có thể chuyển phôi sang điều kiện mát hơn.
Quan trọng! Trước khi đặt lon với phôi để lưu trữ trong ba ngày, hãy thay thế một cái bát dưới đáy để trong trường hợp truyền nước qua cổ, nó không rơi xuống bề mặt bàn.
Công thức video
Với cà rốt
1 lon trong 1 lít40 phút
táo (ngọt và ngon ngọt)
200 g
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Rửa sạch và cắt nhỏ bắp cải, sau đó nghiền cà rốt gọt vỏ trên một vắt thô.
Trộn cả hai thành phần trong một thùng chứa riêng biệt, không cần nhào nhiều.
Gọt vỏ và nghiền táo, chỉ để lại phần giữa với những hạt còn nguyên.
Thêm chúng vào hỗn hợp làm sẵn và sau khi phân phối đồng đều trong toàn bộ thể tích, chuyển vào bình chứa tiệt trùng. Đậy bình bằng nắp.
Đun sôi 0,5 l nước và hòa tan đường, muối và axit citric trong đó, đưa hỗn hợp vào đun sôi.
Đổ salad rau đã chuẩn bị với nước ướp sôi, nhẹ nhàng trộn lớp trên cùng với một cái nĩa (không khí nên ra ngoài) và đậy nắp lại và cho vào nồi với nước ấm để khử trùng thêm (trong một lít 15 phút là đủ sau khi chất lỏng bắt đầu sôi).
Sau khi hoàn thành khử trùng, cẩn thận lấy bình ra khỏi chảo và cuộn bằng chìa khóa.
Lật ngược chăn và đặt lên một chiếc khăn, phủ một tấm chăn từ trên cao. Sau khi làm mát hoàn toàn, các lon được đưa ra một kho lưu trữ vĩnh viễn.
Công thức video
Với chanh, bí ngô và cà rốt
1 lon 3 l30 phút / 2 ngày
bắp cải vừa muộn
1,5 kg
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan)
10-12 chiếc.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
Rửa rau đã nấu chín, loại bỏ các lá trên cùng từ bắp cải và cắt thành lát vừa.
Gọt vỏ cà rốt và bí ngô từ da và xay chúng trên một vắt thô, sau đó đổ rau xắt nhỏ vào bắp cải xắt nhỏ.
Rửa chanh tốt và nghiền vỏ của nó trên một vắt mịn, cẩn thận không chạm vào bột giấy (bạn có thể thêm ngay vỏ vào phần còn lại của các thành phần của vụ thu hoạch trong tương lai).
Cắt toàn bộ phần thịt còn lại của chanh thành hai phần ở giữa và vắt nước từ một nửa (vào một hộp đựng riêng).
Gọt vỏ và nghiền táo trên một vắt thô, sau đó thêm nước chanh ép vào chúng và trộn mọi thứ thật kỹ. Không giống như nước táo, nước chanh không làm tối, ngăn ngừa hiện tượng này trong trường hợp bột táo.
Để táo trong 5 phút, sau đó thêm vào phần còn lại của sản phẩm và trộn đều, cố gắng ép nhẹ nước.
Sau khi trộn tất cả các thành phần trái cây và rau quả, chuyển salad đã hoàn thành vào một chiếc bình hấp có thể tích ba lít và thu gọn mọi thứ, để lại ít nhất 5 cm không gian trống cho cạnh của bình.
Đặt lá nguyệt quế và thêm hạt tiêu đen (đậu Hà Lan).
Đổ nước sôi lạnh vào bình, đổ muối và đường, và ngay sau khi chúng tan tốt, đổ nước ướp thành phẩm vào một lọ rau đã chuẩn bị.
Đặt bình đầy vào một cái bát, đậy bằng gạc gấp và đặt ở nơi ấm áp trong 1-2 ngày (căn phòng càng ấm, nó càng quay ra để lên men bắp cải nhanh hơn).
Trước khi quá trình lên men hoàn thành, rau phải được đâm bằng một thanh gỗ, và ở một vài nơi cùng một lúc, để không khí dư thừa thoát ra một cách có hệ thống.
Bạn có thể xác định sự sẵn sàng của bữa ăn nhẹ bằng hương vị của nước muối và độ giòn của rau. Nếu chất lỏng có vị ngon, và có vẻ đủ axit, và bắp cải đã giòn tốt, thì bạn có thể đậy nắp hộp bằng nắp nylon và di chuyển phôi vào tủ lạnh, nơi nó sẽ đứng vào ngày hôm sau. Món hầm ngâm sẵn với bí ngô, cà rốt và chanh có thể được lưu trữ trong vài tháng, mặc dù chỉ khi điều kiện nhiệt độ thích hợp được quan sát.
Công thức video
Bạn có biết Các loại rau màu đỏ không chỉ là một nguồn của các thành phần có giá trị, mà còn là một màu thực phẩm tuyệt vời. Nước ép bắp cải như vậy mang lại cho các sản phẩm khác một màu xanh mềm mại dễ chịu, do nó thường được sử dụng trong kinh doanh bánh kẹo.
Với quả nam việt quất
Trong toàn bộ thời kỳ nuôi cấy rau bắt đầu, cần phải làm sạch tấm đảo ngược hàng ngày và đâm vào phôi bằng một thanh gỗ ở một số nơi, nhờ đó đạt được sự giải phóng bọt khí và cải thiện quá trình lên men. Nếu bạn không làm điều này, phôi sẽ bị đắng, sẽ có mùi khó chịu. Sẽ mất một tuần nữa để hoàn thành quá trình lên men, nhưng sau 3-4 ngày bạn có thể chuyển nội dung vào một cái lọ và gửi chúng để lưu trữ trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác.
Công thức video
Với cranberries Công thức video: Với cranberries [/ công thức hướng dẫn]
Với cranberries và tro núi
140 phút / 3 ngày
bắp cải trắng
3 kg
táo (giống mùa đông)
2 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa và làm sạch đầu bắp cải, loại bỏ các lá trên cùng khỏi nó.
- Cắt rau bằng dao, sau khi chia đầu thành 4 phần.
- Muối bắp cải và nghiền kỹ cho đến khi nước ép xuất hiện (nó sẽ trở nên mềm hơn khi chạm vào).
- Trên một vắt thô, chà cà rốt đã rửa sạch và gọt vỏ, sau đó trộn cẩn thận với thành phần trước đó, cố gắng đạt được sự phân phối đồng đều của từng thành phần trong tổng khối lượng.
- Cắt táo đã rửa thành lát và đặt chúng sang một bên.
- Lấy một khối lượng phù hợp cho văn hóa khởi đầu (ở nhà, tốt hơn là lên men bắp cải trong chảo men) và đặt lá bắp cải đã loại bỏ trước đó ở dưới cùng.
- Với lớp tiếp theo, đặt hỗn hợp bắp cải muối-cà rốt muối vào bên trong, trộn đều.
- Đặt ra một nửa quả táo, đổ quả nam việt quất và tro núi được đun sôi với nước sôi.
- Một lần nữa, đổ một lớp bắp cải với cà rốt và lặp lại các bước một lần nữa, đổ đầy thùng chứa lên trên cùng với phôi.
- Khi kết thúc quy trình, đổ bắp cải xào với vỏ cây sồi và chờ cho nó được hấp thụ hoàn toàn, cài đặt áp bức (bạn có thể sử dụng một bình nước ba lít). Thời gian lên men bắp cải là 2-3 ngày ở nơi ấm áp.
Sau thời gian quy định, bạn có thể đặt bắp cải ngon vào ngân hàng và gửi đến nơi lưu trữ vĩnh viễn.Quan trọng! Nên dán một vài thanh gỗ sồi xung quanh bình được lắp trong chảo, sau này sẽ được sử dụng để đâm vào hỗn hợp bắp cải hàng ngày và cải thiện quá trình lên men.
Công thức video
Với súp lơ và mật ong
145-55 phút
ớt chuông tươi
1 chiếc
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Rửa rau đã chuẩn bị, loại bỏ các lá trên cùng từ bắp cải trắng, xay đầu bắp cải trên một vắt vừa, sau đó cẩn thận phân chia các cụm hoa của các loại rau có màu, nướng cà rốt. Cắt táo thành những lát lớn, cắt một quả thành 4 - 6 phần.
- Muối bắp cải và xay nhuyễn, cho đến khi các miếng riêng lẻ được làm mềm.
- Đặt các lá phía trên đã loại bỏ vào dưới cùng của chảo tráng men đã chuẩn bị, và sau đó đặt một lớp bắp cải muối 5 cm, trộn sẵn với cà rốt nghiền.
- Trải lá bắp cải phía trên một lần nữa và đổ lên chúng những chùm hoa súp lơ tách rời, dày thêm 3-5 cm.
- Một lần nữa, điền vào một lớp bắp cải trắng xắt nhỏ trộn với cà rốt, sau đó thắt chặt mọi thứ.
- Đặt táo và ớt chuông thái lát lên trên, một lần nữa lấp đầy mọi thứ bằng hỗn hợp bắp cải-cà rốt và rưới nó càng nhiều càng tốt.
- Đổ mật ong tự làm đã chuẩn bị, cố gắng phân phối đều trên bề mặt phôi (do thành phần này, bắp cải làm sẵn sẽ không chỉ giòn ngon mà còn trở nên ngọt ngon).
Phải mất ít nhất 3-4 ngày để chín hoàn toàn cải bắp, cải bắp, trong thời gian đó cần phải loại bỏ tải hàng ngày và đâm vào phôi bằng một thanh gỗ, tiếp cận nó cho đến ngày tàu. Với quy trình đúng, bắp cải đã chuẩn bị chắc chắn sẽ ngọt và ngon, không có một chút vị đắng trong hương vị.
Công thức video
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Sauerkraut không được lưu trữ miễn là tùy chọn thu hoạch đóng hộp, nhưng theo các quy tắc nhất định, vẫn có cơ hội cung cấp cho bạn và những người thân yêu một loại rau ngon và tốt cho cả mùa đông:
- Nhiệt độ không khí tại nơi lưu trữ của mẫu vitamin phải nằm trong khoảng + 2 ... + 7 ° C.
- Khi chọn một cửa hàng, nên tránh các phòng được chiếu sáng tốt bởi ánh sáng mặt trời (sẽ tốt hơn nếu bắp cải ở trong một phần bóng râm).
- Nếu có thể, hãy chuẩn bị phôi bằng thùng gỗ sồi nhỏ, nhưng dụng cụ tráng men cũng phù hợp trong điều kiện căn hộ.
- Để tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm, nên sử dụng quả nam việt quất, và khi sử dụng tro núi, nên đốt trước bằng nước sôi.
- Hãy chắc chắn rằng trong một bát với bắp cải luôn có một lượng nước muối vừa đủ, ngăn ngừa việc làm khô rau xắt nhỏ. Không có nó, sản phẩm không thể được gọi là lên men tốt.
- Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt phôi, nó phải được loại bỏ cẩn thận và sau đó rắc một lượng nhỏ bột mù tạt, nếu cần thiết lặp lại quy trình này trong tương lai.
Sauerkraut rất ngon ở dạng tươi tươi của nó, nhưng nếu bạn lo ngại cho sự an toàn của nó, thì đáng để xem xét tùy chọn đóng băng. Được bảo quản trong tủ lạnh, sản phẩm sẽ không mất đi hương vị và đặc tính vitamin và bạn có thể sử dụng chế phẩm trong cả năm
Bằng cách chọn công thức thích hợp để chuẩn bị các món ăn nhẹ được mô tả và tuân thủ các quy tắc để lưu trữ thêm, mỗi bà nội trợ sẽ có thể có được một nguồn vitamin tốt cho cả gia đình, rất thiếu trong mùa lạnh.