Có những truyền thuyết về các đặc tính hữu ích của dưa cải bắp, tuy nhiên, vấn đề chính ngăn cản nhiều bà nội trợ nấu món ăn vặt không phức tạp này cho mùa đông là cần phải cắt rau trắng bằng ống hút nhỏ, thực sự là một quá trình tốn nhiều thời gian. Tuy nhiên, hóa ra có một cách tốt để muối bắp cải mà không cần nỗ lực không cần thiết, và hương vị của món ăn đã hoàn thành, mặc dù có một vết cắt lớn, sẽ vẫn phong phú và sôi động. Tất cả các thủ thuật của phương pháp hồ chứa để thu hoạch bắp cải, bao gồm các công thức nấu ăn tốt nhất và các khuyến nghị chi tiết để lưu trữ dưa chua, sẽ được thảo luận trong bài đánh giá này.

Chuẩn bị thành phần

Về nguyên tắc, bạn có thể muối bất kỳ bắp cải nào, điều quan trọng là nó đã chín hoàn toàn và tươi. Điều thú vị là các giống bắp cải, có lá nhẹ, gần như trắng (chúng có hàm lượng đường cao hơn, cung cấp quá trình lên men tốt hơn), đặc biệt ngon ở dạng lên men. Dĩa càng lớn thì càng được ưa chuộng để ngâm.

Bạn có biết Không chỉ nước muối, mà cả dưa cải bắp cũng là một phương thuốc tuyệt vời cho nôn nao. Hơn nữa, nếu bạn chủ động ăn nhẹ món ăn này với rượu trong bữa tiệc, nguy cơ mất kiểm soát bản thân và các biểu hiện của nhiễm độc rượu sau đó sẽ giảm đáng kể.

Bạn không nên chọn giống chín sớm để sản xuất phôi. Ngoài chi phí cao không chứng minh được khoản đầu tư (tốt hơn là sử dụng một món ăn như vậy ở dạng tươi và làm cho cổ phiếu sau khi rau theo mùa giá giảm giá), các sản phẩm này còn có hai nhược điểm đáng kể khác:

• xác suất cao vượt quá hàm lượng nitrat tối đa cho phép (để tăng tốc độ chín của cây trồng, nông dân sử dụng phân bón nitơ, chúng tích lũy trong quả dưới dạng các hợp chất nguy hiểm này);
• Thành phần vitamin và khoáng chất kém (rau củ đơn giản là không có thời gian để được cho ăn với tất cả mọi thứ cần thiết, nhiệm vụ tiềm năng của chúng là đáp ứng nhu cầu vitamin của cơ thể sau một mùa đông dài, không có gì hơn).

Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về chất lượng của bắp cải (nếu việc mua không thành công), các dĩa, sau khi được cắt thành các mảnh được cung cấp trong công thức, nên được ngâm trong nước trong vài giờ, phải thay đổi nhiều lần.Theo cách đơn giản như vậy, bạn có thể loại bỏ nitrat. Nhân tiện, phần chính của các hợp chất này trong quá trình chín hoặc ngâm ngâm vào nước muối (ướp), vì vậy, hãy uống chất lỏng từ dưa chua được chế biến bằng nguyên liệu thô sơ, trong mọi trường hợp, ngay cả cho mục đích "dược liệu".

Đối với một loại rau đặc biệt, theo quan sát của nhiều bà nội trợ, dưa cải được làm từ các giống và giống lai sau đây đặc biệt ngon và giòn.

Như có thể thấy trong danh sách trên, sự phù hợp của bắp cải để ngâm dưa được phản ánh trong tên của giống hoặc lai, vì vậy đơn giản là không thể phạm sai lầm với sự lựa chọn.

Bí quyết thu hoạch bắp cải theo từng lớp cho mùa đông

Bắp cải trắng có thể được chuẩn bị cho mùa đông theo nhiều lớp lớn, nhưng tất cả chúng đều được chia thành hai nhóm một cách có điều kiện - ngâm và ngâm. Công nghệ nấu đầu tiên liên quan đến quá trình lên men sản phẩm với sự tham gia của vi khuẩn axit lactic, do đó cần một thời gian nhất định (tùy thuộc vào trạng thái ban đầu của nguyên liệu thô và nhiệt độ không khí, quá trình chín thường mất từ ​​ba đến bảy ngày).

Bạn có thể muối bắp cải theo cách lạnh hoặc nóng, sử dụng nước muối hoặc trong nước ép của riêng bạn. Đối với các tầng lớp lớn, phương pháp thứ hai không phù hợp lắm, vì các khối lớn tạo ra ít nước trái cây hơn, mặc dù trong tất cả các trường hợp khác, phương pháp này được coi là thể dục nhịp điệu trên các bà nội trợ. Ướp, không giống như muối, bao gồm chuẩn bị một loại rau bằng cách thêm giấm vào nước muối.

Quan trọng! Số lượng đặc tính hữu ích tối đa được tìm thấy trong dưa cải bắp, và không có trong bắp cải muối. Thật thú vị, hàm lượng vitamin C trong một món ăn như vậy thậm chí còn cao hơn trong một loại rau tươi - một thực tế rất khó tin!

Trong trường hợp này, không có quá trình lên men tự nhiên xảy ra, bởi vì các công thức như vậy luôn đơn giản hơn nhiều và đòi hỏi ít thời gian hơn. Ba công thức được đưa ra như những ví dụ kinh điển về cách ngâm bắp cải theo từng lớp: ngâm nhanh với giấm (tức là ngâm giấm), ngâm giấm đơn giản trong nước muối (một lựa chọn trung gian giữa chín và ngâm) và dưa muối lạnh cổ điển mà tổ tiên chúng ta đã sử dụng.

Bạn có biết Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, nhiều người Mỹ về cơ bản đã từ chối mua dưa cải bắp, liên kết món ăn này với Đức, nơi nó đặc biệt phổ biến. Sau đó, các doanh nhân tháo vát đã đưa ra một tên mới cho các sản phẩm của họ - Cab Cab of Freedom Freedom, và dù nó có vẻ kỳ cục đến mức nào, thái độ đối với muối ngay lập tức thay đổi hoàn toàn.

Bạn có biết Tổ tiên của chúng ta tin rằng bắp cải là tốt nhất để được lên men từ ngày thứ năm đến ngày thứ sáu sau Trăng non, nhưng nếu bạn cố gắng nấu món ăn này trong trăng tròn, nó sẽ bị peroxide và hư hỏng. Để ngăn chặn sự phiền toái như vậy, một nhánh cây dương được đặt trong thùng, tin rằng nó sẽ xua đuổi tà ma.

Tính năng lưu trữ

Tất cả các công thức nấu ăn trên đòi hỏi một kho lưu trữ dài, vì chúng ta đang nói về thu hoạch cho mùa đông. Tuy nhiên, các điều kiện của lưu trữ này có thể khác nhau rất nhiều, tùy thuộc vào phương pháp muối được chọn. Vì vậy, rau ngâm và muối được chế biến bằng cách đóng hộp (với xử lý nhiệt và nút chai kín) có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng - không cần một hầm hoặc tủ lạnh cho việc này.

Một điều kiện quan trọng chỉ là không có sự thay đổi nhiệt độ mạnh, bản nháp, ánh sáng rực rỡ (trong ánh sáng, bảo tồn có thể trở nên nhiều mây và sưng lên). Thời hạn sử dụng tiêu chuẩn để bảo quản nhà là 1 năm, mặc dù, nói chung, những khoảng trống như vậy giữ được phẩm chất tiêu dùng của họ thậm chí lâu hơn. Không khí càng mát trong phòng nơi dự trữ được lưu trữ, chúng càng ít bị hư hỏng sớm. Với bắp cải nấu chín lạnh (không có sưởi và đóng hộp) tình hình có hơi khác. Nó cũng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng thông thường chúng ta đang nói về khả năng lưu sản phẩm cho đến khi một vụ mùa mới, nghĩa là khoảng 7-8 tháng. Bắp cải như vậy phải được lưu trữ trong hầm hoặc trong tủ lạnh (nhiệt độ lý tưởng: -1 ... + 4 ° C).

Quan trọng! Trước khi lưu trữ các vòng quay gia đình để lưu trữ, họ nên giữ chúng trong vài tuần «trong tầm nhìn». Nếu nắp vẫn được rút lại và nội dung (nước muối) hoàn toàn trong suốt, công nghệ đã bị lão hóa và không có gì bị đe dọa bởi sản phẩm.

Để giảm khả năng bị nấm mốc, một số bà nội trợ sử dụng quả nam việt quất tươi hoặc đông lạnh trong quá trình muối: hàm lượng axit ascorbic cao trong các loại trái cây này ngăn cản sự lan truyền của hầu hết các vi sinh vật gây bệnh. Một cách khác là thêm đường vào món ăn, nó cũng sẽ đóng vai trò là chất bảo quản, tuy nhiên, để không cản trở quá trình lên men thông thường, bạn cần làm điều này trước khi lưu trữ bắp cải, và không phải thay đổi công thức. Theo cách tương tự, đôi khi, mù tạt khô được thêm vào, nhưng trong trường hợp này hương vị của thành phẩm thay đổi.Nhưng một viên thuốc aspirin đặt trong nước muối là một lựa chọn hoàn toàn không thể chấp nhận được, vì tác dụng phụ của axit acetylsalicylic trên cơ thể phủ nhận tất cả những lợi ích của dưa cải bắp. Nếu không có hầm và bạn muốn tiết kiệm không gian trong tủ lạnh, dưa cải có thể được đông lạnh, nhưng sau khi nhiệt độ của sản phẩm được đưa đến nhiệt độ phòng, bạn cần sử dụng nó trong vài ngày. Việc bảo lưu tương tự áp dụng cho bắp cải, vì lý do này hay lý do khác, được chiết xuất từ ​​nước muối.

Bạn có biết Khoảng hai thế kỷ trước, cư dân Suzdal đã nảy ra ý tưởng làm khô dưa cải. Đáng ngạc nhiên, kết quả của thí nghiệm hóa ra rất thành công và công nghệ phát triển cho mục đích này đã được sử dụng trong một thời gian dài để cung cấp khẩu phần khô cho những người lính và thủy thủ có thể nấu súp bắp cải chua yêu thích của họ trong điều kiện diễu hành.

Dưa bắp cải rất ngon và rất tốt cho sức khỏe. Trái với suy nghĩ của nhiều người, không cần thiết phải thái rau đến độ dày của một tờ giấy để chuẩn bị món ăn này, nó LỚN khá đủ để cắt dĩa thành một vài lớp lớn. Có rất nhiều công thức cho bắp cải muối trong những mảnh lớn, tuy nhiên, khi nắm vững các nguyên tắc công nghệ chung, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể mở rộng đáng kể danh sách này, khiến người thân ngạc nhiên và thích thú với một bữa tối tuyệt vời tại nhà.