Mỗi người làm vườn dành rất nhiều thời gian và công sức để trồng, và sau đó là thu hoạch khoai tây. Một sự thất vọng lớn là thực tế là phát hiện ra rằng dự trữ rau bắt đầu xấu đi mà không rõ nguyên nhân. Thậm chí đáng thất vọng hơn là thực tế là một món ăn được chuẩn bị cẩn thận đột nhiên bắt đầu thay đổi màu sắc của nó thành một món rất không hấp dẫn. Tại sao điều này xảy ra, chúng tôi sẽ cố gắng để hiểu bài viết của chúng tôi.

Lý do chính

Có nhiều lý do cho việc làm tối khoai tây và nhận thấy những thay đổi như vậy, rất khó để xác định chính xác lý do tại sao tất cả xảy ra. Xem xét tất cả các lựa chọn có thể cho hiện tượng này.

Sau khi làm sạch

Thay đổi màu sắc của khoai tây sau khi gọt vỏ là điều xảy ra tự nhiên và bạn không cần phải sợ nó. Có điều là củ chứa các hợp chất hóa học - polyphenol - khi phản ứng với oxy sẽ bắt đầu oxy hóa. Một chuỗi dài các phản ứng hóa học được đưa ra. Nó phát sinh vì các chất phenolic có trong nước ép tế bào và các enzyme trong tế bào chất. Ở trạng thái bình thường, chúng không tương tác với nhau, vì chúng bị tách ra khỏi nhau.

Quan trọng! Các giống khoai tây khác nhau thay đổi màu sắc sau khi làm sạch ở tốc độ khác nhau, vì chúng chứa số lượng polyphenol khác nhau. Môi trường thay đổi màu sắc cũng bị ảnh hưởng bởi môi trường nuôi cấy (đất, điều kiện khí hậu).

Khi bạn gọt vỏ khoai tây, sau đó phá hủy vách ngăn một cách cơ học các enzyme tách khỏi các chất phenolic và chúng trộn lẫn với nhau. Hỗn hợp này có trong không khí và tạo thành các hợp chất có màu sẫm. Khi chiên, các quá trình tương tự xảy ra như mô tả ở trên. Ngoài ra, dưới tác động của nhiệt độ, một phản ứng được đưa ra giữa sắt và axit chlorogen có trong củ.Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần tạo ra một môi trường axit trong các món ăn nơi quá trình nấu ăn đang diễn ra. Thường thì sự thay đổi màu sắc cũng phụ thuộc vào lượng nitơ dư thừa trong đất đã tích lũy bên trong củ. Do đó, phần dư thừa của nó tích tụ dưới da, do đó, để tránh sự đổi màu, nên ngâm rau đã bóc vỏ kỹ trong nước trước khi nấu, trong 2 giờ4 giờ.

Trong quá trình lưu trữ

Không chỉ thời gian lưu trữ của nó, mà cả chất lượng sẽ phụ thuộc vào cách đáp ứng các điều kiện lưu trữ của cây trồng. Một số sai lầm trong quá trình bảo quản rau quả dẫn đến việc cây trồng được trồng theo tất cả các quy tắc nhanh chóng mất chất lượng giữ và thay đổi màu sắc sau khi làm sạch.

Điều kiện bất lợi

Điều kiện bảo quản tối ưu cho khoai tây là + 2 ... + 6 ° С, độ ẩm không khí - 80, 90% và thông gió tốt cho căn phòng. Những thay đổi theo hướng này hay hướng khác của những chỉ số này làm giảm thời hạn sử dụng của củ và kích thích sự phát triển của các bệnh khác nhau.

Quan trọng! Nếu nhiệt độ trong phòng nơi khoai tây được lưu trữ trong vòng 0...+ 1 ° C, sau đó thịt của nó có được vị ngọt và đậm. Ở nhiệt độ trong khoảng + 7 ... + 12 ° С, củ làm mềm, nảy mầm và thịt bị ố.

Vì vậy, thông gió kém của căn phòng trở thành lý do khiến rau bắt đầu nhai. Hiển thị tiêu cực về việc giữ chất lượng và nhảy nhiệt độ sắc nét. Điều này gây ra sự gia tăng độ ẩm và kết quả là các loại rau bị hỏng.

Thu hoạch thiệt hại cơ học

Khoai tây thường được thu hoạch bằng xẻng hoặc thiết bị đặc biệt, có thể gây ra thiệt hại nhỏ cho rau. Thông thường đây là những vết mổ nhẹ. Phải mất vài tuần để chữa lành vết thương cho chúng. Nếu một số điều kiện không được tạo ra cho lần này (củ được sấy khô sau khi được lấy ra khỏi mặt đất và giữ ở nơi thoáng mát), khoai tây sẽ nhanh chóng hư hỏng, bởi vì bất kỳ vi khuẩn nào cũng có thể dễ dàng xâm nhập vào vết thương.

Nếu vị trí thiệt hại có thể bị trì hoãn và vỏ có thời gian chín, thì vụ mùa sẽ được lưu trữ mà không gặp vấn đề gì. Các vết thương của người Viking nhận được trong quá trình làm sạch có thể được chữa lành bằng cách chữa lành vết thương, nhưng khó khăn hơn để ngăn chặn sự xuất hiện của các khuyết tật trong quá trình vận chuyển và đóng gói. Chúng cũng là một môi trường tốt cho sự phát triển của đốm xám.

Bệnh truyền nhiễm

Các bệnh hại cây trồng phổ biến nhất là:

1. Chân đen. Bệnh truyền nhiễm lây lan từ củ bị bệnh sang người khỏe mạnh. Điều này xảy ra ngay cả sau khi thu hoạch. Thai nhi bị ảnh hưởng bắt đầu đen từ bên trong, tỏa ra mùi hôi thối. Củ như vậy không còn phù hợp cho thực phẩm.
2. Bệnh hắc tố. Thường xảy ra do thiệt hại cơ học cho rau. Nó lây lan từ bên trong và không xuất hiện ở mặt ngoài của củ, nhưng, không giống như trường hợp trước, khoai tây bị ảnh hưởng bởi melanosis là phù hợp để tiêu thụ. Để ngăn chặn sự lây lan của vết bẩn, giấm với axit citric được thêm vào nước khi nấu ăn. Để ngăn chặn sự xuất hiện của nghịch cảnh, lưu trữ khoai tây xen kẽ với củ cải đường sẽ giúp ích.
3. Bệnh sương mai. Điều không may này có thể được tìm thấy ngay cả ở giai đoạn phát triển của nền văn hóa, nghĩa là nó ảnh hưởng đến tán lá. Với các biện pháp kịp thời, có một cơ hội để tiết kiệm cây trồng.

Lưu trữ không đúng cách

Để khoai tây được lưu trữ trong một thời gian dài, một số quy tắc phải được tuân thủ. Trước hết, đây là những điều kiện lưu trữ được mô tả ở trên. Bạn cũng phải chọn đúng loại để lưu trữ lâu dài. Vì vậy, các giống chín sớm hoàn toàn không phù hợp để đẻ kéo dài. Họ cần có thời gian để ăn trước khi bắt đầu mùa thu, nếu không họ sẽ bắt đầu xấu đi nhanh chóng. Nhưng các giống chín giữa và chín muộn nằm tốt cho đến mùa xuân.

Quan trọng! Các giống có hàm lượng tinh bột cao thường bị đốm xám, gây ra sẫm màu của tủy.

Bón phân không đúng cách trong canh tác

Nếu đất trồng rau bị thiếu kali, thì ngay cả với tất cả các quy tắc lưu trữ, không thể tránh khỏi sự xuất hiện của màu đen. Tốt hơn là không dự trữ một loại rau như vậy cho tương lai, đó là, không chắc là nó sẽ có thể nằm xuống ngay cả trước mùa đông. Sự dư thừa nitơ trong đất cũng được văn hóa cảm nhận một cách tiêu cực, thường là do lạm dụng phân bón hữu cơ, ví dụ, phân chuồng.

Dọn dẹp muộn

Khi thu hoạch các giống muộn, cần lưu ý rằng độ chín kỹ thuật của củ tại thời điểm thu hoạch phải là 100-130 ngày. Trong thời gian này, một vỏ dày hình thành trong cây trồng rễ, bảo vệ nó khỏi thiệt hại và bệnh tật. Nếu củ nằm trong vùng đất ấm, chúng có thể giao phối. Trong trường hợp thu hoạch sau khi sương giá xảy ra, củ có thể bị đóng băng và khi chúng vào một căn phòng tương đối ấm áp, chúng sẽ bắt đầu thối rữa nhanh chóng.

Làm gì và làm thế nào để giải quyết vấn đề tối

Nếu những thay đổi về diện mạo của cây trồng được phát hiện, các biện pháp khẩn cấp phải được thực hiện để cứu nó. Trước hết, bạn cần sắp xếp tất cả các cổ phiếu và loại bỏ các củ bị hỏng.

Bạn có biết Hơn 400 năm trước, linh mục và nhà sử học người Tây Ban Nha Pedro Cieza de Leon, khi còn là một thiếu niên, đã bí mật lên tàu của những người chinh phạt Tây Ban Nha, rời đến Peru. Trong khi những người lính tìm kiếm vàng đã cướp bóc và phá hủy tài sản của cư dân địa phương, chàng trai trẻ đã cẩn thận nghiên cứu về cuộc sống của người dân và viết ra tất cả mọi thứ. Năm 1553, ông xuất bản cuốn sách The Chronicle of Peru, trong đó, trong số những thứ khác, mô tả đầu tiên về khoai tây đã được đưa ra, cũng như phương pháp lưu trữ và chuẩn bị của nó.

Hơn nữa, bạn có thể sử dụng các giải pháp sau đây cho vấn đề:

1. Sắp xếp rau vào thùng gỗ và đặt chúng trong một khu vực thông gió, mát mẻ, nếu trước đó chúng được lưu trữ trong nhiệt hoặc các thùng chứa khác.
2. Hộp hoặc túi khoai tây nên được đặt trong hầm ở độ cao 20 cm so với sàn nhà và ở cùng một khoảng cách từ các bức tường. Bạn không thể nâng cao vụ mùa, mà chỉ cần đặt nó lên pallet gỗ.
3. Tách khoai tây từ các loại rau kháctrừ củ cải đường. Với nó, bạn có thể lưu trữ xen kẽ.

Để tránh sự xuất hiện của các đốm đen trên cây trồng gốc, cần phải phân loại cây trồng ít nhất một lần trong mùa đông. Với những điều không may như bệnh truyền nhiễm và nấm, tốt hơn là chiến đấu ngay cả trong vườn. Điều trị dự phòng nuôi cấy bằng chất lỏng Bordeaux nên được tiến hành kịp thời.

Có thể nấu và ăn khoai tây đã chuyển sang màu đen

Nếu khoai tây thay đổi màu sắc trong khi nấu, thì không có gì sai với điều đó. Bạn có thể ăn món ăn, và lần sau trước khi nấu rau, hãy ngâm nó trong nước. Khi nấu, thêm một vài lá nguyệt quế vào chảo. Tất cả những gì bạn cần sợ là khoai tây đã thay đổi màu sắc trong vài phút. Điều này chỉ ra rằng có rất nhiều nitơ trong cây trồng gốc, sẽ không ảnh hưởng tốt đến sức khỏe.

Bạn có biết Lượng đường có trong khoai tây có thể thay đổi tùy theo điều kiện bảo quản của rau. Vì vậy, ở + 10 ° C trong 1 kg củ, 35,8 mg đường được tích lũy và cùng một lượng được tiêu thụ. Ở nhiệt độ cao hơn, mức tiêu thụ vượt quá tích lũy, và ở nhiệt độ thấp, sự tích lũy được quan sát ở một mức độ nhất định, và sau đó dừng lại.

Nếu một loại cây trồng hư hỏng có dấu hiệu thối được tìm thấy, tốt hơn là ném những quả như vậy đi. Các đốm đen có nguồn gốc khác có thể được cắt tỉa và sử dụng củ cho mục đích dự định của chúng. Như bạn có thể thấy, có nhiều lý do cho sự thay đổi màu sắc của khoai tây trong quá trình bảo quản và chuẩn bị. Không phải lúc nào cũng có thể sửa chữa hiện tượng khá thường xuyên này, nhưng để ngăn chặn nó nằm trong khả năng của mọi người.