Mật ong tự nhiên được coi là một sản phẩm độc đáo có thể được lưu trữ tại nhà trong nhiều năm mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó. Nhưng đôi khi nó xảy ra rằng một điều trị được mua gần đây thay đổi cấu trúc của nó, có được một hương vị khó chịu và mùi braga. Tại sao mật ong đã lên men trong ngân hàng, điều đó có nghĩa là gì và có thể sử dụng một sản phẩm như vậy không? Đọc thêm về điều này sau.

Có thể lên men mật ong

Câu hỏi này có thể gây bối rối cho ai đó, vì người ta tin rằng mật ong hầu như không bao giờ bị hư. Thật vậy, điều này cực kỳ hiếm khi xảy ra với một sản phẩm tự nhiên chất lượng cao, bởi vì mật ong tự nó là một chất khử trùng, và sự phát triển của bất kỳ vi sinh vật nào trong đó là không thể. Nó chua chủ yếu là do lỗi của những người nuôi ong vô trách nhiệm và chính người mua, và hiện tượng này là một sự sai lệch hơn là một tiêu chuẩn.

Không nên loại trừ các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng mật ong: các chất độc hại có trong không khí và mật hoa của thực vật, lượng mưa, ngày nắng, v.v. Ngoài ra, các loại nấm có mặt trong mọi sản phẩm của sống Living có thể kích thích quá trình lên men và được kích hoạt trong một số điều kiện nhất định. Thực tế là mật ong bắt đầu xấu đi có thể được xác định bởi sự thay đổi tính nhất quán - nó trở nên lỏng hơn và bởi mùi khó chịu. Sau đó, chất lỏng bắt đầu nổi bong bóng, và một lớp bọt trắng xuất hiện trên bề mặt.

Nguyên nhân của quá trình lên men và làm thế nào để tránh nó

Không có nhiều lý do tại sao quá trình lên men bắt đầu và, biết về chúng, thiệt hại có thể tránh được.

Thu hoạch sớm và độ ẩm cao

Một số người nuôi ong vội vã thu thập vì lợi nhuận hoặc vì sự thiếu hiểu biết, và họ bơm mật ong chưa trưởng thành, nó sẽ sớm bắt đầu lên men. Điều này là do độ ẩm cao của sản phẩm. Vào thời điểm những con ong mới bắt đầu xử lý mật hoa, nó chứa khoảng 60% nước. Thật dễ dàng để giả định rằng tính nhất quán như vậy không góp phần lưu trữ lâu dài. Trong quá trình lên men, côn trùng trích xuất phần lớn nước từ mật hoa, đưa khối lượng đến độ đặc dày mong muốn với hàm lượng chất lỏng không quá 18-20%.

Quan trọng! Về nguyên tắc, việc sử dụng mật ong "trẻ" là có thể, nhưng chỉ ở dạng chế biến, vì có rất ít tính chất hữu ích trong đó.

Nếu độ ẩm trong sản phẩm vượt quá chỉ số này, đặc trưng của sản phẩm chưa trưởng thành, không thể tránh được hiện tượng chua. Do đó, nó cần được bơm ra không sớm hơn khi những con ong bịt kín các khung bằng keo ong ít nhất một phần ba. Nếu bộ sưu tập được thực hiện sớm hơn, món ngon có thể trở nên chua do hàm lượng chất lỏng cao, là phương tiện tuyệt vời cho sự phát triển của vi khuẩn.

Điều kiện bảo quản không phù hợp.

Lý do phổ biến nhất mà ngay cả một sản phẩm tươi và chất lượng cao có thể xuống cấp là việc không tuân thủ các quy tắc và điều kiện lưu trữ.

Có một số yếu tố rút ngắn thời hạn sử dụng của mật ong tự nhiên:

• bao bì bị rò rỉ, thiếu nắp;
• bao bì kim loại (oxy hóa và tạo cho sản phẩm một hương vị cụ thể);
• nhiệt độ không khí cao (trên + 20 ° C) và các tia nắng mặt trời trực tiếp;
• nhiệt độ quá thấp (dưới + 8 ° C);
• tăng độ ẩm trong phòng.

Trong tất cả các trường hợp này, mật hoa hấp thụ độ ẩm từ môi trường, do đó tính nhất quán của nó thay đổi và quá trình lên men bắt đầu. Để sản phẩm không bị hư hỏng, nó phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng, ở nơi tối và khô. Một vật chứa lý tưởng để lưu trữ là một lọ thủy tinh, đất sét hoặc hộp gốm có nắp đậy kín.

Cấu trúc

Mọi người đều biết rằng mật ong thực sự trở nên nhiều mây và kết tinh theo thời gian, đó là một dấu hiệu cho thấy chất lượng cao của nó. Các đặc tính có lợi của khối ngọt trong trường hợp này không giảm và thay đổi cấu trúc được coi là chuẩn mực tuyệt đối. Nhưng nếu sản phẩm trải qua một quá trình đông cứng cưỡng bức, thì sau khi làm nóng tính nhất quán của nó có thể thay đổi.

Điều này xảy ra với mật ong đã bị lạnh trong một thời gian dài, ví dụ, được vận chuyển hoặc bán trên thị trường vào mùa đông. Tất nhiên, ở nhiệt độ lên tới -35 ° C, nó sẽ không bị đóng băng, nhưng nó sẽ dày lên đáng kể và khi được bảo quản trong phòng ấm, nó sẽ trở nên lỏng hơn do độ ẩm được giải phóng. Vì lý do tương tự, món ngon không được khuyến khích để lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.

Bạn có biết Mật ong có đặc tính sát trùng và chống viêm mạnh. Nó giúp điều trị các bệnh về dạ dày, chữa lành vết thương và vượt qua nhiều loại thuốc trong việc này.

Cấu trúc của sản phẩm cũng thay đổi sau khi gia nhiệt, đặc biệt lặp đi lặp lại và không đều. Nhiều người bán làm nóng nó để bán, để nó trở nên lỏng và có màu hổ phách đẹp. Người ta không biết một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ trong bao lâu, vì vậy sẽ không an toàn hơn khi mua nó ở dạng hơi kẹo ngoài mùa.

Tạp chất

Đôi khi, để tăng khối lượng thành phẩm, người bán vô đạo đức thêm nước, xi-rô đường hoặc mật hoa kém chất lượng từ các bộ sưu tập trước đó. Hỗn hợp này được xử lý nhiệt lặp đi lặp lại cho đến khi nó trở nên dày và đồng đều. Tất nhiên, một món ngon như vậy không thể tồn tại trong một thời gian dài, và lý do vẫn như vậy - nước dư thừa trong khối ngọt.

Không thể phát hiện tạp chất trong một sản phẩm nguyên chất khi mua, vì các dấu hiệu hư hỏng bắt đầu xuất hiện 1-2 tuần sau khi đun sôi. Tuy nhiên, luôn luôn kiểm tra nội dung của lon. Sự hiện diện của trầm tích, cục không thể hiểu được, vảy trắng hoặc xám là một dấu hiệu của chất lượng kém.

Có ăn được không

Việc sử dụng mật ong lên men ở dạng nguyên chất là không thể chấp nhận được, bởi vì tất cả các loại nấm và vi khuẩn, một khi đã vào dạ dày, chắc chắn sẽ gây đầy hơi, ợ nóng và thậm chí là ngộ độc nếu các chất có hại có trong khối ngọt. Và một sản phẩm chua hoặc đắng với mùi đáng ngờ sẽ không mang lại niềm vui. Mật ong được xử lý nhiệt không gây hại cho sức khỏe, nhưng không có lợi ích gì từ nó. Sẽ không có nhiều tác hại từ việc tiêu thụ mật hoa chưa trưởng thành, nhưng nếu bạn dễ bị khó tiêu, tốt hơn là nên kiềm chế.

Quan trọng! Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng mật ong lên men để nuôi ong. Côn trùng có thể chết vì một sản phẩm hư hỏng.

Có thể làm gì với mật ong chua

Nếu mật ong vừa mới bắt đầu xấu đi, và vẫn chưa có được vị đắng và mùi của mùi inedible có thể phát ra, bạn có thể thử lưu lại. Tất nhiên, đồng thời, tất cả các đặc tính chữa bệnh sẽ biến mất, nhưng sẽ vẫn có một khối lượng đường màu hổ phách phù hợp cho nướng hoặc các mục đích khác.

Vì vậy, phải làm gì với mật ong lên men trước khi sử dụng nó trong nấu ăn:

1. Nếu bọt đã hình thành trên bề mặt, nó phải được loại bỏ hoàn toàn bằng một cái muỗng, thu giữ lớp trên cùng của khối không bị hư hỏng. Thủ tục này sẽ đình chỉ tiếp tục lên men.
2. Sau đó đặt thùng chứa vào bồn nước và làm ấm ở + 60 ° C trong một giờ. Việc xử lý nhiệt lâu như vậy sẽ dẫn đến mất tất cả các đặc tính chữa bệnh, nhưng nếu không thì không thể lưu sản phẩm.

Kết quả là một khối thơm ngọt, từ đó bạn có thể nấu bánh gừng, bánh, đồ uống khác nhau hoặc ướp cho thịt. Để cho một hương vị đặc trưng, ​​sản phẩm có thể được trộn với mật ong cũ chất lượng từ bộ sưu tập trước đó, và cho một mùi thơm dễ chịu - với chanh. Ngoài ra, khối ngọt lên men là một nguyên liệu lý tưởng cho tất cả các đồng cỏ được biết đến. Theo nhiều người nuôi ong, thức uống này là đặc biệt.

Bạn có biết Mật ong đối phó với việc loại bỏ rượu khỏi cơ thể. Nếu bạn bị nôn nao vào buổi sáng, một thìa các món ăn tốt cho sức khỏe có thể giúp ích.

Tất nhiên, ít ai cũng dễ chịu khi một sản phẩm có giá trị như vậy đôi khi làm hỏng và chua. Tuy nhiên, đừng buồn. Với cách tiếp cận có thẩm quyền, anh ta luôn có thể tìm thấy một ứng dụng hữu ích dưới dạng phụ gia cho bột, kem hoặc các món tráng miệng ngon khác.