Đậu đen được coi là bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe nhất trong tất cả các loại đậu. Đọc thêm về một sản phẩm có giá trị và canh tác của nó sau trong bài viết.
Xem mô tả
Trong số các giống thuộc họ đậu, hạt đen được đánh giá cao về thành phần phong phú và cấu trúc dày đặc của bột giấy.
Bạn có biết Cái tên văn hóa "đậu" được người Hy Lạp cổ đại đặt ra, so sánh quả đậu với một chiếc thuyền hẹp. Trong tiếng Hy Lạp, chiếc thuyền nghe giống như một "fasheolus".
Nó trông như thế nào?
Đậu đen là một loại cây hàng năm, phát triển với một bụi cây cao từ 35 cm đến 3 mét, mẫu vật xoăn được tìm thấy. Cây có hệ thống rễ phát triển, thân mềm dẻo, lá to với đầu nhọn có hình trái tim. Đậu chín trong vỏ hai mảnh treo trên thân cây. Tùy thuộc vào giống, số lượng hạt thay đổi từ 3 đến 8, chiều dài của vỏ là từ 5 cm đến 20 cm. Vỏ không nhất thiết phải có màu đen, giống như hạt. Có những giống có màu sắc đa dạng của các van, với tông màu vàng và hồng.
Giống đậu đen
Văn hóa có nhiều giống, trong số đó có các loài măng tây.
Các giống phổ biến nhất trong số những người trồng rau:
- Cây leo - cao, bụi rậm hơn 1 m, chín sớm. Vỏ màu vàng đáng chú ý với các đốm màu tím và hồng. Trọng lượng hạt - 0,6 g.
- Ngọc trai đen - sớm, măng tây, phát triển trong một bụi cây nhỏ gọn lên đến 50 cm. Vỏ quả có màu vàng bão hòa, hơi cong dài đến 13 cm.
- Tự hào - Một trong những giống phổ biến nhất, một bụi cây cỡ trung bình. Đậu nhỏ 0,5 g, trên bề mặt nhẵn có những vạch trắng. Khi nấu ăn, nó có được một hương vị ngọt ngào và hương thơm berry.
- Thận - bụi cây cao khoảng 50 cm, hạt lớn nặng 1,5 g và có màu hơi đỏ. Trong quá trình xử lý nhiệt, nó có mùi bánh mì nướng, thịt có kích thước hạt nhất định.
- Người Mauritania - cọng xoăn, dài tới 3 m. Giống chín giữa, vỏ quả 10-12 cm, hạt nặng tới 3 g, vệt bạc được trộn với màu chính của quả.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Đậu đen chứa vitamin, micro-, macrocell, chẳng hạn như axit béo omega-3 và omega-6, axit amin, flavonoid.
Một trăm gram đậu đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể đối với axit folic, lượng vitamin B9 là 111% so với định mức.
Các vitamin khác (tính theo% lượng tiêu thụ hàng ngày là 100 g):
- B1 (thiamine) - 60;
- B2 (riboflavin) - 10,7;
- B4 (choline) - 13,3;
- B5 (axit pantothenic) - 18;
- B6 (pyridoxin) - 14,3;
- E (tocopherol) - 1,4;
- K (phylloquinone) - 4,7;
- PP, NE (niacin, nicotinamide) Đ9.8.
- kali - 59,3;
- canxi - 12,3;
- magiê4242.8;
- natri - 0,4;
- phốt pho44;
- sắt2727;
- Mangan - 53;
- đồng - 84,1;
- Selen - 5,8;
- kẽm - 30.4.
Hàm lượng calo của đậu chín là 341 kcal / 100 g sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng:
- protein - 21,6 g;
- chất béo - 1,4 g;
- carbohydrate - 62,4 g;
- chất xơ - 15,5 g;
- nước - 11,02 g;
- tro 3,6 g.
Công dụng của đậu đen là gì?
Do thành phần phong phú của nó, hạt đen rất hữu ích cho cơ thể, tham gia vào nhiều quá trình quan trọng.
Sử dụng sản phẩm có các tác dụng sau:
- cải thiện hoạt động tinh thần;
- làm dịu hệ thần kinh;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- hỗ trợ công việc của cơ tim;
- kích thích sản xuất huyết sắc tố;
- giúp tiêu hóa;
- cải thiện chức năng thận và gan.
Dành cho nam
Nhờ các protein càng gần càng tốt với protein động vật, sản phẩm cho phép bạn nhanh chóng bổ sung dự trữ năng lượng, xây dựng cơ bắp. Đậu có liên quan đến chức năng tạo máu, làm tăng lưu lượng máu, bao gồm cả trong các cơ quan vùng chậu. Điều này lần lượt làm tăng ham muốn tình dục, kích thích sản xuất tinh trùng. Các hạt đen với việc sử dụng thường xuyên làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
Dành cho nữ
Một số lượng lớn vitamin sẽ giúp phụ nữ duy trì vẻ đẹp, sự tinh khiết và trẻ trung của làn da. Các chất có lợi thu được với sản phẩm sẽ giúp tóc và móng chắc khỏe. Một tác động tích cực đến hệ thống thần kinh, bình thường hóa giấc ngủ, có tác dụng có lợi cho ngoại hình. Sự hiện diện của sắt và axit amin sẽ giúp chuyển những ngày đau đớn dễ dàng hơn và phục hồi nhanh hơn sau khi chúng. Đậu bao gồm trong chế độ ăn uống một cách thường xuyên sẽ phục vụ như là một phòng ngừa khối u ác tính của các cơ quan phụ nữ.
Khi mang thai và cho con bú
Đậu đen khi mang thai bổ sung sắt và đồng, giúp giảm nguy cơ thiếu máu, cải thiện chức năng thận và giảm sưng. Sản phẩm có tác dụng có lợi đối với các quá trình tái tạo trong tế bào da, kích thích sản xuất melanin, ngăn ngừa sự hình thành các đốm đồi mồi. Sự cân bằng của khoáng chất và axit amin giúp đối phó với các triệu chứng nhiễm độc. Ngoài ra, trong thời kỳ hậu sản, các món đậu bình thường hóa nền nội tiết tố, phục hồi sức mạnh.
Đậu non và các giống măng tây của nó là hữu ích nhất cho một bà mẹ cho con bú. Sản phẩm sẽ làm bão hòa sữa với các chất dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe cho cả mẹ và bé. Tiêu thụ vừa phải hạt đen sẽ làm tăng lượng sữa.
Đối với đường tiêu hóa
Thiamine và axit pantothenic là những người tham gia chuyển hóa protein, carbohydrate. Chất xơ làm sạch ruột khỏi sự tích tụ có hại, bình thường hóa độ axit của dịch dạ dày. Các yếu tố hữu ích trong thành phần của sản phẩm cải thiện tình trạng niêm mạc dạ dày, cải thiện tiêu hóa. Mặc dù có hàm lượng protein cao, các axit amin trong chế phẩm đẩy nhanh quá trình phân hủy của nó, tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của ruột.
Với chế độ ăn kiêng và giảm cân
Nếu bạn muốn giảm cân, một sản phẩm luộc hoặc hầm được khuyến khích: trong quá trình xử lý nhiệt, hàm lượng calo của các loại đậu sẽ giảm ba lần. Một phần trong 100 g hạt luộc không có muối chỉ chứa 132 kcal. Cải thiện sự trao đổi chất, nhờ các enzyme hoạt động, không cho phép carbohydrate dài được hấp thụ hoàn toàn, làm giảm số lượng tế bào mỡ. Chất xơ có thể loại bỏ độc tố từ các cơ quan tiêu hóa, cũng góp phần giảm cân.
Trong chế độ ăn kiêng trị liệu, sản phẩm được khuyên dùng để phục hồi sau các bệnh nghiêm trọng hoặc phẫu thuật trước đó. Các yếu tố hữu ích trong chế phẩm đẩy nhanh quá trình tái tạo, bão hòa vitamin và khoáng chất, tăng cường hệ thống miễn dịch.
Với bệnh tiểu đường
Các axit amin arginine trong thành phần của đậu, tham gia vào các quá trình trao đổi chất của cơ thể, chẳng hạn như:
- tổng hợp urê máu;
- sản xuất insulin;
- giảm cholesterol;
- phân hủy lipid.
Video: Thuộc tính đậu đen
Tác hại và chống chỉ định của đậu đen
Một tác dụng phụ của việc ăn uống có thể là đầy hơi. Người cao tuổi thường không muốn sử dụng sản phẩm là điều không mong muốn, bởi vì hệ thống tiêu hóa của họ không còn chứa các enzyme hoạt động như vậy để phá vỡ chất xơ nặng. Việc tặng một đĩa đậu cho trẻ nhỏ là điều không mong muốn: hệ thống enzyme của chúng chưa được hình thành đầy đủ.
- Bạn không thể sử dụng sản phẩm cho mọi người trong thời gian bị trầm trọng:
- viêm dạ dày;
- loét dạ dày;
- viêm tụy
- viêm đại tràng.
Đặc điểm trồng đậu đen
Văn hóa đòi hỏi các điều kiện, vì vậy để có được một vụ mùa, bạn cần tuân theo các quy tắc chăm sóc nó.
Lựa chọn và chuẩn bị một trang đích
Vị trí này cần được chiếu sáng và bảo vệ khỏi gió, vị trí của nước ngầm ít nhất là 1,5 m. Vào mùa thu, chiếc giường được đào lên đến độ sâu của lưỡi lê xẻng, đưa mùn hoặc phân 6 kg / m2, thêm 30 g phốt phát và muối kali vào đó.
Các chất hữu cơ tươi, không quá chín gây bất lợi cho cây họ đậu, có quá nhiều nitơ trong đó.
Quan trọng! Chất xơ nặng sẽ buộc dạ dày phải sản xuất nước ép để tiêu hóa thức ăn, và điều này sẽ gây ra sự gia tăng độ axit và làm trầm trọng thêm bệnh.
Chuẩn bị hạt giống và gieo hạt
Trước khi gieo, hạt giống được rửa bằng dung dịch kali permanganat màu hồng nhạt, sau đó rửa sạch và ngâm trong máy sinh học ("Kornevin") trong 3 giờ.
Tùy thuộc vào khí hậu trong khu vực, việc gieo hạt được thực hiện vào cuối tháng Tư hoặc tháng Năm. Gieo hạt được thực hiện trong các luống đến độ sâu 4 - 6 cm, 3-4 hạt được đặt trong một hốc.
Khoảng cách giữa hạt và hàng phụ thuộc vào giống:
- bụi cây - giữa các hạt 40 cm, giữa các hàng 20 cm;
- xoăn - giữa các hạt 55 cm, giữa các hàng 30 cm.
Chăm sóc cây
Tưới nước phải vừa phải để không gây thối rễ. Tần suất tưới nước phụ thuộc vào tốc độ sấy của lớp đất trên (15 cm).
Áp dụng quy trình rắc:
- cứ sau 2-3 ngày nắng nóng và thiếu mưa;
- cứ sau 5 ngày có mưa thường xuyên.
Phủ rơm sẽ giúp kiểm soát sự phát triển của cỏ dại và bảo vệ cây trồng khỏi quá nóng, bốc hơi ẩm. Than bùn và rơm được sử dụng làm lớp phủ.
Phân bón đầu tiên được thực hiện một tháng sau khi cây con xuất hiện. Cây được cho ăn hỗn hợp urê và supe lân trong 10 g / 10 l nước. Việc cho ăn thứ hai được thực hiện sau 3 tuần. Áp dụng truyền căng thẳng của các loại thảo mộc pha loãng với nước 1: 8. Lần thứ ba, tro gỗ 200 g / m2 được áp dụng cho đất.Quan trọng! Đối với các giống leo, bạn cần cài đặt một lưới mắt cáo với một vài bước nhảy ngang.
Trồng đậu trong nhà kính
Trồng trong điều kiện nhà kính không khác gì chăm sóc đậu ở vùng đất trống. Gieo hạt được thực hiện sớm hơn: vào tháng hai, tháng ba. Nhà kính cần phải được thông gió thường xuyên, và nên giảm lượng nước khi tưới nước. Độ ẩm cao có thể gây bệnh.
Trong một ánh sáng ban ngày ngắn, văn hóa cần cung cấp thêm ánh sáng, nếu không nó sẽ bắt đầu kéo dài.
Sâu bệnh
Đậu đen không thu hút sâu bệnh, ngoại trừ sên và côn trùng quy mô. Bạn có thể bảo vệ bản thân khỏi các lá chắn bằng cách trồng các loại thuốc chống côn trùng giữa các hàng (tansy, calendula, ngải cứu). Vỏ quả óc chó nghiền nát nằm rải rác trên những con sên.
Khi tấn công sâu bệnh, các loại thuốc sau được sử dụng theo hướng dẫn:
- Aktara - từ côn trùng quy mô;
- Sên ăn - chống sên.
Thu thập và lưu trữ
Thu hoạch vào mùa hè hoặc mùa thu (giống muộn). Vỏ trưởng thành làm cho một nhấp chuột khô khi nhấn.
Giống măng tây để lưu trữ mùa đông có thể được đông lạnh, toàn bộ hoặc cắt nhỏ. Vỏ của các loại hạt vỏ, để khô và thông gió. Lưu trữ trong lọ thủy tinh ở nhiệt độ từ + 5 ° C đến + 15 ° C.
Công dụng của đậu đen
Đậu đen, ngoài mục đích ẩm thực, được sử dụng làm phương thuốc dân gian, như một thành phần để điều chế mặt nạ mỹ phẩm.
Trong y học cổ truyền: chuẩn bị truyền dịch và thuốc sắc
Phương pháp điều trị dân gian sử dụng đậu trong thuốc sắc và truyền.
Có nghĩa là giúp thoát khỏi các điều kiện như vậy:
- đái tháo đường;
- độ axit thấp;
- sỏi trong cơ quan tiết niệu;
- viêm da (kem dưỡng da);
- bệnh hệ hô hấp.
- Vỏ quả được nghiền thành bột, đổ với nước sôi 50 g / 400 ml, nhấn mạnh 12 giờ. Uống 100 ml trước bữa ăn (3 lần một ngày) từ sự hình thành sỏi, các vấn đề về đường tiêu hóa.
- Vỏ quả, nghiền thành bột và đổ đầy nước lạnh 50 g / 1l, nhấn mạnh 10 giờ, lọc. Tiêu thụ 200 ml / 1 lít nước 1 lần mỗi ngày từ các vấn đề về hô hấp.
- Bột từ vỏ quả 20 g đổ 200 ml nước sôi và đun sôi trong bồn nước trong 20 phút. Sau đó nước dùng nên được lọc và lấy 1 muỗng canh. tôi 3 lần một ngày (trước hoặc sau bữa ăn) để hạ đường huyết.
- Một kg vỏ quả khô nên được đun sôi trong 3 lít nước. Họ uống nước dùng khi bụng đói, nó cải thiện chức năng tạo máu, cải thiện quá trình tiêu hóa.
Trong ngành thẩm mỹ
Bột đậu luộc là thành phần chính trong mặt nạ chống lão hóa và tẩy trắng. Ngoài việc loại bỏ các đốm sắc tố và tàn nhang, sản phẩm phục hồi đường viền trên khuôn mặt, làm săn chắc da. Mặt nạ có tác dụng chống viêm, giữ ẩm và nuôi dưỡng. Thoa lên da mặt, cổ, décolleté, tay.
Trong nấu ăn. Bí quyết
Đậu đen được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn.
Các loại ngũ cốc được sử dụng như:
- thành phần của súp;
- làm đầy cho nướng và bánh kếp;
- thành phần của món hầm rau và bột nhão;
- cơ sở cho món salad ấm;
- như một món ăn phụ độc lập.
Bạn có biết Guatemala có một món tráng miệng khác thường: đậu đen trong vỏ sô cô la.
Bí quyết đậu đen:
«Hummus". Đậu luộc được nghiền trong máy xay hoặc máy xay thịt. Sử dụng như một dán cho bánh sandwich.
Khoai tây nghiền cũng được sử dụng trong chế biến đồ ăn nhẹ của Mexico:
- Phết dán lên bánh mì pita mỏng.
- Thêm nhẫn cà chua, ớt ngọt julienne.
- Rắc ngô đóng hộp và phô mai bào, cuộn thành một cuộn.
Súp đậu. Là một cơ sở, 200 ml nước dùng thịt hoặc rau được sử dụng.
Nấu ăn:
- 100 g đậu được đun sôi trong nước muối. Nước sau đó được rút cạn: không cần thiết.
- Trong một cái chảo có đáy đôi, hầm một củ hành tây xắt nhỏ và 1 quả ớt chuông trong 5 phút.
- Thêm 5 g ớt bột khô, 100 g kiều mạch và hầm thêm 5 phút nữa.
- Tiếp theo, đậu, cà rốt nghiền và ngô đóng hộp được cho vào hỗn hợp, để lại hầm trong 3 phút.
- Sau khi họ thêm 400 ml nước lạnh, thêm một lá nguyệt quế và để súp sôi.
- Khi phục vụ, bạn có thể thêm một thìa sữa chua tự nhiên.
Chuỗi hành động tiếp theo:
- Ớt chuông trong một nửa quả xanh, vàng và đỏ được cắt thành dải.
- Một quả cà chua cỡ vừa được thái hạt lựu.
- Rau xanh - cần tây và rau mùi tây được cắt nhỏ.
- Tất cả các thành phần, bao gồm cả đậu, được trộn và nêm với dầu ô liu.