Nhiều người nghĩ rằng russula được gọi như vậy bởi vì nó có thể được ăn sống. Trên thực tế, điều này không phải như vậy: giống như hầu hết các loại nấm, russula cần được xử lý trước, nhưng nhờ kết cấu rất lỏng lẻo, nó mất ít thời gian hơn. Một trong những cách làm thành công nhất của nga là muối, và nó sẽ được thảo luận dưới đây.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Hầu hết những người hái nấm đều hoài nghi về russula, và tôi phải thừa nhận, họ đúng một phần. Có hai vấn đề với những nấm này.

Đầu tiên là cấu trúc của Russula rất mong manh, việc mang cả một nhà nấm như vậy là một thành công lớn, và ngay cả khi con đường từ rừng đến nhà, rất có thể, nội dung của chiếc giỏ, rất có thể, sẽ biến thành một mảnh vỡ nhỏ vào thời điểm trở về từ một cuộc săn lùng im lặng.

Do đó, chúng ta có thể nói rằng Russula là một loại nấm dành cho những người sống ở bìa rừng. Vấn đề thứ hai là khó chịu hơn nhiều. Thực tế là chi của russula (tên Latin Nga) bao gồm gần ba trăm loài, trong đó có cả hai loại ăn được, bao gồm rất ngon, không ăn được và cũng có độc.

Russula độc hại nghiêm trọng không tồn tại, nhưng hai loài - thị trưởng russula và russula gây buồn nôn (đốt, ăn da) là độc hại và có thể gây ngộ độc.

Bạn có biết Đặc điểm chính để phân biệt các giống nấm ăn được là sự hiện diện của mũ màu xanh lá cây, xanh dương hoặc nâu, nhưng màu đỏ của bất kỳ sắc thái nào là đặc trưng của màu nâu không ăn được và độc.

Các loại sau đây phù hợp nhất cho muối:

Những loại trong quá trình muối thu được các ghi chú hạt đặc trưng và giữ được mùi thơm của nấm. Bí quyết chính để chuẩn bị russula cho quá trình ngâm là làm ngay lập tức. Nấm nên được cầm trong tay hết sức cẩn thận, và khi làm sạch khỏi bụi bẩn, người ta nên chạm vào thân quả của chúng bằng dao hoặc miếng bọt biển bằng các chuyển động nhẹ, nếu không thì những viên thuốc theo nghĩa đen vỡ vụn thành bột.

Nhưng sau khi ngâm (và quy trình này rất mong muốn đối với bất kỳ loại nấm nào trước khi ngâm và ngâm), cơ thể quả có được độ đàn hồi, do đó các vấn đề khác với nguyên liệu thô không còn phát sinh nữa.

Có hai cách để ngâm nga - trong nước lạnh hoặc nóng. Cả hai phương pháp đều có quyền tồn tại, tất cả phụ thuộc vào công thức cụ thể.

Điều tương tự cũng có thể nói về mũ bong tróc: một số bà nội trợ thích nấm sáng, những người khác thích nhìn thấy cơ thể đậu quả hoàn toàn trắng trong dưa chua.

Lớn Russula vẫn tốt hơn để làm sạch, bởi vì da của họ có thể khá thô và, ngoài ra, trong quá trình nấu ăn, nó sẽ bắt đầu bong ra, mang lại cho món khai vị một cái nhìn không ngon miệng.

Bí quyết làm nước sốt mặn cho mùa đông

Pickle, không giống như dưa chua, là một quá trình sinh hóa phức tạp, trong đó sản phẩm được điều chế do tác động kết hợp của vi khuẩn axit lactic và men sản xuất rượu. Môi trường tối ưu cho các vi sinh vật này là một chất lỏng trong đó muối và đường được hòa tan.

Mặc dù thực tế là đường không có trong hầu hết các công thức nấu ăn có muối, nhưng nó vẫn tham gia vào quá trình muối, nổi bật trong cơ thể đậu quả của nấm. Có hai cách chính của nấm muối - nóng và lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, các thành phần được nấu chín trước, trong lần thứ hai không có xử lý nhiệt.

Xét về hương vị của món ăn đã hoàn thành, muối lạnh chắc chắn thắng: Russula, được chế biến theo các công thức như vậy, hóa ra giòn và thơm, như thể chúng đập bàn trực tiếp từ rừng. Ngoài ra, hầu như tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng khác được lưu trữ trong nấm.

Tuy nhiên Phương pháp ngâm lạnh cũng có nhược điểm: món ăn thành phẩm có hạn sử dụng hạn chế hơn; Ngoài ra, nó không thể được cuộn lại (đóng hộp), và do đó, chỉ nên được lưu trữ trong tủ lạnh.

Ngoài các tiêu chí công nghệ chính, các công thức của nước muối mặn khác nhau trong một bộ gia vị và một số tính năng khác. Thời gian muối cũng phụ thuộc vào phương pháp mà nữ tiếp viên chọn, cũng cần phải tính đến.

Quan trọng! Công thức này nhanh chóng, không phải là dễ dàng để chuẩn bị, nhưng do thời gian muối giảm. Hiệu quả này đạt được bằng cách sử dụng dầu thực vật làm nước muối thay vì nước.

Quan trọng! Trái cây sấy khô của chim anh đào và cây bách xù có thể được đặt trong cửa hàng trực tuyến hoặc tìm kiếm trong các hiệu thuốc. Giá trung bình trên 100 g ở Nga là 100 rúp. cho chim anh đào và 150 rúp. cho cây bách xù; ở Ukraine, tương ứng - 15 và 35 UAH.

Các tính năng lưu trữ của khoảng trống

Nước muối được chuẩn bị đúng cách thuộc về các sản phẩm lưu trữ lâu dài, nhưng các điều kiện mà đồ ăn nhẹ sẽ vẫn có thể sử dụng được tùy thuộc vào loại và công nghệ muối.

Các quy tắc chung ở đây là:

Trong mọi trường hợp, thỉnh thoảng nên theo dõi tình trạng của phôi. Sau khi hoàn thành các quá trình lên men và lên men, các quá trình sinh học phải ổn định và chuyển từ giai đoạn hoạt động sang giai đoạn thụ động. Trực quan, điều này được thể hiện trong việc làm rõ nước muối và mua lại tính minh bạch của nó.

Nếu chất lỏng bên trong bể có nhiều mây, bọt hoặc bong bóng xuất hiện trên bề mặt và có thể nhìn thấy cặn ở đáy, thì phôi phải được sử dụng khẩn cấp, và tốt hơn là không sử dụng nó sống, nhưng với xử lý nhiệt bổ sung - ví dụ, bạn có thể nấu dưa chua tuyệt vời từ nấm muối.

Nếu có bất kỳ nghi ngờ rằng dưa chua có vị chua, lên men hoặc, hơn nữa, bị mốc, nó nên được ném đi mà không hối tiếc.

• Trong số các lý do chính có thể gây ra thiệt hại cho sản phẩm, trước hết, điều đáng nói là:
• không đủ muối;
• làm khô nấm trên bề mặt vật chứa (nội dung của vật chứa phải được phủ hoàn toàn bằng nước muối, ngay cả khi chất lỏng ban đầu không có trong công thức, khi được chuẩn bị đúng cách, nó được giải phóng khỏi nấm dưới ảnh hưởng của muối);
• nguyên liệu kém chất lượng;
• vi phạm công nghệ nấu ăn (lọ tiệt trùng kém, thời gian xử lý nhiệt ngắn, nấm rửa không đủ kỹ).

Bạn có biết Các nhà khoa học đã phát hiện ra russulin trong màu nâu đỏ - một loại enzyme thực phẩm, một gram trong số đó đủ để biến một ly sữa tươi thành phô mai mềm trong vòng nửa giờ.

Salting Russula hoàn toàn không khó. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị trống này cho mùa đông, nhưng mỗi bà nội trợ, đã thể hiện một chút sáng tạo và tập trung vào hương vị của riêng mình, có thể tạo ra phép màu ẩm thực của cô ấy. Nếu bạn hiểu các quy luật sinh hóa chung của quy trình, cũng như có thể phân biệt được Nga có thể ăn được và không độc, kết quả của những nỗ lực đã bỏ ra sẽ luôn được đền đáp bằng sự ngưỡng mộ của hộ gia đình và bạn bè đã đến thăm khách.