Ngực mặn - có lẽ là một trong những món ăn nhẹ cổ xưa và được yêu thích nhất ở Nga, được biết đến từ thời xa xưa. Những cây nấm này rất phổ biến trên một lãnh thổ rộng lớn - từ Bêlarut đến Siberia, từ thảo nguyên Kazakhstan và gần như đến vùng lãnh nguyên rừng tuần hoàn. Tình yêu của mọi người dành cho họ được thể hiện ngay cả trong văn hóa dân gian, và không phải ngẫu nhiên: ngày xưa chỉ có loại nấm này được coi là phù hợp để ngâm và được mệnh danh là vua của nấm.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nấm thuộc về nấm ăn có điều kiện, nghĩa là chúng không thể ăn sống, chỉ sau khi nấu bằng mọi cách. Tuy nhiên, có khá nhiều loại sữa không ăn được (vú) mà một người hái nấm mới làm quen có thể dùng như thực phẩm. Vì vậy, nếu bạn không phải là người hái nấm có kinh nghiệm, nhưng bạn muốn thu thập nấm trong rừng để ngâm cho mùa đông, tốt hơn là mang theo một người hiểu biết với bạn.
Nếu bạn mua nấm trên thị trường, hãy cố gắng đáp ứng các tiêu chí sau:
- ngực phải tươi nhất có thể (mũ không được dính hoặc phủ chất nhầy, vết cắt của chân phải tươi, có màu tự nhiên);
- cố gắng lấy nấm có cùng kích cỡ để muối;
- mũ và chân phải khá chặt và đàn hồi;
- màu sắc tự nhiên và mùi không có tạp chất (vú trắng tươi có mùi trái cây).
Bạn có biết Vú chứa vitamin D và B12, cũng như kháng sinh tự nhiên và một nhóm vi sinh vật góp phần vào quá trình tiêu hóa. Và hàm lượng protein trong nấm khô là hơn 30%, nhiều hơn bất kỳ loại thịt nào.
Công thức muối mùa đông
Có một số lượng lớn các công thức để làm cho ngực mặn. Như đã đề cập, trước đó, loại nấm này được coi là duy nhất phù hợp để nấu theo cách này, và rất nhiều phương pháp đã được phát minh ra cho cách muối của nó. Xét cho cùng, nấm muối đúng cách không chỉ là một món ăn nhẹ ngon miệng, mà là một cách bảo quản sản phẩm cho mùa đông trong khi vẫn giữ được tất cả các phẩm chất dinh dưỡng và các đặc tính hữu ích của nó. Có hai cách chính để làm bánh nướng xốp mặn - nóng và lạnh.
Cách nóng
1 lon 0,7 l 1 giờ + 10 ngày muối
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Hai ngày trước khi làm thủ tục muối, nấm nên được đổ bằng nước lạnh, nên rút nước sau mỗi 4-5 giờ và đổ một cái mới.
- Nấm có kích thước khác nhau được cắt theo cách mà các mảnh có cùng kích thước được lấy. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa để nấu ăn, đổ nước và đặt trên bếp. Ngay khi nước sôi, nó được rút cạn, và các nội dung được rửa dưới vòi nước.
- Nấm rửa sạch một lần nữa được đặt trong chảo, chứa đầy một lít nước, muối và đun sôi, sau khi đun sôi, 1/3 giờ.
- Trong một lọ đặt tỏi băm nhỏ, nếu có, bạn có thể thêm lá blackcurrant. Sau đó, sử dụng một cái muỗng có rãnh hoặc một cái muỗng đặc biệt, tất cả nấm được lấy ra khỏi chảo và chuyển vào một cái lọ. Nếu có rất nhiều trong số chúng, nội dung của có thể được cô đặc một chút, sau đó đổ nước ướp vào cổ và thắt chặt bằng nắp kim loại đun sôi.
- Sau khi làm lạnh lọ để đặt ở nơi lạnh, bản thân món ăn nhẹ sẽ sẵn sàng sau 10 ngày.
Công thức video
Cách nóng
Quan trọng! Để muối 1 kg nấm bạn cần 40–50 g muối. Số tiền này đề cập đến muối trực tiếp, nếu ngực đã được đun sôi trước đó, muối cũng được thêm vào nước, khoảng 1 muỗng canh. l / 1 l
Cách lạnh
1 lon với công suất 1 l1 giờ
hỗn hợp tỏi, tiêu, rễ cải ngựa,
nếm
lá anh đào, nho, nguyệt quế, cải ngựa
nếm
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g):
- Sắp xếp lỏng lẻo, làm sạch, rửa, loại bỏ chân, cắt thành miếng. Đổ nước và thay đổi sau mỗi 5-6 giờ. Để nấm không nổi, hãy ấn chúng bằng nắp tráng men. Giữ trong nước trong hai ngày.
- Nghiền tất cả gia vị, xay với muối. Trút nấm, rửa sạch dưới vòi nước. Đổ một ít hỗn hợp muối với gia vị vào lọ thủy tinh, đặt một lớp nấm lên trên, xiên chúng nhẹ. Sau đó - một lớp muối và một lần nữa nấm. Vì vậy, điền vào bình.
- Đặt hộp chứa đầy nấm trong tủ lạnh trong 5-6 tuần, định kỳ loại bỏ nó và ram nội dung. Điều này nên được thực hiện cẩn thận để không làm nát nấm mà chỉ giúp chúng muối tốt. Sau khoảng 40 ngày, bạn có thể thử món ăn nhẹ, nếu nó không đủ muối, hãy để yên thêm vài ngày nữa.
Công thức video
Cách lạnh
Trong một cái chảo dưới sự áp bức
chảo 5 l 1 giờ + 4 - 6 tuần muối
tỏi, rễ cải ngựa, thảo mộc
nếm
Giá trị dinh dưỡng trên 100 g:
- Phân loại lỏng lẻo, rửa, làm sạch, đổ nước trong 2-3 giờ. Sau đó rửa sạch chúng vài lần dưới vòi nước.
- Đổ muối vào chảo, sau đó là lá của cây và cây bụi, rễ và thì là.
- Trong nấm, cắt bỏ chân, khoảng 1/2 cm dưới nắp. Đặt những chiếc mũ được cắt tỉa vào chảo sao cho phần còn lại của chân hướng lên. Nấm nên được đặt khá chặt, độ dày của một lớp là 7 phút9 cm, sau đó nên thêm muối và gia vị.
- Khi chảo đầy, đặt một lớp lá cây bụi, cây và cải ngựa. Một nắp tráng men được đặt trên lớp lá trên cùng, với đường kính nhỏ hơn một chút so với chảo. Nắp được đặt trong thùng chứa với tay cầm xuống, để thuận tiện hơn khi đặt tải lên một bề mặt phẳng nằm trên cùng. Là một hàng hóa, dễ nhất là sử dụng một bình chứa đầy nước. Tải không được quá nặng, trọng lượng chỉ cần thiết để loại bỏ không khí dư thừa và ấn nắp xuống, ngâm toàn bộ nội dung của chảo vào nước muối.
- Sau khoảng hai ngày, nấm sẽ bắt đầu nước ép, nhờ muối và gia vị, sẽ trở thành một món dưa muối thơm. Khi nước muối tăng lên trên nắp, nên di chuyển chảo đến phòng có nhiệt độ không khí +5 ... + 9 ° C.
- Tùy thuộc vào nhiệt độ và chất lượng của nấm, chúng sẽ muối ra sau 6 tuần8. Đồ ăn nhẹ sẵn sàng nên được giữ ở t ° 0 ... + 4 ° С. Đối với những mục đích này, một tủ lạnh hoặc hầm là phù hợp. Trong quá trình bảo quản, nội dung của chảo phải được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu, vì một số lý do, nước muối nhỏ, một dung dịch muối trong nước đun sôi (10%) nên được thêm vào nó.
Quan trọng! Nhiệt độ không khí trong quá trình muối của nấm không được cao hơn + 10 ° C, nếu không nước muối sẽ bị mốc và nấm sẽ không giòn. Ở nhiệt độ gần 0 ° C, quá trình muối sẽ bị kéo ra trong một thời gian dài.
Trong một cái thùng
phụ thuộc vào công suất thùng 1 giờ + 5-6 tuần muối
tỏi, rễ, rau thơm, thì là
nếm
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g):
- Phân loại nấm, rửa sạch, cắt chân. Đổ nước trong một ngày, thay đổi cứ sau 4 giờ5 giờ. Sau thời gian quy định, xả nước, rửa nấm dưới vòi nước.
- Lót đáy thùng bằng một lớp lá, tỏi, đổ muối lên trên. Tiếp theo, xếp một lớp nấm (5 - 7 cm), rắc muối, đặt rau xanh. Lặp lại thao tác cho đến khi thùng đầy.
- Lớp vú không được vượt quá 7 cm. Cố gắng phân phối muối theo cách đủ để phân phối đều trên tất cả các lớp nấm. Nếu muối vẫn còn ở cuối - không thành vấn đề, hãy đổ nó lên lớp nấm trên cùng.
- Che các nội dung của thùng bằng rau xanh, và sau đó với một bảng tròn có tải.
- Sau một vài ngày, nấm sẽ bắt đầu ép nước, và vòng tròn bằng gỗ sẽ từ từ lắng xuống, nghiền nát chúng. Khi quá trình này bắt đầu, nấm rắc muối có thể được thêm vào thùng cho đến khi thùng chứa đầy.
- Sau 5-6 tuần, bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh mặn, giòn.
Quan trọng! Bạn không nên ăn các món ăn từ nấm, đặc biệt là ăn được có điều kiện, bao gồm vú, trẻ em dưới ba tuổi và phụ nữ trong khi mang thai và cho con bú.
Muối đen
3 lon 0,7 l 1 giờ 20 phút
dầu hướng dương
3 muỗng canh. tôi
lá nguyệt quế, thì là
nếm
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g):
- Ngâm, bóc vỏ và rửa nấm ngâm trong nước trong vài giờ.
- Sau thời gian quy định, chuyển nấm vào một thùng chứa có thể tích thích hợp, đổ đầy nước sao cho chúng được phủ lên trên 5 phút7 cm. Sau khi đun sôi thêm một nửa muối vào khối lượng và nấu trong khoảng 20 phút, định kỳ loại bỏ bọt.
- Trong khi nấm đang sôi, đặt một cái chảo khác lên bếp để chuẩn bị nước muối. Đổ 3 lít nước và tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị vào đó, trừ thì là và muối. Sau khi đun sôi đổ nửa phần muối sau, làm lửa nhỏ nhất, chỉ đủ để đun ở cường độ thấp và nấu thêm 5 phút nữa. Trước khi lấy nước muối ra khỏi bếp, hãy cho vào thì là.
- Xả nước muối qua vải mỏng vào một thùng chứa riêng. Những gì còn lại trên vải, đặt trong một thùng chứa để muối (makitra gốm, chảo tráng men, vv).
- Với sự giúp đỡ của một cái chao, rút hoàn toàn nước bằng cái chao, đặt nấm lên trên các loại gia vị dưới đáy của hộp đựng. Đổ nội dung bằng nước muối nóng để nó bao phủ hoàn toàn nấm.
- Che các ổ bánh bằng một vòng tròn có đường kính phù hợp (nắp chảo, bảng tròn, tấm đảo, v.v.), nhấn xuống với một tải để loại bỏ không khí dư thừa và ngăn không cho các nội dung nổi lên. Đối với tải, một chai thủy tinh hai lít là phù hợp, trong đó bạn cần đổ một lượng nước vừa đủ để hơi nén các nội dung, nhưng không nghiền nát nó.
- Đặt container ở nơi mát mẻ trong ba ngày, và sau đó đặt chúng vào ngân hàng. Đặt gia vị từ nước muối dưới đáy của mỗi bình, phân bổ chúng đều nhau, trên cùng là đủ để trải vú và đổ nước muối 3 mm dưới mép cổ của bình. Đổ một muỗng dầu từ trên xuống, đóng lại bằng ni lông hoặc vỏ kim loại để thắt chặt.
- Ngân hàng để loại bỏ trong giá lạnh. Bạn có thể nếm thử món mặn sau 4-5 tuần.
Cách làm nấm giòn
3 lon 0,7 l2 giờ
tỏi, nguyệt quế và lá blackcurrant
nếm
hạt thì là, hỗn hợp hạt tiêu
nếm
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g):
- Rửa sạch nấm, làm sạch chúng khỏi mặt đất, cành cây, bỏ chân, đổ nước trong nửa giờ. Sau thời gian quy định, xả nước và rửa lại nấm dưới vòi nước.
- Cho nấm vào bát nấu, đổ nước (khoảng 3 l) vào đó, thêm gia vị và thảo mộc, muối và đặt lên bếp. Không cần thiết phải muối mạnh (chỉ cần 2-3 muỗng canh. Muối là đủ), vì đây chỉ là xử lý nhiệt sơ bộ. Việc muối chính sẽ xảy ra trong các ngân hàng.
- Trong khi ngực đang sôi, bạn có thể rửa và khử trùng hộp đựng bằng thủy tinh và nắp đậy. Sau khi đun sôi nước muối, giảm nhiệt để các thành phần trong chảo sôi một chút, nấu trong 1/3 giờ, sau đó xả nước từ nấm.
- Hạt thì là và lá cây bụi cho một người có thể được đặt trong một cái chao. Nhúng vào nước muối sôi với nấm trong 1 phút (khử trùng) để tất cả các nội dung còn lại trong một cái chao, sau đó đổ tất cả rau xanh vào một cái lọ vô trùng sạch. Lặp lại quy trình riêng cho từng bình.
- Trên lá và gia vị, đặt các lớp vú, cắt tỉa chân. Bạn càng đổ đầy bình, càng tốt thì sữa giòn làm sẵn sẽ càng giòn. Đổ các hộp thủy tinh đóng gói chặt lên trên cùng với nước muối thơm.
- Đóng thùng chứa nấm với nắp nhựa hoặc kim loại để khắc. Sau khi lọ đã nguội, đặt chúng trong lạnh. Sau 4-5 tuần, bạn có thể làm hài lòng bạn bè của mình với một bữa ăn nhẹ ngon miệng.
Công thức video
Cách làm nấm giòn
Các tính năng lưu trữ của khoảng trống
Các chế phẩm sữa muối tự làm được lưu trữ ở nơi mát mẻ, t ° đến + 4 ° C. Trong điều kiện như vậy, nấm sẽ tồn tại trong một thời gian dài với cùng mức độ muối khi bạn đặt chúng vào hầm.
Bạn có biết Để làm sạch ngực dễ dàng hơn, hãy đổ đầy nước và giấm để bàn (9%), 10–15 giọt mỗi 1 lít. Sau 20 phút, lau sạch mọi bụi bẩn và cỏ từ mũ bằng mặt cứng của miếng bọt biển rửa chén.
Vú mặn không chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, mà còn là một món ăn kiêng rất lành mạnh. Vì nấm được muối mà không sử dụng giấm, dầu và đường, chúng hoàn toàn giữ được hương vị tự nhiên và đặc tính dinh dưỡng của chúng.